Saldus ryžių vynas gaminamas iš fermentuotų ryžių. Šis gėrimas turi neįprastą skonį. Norėdami suteikti saldumo, vyno gamybos metu įpilama šiek tiek cukraus. Tiesa, tradicinė sake gaminama tik iš ryžių, formelių (koji) ir vandens. Šis gėrimas savo skoniu ir gamybos technologija primena alų. Sake stiprumas labiau panašus į vyną.
Ryžių vyno gaminimo ypatybės
Sake – silpnas alkoholinis gėrimas (7-20 laipsnių). Jis gaminamas daugelyje Azijos šalių. Kiekviena tauta turi savo gaminimo receptą, tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra ryžiai, vanduo ir pelėsiai.
Daugelis žmonių sake vadina degtine, bet taip nėra. Gėrimas nėra gaminamas distiliuojant ar distiliuojant. Sake negalima vadinti vynu, nes fermentacijai naudojamos ne mielės, o pelėsiniai grybai. Ir šie mikroorganizmai veikia ne su cukrumi, o su krakmolu.
Ryžių vynas yra ypatinga fermentuoto gėrimo rūšis, kurioje pagrindinį vaidmenį atlieka koji grybas. Vyno mielės netinka sake gaminti, nes negali apdoroti krakmolo. Jei pridėsite cukraus, gausite ne sake, o ryžių košę.
Norėdami paruošti sake, paimkite didelius, lipnius ir saldžius ryžius, kurie turi būti poliruoti. Pirmiausia ryžių grūdai troškinami, kol visiškai iškeps. Kitas sake ruošimo etapas yra fermentacija. Kad ryžiai fermentuotųsi, pridedama speciali pelėsių kultūra – koji grybas. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, įpilkite šiek tiek cukraus.
Grybeliu užkrėsti ryžiai kambario temperatūroje laikomi apie 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, mišinys filtruojamas. Patys ryžiai spaudžiami, kad pašalintų nuosėdas. Sake pasterizuojama, kad sustabdytų grybų veiklą, keletą mėnesių brandinama hermetiškai uždarytoje talpykloje, po to išpilstoma į butelius.
Gėrimų rūšys
Sake yra japoniškas ryžių vyno pavadinimas. Tiesa, pačioje Japonijoje šiuo žodžiu apibūdinamas bet koks alkoholis.
japonų
Sake yra japoniškas vynas, gaminamas iš ryžių fermentacijos būdu. Gėrimas gali būti drumstas, jei į filtruotą skystį įpilama baltų išspaustų nuosėdų.Gerkite šiltą. Sakė yra saldaus skonio, joje yra iki 50 procentų cukraus. Jame tik 14 laipsnių alkoholio.
kinų
Huangjiu yra Kinijos vynas. Yra keletas būdų jį gaminti. Ryžių gėrimas gaminamas iš karštų arba atšaldytų ryžių, pridedant grybelio. Egzistuoja masalo technologija, kai fermentacijos proceso metu kiekvieną kartą dedama naujos ryžių grūdelių porcijos.
Yra vyno gamybos būdas, kai tam tikru etapu įpilama alkoholio, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Paruoštas vynas filtruojamas, pasterizuojamas ir brandinamas kelis mėnesius ar metus. Skirtingos gamybos technologijos leidžia išgauti skirtingus gėrimus.
Skoniui pagerinti į vyną galima dėti augalų ekstraktų. Kiniško ryžių gėrimo stiprumas – 12-20 laipsnių.
korėjiečių
Korėjoje yra keletas ryžių gėrimų rūšių. Yakju yra korėjietiškas ryžių vynas, išsiskiriantis savo grynumu. Šis gėrimas yra neutralaus skonio ir kvapo. Ryžių vynas gali būti gaminamas iš kelių rūšių ryžių, net iš juodųjų veislių. Kita vertus, Makgeolli yra drumstos pieno spalvos ir saldaus skonio. Gaminamas iš virtų ryžių ir vandens fermentacijos būdu.
tajų
Sato yra vynas, pagamintas iš tailandietiškų ryžių. Šis gėrimas primena alų. Jam pagaminti naudojami lipnūs ryžiai, vanduo, cukrus ir mielės. Sato naudojamas kulinariniais tikslais arba geriamas iš plono bambuko šiaudelio.
Kaip pasigaminti ryžių vyną namuose
Ryžių vyną galite pasigaminti patys namuose. Yra keletas paprastų sake gaminimo receptų.
Klasikinis receptas
Junginys:
- 1 kg ryžių;
- 3 litrai vandens;
- 10 g koji mielių.
Paprastas virimo būdas:
- ryžiai nuplaunami ir mirkomi 12 valandų;
- išmirkyti grūdai verdami, kol suminkštės, ir atvėsinami;
- perkelkite ryžių grūdus į stiklinį indą, užpilkite vandeniu;
- pridėti grybų;
- stiklainis uždaromas vandens sandarikliu ir nunešamas į šiltą vietą fermentacijai;
- po 30 dienų gėrimas filtruojamas;
- grūdai sausi išspaudžiami per marlę;
- abu skysčius galima sujungti ir nunešti į vėsią vietą, kad išsiaiškintų;
- gatavas vynas išpilstomas į butelius;
- buteliai pasterizuojami 20-30 minučių;
- atvėsę buteliai nunešami į rūsį ir paliekami 2-3 mėn., kad pagerėtų skonis.
Greitas variantas
Junginys:
- 1 kg ryžių grūdų;
- 10 g kojų;
- 3 litrai vandens;
- 200 g cukraus.
Kaip gaminti:
- ryžiai išvirti ir atvėsinti;
- užpildyti vandeniu;
- pridėti cukraus ir grybų;
- palikite 20 dienų fermentacijai;
- filtruojamas, išpilstomas į butelius ir pasterizuojamas.
Su citrusų aromatu
Receptas:
- 1 kg ryžių;
- 3 litrai vandens;
- 10 g kojų;
- 100 ml laimo sulčių;
- 250 g cukraus.
Su prieskoniais
Receptas:
- 1 kg ryžių grūdų;
- 3 litrai skysčio;
- 205 g cukraus;
- 10 g kojų;
- 10 g malto cinamono, muskato riešuto, imbiero.
Su obuolių uogiene
Junginys:
- 1 kg ryžių;
- pusė litro uogienės;
- 10 g vyno mielių;
- 3 litrai vandens.
Kaip gaminti:
- išvirti ryžius ir atvėsinti;
- supilkite į 3 litrų stiklainį;
- pridėti uogienės;
- užpildyti vandeniu;
- pridėti mielių;
- palikite mėnesį šiltoje vietoje fermentacijai;
- filtruokite skystį ir išpilstykite.
Su serbentų uogiene
Ingridientai:
- 1 kg ryžių grūdų;
- pusės litro stiklainio uogienės;
- 3 litrai vandens;
- 10 g vyno mielių.
Duonkepės receptas
Norėdami paruošti ryžius, galite naudoti įprastą duonos aparatą. Ryžių grūdai jame gerai išgarinami ir nepridega. Šiame elektros prietaise ryžiai verdami apie vieną valandą. Tada minkštimas atšaldomas, supilamas į stiklainį ir vynas ruošiamas pagal klasikinį receptą.
Sandėliavimo sąlygos ir sąlygos
Paprastai ryžių vynas paliekamas indelyje fermentuotis mėnesį. Nufiltravus, patartina paragauti sake. Jei jo stiprumas per mažas, galite įberti šiek tiek cukraus ir palikti dar 2 savaites fermentuotis. Visiškai fermentuotas gėrimas dar kartą filtruojamas ir išpilstomas į butelius.
Prieš sandėliavimą būtina pasterizuoti.
Pusės litro buteliai pasterizuojami 60 laipsnių temperatūroje 20 min., litriniai – 30 min. Pasterizuoti galima įprastame puode. Atvėsę buteliai sandariai užsukami ir nunešami į rūsį saugojimui. Rūsyje jie turėtų išbūti mažiausiai 3-6 mėnesius. Šis laikotarpis reikalingas norint visapusiškai pasiruošti sake.
Ryžių vyną gerkite šaltą arba pašildytą iki 15-30 laipsnių Celsijaus. Sake tinkamumo laikas yra 3 metai.
