Kaip atrodo ir kokie jie yra lęšiai, jų rūšys ir veislės su aprašymu

Nepelnytai pamiršti ir kitų ankštinių augalų išstumti lęšiai grįžta į mūsų valgiaraštį. Jame yra daug naudingų medžiagų. Tai nepakeičiamas tiek Europos, tiek Azijos virtuvės patiekalų ingredientas.

Kitas lęšių grūdų privalumas – juose nesikaupia toksinai, pesticidai, nitratai ir nitritai.Pabandykime išsiaiškinti, kas yra lęšiai, kokie jie yra, jų privalumai ir trūkumai.

Klasifikacija ir aprašymas

Lęšiai yra ankštinių šeimos augalas. Kultūroje auginama tik viena veislė – maistas. Tai vienmetis žolinis augalas, formuojantis nedidelius nuo 30 iki 75 cm aukščio krūmelius.Sudėtingi, ovalios formos, poromis plunksniški lapai išsidėstę ant trumpų lapkočių.

Lęšiai pražysta smulkiais žiedeliais, surinktais žiedynuose. Pumpurai yra kandžių formos ir yra balti, rožiniai ir violetiniai. Po žydėjimo susidaro nedidelis vaisius – nukarusi rombo formos pupelė. Jame gali būti nuo 1 iki 3 suplotos formos sėklų su aštriais kraštais. Grūdų spalva ir dydis priklauso nuo augalo veislės ir veislės.

Lęšių gamybos lyderė Rusijoje yra Volgos federalinė apygarda, ypač Saratovo sritis.

Lęšių rūšys

Lęšių rūšys skiriasi pagal sėklų spalvą ir dydį. Šiuo metu auginamos žalios, raudonos ir specifinės veislės. Tam tikros rūšys yra juodieji, rudieji ir prancūziški žali lęšiai. Pagal grūdų dydį išskiriami 2 augalų tipai: stambiasėkliai ir smulkiasėkliai.

Kiekviena veislė turi savo veisles. Populiariausios lęšių veislės Rusijoje yra: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Visi jie priklauso žaliosios lėkštės kultūros atmainai.

Juodieji lęšiai

Tai pati populiariausia ir brangiausia grūdų rūšis. Jis vadinamas Beluga dėl išorinio panašumo į juoduosius ikrus. Juodųjų lęšių veislių vaisiai smulkūs (tik 2-3 mm skersmens), blizgūs. Veislė buvo sukurta Kanadoje, tačiau ji ypač populiari Indijoje. Išskirti lęšius galima atskirti pagal žiedų spalvą (kaip atrodo yra nuotraukoje).

Daugiausia baltymų yra juoduosiuose grūduose – 35 proc. Jų spalvą lemia specialus pigmentas, turintis antioksidacinių savybių.

Raudonieji lęšiai

Raudonavaisis pasėlis plačiai paplitęs Azijos šalyse. Jis vadinamas rožiniu arba egiptietišku. Grūdai be lukšto, todėl greitai ir stipriai išverda.

Daugeliu atvejų raudoną veislę atstovauja smulkiasėklės veislės.

Žalieji lęšiai

Mūsų šalyje daugiausia auginami lėkštiniai žalieji lęšiai. Jis gavo savo pavadinimą dėl didelio plokščių, plokštelės formos sėklų dydžio. Dauguma žaliosios veislės veislių yra stambiasėklės.

Plokštelinių javų veislių grūdai turi didelį baltymų kiekį – iki 31%. Populiariausi žali lęšiai yra prancūziški de Puy. Žalios veislės gali būti visų žalių atspalvių, nuo šviesiai alyvuogių iki ryškiai žalios.

Geltonieji lęšiai

Šiai veislei priskiriamos tokios rūšys kaip dideli meksikietiški makachiadai, kuriems būdingas ryškus riešutų skonis, geltona su raudona šerdimi ir geltona žvynuota raudonoji šerdis.

Geltonieji lęšiai susidaro iš žalių grūdelių, nuėmus jų lukštus. Tam tinka tokios veislės kaip Eston, Richli, Laird.

Geltonieji grūdai ypač populiarūs Indijoje, kur iš jų ruošiamas tradicinis patiekalas sambhar. Jie gaminami Europoje, Amerikoje ir kitose Azijos šalyse. Geltonoji veislė turi didžiausią glikemijos indeksą – 30 vienetų.

Rudieji lęšiai

Rudieji lęšiai yra labiausiai paplitusi produktų rūšis. Populiari rudųjų grūdų veislė yra Variegated (Pardina) lęšių veislė. Tai ispanų veislė. Jis turi ploną apvalkalą ir tankią konsistenciją ir praktiškai nevirsta.

Tai vienintelė veislė, kurią prieš gaminant reikia mirkyti.

Naudingos lęšių savybės

Valgomuose lęšiuose yra 25-31% visaverčių baltymų, kuriuose yra 21 aminorūgštis, iš jų 12 nepakeičiamųjų (treoninas, argininas, triptofanas ir kt.). Lęšių baltymai savo sudėtimi artimi gyvuliniams baltymams ir lengvai virškinami, o tai ypač svarbu vegetarams.

Turtingas lęšių grūdai su vitaminais bei mineralų, antioksidantų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Dėl savo cheminės sudėties lęšiai turi šias naudingas savybes:

1. Angliavandeniai lęšiuose yra lėti, todėl produktus ir receptus su jais rekomenduojama įtraukti į svorio metimo ir sportinės mitybos dietas. Be to, grūdai skatina medžiagų apykaitos procesus organizme.
2. Grūduose yra daug netirpių maistinių skaidulų, kurios normalizuoja virškinimą, gerina peristaltiką ir žarnyno mikroflorą. Jie suriša toksinus ir skatina jų pasišalinimą, reguliuoja cholesterolio ir gliukozės kiekį organizme. Tirpios skaidulos virsta į želė primenančią masę, kuri padeda ilgą laiką išlaikyti sotumo jausmą.
3. Dėl žemo glikemijos indekso grūdai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl diabetikams rekomenduojami produktai ir receptai su lęšiais.
4. Lęšiai stimuliuoja imuninę sistemą ir neleidžia vystytis vėžiui.
5. Aminorūgštys dalyvauja medžiagų apykaitos, kraujodaros ir imuninio atsako procese. Triptofanas dalyvauja laimės hormono – serotonino – sintezėje, gerina smegenų ir nervų veiklą. Treoninas apsaugo nuo riebiųjų kepenų degeneracijos. Leucinas svarbus kaulų ir raumenų audinių bei odos sveikatai. Jis dalyvauja augimo hormono sintezėje.Metioninas yra stiprus antioksidantas ir riebalų apykaitos stimuliatorius.
6. Turtinga lęšių mineralinė sudėtis teigiamai veikia visą organizmą. Manganas yra galingas antioksidantas. Magnis aktyvina kai kuriuos fermentus ir pagreitina audinių regeneraciją, gerina kraujotakos kokybę, skatina kraujo prisotinimą deguonimi. Kalis normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir kraujodarą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Grūduose yra kalcio, fosforo, fluoro, vario, jodo, cinko, seleno ir kt. 100 g lęšių yra paros dozė molibdeno, kuris dalyvauja purinų apykaitoje.

Geležis

Lęšių grūdeliai yra patikimas geležies šaltinis, būtinas normaliai kraujodarai ir nuo geležies priklausomos mažakraujystės profilaktikai, o tai ypač svarbu vegetarams, vaikams ir nėščiosioms.

100 g produkto yra 7,6 mg geležies. Norint pagerinti geležies pasisavinimą, grūdus reikia vartoti su daržovėmis ir žolelėmis.

Vitaminai

Lęšių grūduose yra šių vitaminų:

1. Tiaminas (B1). Dalyvauja nukleorūgščių ir baltymų sintezėje, regeneraciniuose procesuose. Stimuliuoja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų, antinksčių veiklą.
2. Riboflavinas (B2) yra tarpląstelinio metabolizmo, bendrojo metabolizmo ir glikogeno sintezės kepenyse reguliatorius, centrinės nervų sistemos stimuliatorius. Normalizuoja kraujagyslių tonusą, leukocitų skaičių ir virškinamojo trakto veiklą. Gerina odos ir regos būklę, mažina vėžio riziką.
3. Folio rūgštis ypač reikalinga vaikams ir nėščiosioms. Jis reikalingas normaliam kaulų čiulpų vystymuisi. Neleidžia vystytis nervinių anomalijų gimdos vystymosi metu. Neleidžia plisti navikinių procesų ir spindulinės ligos. Vienoje lęšių porcijoje yra jūsų dienos vitamino B9 dozė.
4. Nikotino rūgštis (NA) yra visų tipų metabolizmo dalyvė, kraujodaros, leukocitų ir protrombino susidarymo stimuliatorius. PP didina darbingumą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
5. Vikasol (K) yra kraujo krešėjimo, jo sudėties ir būklės, kraujagyslių pralaidumo ir elastingumo reguliatorius.
6. Tokoferolis (E) yra antioksidantas, būtinas kraujagyslių sklerozės ir raumenų distrofijos profilaktikai, kraujodaros ir reprodukcinių funkcijų reguliavimui, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai bei medžiagų apykaitos procesams.
7. Karotinoidai yra redokso reakcijų stimuliatoriai. Jie turi įtakos gliukozės ir cholesterolio kiekiui kraujyje ir skatina regeneracinius procesus audiniuose.

Fitoestrogenai

Lęšių grūduose yra fitoestrogenų, kurie imituoja moterišką lytinį hormoną estrogeną. Šios medžiagos palengvina menopauzės eigą, neleidžia vystytis navikiniams procesams, endometriozei, gimdos fibrozei ir kitoms moters organizmo patologijoms.

Fitoestrogenai švelniau veikia organizmą nei sintetiniai hormonų pakaitalai ir turi mažiau šalutinių poveikių. Virimo metu izoflavonai nesunaikinami. Ypač daug šių medžiagų yra oranžiniuose lęšiuose.

Lęšių kalorijų kiekis

Kultūra yra mažai kaloringas, mažai riebalų turintis produktas. Vidutinis sausų grūdų kalorijų kiekis yra 260-360 kcal, o virtų grūdų - 116-175 kcal.

Produkte yra tirpios ir netirpios formos skaidulų bei baltymų, kurie suteikia sotumo pojūtį, todėl maisto ruošimui reikia mažiau grūdų. Dėl šios priežasties grūdai dažnai įtraukiami į svorio metimo dietos meniu.

100 g grūdų yra 21-31 g baltymų, tik 1,2-2 g riebalų ir 42-58 g lėtųjų angliavandenių. Mažiausias riebalų kiekis yra raudonose augalo veislėse.

Lęšių žala ir kontraindikacijos

Iš grūdų galite paruošti įvairius dietinius patiekalus, tinkamus gydomajai mitybai. Tačiau tuo pačiu metu produktas turi daugybę kontraindikacijų naudoti.

Ankštiniai augalai skatina padidėjusį dujų susidarymą, todėl netinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, tokiomis kaip disbiozė, enterokolitas, tulžies diskinezija, tulžies akmenligė, gastritas. Kontraindikacija valgyti grūdus yra hemorojus.

Kadangi grūduose yra natūralių purinų, jų negalima vartoti pacientams, sergantiems podagra, artritu ir artroze.

Ilgai vartojant produktus, pagamintus iš lęšių grūdų, kuriuose yra apie 30 % baltymų, gali sutrikti inkstų veikla, išsivystyti nefritas ar šlapimo akmenligė. Prie to prisideda ir grūduose esantys oksalatai.

Norėdami sumažinti neigiamą javų poveikį virškinimo traktui, galite virti prieš tai išmirkę 4-6 valandas. Daržovės, žolelės ir žalioji arbata padės sumažinti neigiamą grūdų poveikį virškinimui.

Lęšių grūdai sumažina kalcio, geležies ir cinko pasisavinimą.

Vaikai, kurių fermentų sistema vis dar netobula, ir vyresni žmonės turi apriboti savo kultūros vartojimą. Priimtina jį įtraukti į dietą 3 kartus per savaitę.

Apsinuodijimo ankštiniais augalais požymiai: vėmimas, galvos skausmas, pageltusi oda, rudas šlapimas.

Naudoti gaminant maistą

Yra smulkiasėklių ir stambiasėklių arba plokštelinių pasėlių. Pastarąjį vaizduoja 5-9 mm dydžio įvairių žalių atspalvių sėklos. Visos kitos veislės (raudonos, juodos, rudos ir kitos) daugiausia yra smulkiasėkliai lęšiai.

Manoma, kad dubeniniai grūdai yra geresnio skonio ir didesnės maistinės vertės, tačiau kiekviena veislė turi savo privalumų.

Rudieji lęšiai turi ryškų riešutų aromatą ir aštrų skonį. Tinka virti sriubas. Galima dėti į salotas, troškinį, troškinį. Ši veislė blogai kepa.

Geltonieji javai yra neutralaus skonio. Jis greitai išverda ir naudojamas troškiniams, tyrėms sriuboms, paštetams, dribsniams gaminti.

Žali grūdai gali turėti ir riešutų, ir grybų skonį. Jis gerai išlaiko formą išvirtas ir naudojamas salotoms bei kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Raudoni arba oranžiniai grūdai yra pikantiško, saldaus skonio ir plačiai naudojami Azijos virtuvėje.

Juodieji lęšiai turi stiprų skonį. Jo neįprasta spalva verdant šiek tiek išblunka. Veislė puikiai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir prieskoniais, aštriu pomidorų padažu.

Iš grūdų galima ruošti paštetus, kotletus, kotletus, medalionus. Iš lęšių gaminamas kavą primenantis gėrimas. Lęšių miltai naudojami kepiniams (duonai, blynams, pyragams) ir baltymų kokteiliams.

Kaip virti lęšius

Maisto gaminimo metas ankštiniai augalai priklauso nuo veislės ir spalvos. Taigi žalios veislės verdamos 25–40 minučių, rudos – 30–35 minutes, raudonos ir oranžinės – ne ilgiau kaip 20–30 minučių.

Dėl virimo grūdų tūris padidėja 3 kartus. Raudonos veislės geriau išlaiko formą. Lęšius galima virti apvaliai arba padalinti. Susmulkintas naudojamas sriuboms gaminti. Jis kepa tik 10-15 minučių.

Norėdami išvirti lęšius garnyrui, pirmiausia turėsite juos rūšiuoti ir nuplauti.Skirtingai nuo kitų ankštinių daržovių, tik sriubai skirtos kruopos mirkomos, kad jos greičiau išvirti ir neperkeptų kitos daržovės.

Javus užpilkite šaltu vandeniu santykiu 1:2 ir užvirinkite. Šiame etape į keptuvę galite įdėti 1 valg. l. alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Grūdai turi švelniai troškintis po atidarytu dangčiu reikiamą laiką. Prieš pat virimo pabaigą įberkite druskos pagal skonį.

Grūdus taip pat galite virti lėtoje viryklėje, naudodami režimus „Troškinys“, „Košė“ arba „Grūdai“.

Raudonas veisles galima virti mikrobangų krosnelėje. Tam 0,5 a.š. užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų grūdelius, pagal skonį pasūdykite ir dėkite į mikrobangų krosnelę „Daržovės“ režimu arba tiesiog galingiausiu režimu 7-10 min.

Lęšiai puikiai dera su rozmarinais, lauro lapais, šalavijais, pipirais, sojos padažu.

Kaip laikyti lęšius

Lęšių sėklas galima laikyti gana ilgai. Laikui bėgant jie išdžiūsta, tamsėja ir tampa kietesni. Tuomet tenka juos virti ilgiau, bet tai neturi įtakos maistinei vertei.

Optimalus tinkamumo laikas yra 10-12 mėnesių. Lęšių grūdeliai, laikant šviesoje, blyški, todėl geriau juos laikyti tamsioje vietoje arba nepermatomuose induose ar tamsaus stiklo indeliuose. Grūdams tinka medžiaginis maišelis arba kartoninė dėžutė. Sandariai uždarytose talpyklose ir plastikiniuose maišeliuose, jei ankštinės daržovės laikomos esant aukštesnei nei 14% oro drėgmei, gali susidaryti kondensatas.

Grūdus laikykite vėsioje, sausoje vietoje su gera ventiliacija. Drėgnoje patalpoje ankštiniai augalai pasidengs apnašomis, gali pradėti pūti, oksiduotis, įgaus nemalonaus kvapo. Tas pats atsitinka gerai šildomoje patalpoje arba šalia šilumos šaltinių.

Išvirtus lęšių grūdus galima laikyti sandariame inde šaldytuve 5 dienas. Išvirusius grūdus galima laikyti šaldytuve 6 mėnesius. Tuo pačiu sumažės maistinė vertė ir keisis konsistencija, tačiau skonis išliks toks pat.