Avinžirniai taip pat žinomi pavadinimais: avinžirniai, pūslelės ir avienos žirniai. Kultūra vertinama dėl lengvo riešutų skonio, didelio derlingumo, nepretenzingumo ir daugybės teigiamų savybių. Šiandien nėra sunku nusipirkti senovinį produktą, kuris dar neseniai buvo egzotiškas. Vieni vartotojai avinžirnius naudoja medicininiais tikslais, kiti mieliau iš jų ruošia įvairius patiekalus, kurių receptai pas mus atkeliavo iš rytų šalių.
Naudingos savybės ir kontraindikacijos
Tai žirnių įvairovė skatina virškinimo procesą, normalizuoja medžiagų apykaitą, stiprina imuninę sistemą, neleidžia atsirasti vėžinėms ląstelėms aprūpinant organizmą stambiomis maistinėmis skaidulomis. Jis teigiamai veikia nervų sistemą, kraujo sudėtį, širdies ir kraujagyslių funkciją bei protinę veiklą.
Avinžirniai mažina cukraus kiekį kraujyje, saugo nuo kraujo krešulių, atkuria žmogaus energijos išteklius, stabdo senėjimo procesus, gerina regėjimą, didina kaulų stiprumą, skatina laktaciją, normalizuoja menstruacinį ciklą, užkerta kelią kariesui.
Maistinių skaidulų poveikis padeda pašalinti atliekas ir toksinus, normalizuoja cholesterolio kiekį ir mažina svorį. Produktas veiksmingas glaukomos ir kataraktos profilaktikai ir gydymui. Kultūra jau seniai naudojama kaip priemonė vyrų libido stiprinti.
Reguliarus avinžirnių įtraukimas į valgiaraštį pagerina bendrą savijautą, apsaugo nuo daugelio ligų atsiradimo, palengvina probleminių organų būklę.
Dėl didelio augalinių baltymų kiekio avienos žirniai yra alternatyvus mėsos ir paukštienos pakaitalas.
Nepageidaujami ankštinių augalų valgymo aspektai yra vidurių pūtimas ir fermentacija žarnyne. Avinžirnių patiekalai draudžiami esant virškinimo trakto problemoms, užkietėjus viduriams, sutrikus kraujotakai, esant šlapimo pūslės uždegimui ir esant individualiam netoleravimui.
Avinžirnių sudėtis
Didėjantis turkiškų žirnių populiarumas grindžiamas produkto skoniu ir jo sudedamųjų dalių verte, kurioje yra daugiau nei 80 medžiagų: vitaminų, mineralų, baltymų, skaidulų. Trečdalis visų augalinių elementų yra baltymai, o daugiau nei pusė – angliavandeniai. Amino rūgštys ir maistinės skaidulos yra svarbios. Riebalų buvimas yra nereikšmingas.
Kuo naudingi sėklų daigai?
Avinžirnių daiguose gausu vitaminų, meteonino ir cisteino. Jų vartojimas padeda sureguliuoti ir atstatyti svarbių vidaus organų ir sistemų veiklą, stiprina imuninę sistemą, gerina medžiagų apykaitą. Daigintos sėklos turi didelę maistinę vertę ir mažai kalorijų.
Kaip daiginti avinžirnius
Procesas apima pradinį grūdų tūrį padidinant tris ar keturis kartus.
Avinžirniai nuplaunami tuo pačiu metu pašalinant pažeistus egzempliorius ir užpilami vandeniu penkis kartus didesniu už grūdų tūrį. Konteineris montuojamas tamsesnėje vietoje. Po 12 valandų žirniai nuplaunami ir paliekami išdžiūti, o po to vėl laistomi ir laikomi šiltai. Ši procedūra kartojama tol, kol kas 12 valandų atsiras norimo dydžio daigai.
Ką gaminti – receptai
Avinžirnių patiekalų receptų rinkinyje yra daugiau nei 500 sriubų, užkandžių, garnyrų ir desertų variantų. Kai kurie yra tradiciniai ir atpažįstami visame pasaulyje.
Avinžirnių paštetas – humusas
Norint paruošti tradicinį paštetą, dvi stiklinės grūdų užpilamos vandeniu, kol suminkštėja ir sutrinami blenderiu. Masė gardinama alyvuogių aliejumi, kmynais, sezamo sėklomis, graikiniais riešutais, citrinos sultimis, smulkintu česnaku ir pagal skonį įberiama druskos.
Skrudinti avinžirniai
Skrudinti avinžirniai primena spragėsius. Pupelės mirkomos vandenyje per naktį, o ryte išdžiovinamos popieriniu rankšluosčiu. Aukštoje keptuvėje įkaitinamas rafinuotas augalinis aliejus ir supilami avinžirniai, paliekami iki auksinės rudos spalvos. Gatavas produktas išklojamas ant rankšluosčių kiaurasamčiu, kad atsikratytų riebalų pertekliaus, supilamas į indą ir, priklausomai nuo noro, apibarstomas druska arba granuliuotu cukrumi.
Chana masala
Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų ir penkias minutes pakepinkite smulkintą čili pipirą, svogūną, česnaką ir imbierą. Sumažinkite ugnį, suberkite papriką, kalendrą, kmynus, garam masala, turinį išmaišykite, pakepinkite vieną ar dvi minutes ir suberkite pjaustytus pomidorus. Supilkite vandenį, suberkite žirnelius ir troškinkite 10 minučių. Pagardinkite gatavą patiekalą druska ir citrinos sultimis.
Avinžirnių kotletai
Iš 200 g išmirkytų avinžirnių pagaminkite tyrę, įberkite druskos, kalendros, ciberžolės, juodųjų pipirų ir šaukštą miltų. Išminkykite ir suformuokite kotletus. Pusgaminį apvoliokite sezamo sėklose ir pakepinkite.
Kaip virti avinžirnių falafelį
Nuo išmirkytų grūdų (dviejų stiklinių) nupilkite vandenį, nusausinkite ir sumalkite su viena morka. Į pastą sumaišykite žoleles, druską ir mėgstamus prieskonius, supilkite šaukštą citrinos sulčių, suformuokite nedidelius rutuliukus, apvoliokite sezamo sėklose ir pakepinkite. Falafelis dažniausiai patiekiamas su daržovėmis.
Jei avinžirnių indus plaunate šaltais gėrimais, padidėja ūmių skrandžio spazmų rizika.
Šios rūšies žirniai įtraukiami į dietą dėl žemo glikemijos indekso. Sveiki angliavandeniai suteikia sotumo jausmą ilgam.
