TOP 15 receptų, kaip marinuoti žaliuosius žirnelius žiemai namuose, sterilizuojant ir be jo

Žaliasis žirnis – tradicinis salotų, sriubų, užkandžių ar įdarų ingredientas. Produktą galite įsigyti parduotuvėje arba pasigaminti patys. Tuo pačiu metu naminiai skanėstai yra sveiki, natūralūs ir malonaus skonio. Žaliuosius žirnelius žiemai paruošti nesunku, laikantis toliau pateiktų receptų.

Ar žinojote, kad žirniai iki XVIII amžiaus buvo tikras delikatesas?

Naudingos žaliųjų žirnelių savybės ir kontraindikacijos

Žalia daržovė nuo senų senovės buvo žinoma dėl savo naudingų savybių kaip priemonė kovojant su įvairiomis ligomis.

Augalinis produktas yra lengvai virškinamų baltymų, reikalingų tinkamam virškinamojo trakto funkcionavimui ir ląstelių statybai, sandėlis. Žirniai sveiki lizino kiekis, atsakingas už širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą. Žirniai prisotinti seleno, kuris valo vidaus organus nuo toksinų ir kancerogenų poveikio.

Žirniuose yra mikroelementų: magnio, fosforo, kalio, magnio, geležies, jodo, kurie užtikrina visavertį žmogaus organizmo funkcionavimą. Kalbant apie vitaminų C, PP, B grupės buvimą, daržovė užima pirmaujančią vietą.

Taip pat reikėtų atsižvelgti į mažą produkto kalorijų kiekį. 100 gramų žirnių yra 248 kalorijos.

Tačiau pagyvenę žmonės, nėščios moterys ar podagra sergantys žmonės žirnius turėtų vartoti ribotais kiekiais. Ankštiniai augalai padidina šlapimo rūgšties kiekį organizme, kuri kaupiasi sąnariuose, inkstuose ir organuose. Žirniai gali sukelti padidėjusį dujų susidarymą žaliavoje ir net po terminio apdorojimo.

Įdomus faktas. 1984 metais buvo pasiektas žirnių valgymo rekordas. Janet Harris per 60 minučių suvalgė 7175 žalius grūdus.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Žaliuosius žirnelius paruošti žiemai lengva, jei atsižvelgsite į keletą dalykų:

1. Rinkitės jaunas ankštis, kurios yra ryškiai žalios spalvos su minkštais ir sultingais žirniais viduje. Tinkamos konservuoti veislės yra:

• Alfa;
• Daržovių stebuklas;
• Tikėjimas;
• Dinga;
• Geof.

Dėl krakmolo pertekliaus pernokusiuose grūduose konservuojant susidaro drumstos nuosėdos, o užšalus patiekalas bus nemalonaus skonio.

2. Tinkamai paruoškite grūdus. Rūšiuoti ankštis ir atskirti grūdus. Pažeistus žirnius išmeskite, likusius sudėkite į dubenį, nuplaukite ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių.

Išmatuokite visų recepte nurodytų ingredientų kiekius.

Naudingi patarimai

Žaliuosius žirnelius nesunku paruošti naudoti ateityje, jei:

• pašalinkite ankštis praėjus 8 dienoms po žirnių žydėjimo;
• naudokite daržovę surinkimo dieną. Pupelės greitai praranda savo vertingąsias savybes ir prisipildo krakmolo;
• virti tik steriliomis sąlygomis, kad nesusirgtų botulizmas.

Kaip paruošti žirnius visai žiemai namuose

Žaliuosius žirnelius žiemai galite paruošti įvairiais būdais, išsaugodami produkto naudą. Jauni žirniai džiovinami ir naudojami sriuboms, tyrėms ar kitiems patiekalams ruošti. O miltai ruošiami iš jau išdžiovinto produkto. Sultingas ir šviežias pupeles galima užšaldyti tiek ankštimis, tiek kaip atskiri žirniai. Be to, ankštines daržoves lengva marinuoti, marinuoti ir konservuoti net nesterilizavus.

Konservavimas

Žaliuosius žirnelius, be kurių neapsieina nei vieni Naujieji, žiemai patogu paruošti paprastai - suberkite į sterilius stiklainius, užpilkite verdančiu sūrymu ir susukite.

Įdomu žinoti. Žirniai yra pirmoji daržovė, konservuota stiklainyje.

Konservuoti klasikiniu būdu

Klasikinis receptas su sterilizavimu buvo išbandytas daugelį metų ir milijonų namų šeimininkių. Javus geriau skinti gausaus derliaus laikotarpiu – liepos pradžioje.

Ingridientai:

1. Žalieji žirneliai - 600 gramų.
2. Vanduo - 1 litras.
3. druska - 50 gramų.
4. Cukrus - 50 gramų.
5. citrinos rūgštis - 2 gramai.

Žirnius paruošti klasikiniu būdu yra labai paprasta, atlikite šiuos veiksmus:

1. Paruoškite žirnius. Atidarykite ankštis ir supilkite žirnelius į keptuvę. Pupeles gerai nuplaukite ir išdžiovinkite. Žirnius virkite verdančiame vandenyje iki 5 minučių.
2. Išplaukite stiklainius su soda. Stiklo tarą sterilizuokite bet kokiu patogiu būdu: garuose, mikrobangų krosnelėje ar orkaitėje. Taip pat užvirkite dangčius.
3. Puode užvirkite švarų filtruotą vandenį, įberkite druskos, cukraus ir citrinos.
4. Išvirusius žirnelius sudėkite į stiklainius ir užpilkite verdančiu sūrymu. Uždenkite konteinerius dangteliais. Išimkite atidarytus žirnelius, nes nuo jų sūrymas taps drumstas.
5. Sterilizuokite volelį 3 valandas ir susukite. Tada stiklinį indą su konservuotais žirneliais perkelkite ant rankšluosčio, apversdami. Uždenkite stiklainius antklode ir palikite taip, kol visiškai atvės.

Greitas būdas be sterilizacijos

Žaliuosius žirnelius lengva konservuoti taip, kad nereikėtų papildomos sterilizacijos. Receptas skirtas 3 pusės litro stiklainiams arba vienam 1,5 litro indui.

Ingridientai:

1. Žirniai - 1 kilogramas.
2. Vanduo - 1 litras.
3. citrinos rūgštis - 3 gramai.
4. druska - 90 gramų.
5. Cukrus - 75 gramai.

Žingsnis po žingsnio pirkimo planas

Puode užvirkite vandenį, įberkite druskos ir cukraus. Virkite pupeles 20 minučių. Į dubenį supilkite citriną ir palikite 1-2 minutėms. Per tą laiką paruoškite dezinfekuotus stiklainius. Naudodami kiaurasamtį, supilkite žirnius į sterilų indą, palikdami 1-1,5 centimetro laisvo nuo stiklainio viršaus. Užpildykite dubenį žirneliais verdančiu marinatu.

Stiklainius uždarykite švariais dangteliais ir susukite. Konservuotą maistą padėkite ant rankšluosčio dangteliu žemyn. Indus apvyniokite šilta antklode ir palikite 24 valandoms. Tada perkelkite užsikimšimą į vėsią vietą, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių.

Ar tu žinai? JK parengė žirnių valgymo etiketą. Grūdus reikia ne badyti šakute ar rinkti šaukštu, o minkyti stalo įrankio nugara.

Konservuoti su agurkais

Tarp žiemos ruošinių taip pat populiarus užkandis „On Olivier“, kurio sudėtyje yra agurkų ir žirnių. Marinavimas yra saldaus skonio. Aštrių užkandžių gerbėjams patariama į receptą įtraukti aitriųjų pipirų.

Ingridientai:

1. Vanduo - 1 litras.
2. Agurkai - 750 gramų.
3. Žirniai (nulupti) – 250 gramų.
4. Vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 3 vnt.
5. Krapai (lizdai) – 3 vnt.
6. Česnakai - 3 gvazdikėliai.
7. Actas - 30 mililitrų.
8. druska - 15 gramų.
9. Cukrus - 25 gramai.

Ingredientai parenkami 1 litro stiklainiui.

Maisto gaminimo planas

Norėdami sūdyti žirnius ir agurkus žiemai, turite iš anksto paruošti visus ingredientus:

• Atskirkite žirnius nuo ankščių ir pavirkite pasūdytame vandenyje 5-7 minutes. Virkite senas pupeles 30-40 minučių. Visus žirnelius nusausinkite kiaurasamtyje ir atvėsinkite;
• agurkus nuplaukite ir bent 2 valandas pamerkite į šaltą vandenį (arba palikite per naktį);
• išmatuokite nurodytą kiekį birių ingredientų, acto ir paruoškite aromatingus vyšnių ir juodųjų serbentų lapus;
• nulupkite česnako skilteles;
• dezinfekuoti stiklainius ir dangtelius.

Po to:

1. Ant stiklinio indo dugno sudėkite serbentų ir vyšnių lapus, česnako skilteles ir krapų galvutes. Agurkus sandariai supilstykite į stiklainius ir užberkite žirnelių.
2. Užpildykite stiklainius verdančiu vandeniu.
3. Supilkite vandenį atgal į keptuvę ir užvirinkite su actu, druska ir cukrumi. Užpildykite indą sūrymu ir uždenkite dangčiais.

Sterilizuokite ruošinius 5 minutes ir susukite. Konservuotos daržovės žiemai yra paruoštos.

Pamarinuojam

Tarp žirnių paruošimo žiemai būdų ypač geras marinuotų pupelių receptas. Žieminis žirnių užkandis naudojamas salotoms, mėsai, žuviai, daržovių gardumynams ar kaip paprastas užkandis.

Marinuota ankštyse

Žirnius galite marinuoti įvairiais būdais. Sveikiausiomis iš receptų laikomos ankštyse marinuotos daržovės. Tokiu būdu išsaugoma didžioji dalis vitaminų ir mineralų, esančių kietuosiuose augalo audiniuose. O konservuojant pačios ankštys suminkštės ir prisisotins marinatu.

Ingridientai:

1. Vanduo - 1,25 litro.
2. Žirnių ankštys - 500 gramų.
3. citrinos rūgštis - 5 gramai.
4. Cukrus - 25 gramai.
5. Pipirai - 4 vnt.
6. druska - 50 gramų.
7. Cinamonas - 1 lazdelė.
8. Actas (3%) – 0,4 litro.

Virimo būdas:

1. Ankštis nuplaukite ir pamerkite 2-2,5 val.
2. Puode užvirinkite vandenį (0,75 l), įpilkite citrinos rūgšties ir suberkite išmirkytus žirnelius. Daržoves blanširuokite 3 minutes verdančiame vandenyje.
3. Sudėkite žirnelius į sterilius stiklainius, vienodai įberkite druskos, juodųjų pipirų ir cinamono.
4. Likusį vandenį (0,5 litro) užvirinkite, kad paruoštumėte marinatą. Į dubenį supilkite actą ir cukrų. Sūrymą pavirinkite 3 minutes ir pripildykite stiklainius žirneliais.
5. Uždenkite stiklinius indus dangteliais ir sudėkite į gilų puodą sterilizavimui. Pakanka apdoroti ruošinius 20-25 minutes ir susukti dangčius.

Apverskite indus aukštyn kojomis ir palikite, kol visiškai atvės.

Marinavimas be sterilizacijos

Norėdami paruošti žirnius, panašius į parduotuvėje pirktus, geriau naudoti siūlomą receptą be sterilizacijos. Rezultatas yra švelniai saldus ruošinys su žaliais žirneliais ir skaidriu marinatu.

Ingridientai:

1. Žirniai - 500 gramų.
2. Vanduo - 0,5 litro.
3. Druska - 10 gramų.
4. Cukrus - 10 gramų.
5. Actas - 25 mililitrai.

Maisto gaminimo instrukcijos

Nuluptus žirnelius suberkite į puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu. Pupeles virkite 15 minučių. Išimkite žirnius kiaurasamčiu ir padėkite į ledinį skystį 3 minutėms. Marinatui palikite verdantį vandenį, įberkite druskos, cukraus ir acto. Supilkite žirnius į dezinfekuotus stiklainius. Užpildykite indus verdančiu sūrymu ir uždarykite. Apverskite indą aukštyn kojomis, apvyniokite antklode ir atvėsinkite.

Paprastas paruošimas be sterilizavimo yra paruoštas.

Marinuoti be acto

Žiemai paruošti produktai be acto laikomi sveikiausiais, nes jie teigiamai veikia medžiagų apykaitą.

Ingridientai:

1. Žirniai – 5 kilogramai.
2. druska - 15 gramų.
3. Vanduo - 4 litrai.

Maisto gaminimo planas

1. Sudėkite žaliuosius žirnelius į medžiaginį maišelį.
2. Paruoškite druskos marinatą ir užvirinkite. Į verdantį skystį panardinkite maišelį ankštinių augalų ir troškinkite 5 minutes.
3. Paimkite puodą su šaltu vandeniu. Greitai įmeskite žirnių maišelį į ledo tirpalą.
4. Atvėsusį pusgaminį išpilstykite į stiklainius ir pripildykite indus verdančiu marinatu. Stiklainius uždarykite dangteliais. Perkelkite į saugyklą vėsioje vietoje.

Taip konservuotus žalius grūdus leidžiama vartoti žmonėms, turintiems virškinimo trakto ar gleivinės problemų.

Kad preparatai išsilaikytų ilgiau ir nesprogtų, indą su žirneliais reikia sterilizuoti bent valandą.

Džiovinimas

Džiovinimas – paprastas žaliųjų žirnelių paruošimo žiemai būdas, leidžiantis maksimaliai išsaugoti maistines medžiagas ir vitaminus.

Džiovinimo būdai

Ankštiniai augalai džiovinami dviem skirtingais būdais:

1. Ankštyse. Norėdami tai padaryti, ankštis išrūšiuokite, nuplaukite ir išgarinkite kiaurasamtyje virš verdančio vandens. Tada ankštines daržoves atvėsinkite, padalinkite į kelias dalis ir vienu sluoksniu išdėliokite ant kepimo skardos.Išdžiovinkite daržovę orkaitėje 60-70 laipsnių temperatūroje.
2. Tik žirniai. Tokiu atveju atidarykite ankštis ir išrūšiuokite grūdus. Paruoštas pupeles nuplaukite vandeniu ir pavirkite verdančiame vandenyje 2-3 minutes. Nedelsdami panardinkite žirnius į ledinį skystį ir vėl supilkite į verdantį vandenį. Dar kartą, naudodami kiaurasamtį, pupeles perkelkite į šaltą vandenį. Taigi tolesnio apdorojimo metu grūdai įgis natūraliai žalią spalvą. Vienu sluoksniu paskleiskite žirnelius ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę džiūti ne aukštesnėje kaip 40 laipsnių temperatūroje. Po valandos išimkite džiovintuvą iš orkaitės ir atvėsinkite.

Jei turite specialų virtuvės prietaisą, skirtą daržovėms ir vaisiams džiovinti, žirnius galite paruošti ir žiemai, išdėliodami grūdus ant specialių grotelių ir nustatydami atitinkamą režimą.

Džiovinant svarbiausia nepraleisti idealaus derliaus momento – 30 dienų nuo augalo žydėjimo. Grūdai bus saldūs ir švelnūs. Kieti ir pernokę žirniai netinka džiovinti, nes turi nemalonų kartaus skonį.

Sušalimas

Šaldyti žirniai yra puiki ir greita alternatyva visiems maisto ruošimo žiemai būdams. Šis metodas reikalauja mažiausiai laiko ir pastangų, o ankštiniai augalai laikomi iki 8 mėnesių.

Daržovių šaldymo būdai

Yra žinomi 3 būdai greitai užšaldyti pupeles:

1. Klasikinis variantas. Išlukštentus ir išrūšiuotus žirnius nuplaukite vandeniu. Grūdus panardinkite į verdantį vandenį ir supilkite į ledinį skystį. Po to žirnius nusausinkite ir plonu sluoksniu paskleiskite ant specialaus padėklo šaldiklyje. Užšaldytus grūdus supakuokite į maišus ar konteinerius, nurodydami produkto užšaldymo datą.

Klasikinis šaldymo būdas tinka net ir pernokusiems ankštiniams augalams, pagerins produkto skonį.

2. Express variantas. Daržovių ankštis gerai nuplaukite ir nusausinkite. Išimkite žirnius ir užpildykite jais maišelius, išleisdami kuo daugiau oro. Suteikite gabalėliams stačiakampio formą ir padėkite į šaldiklį.
3. Greitas užšaldymas. Ankštines daržoves nuplaukite ir apžiūrėkite, ar nepažeistos ar jau pageltusios ankštys. Supjaustykite ankštis į keletą dalių. Susmulkintas daržoves sudėkite į kiaurasamtį ir blanširuokite 3-5 minutes. Tada ankštis užpilkite vandeniu ir padėkite ant servetėlių, kad nudžiūtų. Paskutinis žingsnis – ankštis sudėti į maišelius ir įdėti į šaldiklį.

Pirmiesiems patiekalams ruošti naudojamos šaldytos ankštys ar žirniai, net nelaukiant, kol jie atšils. Tačiau salotoms ir užkandžiams pupeles iš anksto atitirpinkite apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Įdomus faktas. Didžioji Britanija laikoma didžiausia žaliųjų žirnelių auginančia šalimi. Per metus žaliaisiais žirneliais pasėjus daugiau nei 40 tūkstančių hektarų, pagaminama 160 tūkstančių tonų šaldytos produkcijos, kuri paskirstoma visame pasaulyje.

Apie žirnių laikymo taisykles

Ankštinių augalų laikymo laikotarpis ir sąlygos priklauso nuo derliaus nuėmimo būdo:

• sausi žirniai laikomi tamsioje patalpoje su nuolatine oro prieiga ir maža drėgme. Džiovintus grūdus geriau dėti į stiklinius indus arba medžiaginius maišelius. Vartoti ištisus metus;
• Užšaldyti grūdai paliekami šaldymo kameroje, supakuoti į plastikinius maišelius arba plastikinius indus. Produkto tinkamumo laikas yra ne daugiau kaip 10 mėnesių;
• konservuoti, marinuoti žirniai savo naudingas savybes išlaiko 1 metus. Jei konservuotą maistą patalpinsite į rūsį arba paliksite šaldytuve, gaminio tinkamumo laikas pailgės iki 2 metų, atsižvelgiant į paruošimo taisykles.