Žmonija jau seniai žinojo apie šviežio ožkos pieno naudą. Suporuotas gėrimas teigiamai veikia nervų sistemą, virškinimo organus, stiprina kaulinį audinį. Kad nekiltų grėsmė organizmo sveikatai, nepatikrintuose prekybos centruose pirktas produktas turi būti virinamas. Tačiau panagrinėsime, kodėl verdant šviežias ožkos pienas stingsta ir kaip to išvengti.
Ar ožkos pieną reikia virti?
Ožkos pienas pasižymi dideliu riebalų, rūgščių ir organizmui naudingų vitaminų kiekiu. Šviežiame produkte praktiškai nėra medžiagų, galinčių sukelti alerginę reakciją.Todėl natūralus ožkos pienas laikomas dietiniu produktu ir leidžiamas net ir kūdikių kasdieniame racione.
Taip pat pieno gėrime yra sumažintas pieno baltymų kiekis, kurį organizmas sunkiai virškina. Tačiau produkte yra kazeino, sveiko baltymo, retai randamo kituose maisto produktuose. Visa maistinė vertė išsaugoma tik šviežia. Tačiau aukštos kokybės šviežio pieno galima gauti tik iš savo ožkų arba iš patikimo ūkio.
Parduotuvėse įsigyti produktai yra termiškai apdorojami, todėl negali būti laikomi suporuotais. O turguose perkamus gaminius specialistai rekomenduoja termiškai apdoroti. Ožkos gali pernešti žmogui pavojingas ligas, tačiau pačios jomis neserga.
- Encefalito erkė patenka į gyvūno kūną kartu su žole. Gyvūnas nėra paveiktas ligos, tačiau užterštas šviežias pienas daro nepataisomą žalą žmogaus organizmui.
- Snukio ir nagų ligos virusą sunku aptikti ankstyvose infekcijos stadijose. Tačiau užsikrėtusių gyvūnų pieno ir mėsos vartojimas gali net mirti.
- Nekrobakterioze užsikrečiama ir nuo ožkų per šviežią pieną.
- Infekcine brucelioze serga tik moterys. Tačiau būtent iš jų gaunamas toks vertingas ir naudingas produktas.
Todėl, jei nepasitiki kokybiška ožkos pieno kilme, šviežią gėrimą rekomenduojama termiškai apdoroti.
Kodėl griūva?
Kokiais atvejais verdant šviežias pienas sutirštėja?
- žemos kokybės pašarų naudojimas;
- gyvuliams ganyti skirtoje žolėje yra daug cheminių trąšų ir kenksmingų medžiagų;
- didelis rūgščių kiekis;
- žala gyvūnams dėl virusinių, bakterinių ir infekcinių ligų.
Šiltas šviežias pienas verdamas taip pat sutraukia. Prieš terminį apdorojimą indas su produktu turi būti laikomas šaldytuve 2-3 valandas.
Patarimas! Norint išsiaiškinti tikslią krešėjimo priežastį, pienas siunčiamas laboratoriniams tyrimams.
Kaip to išvengti?
Netinkamas paruošimas terminiam apdorojimui padidina pieno sutraukimo riziką. Kad neprarastumėte vertingo gėrimo, laikykitės šių taisyklių:
- virimui jums reikės nepridegančio indo arba gilios emalio keptuvės;
- ant keptuvės dugno užpilkite 50-70 mililitrų šalto vandens;
- tada uždėkite indą ant ugnies ir užvirinkite vandenį;
- vandeniui užvirus, supilkite pieną;
- norint pasiekti visišką dezinfekciją, ožkos pienas neužvirinamas, o pašildomas iki 75 laipsnių temperatūros;
- Kaitinant, skystis nuolat maišomas mediniu šaukštu arba mentele;
- Įkaitinus iki reikiamos temperatūros indą nukelkite nuo ugnies ir padėkite į dubenį su šaltu vandeniu, kol visiškai atvės.
Esant tokiai temperatūrai, žūva visos kenksmingos bakterijos, virusai ir infekcijos, o maistinės medžiagos ir vitaminai nepraranda savo naudingų savybių. Terminio apdorojimo laikas neturi viršyti 5 minučių. Priešingu atveju visos naudingos savybės bus prarastos.
Patyrusios šeimininkės pieną troškina orkaitėje toje pačioje temperatūroje. Kai tik skystis įkaista iki 75 laipsnių, jis atšaldomas inde su šaltu vandeniu.
Po terminio apdorojimo produktas supilamas į stiklinius arba keraminius indus ir siunčiamas į vėsią vietą tolesniam saugojimui. Metaliniuose induose skystas produktas greitai oksiduojasi.
Šviežio produkto tinkamumo laikas neviršija 5 dienų. Termiškai apdorotą gėrimą šaldytuve galima laikyti iki 10 dienų. Vertingą, sveiką produktą rekomenduojama pirkti tik patikimose prekybos vietose ar didžiuosiuose prekybos centruose, kur nuolat stebima prekės kokybė. Naudotas ožkos pienas yra neaiškios kilmės, todėl gali padaryti nepataisomą žalą sveikatai.
