Normaliam sveiko žmogaus organizmo funkcionavimui labai svarbus gyvulinės kilmės baltymų vartojimas. Jie dažniausiai būna su įvairių gyvūnų, paukščių ir žuvų mėsa. Europos šalyse ir Šiaurės Amerikoje ožkų mėsos suvartojama mažai, palyginti su kitomis rūšimis, o Azijoje, Lotynų Amerikoje ir Afrikoje jos valgoma dažnai ir dideliais kiekiais. Yra etninių ir religinių draudimų naudoti tam tikrus gyvūnus maistui.
Kuo skiriasi ožkiena ir ėriena
Maistui naudojamos melžiamos ožkos, jaunikliai 6-10 mėnesių amžiaus, kastruotos ožkos. Ankstyvame amžiuje ožkiena yra šviesiai rausvos spalvos, laikui bėgant ji tampa sodresnė, tamsėja ore, su baltais tankiais riebalais.
Pagal skonį ir kaloringumą ožkiena dažnai lyginama su ėriena. Jie turi ir bendrų bruožų, ir daug skirtumų. Abi veislės laikomos dietiniais produktais, ypač kalbant apie jaunas ožkas, tačiau ožkiena yra sūresnio skonio nei saldi ėriena.
Abi rūšys turi kvapą, tačiau ėrienoje jis pašalinamas tinkamai verdant ir pridedant česnako bei prieskonių, o ožkų – su netinkamu paruošimu ir pjaustymu. Jaunų ožkų mėsa yra švelnaus, subtilaus skonio, primenanti triušienos mėsą, o „suaugusi“ ožkiena yra sodresnė, aštresnė ir aštresnė.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
100 gramų ožkienos yra 216 kilokalorijų, todėl ji tinkama dietinei mitybai. Ožkiena įtraukta į vaikų, sergančiųjų, besilaikančių dietą ir pagyvenusių žmonių valgiaraštį.
Ožkienos sudėtyje yra šių medžiagų:
- Vitaminai B1, IN2, IN3, IN4, IN5, IN6, IN9, IN12, E, N.
- Mineralai: kalcis, geležis, magnis, fosforas, kalis, natris, cinkas, varis, chloras, siera, jodas, manganas, chromas, fluoras, molibdenas, kobaltas, nikelis ir alavas.
- Esminės ir nepakeičiamos aminorūgštys.
- Baltymai – 39,1 100 gramų produkto.
- Riebalai – 28,6.
Be turtingos ir sveikos sudėties, malonaus skonio ir subtilios tekstūros, ožkų mėsa nėra paveikta parazitų, todėl ji yra dar paklausesnė.
Ožkos nauda žmogaus organizmui
Ožkienoje mažai riebalų ir cholesterolio. Ožkiena yra lengvai virškinama, gero skonio, ją galima paruošti įvairiais būdais. Dėl specifinių savybių ožkiena yra nepakeičiamas produktas visų lyčių ir kartų atstovų mityboje.
Dėl vyro
Mėsa reikalinga visiems žmonėms, ypač vyrams, dirbantiems sunkų fizinį darbą ar uoliai sportuojantiems. Jis prisotina organizmą baltymais, o ožkiena turi didelę maistinę vertę su minimaliu riebalų kiekiu. Tai reiškia, kad naudingosios ožkienos savybės padeda kovoti su ateroskleroze, diabetu, nutukimu, širdies ir kraujagyslių ligomis, kuriomis vyrai ypač linkę.
Ožkienoje taip pat yra daug cinko, kuris teigiamai veikia prostatos liaukos veiklą. Tad reguliarus skanios ožkienos vartojimas padeda palaikyti ne tik bendrą, bet ir lytinę sveikatą.
Ožkiena turi savybę atstatyti pažeistą jungiamąjį audinį, o tai labai vertina ir stipriosios žmonijos pusės atstovai, kenčiantys nuo išvaržų, patempimų, sausgyslių plyšimų, sąnarių problemų dėl sunkių kėlimo ar traumų. Cholino buvimas teigiamai veikia kepenis, ypač jei jos buvo pažeistos dėl netinkamos mitybos, rūkymo ar alkoholio vartojimo.
Moteriai
Gražiosios žmonijos pusės atstovams taip pat naudinga skani ožkiena, ypač nėštumo metu ir maitinant palikuonis. Geležis padeda stabilizuoti hemoglobino kiekį, prisotina kraują deguonimi, kalis palaiko širdies raumenį, šalina skysčių perteklių, o fosforas stiprina kaulus, dantis, skatina medžiagų apykaitos procesus.
Ne tik ožkienos, bet ir ožkų taukai padeda išlaikyti grožį ir jaunystę. Jis pasižymi puikiomis priešuždegiminėmis ir minkštinančiomis savybėmis, todėl gali būti naudojamas kosmetikos ir medicininiais tikslais.
Karštame piene su medumi ožkų riebalai puikiai atpalaiduoja nuo stiprių peršalimų, stazinio bronchito su kosuliu. Jis gali būti skiriamas vaikams, kurie atsisako vartoti paruoštus vaistus. Ožkos riebalai pasižymi dideliu atsparumu ugniai, todėl, jei norite juos naudoti kaip tirštą žieminį kremą, turite ištirpinti medžiagą augaliniu aliejumi.
Vaikams
Augančiam organizmui reikia subalansuotos mitybos ir didelio kiekio baltymų. Ožkiena aprūpina daugybe maistinių medžiagų, vitaminų ir mineralų, kurie yra gyvybiškai svarbūs vaiko augimui ir vystymuisi.
Jis gali sustiprinti imuninę sistemą, padaryti kaulus tvirtus ir sveikus dantis. Nepakeičiamų aminorūgščių buvimas teigiamai veikia smegenų veiklą, o aktyviai pasaulį tyrinėjančiam vaikui tai be galo būtina.
Kasdienio vartojimo norma
Šis rodiklis yra tiesiogiai susijęs su amžiumi, lytimi, sveikatos būkle ir darbo krūviu:
- Vaikai - 50-80 gramų.
- Moterys – 130-150 gramų.
- Vyrai - 150-180 gramų.
Pagyvenę žmonės turėtų apriboti ožkų mėsos suvartojimą iki 50-100 gramų per dieną.
Maisto gaminimo rekomendacijos
Melžiamų ožkų mėsa yra labai minkšta, liesa ir be kvapo. Jis puikiai tinka kūdikių maistui, taip pat tiems, kurie nerimsta dėl šio produkto. Geriausia troškinti pieno ar grietinėlės padaže. Kepimo taisyklės tokios pat kaip ir triušienos.
Suaugusių gyvūnų mėsoje yra mažai riebalų ir daug jungiamojo audinio, todėl netinkamai iškepta ji gali būti sausa ir kieta. Norint išvengti tokių bėdų, ožkiena marinuojama įvairiais būdais. Tai galima padaryti kaip kepsninėje – sausame vyne, acte, taip pat pomidorų ar sojos padaže, pridedant balzamiko acto, svogūnų, česnakų ir daug žolelių bei prieskonių. Tai ne tik padaro ją minkšta, bet ir atbaido nemalonius kvapus bei prisotina skonių.
Žala ir kontraindikacijos
Ožkiena pasižymi dideliu skoniu ir maistinėmis savybėmis, praktiškai neturi kontraindikacijų ir nekenkia žmogaus organizmui. Itin retais atvejais galima alergija baltymams, tačiau ją išprovokuoti gali bet kokie baltyminiai produktai.
Nėra pavojingų parazitų, galinčių pakenkti žmogui, ožkos neserga tuberkulioze ar kitomis pavojingomis ligomis, galinčiomis pakenkti žmonėms. Išimtiniais atvejais įvyksta individuali reakcija, tačiau ją gali lemti psichologinės nuostatos.
Taip pat atsisakymo valgyti priežastis gali būti kvapas, tačiau jis atsiranda tik tais atvejais, kai skerdena buvo supjaustoma šiurkščiai pažeidžiant technologiją. Kartais kvapo priežastis yra jo trūkumas ožkų kastracijaskirtas skersti. Vienintelė kontraindikacija yra žinoma alerginė reakcija.
Pasirinkimo ir saugojimo taisyklės
Pageidautina ožkienos įsigyti iš gamintojo ūkyje ar kaime, tada būsite tikri dėl produkto šviežumo ir kokybės. Verta imti pienines ožkas – jos minkštos, liesos, primenančios triušienos mėsą.
Perkant reikia apžiūrėti skerdeną.Jis neturėtų turėti atstumiančio kvapo, iš jo turi būti nusausintas kraujas, minkštimas turi būti tankus ir elastingas, o riebalai – balti. Kuo lengvesnis mėsa, tuo jaunesnis buvo paskerstas gyvulys.
Nupirktą ožkieną geriau suvartoti per tris dienas nuo įsigijimo. Greitam vartojimui skirtas dalis būtina laikyti šaldytuve, prieš tai atskirus minkštimą nuo kaulų. Likusią dalį reikia užšaldyti įdėjus į sandarų maišelį ar maistinę plėvelę – tai apsaugos skystį nuo užšalimo. Giliai užšaldytą ožkienos mėsą galima laikyti nuo šešių mėnesių iki metų (jei ji nuolat yra šaldiklyje). Atitirpęs produktas antrinio šalčio neveikiamas.
