Ožkos pienas ir iš jo pagaminti produktai yra labai paklausūs tarp vartotojų. Pienas yra maistingas, sveikas, nealergizuoja, todėl naudojamas kūdikių maiste. Sūris vertinamas dėl originalaus sodraus skonio. Ožkos pieno grietinės mėgėjų yra žymiai mažiau, bet tik todėl, kad ji nėra gaminama pramoniniu mastu. Tie, kurie savo kieme turi ožkų, išbandė šį produktą.
Grietinės paruošimo iš ožkos pieno ypatybės
Norint pagaminti grietinę iš ožkos pieno, reikės grietinėlės.Jų paruošimo ypatumas yra tas, kad ožkos pienas yra smulkus skystis, skirtingai nei karvės pienas. Prieš gaminant grietinėlę, pienui reikia leisti nusistovėti. Prieš gaminant, jis pašildomas iki 37-40 °C. Temperatūrą galima nustatyti naudojant termometrą arba panardinant pirštą į skystį. Pienas turi būti šiltas, bet nenuplikęs.
Svarbu: produktą reikia palikti be dangčio, kitaip susidariusios grietinės skonis bus kartaus, indą su pienu reikia uždengti 2-3 sluoksniais marlės.
Gaunamas baltas, tirštas produktas su dideliu riebalų kiekiu, kuris labai naudingas esant virškinimo problemoms ir esant žemam hemoglobino kiekiui. Iš 10 litrų pieno gaunama 0,5-1 litras grietinės.
Nauda ir žala
Paruošta grietinė yra skanus, sveikas produktas su dideliu riebalų kiekiu. Naudingų elementų kiekis jame didesnis nei produkte, pagamintame iš karvės pieno. Ožkos pieno grietinėje gausu:
- kalcio;
- fosforo;
- magnio;
- mangano;
- seleno
Naudinga sergant sąnarių ligomis ir osteoporozės pavojumi, reguliarus vartojimas stiprina nagus ir plaukus, normalizuoja virškinimą. Produktas gali būti naudojamas sportinėje mityboje, jei sergate mažakraujyste, padės nusilpusiam imunitetui ir lieknėjimui, tai puikus maistinių medžiagų šaltinis maitinančiai moteriai.
Produkte esantys vitaminai – A, E, PP, B grupė – turi įtakos regėjimui, odos būklei, nervinių impulsų laidumui.
Vitamino D, reikalingo normaliai organizmo veiklai, čia taip pat yra dideli kiekiai. Jis puikiai virškinamas dėl didelio grietinės riebumo.
Jame esančios pieno rūgšties bakterijos normalizuoja virškinimą, produktas (vidutinėmis dozėmis) gali būti vartojamas esant virškinimo trakto problemoms.Nereikėtų valgyti grietinės, jei turite problemų su kepenimis ir kasa, ypač paūmėjus lėtinėms ligoms. Tai pavojinga žmonėms, kurie yra alergiški laktozei. Žmonėms, turintiems problemų dėl antsvorio, reikėtų laikytis saikingo vartojimo.
Būtina įsigyti produktą iš patikimų gamintojų ir laikyti jį šaldytuve. Pagaminta namuose, ji tampa pavojinga, jei pagaminta nesilaikant sanitarinių normų, netinkamai laikoma arba įsigyta pasenusi. Per didelis vartojimas gali sukelti pykinimą ir viduriavimą dėl didelio produkto riebalų kiekio. Šios grietinės negalima duoti vaikams iki 3 metų.
Pagrindinio ingrediento pasirinkimo taisyklės
Perkant pieną grietinei gaminti, reikėtų atkreipti dėmesį į ūkio šeimininkų ir ožkų išvaizdą. Gyvūnai turi būti švarūs ir aktyvūs. Jei jų akys ašaroja, kosėja arba kailis nešvarus, sulipęs, turėtumėte susirasti kitą tiekėją.
Žinoma, jei grietinė gaminama iš savo gyvulių pieno, virimo klausimas lieka šeimininko nuožiūra. Jei jis pirktas iš nežinomų ūkininkų, geriau virti produktą, ypač jei jie nesiruošia jo atskirti, bet nusprendė fermentuoti.
Maisto gaminimas namuose
Grietinę galima pasigaminti keliais būdais. Paruošimui reikės didelio indo pienui, marlės ar austinės servetėlės, kuria galima uždengti, o ne dangtelį. Šilta vieta stovėti. Nusėdimo laikotarpiu pieno indo nejudinti.
Receptai
Lengviausias būdas gauti grietinės: indą su pienu pastatykite šiltoje vietoje ir po kelių valandų (nuo 5 valandų iki paros, priklausomai nuo produkto riebumo) švariu šaukštu nuimkite viršutinį grietinėlės sluoksnį. į atskirą dubenį. Kremą dėkite į šaldytuvą. Likusį pieną galima panaudoti kepiniams, galima gerti arba pasigaminti varškės, uždėjus rūgpienį ant marlės servetėlės ir leidžiant išrūgoms nuvarvėti.
Jei ūkyje yra separatorius, per jį galima leisti pieną, atskiriant grietinėlę. Pašildytas pienas supilamas į prietaiso dubenį, atskyrimo mygtukas pasukamas į atvirą režimą, vienu vamzdeliu teka atskirta grietinėlė, kitu – grįžtamasis. Prietaisas gali būti rankinis arba elektrinis. Jei ožkų mažai, o pienas kaupiasi kelias dienas, jis laikomas šaldytuve. Prieš atskyrimą patikrinamas gaminio krešėjimas (galima šiek tiek įdėti į šaukštą ar samtį ir palaikyti virš viryklės ugnies), o patikrinus pašildomas.
Paskutinis būdas yra paruošti produktą brandinant. Į pašildytą pieną (37-40 °C) įpilkite 100 ml grietinės arba jogurto ir palikite 2-3 dienas. Tada nuimamas viršutinis nusistovėjęs sluoksnis ir laikomas šaldytuve. Jei jos nenugriebsite, o išvirę maišysite pieną, gausite raugintą keptą pieną – skanų ir sveiką, mažiau riebumo nei grietinėlė produktą, kurį mielai valgys vyresni šeimos nariai ir maži vaikai.
Norint kitą kartą fermentuoti pieną, užtenka palikti 1-2 puodelius produkto (10 litrų pieno) ir supilti į pieną.
Žinoma, ožkos pieno grietinės ant stalo visada gali būti tik 4-5 gyvūnų šeimininkai. Net dideli ožkų ūkiai neparduoda šio gaminio dėl brangios kainos.Štai kodėl ūkininkavimas tampa vis populiaresnis, daugelis miesto gyventojų persikelia gyventi į kaimą. Juk natūralūs, kokybiški produktai suteikia šeimai sveikatos, o bendravimas su gyvūnais – nepakartojamų emocijų.
