Nenugriebto pieno tankis yra vienas iš svarbiausių šio produkto kokybės parametrų. Visos medžiagos subalansuotos taip, kad pienas tūkstančius metų tapo žmonijai būtinų mineralų, vitaminų ir lengvai virškinamų baltymų kompleksu. Pieno tankis lemia produkto natūralumą ir maistinę vertę.
Koks yra pieno tankis ir jo norma
Tankis – pieno kiekis (masė) esant +20 °C, atitinkantis distiliuoto vandens kiekį, kurio temperatūra +4 °C, su vienodais kiekiais skysčių.
Pienas yra nevienalytis skystis, susidedantis iš įvairių komponentų; produkte tikrai yra:
- baltymas;
- pieno riebalai;
- laktozės;
- vanduo;
- mineralinių druskų kompleksas.
Padidinus baltymų, laktozės ir mineralinių druskų kiekį skystyje, padidėja produkto tankis. Didelis riebalų kiekis sumažina rodiklį. Nugriebto pieno norma bus didesnė. Normalus nenugriebto pieno savitasis svoris yra 1,028. Jis matuojamas hidrometru. Vertės gali šiek tiek svyruoti.
| Pieno produktas | Tankis kg/m3 |
| Visas | 1,0127-1,032 |
| Surenkamieji | 1,028-1,030 |
| Mažai riebalų | 1,033-1,035 |
| Priešpienis | 1,038-1,040 |
| Kremas | 1,005-1,020 |
Į nenugriebtą pieną įpylus 10 % vandens, rodiklis sumažėja maždaug 3 kilogramais vienam kubiniam centimetrui. Jei tankis mažesnis nei 1,0127, piene yra vandens; lygiai 1,0127 rodmenys kelia įtarimą; 1,0128 reiškia, kad analizuojamas kokybiškas produktas.
Veiksniai, turintys įtakos tankiui
Jis didėja, kai į pieną pilamas vanduo, ir sumažėja, kai į jį įpilama lieso pieno. Tačiau net ir sąžiningam savininkui rodikliai gali pasikeisti dėl daugelio priežasčių;
- sezoniniai riebalų kiekio svyravimai;
- gyvulių šėrimo ypatybės;
- gyvulių veislė;
- priklauso nuo laktacijos laikotarpio (pirmaisiais mėnesiais po apsiveršiavimo karvės pieno riebumas didesnis);
- gyvūnų sveikata.
Kad rodiklis būtų vidutinis, matuojamas surinktas pienas (skirtingų karvių, turinčių skirtingą riebumo procentą).
Ar galima padidinti rodiklius
Jų galima padidinti laikantis gyvūnų laikymo režimo. Karves turi reguliariai tikrinti veterinarijos gydytojas. Būtina užtikrinti, kad gyvūnai nesirgtų mastitu ar virškinamojo trakto ligomis. Būtinai stebėkite veršiuojančias karves.
Sergančių gyvūnų pienas yra papildomai tikrinamas, dažniausiai išmetamas, neparduodamas ir neperdirbamas.
Veisliniai gyvuliai gali pagaminti aukštos kokybės produktą. Pieniniai gyvuliai, palyginti su kitų rūšių galvijais, suteikia piene daugiau baltymų ir mineralinių medžiagų. Pašarui reikalingi mineraliniai papildai ir vitaminai. Žiemą virškinimui gerinti gyvūnai aprūpinami kokybišku šienu, daržovėmis, stambiu pašaru, o vasarą ganomi. Kruopštus ganyklų pasirinkimas turi įtakos produkto kokybei.
Reguliarus tvarto valymas, pakratų keitimas, girdyklų ir lesyklų apdorojimas užkerta kelią pavojingų karvių ligų vystymuisi.
Šių priemonių kompleksas leidžia padidinti baltymų, mineralinių druskų kiekį, taigi ir produkto kokybę bei tankumą.
Būtina užtikrinti, kad melžimo ir produktų laikymo metu į produktą nepatektų vandens. Iš karto po melžimo rodiklis bus didesnis, nes pieno riebalai vis dar tolygiai pasiskirsto produkte. Po sandėliavimo, kai jis pakils į paviršių, tankio indikatorius sumažės.
Matavimo metodai
Dideliuose ūkiuose yra įrengtos kokybės kontrolės laboratorijos. Tankiui išmatuoti nenugriebtas pienas pilamas į matavimo cilindrą iki pusės arba 2/3 tūrio +20 °C temperatūroje. Į jį panardintas hidrometras. Rodiklis įrašomas.
Svarbu: dėl tikslumo atlikite bent 2 matavimus ir apskaičiuokite vidutinę vertę.
Asmeninėje sodyboje nėra laboratorijų, pieno kokybė ir tankis tikrinami taip:
- Į indą su vandeniu įlašinami keli lašai pieno, juos panardinus į vandenį, palaipsniui tirpstant, produktas kokybiškas, pienas, į kurį pateko vandens, kaip plėvelė pasiskirsto paviršiumi.
- Pienas sumaišomas su alkoholiu santykiu 1:2. Kokybiškas produktas susisuks į dribsnius. Atskiestame mažo tankio piene dribsniai ilgai nesusidaro.
Paprasti metodai leidžia nustatyti pieno tankį ir kokybę. Taip pat galite tai sužinoti perkant turguje arba iš nepažįstamo gamintojo. Tai vienas iš svarbiausių gaminio kokybės parametrų. Jį reikia išmatuoti, kai pienas siunčiamas parduoti ar toliau perdirbti.
