Pieno riebumas nėra pastovi vertė. Tai priklauso nuo daugelio faktorių. Pieno riebumą galima nustatyti, tam yra specialūs metodai. Apsvarstykime būdus, kaip nustatyti riebumą karvės piene, riebumo rūšis, veiksnius, turinčius įtakos tam, kiek jame bus riebalų, ir ar galima namuose padidinti karvių riebumą.
Santykiniai ir bendrieji riebalai
Karvės pienas yra 88% vandens.Likusią dalį sudaro sausos medžiagos, naudingų medžiagų mišinys, kuris yra lengvai virškinamas. Sausose liekanose taip pat yra gyvulinių riebalų. Vidutinis nenugriebto karvių pieno riebumas yra 3,2%. Šis skaičius reiškia, kad 100 ml skysčio yra 3,2 ml riebalų. Santykinis rodiklis – riebumas 1 kg pieno (procentais).
Riebalų kiekis koreliuoja su karvės pagaminamo pieno kiekiu. Paprastai riebus pienas randamas tiems gyvūnams, kurie negali pasigirti dideliais primilžiais. Ir atvirkščiai, jei karvė duoda daug pieno, ji nėra itin riebi. Šis modelis būdingas bet kokio tipo galvijams – tiek pieniniams, tiek mėsiniams.
3,2% pienas tinkamas reguliariai vartoti, dietiniais tikslais jis yra nugriebtas. Keptame piene yra sumažintas vandens kiekis, todėl jo riebumas taip padidėja. Šviežias pienas turi didžiausią vertę. Po kelių valandų jame esantys riebalai pradeda virsti kitomis medžiagomis. Riebalingumas priklauso nuo to, kur gyvuliai gyvena – kaimo karvės užaugina tirštesnį produktą nei auginamos fermose.
Riebalų procentas taip pat gali skirtis priklausomai nuo veislės. Pats riebiausias pienas Džersio karvės - vidurkis 4,5-6%, maksimumas net 8%. Veislės primilžis nedidelis (3 tūkst. litrų per metus), tačiau grynaveisliai gyvuliai naudojami kitų veislių savybėms gerinti. Holšteino karvės per metus primelžia daugiausia 12 tūkstančių litrų, tačiau pienas neriebus.
Riebalų kiekio tipai
Pieno produktai skirstomi į tipus, atsižvelgiant į riebumo procentą:
- 0-1% – neriebus, skirtas dietos besilaikantiems žmonėms;
- 1-2% – viešajam maitinimui ir pieno produktų gamybai;
- 3,5% – normalus šviežio pieno riebumas;
- 4,5-6% - tik kai kurios veislės gamina tokį pieną,
- 10% yra grietinėlei būdingas rodiklis.
Riebalų kiekis yra kriterijus, pagal kurį gyvulių augintojas gali nuspręsti, kurią veislę pasirinkti auginti namuose. Jei planuojate laikyti karves, kad gautumėte pieno šviežiam pardavimui, tuomet galite paimti pienininką su neriebiu pienu. Jeigu produktas skirtas pieno produktams – varškei, sūriams gaminti, tuomet reikia paimti karvę su riebiu pienu. Pieno skoniui įtakos turi ir riebumas. Taigi skaniu laikomas tas, kuriame yra bent 3,2–3,8 proc.
Veiksniai, turintys įtakos riebalų kiekiui karvės piene
Yra keletas šių veiksnių. Tai yra gyvūno genetinis potencialas, šėrimo dieta, amžius ir sezonas. Kiekvienas iš jų turi įtakos riebalų kiekiui, jį sumažindamas arba padidindamas.
Genetinis lygis
Kai kurių pieninių veislių atranka buvo ir yra atliekama pagal tokias charakteristikas kaip pieno riebumas. Veisimui atrenkami geriausi atstovai, o jų palikuonys paveldi norimas savybes. Tačiau net ir tarp grynaveislių karvių galimi fenotipiniai nukrypimai nuo standarto.
Priklausymas veislei tam tikru mastu garantuoja tam tikrą riebalų procentą, nes ši karvių savybė yra paveldima.
Pašarų bazė
Potencialas, būdingas karvei iš prigimties ir veisėjų, gali būti parodytas tik tinkamai šeriant.Jei gyvūnas yra nepakankamai šeriamas arba pašare nėra pakankamai svarbių mineralinių komponentų, tai turės įtakos riebalų kiekiui.
Maistas, kurį karvė valgo namuose, taip pat turi reikšmės. Riebalai atrajotojų organizme susidaro iš acto rūgšties, kurios šaltinis – ląsteliena, kurią gyvūnai gauna iš žolės, šieno, siloso. Jei galvijų racione nėra pakankamai stambiųjų pašarų, sumažėja acto rūgšties gamyba ir sumažėja riebalų kiekis. Minimalus ląstelienos kiekis melžiamų karvių racione turi būti 16-18%. Šieno racione turi būti ne mažiau kaip 50%, grūdų – ne daugiau kaip 15% (viršijus normą, gali išsivystyti pieno rūgšties acidozė).
Išlaikant optimalų cukrų ir baltymų (1:1), cukrų ir krakmolo (1,5:1) santykį galvijų racione, pagerėja sąlygos didžiojo prieskrandžio mikroflorai, o tai skatina riebalų sintezę. Optimalus krakmolo kiekis melžiamų karvių racione yra ne didesnis kaip 28%. Jei angliavandenių maiste yra mažiau nei 20% arba daugiau nei 40%, riebalų kiekis gali sumažėti 1%.
Smulkiai sumaltas pašaras sumažina riebalų kiekį, nes dėl mažo dalelių dydžio jie greitai pašalinami iš proventrikulo. Todėl šakniavaisius ir daržoves reikia supjaustyti mažais gabalėliais, kad karvė galėtų jas praryti. Norint padidinti riebumą, galvijai šeriami mišriais pašarais ir grūstais kukurūzais. Į kukurūzų košę galite įdėti šiek tiek cukraus. Į maistą dedamos virtos bulvės (ne žalios, jose daug krakmolo), burokėliai ir morkos mažomis porcijomis. Visos daržovės turi būti išvalytos nuo dirvožemio.
Amžiaus ypatybės
Kiek riebumo piene yra, priklauso nuo galvijų amžiaus. Praktiniai tyrimai rodo, kad riebumas, kaip ir primilžis, didėja iki 5 veršiavimosi, o didžiausias tampa kitą laktaciją.Vyresnėms karvėms šios savybės natūraliai susilpnėja. Pirmo veršelio telyčiose jis mažesnis nei pakartotinai atsivedusių karvių, o tai taip pat laikoma normalia.
Sezonas
Vasarą riebalų kiekis mažesnis nei žiemą. Tai priklauso nuo šiltojo sezono maitinimo sultingu maistu ir didelio vandens kiekio gėrimo. Į organizmą patekęs skystis skystina pieną.
Riebalų kiekio nustatymo metodai
Tiksliam matavimui yra prietaisas - laktometras, tačiau namuose vertę galima nustatyti priimtinu tikslumu. Šviežią pieną reikia supilti į 10 cm aukščio stiklinę. Palikite 8 valandas, per tą laiką kremas pakils į paviršių. Turite išmatuoti šį sluoksnį, vertė milimetrais atitiks riebalų procentą.
Kodėl riebalų kiekis gali sumažėti?
Del daug priežasčiu. Dėl mažo skaidulų, baltymų ir sieros kiekio pašaruose, nepakankamo stambaus pašaro suvartojimo, padidėjusio angliavandenių ir augalinių riebalų (pavyzdžiui, pyrago) kiekio. Dėl nepakankamos energijos, kurią karvė pagamina laktacijos pradžioje. Riebalų kiekis kiek įmanoma sumažėja šėrimo laikotarpio viduryje ir didėja jo pabaigoje. Jis gali kristi ir dėl virškinimo trakto sutrikimų – prieskrandžio acidozės.
Ar galima padidinti?
Jei turite galimybę ganyti karves ganyklose, turite ja pasinaudoti. Judėjimas, saulė, grynas oras ir plati žolių įvairovė teigiamai veikia karvių sveikatą, o iš jų gaunami geresni produktai nei laikomi garduose.
Keisdami savo mitybą galite paveikti pieno kokybės charakteristikas. Karvei duodama daugiau žalumos, stambiųjų pašarų ir sultingų pašarų, žiemą – gero šieno, siloso, žolės miltų, šiaudų, šakniavaisių. Šieną reikia šerti tolygiai visą dieną.
Gyvūnas šeriamas bulvių ir daržovių koše. Su grūdų priedais reikia būti atsargiems. Grūdai padidina maisto energetinę vertę, tačiau gali sutrumpinti laktacijos trukmę. Svarbu teisingai melžti karvę. Pirmąsias sroves, kuriose riebalų beveik nėra, rekomenduojama pilti į atskirą indą ir nemaišyti su pagrindiniu primilžiu. Taip pat reikia atsargiai išmelžti visą pieną iš tešmens, paskutinės porcijos būna riebiausios.
Karvės pieno riebumas yra viena iš svarbiausių jo savybių ir lemiamas skonio savybių kriterijus. Tai priklauso nuo daugelio faktorių, kuriems įtakos gali turėti ir pats gyvulių augintojas, tinkamai šerdamas ir prižiūrėdamas gyvūną. Optimalaus riebumo pienas yra ne tik skanus ir sveikas, bet ir puiki žaliava sūrių, varškės, jogurtų ir kitų pieno produktų gamybai.
