Į klausimą, kodėl pienas dažniausiai nerūgsta į rūgpienį, vienareikšmiškai atsakyti sunku. Yra keletas priežasčių, kodėl produktas nerūgsta, o tiesiog genda. Nei varškės, nei išrūgų negalima pagaminti iš apkarsusio pieno. Problema turi būti sprendžiama kompleksiškai. Parduotuvėje pirktas pienas kardinaliai skiriasi nuo to, kurį galite paragauti pas močiutę kaime. O tokiuose pieno produktuose vykstantys procesai labai skiriasi.
Kiek laiko produktas turi rūgti į jogurtą?
Pasterizuotas pienas rūgsta tikrai ilgai.Tokiame produkte žūva ne tik visos kenksmingos bakterijos, bet ir dauguma naudingų mikroorganizmų. Procesai šiuo atveju vyksta lėtai.
Į pastabą! Pasterizuotas pieno produktas atidarytoje pakuotėje gali išbūti šaldytuve savaitę, nesurūgęs. Jame pamažu vyks fermentacijos procesai, tačiau jie bus naudingi ar žalingi – tai priklauso nuo to, kokios bakterijos netyčia pateko į maišelio vidų.
Kodėl naminis pienas nerūgsta?
Pieno produktai iš ūkio nesustingsta karštyje dėl šių priežasčių:
- Prasta karvės mityba. Persimaitinimas baltyminiu maistu, daug rūgštaus maisto gyvūno racione.
- Didelis riebalų kiekis. Tokiame produkte susidaro storas grietinėlės sluoksnis, o fermentacijai neužtenka oro.
- Įtraukti antibiotikai. Jei ūkininkas gydys karves didelėmis antibiotikų dozėmis, tai tikrai turės įtakos žalio pieno skoniui ir savybėms.
- Žaliavos skiedžiamos vandeniu. Čia pieno masė neturi pakankamai riebumo, kad sutrauktų ar surūgtų.
Ūkio gėrybės į jogurtą nefermentuojamos, jei jį gaminant buvo pažeisti sanitariniai standartai. Pavyzdžiui, konteineris jam buvo nešvarus arba karvių laikymo sąlygos nėra optimalios.
Problemos sprendimo būdai
Jei jūsų įprastas pieno produktas ore reguliariai nerūgsta, turėtumėte pakeisti pieno prekės ženklą. Iš patikimo ūkininko pirktas žalias pienas šiltas tikrai suformuos grietinės sluoksnį.
Specialus starteris padės išspręsti problemą, susijusią su produktu iš parduotuvės. Verta žinoti, kad ultrapasterizacija pažymėtame piene pieno rūgšties bakterijų visiškai nėra.
Neverta jo pirkti namų ruošai. Pasterizuotas pienas turi visas galimybes sumaniose rankose virsti varške ar rūgpieniu. Dalis naudingos mikrofloros lieka ten.
Fermentuotų pieno produktų ruošimui netinka ir sterilizuotos žaliavos. Į stiklinį indą su pienu įdėta duonos plutelė padės jai aktyviau rūgti. Dar prieš fermentuojant indą ruošimui reikia nuplauti karštu vandeniu. Stiklainio dangtelis neturi būti sandariai užsukamas. Jūs netgi galite jį pakeisti švaria marle. Kontaktas su oru ir šiluma padės augti pieno rūgšties bakterijoms.
Geras karvės pienas gali rūgti per naktį, tačiau kad tai įvyktų, karvė turi ganytis alpinėje pievoje, toli nuo kelių ir pramoninių zonų. Visais kitais atvejais pieno žaliava fermentuojama daug ilgiau.
