Pieno produktai vaidina svarbų vaidmenį žmogaus, o ypač vaikų, gyvenime. Palyginus ožkos ir karvės pieno riebumą bei kitus rodiklius, galima nuspręsti, kuris iš jų sveikesnis. Specialistai kalba apie vitaminų, mikroelementų ir kitų naudingų medžiagų kiekį produkte. Tačiau pieno riebumą galima nustatyti net namuose.
Koks yra ožkos pieno riebumas?
Ožkos pieno riebumas svyruoja nuo 3,2% iki 6,5%. Šis procentas priklauso nuo kelių priežasčių.Visų pirma, galutinio produkto sudėtį įtakoja gyvūno veislė. Didžiausio riebumo pienas gaunamas iš Nigerijos nykštukinių ožkų. Mažiausias riebalų kiekis yra Saanen ir Toggenburg.
Riebalų kiekiui pieno produkte įtakos turi vartojami pašarai. Pavasarį, kai ožkos ėda jauniklius, primilžis padidėja, tačiau sumažėja pieno riebumas. Per šį laikotarpį į racioną reikia pridėti koncentruotų pašarų. Nuo vasaros vidurio iki pabaigos, kai žolė praranda sultingumą, pieno maistinė vertė didėja, tačiau sumažėja jo kiekis.
Ožkos pieno riebumas labai pakinta laktacijos metu, kuri trunka apie dešimt mėnesių. Po kūdikio gimimo iki penkiolikos dienų ožka gamina labai riebų priešpienį. Tada, apie devynis mėnesius, primilžis būna vidutinio riebumo. Pieno gamyba baigiasi penkiolika dienų išleidžiant riebų pieną, kuris vadinamas senuoju pienu. Po to ožka turi būti apvaisinta, kad ji vėl pradėtų pieną.
Be kita ko, pieno produkto riebumui ir kiekiui įtakos turi genetiniai veiksniai, medžiagų apykaita, darni kūno sandara. Gebėjimas prižiūrėti tešmenį priklauso nuo šeimininko. Jis turi būti švarus, tinkamai pamelžtas ir masažuojamas, o melžiamas bent tris kartus per dieną. Rytiniame piene visada yra didesnis riebumo procentas. Tinkamai prižiūrint ir tinkamai šeriant, ožka vidutiniškai duoda tris litrus pieno.
Kaip tai nustatyti namuose
Pirkdami pieną parduotuvėje nesunkiai sužinosite jo riebumą, tokia informacija yra ant pakuotės. Veterinarijos laboratorijos, gamybos patalpos ir priėmimo centrai turi specialią įrangą, kuri per kelias minutes gali tiksliai nustatyti pieno sudėtį. Norėdami tiksliai nustatyti primilžio riebumą, mini ūkių savininkai gali kreiptis pagalbos į specialistus. Nustatyti riebumą naminiame arba iš privačių savininkų rinkoje pirktame piene bus sunkiau, bet vis tiek įmanoma. Norėdami tai padaryti, jums reikia:
- Paruoškite stiklinę, žymeklį arba flomasterių, liniuotę ar matavimo juostą.
- Indo viršų nuvalykite alkoholyje suvilgytu vatos diskeliu.
- Išmatuokite dešimt centimetrų nuo stiklo apačios, žymėdami po vieną milimetrą.
- Kai matavimo puodelis bus paruoštas, supilkite į jį šimtą mililitrų pieno.
- Po dvylikos valandų galite įvertinti rezultatą. Grietinėlės sluoksnio storis, matuojamas milimetrais, parodys riebumo procentą.
Tik taip galima nustatyti apytikslį pieno riebumą namuose.
Kuris pienas riebesnis: ožkos ar karvės?
Palyginus ožkų ir karvių pieną, pirmasis tikrai riebesnis. Norėdami tai patikrinti, į vieną stiklinę reikia įpilti ožkos pieno, į antrą – karvės pieno. Po kelių valandų pieno paviršiuje atsiranda grietinėlė, tačiau nusistovėjęs karvės pienas tampa melsvas, o ožkos pienas neatskiria visų riebalų, nes yra smulkiagrūdis, riebalų rutuliukai pasiskirsto visame stiklinės tūryje. Nepaisant to, kad grietinėlės sluoksnis yra beveik vienodas, pieno riebumas labai skiriasi.
Priklausomai nuo ožkų veislės, riebalų kiekis svyruoja nuo trijų su puse iki šešių procentų. O naminio karvės pieno yra nuo 3,2 iki 5 proc.
Visame piene yra tų pačių medžiagų, tačiau jų kiekiai skiriasi. Ožkos produkte daugiau kalcio (33%, karvių produkte – 28%), didesnis kaloringumas, daugiau geležies, vitamino A, kalio, magnio. Sveikų riebalų rūgščių kiekis yra 15% didesnis nei karvės piene.
Ožkos piene yra mažai laktozės ir pusė riebalų molekulių, todėl produktas geriau įsisavinamas. Nėra A1 kazeino, dėl šios savybės produktas nesukelia alerginių reakcijų. Sotieji riebalai skatina geresnį vitaminų pasisavinimą.
Nors ožkos pienas yra riebesnis už karvės pieną ir gali būti laikomas kietesniu organizmui, taip nėra. Dėl smulkiai išsklaidytų riebalų produktas gerai įsisavinamas net ir vaiko organizme. Naudingų aminorūgščių, vitaminų ir kitų medžiagų buvimas teigiamai veikia virškinimo traktą ir kitus žmogaus organus.
