Pieno produktų, gautų iš savo gyvulių, kokybė yra svarbi ūkininkams, kurie juos gauna parduoti. Todėl klausimas, kaip namuose nustatyti karvės pieno riebumą, yra labai aktualus. Dideles bandas laikantiems gyvulių augintojams lengviau investuoti į specialų riebumo nustatymo aparatą. Vos kelias karves auginančios šeimininkės gali naudoti paprastus matavimo metodus.
Koks yra karvės pieno riebumas?
Riebalų kiekis piene dažniausiai matuojamas santykine skale, tai yra procentais nuo bendros produkto masės.Pavyzdžiui, 3,2% rodiklis reiškia, kad 100 gramų pieno riebalų yra 3,2 gramo. Masinėje gamyboje vartojama bendro riebalų kiekio (svorio vienetais) sąvoka.
Šviežias pienas yra riebumo lyderis, jei laikomas ne aukštesnėje kaip +7 temperatūroje OSu ir ne ilgiau kaip kelias valandas, po kurių riebalai suskaidomi į kitus junginius. Riebiausias pienas laikomas iš Kholmogory, Kostromos ir Sičevsko galvijų veislės – riebalų procentas jame svyruoja nuo 3,2% iki 4,5%, o Jaroslavlio karvėse – beveik 6,0%.
Pieno riebumą gali paveikti šie veiksniai:
- karvių veislė;
- turinio ypatybės - riebesnis pienas iš galvijų, kurie didžiąją laiko dalį praleidžia laisvai ganydami;
- šėrimo racionas;
- amžius – didžiausias karvių pienas pasiekia riebumą 5-6 veršiavimosi metu.
Vasarą karvės ėda daugiau šviežios žolės ir geria daug skysčių. Todėl žiemą pienas tampa daug riebesnis. Vidutinis karvės pieno riebumas yra 3,2–4,5%.
Matavimo prietaisai
Norėdami patikrinti pieno riebumą iškart po melžimo, dideles galvijų bandas turintys ūkininkai dažnai įsigyja specialų prietaisą – butirometrą. Tokie įrenginiai yra nepamainomi dideliuose gyvulininkystės ūkiuose, kurie prekiauja pienu. Produkte, kuriame būtina išsiaiškinti riebumo procentą, neturėtų būti priemaišų ir priedų, peroksido ir krakmolo, kurie prailgina pieno galiojimo laiką.
Naudodami butirometrą galite nustatyti riebalų kiekį nuo 0 iki 6%. Prietaisas atrodo kaip pailgas vamzdis, susidedantis iš siauros ir plačios dalies. Įdėjus pieno mėginį į prietaisą, jį reikės pašildyti ir atskirti, kad būtų atskirtos produkto sudedamosios dalys.
Kaip naudoti butirometrą:
- į vamzdelį pilamas pienas;
- pridedamas komponentas, reikalingas riebalų kiekiui nustatyti - koncentruota sieros rūgštis. Medžiagos dėka prasideda reakcija, kuri padalija produktą į riebalų ir išrūgų dalis. Ties dviejų aplinkų sąlyčio riba susiformuoja aiški riba;
- pilamas izoamilo alkoholis.
Butirometras turi būti uždarytas, kad matavimo procedūros metu iš jo neištekėtų pienas, nesuteptų laboratorijos paviršių ir personalo drabužių, o produkto praradimas neturėtų įtakos tyrimo rezultatams.
Prietaisas dedamas į vandens vonią, kuri perkama kartu su butirometru, ir pašildoma iki 65-70 OSU.
Svarbu kontroliuoti šildymo temperatūrą termometru, kad nesugadintumėte gaminio ar gautumėte klaidingą rezultatą. Po to butirometras dedamas į centrifugą, kur, veikiant pienui 1000 apsisukimų per minutę greičiu, jis yra atskiriamas į riebalus ir išrūgas. Rezultatas (riebalų kiekis procentais) nustatomas naudojant butirometro skalę.
Riebalų kiekio nustatymas namuose
Norėdami patys sužinoti pieno riebumą, turite paruošti šviežią produkto pavyzdį ir švarią stiklinę, kurios sienelės yra griežtai vertikalios. Žymekliu daroma žymė 10 centimetrų aukštyje nuo indo dugno. Pienas turi būti pilamas į stiklinę iki nubrėžtos linijos. Jei turi laiko nusistovėti, reikia suplakti.
Indą su pienu reikia palikti 6-8 valandoms, o tada įvertinti rezultatą. Kremas bus pačiame viršuje, o plonesnis produktas – apačioje. Kreminio sluoksnio storis matuojamas įprasta liniuote – nuo skysčio viršaus iki krašto su apatiniu (skystu) pienu.
Sudėtingesniam matavimo metodui reikia tikslių svarstyklių. Indo, kuriame nusistovėjęs produktas stovi keletą valandų iš eilės, išoriniame paviršiuje pažymėta grietinėlės ir pieno riba. Po to skystį galima pilti į kitą indą. Naudojant skalę nustatoma vandens masė, kuri vėliau pripilama pieno skardine iki apatinės žymos ir vandens tūris tarp žymeklių juostelių. Norėdami tai padaryti, iš pradžių pasveriamas pats konteineris (skardine), tada pilamas skystis, esantis tarp žymių, ir pasveriamas, o tada likusi dalis.
Toliau atliekami paprasti skaičiavimai: skysčio, gauto tarp žymeklio linijų, svoris turi būti padalintas iš visos vandens masės. Gautą skaičių reikia padauginti iš 100% - tai bus pieno grietinėlės riebumas. Tada reikia išmatuoti pieno riebumą. Jei grietinėlės riebumas yra, pavyzdžiui, 15%, koeficientas bus lygus 0,25. Tuo atveju, kai kreminės masės tūris yra 1 % arba 2 % didesnis, prie koeficiento pridedama atitinkamai 0,01 arba 0,02. Jei grietinėlės masė mažesnė, ją reikia atimti iš koeficiento.
Tai galima nustatyti naudojant pavyzdį: paaiškėjo, kad 300 gramų pieno sudarė 48 gramus grietinėlės. Reikia paskaičiuoti kremo procentą: 48/300*100%=16. Standartinio kreminio riebumo koeficientas yra 0,25 (esant 15%), pridėkite prie jo 0,01, gausite 0,26. Tada reikia apskaičiuoti pieno koncentraciją: 16% * 0,26 = 4,16%.
Kas gali turėti įtakos galutiniam riebalų kiekiui?
Svarbu atsižvelgti į tai, kad pieno produktų procentas gali būti padidintas keliomis sąlygomis:
- ploniausios yra pirmosios pieno srovelės, išmelžiamos iš tešmens. Juose yra tik 1% riebalų;
- Paskutinis (užpakalinis) pienas yra tirštiausias;
- riebesnis ir tirštesnis karvių pienas, šeriamų subalansuotais pašarais sausringuoju laikotarpiu – jei ūkininkas ruošia pašarus galvijams, praturtintus vitaminais, mineralais, baltymais, riebalais ir angliavandeniais.
Priklausomai nuo veislės, piene taip pat bus daugiau ar mažiau riebalų. Paprastai karvės, kurios duoda mažiau pieno, turės daugiau koncentruoto pieno ir atvirkščiai.
Visą vasarą karvės ganomos ganyklose, todėl pienas įgauna ne tik natūralią koncentraciją, bet ir teigiamas skonio savybes, malonų kreminį atspalvį. Žiemą, norint išlaikyti reikiamą riebalų kiekį, galvijai turi būti šeriami subalansuotai – šienu, žolės miltais, silosu, daržovėmis, košėmis su virtomis šakniavaisėmis ir daržovėmis.
