Kiekviena šeimininkė žino, kad kulinarinio šedevro aromatas ir skonis priklauso nuo to, kokie prieskoniai ir prieskoniai naudojami gaminant patiekalus. Sodininkai stengiasi savo sodo lysvėse užsiauginti reikiamus komponentus – naminiai žalumynai turi kvapnią puokštę ir daug naudingų savybių. Mėtos ir melisos yra dažni sodo lysvių gyventojai, tačiau dažnai pasitaiko, kad auginant šias kultūras kyla painiavos – ne visi žino augalų skirtumus. Kaip teisingai nustatyti, kas auga sode ir kokios savybės išskiria panašias, o kartu ir tokias skirtingas prieskonių rūšis?
Kaip pagal išvaizdą atskirti mėtas ir melisą
Atidžiau pažvelgę į šias kultūras pastebėsite, kad šie augalai savo išvaizda labai panašūs, ir net patyręs sodininkas gali nesunkiai supainioti mėtas su melisa. Klaida nėra labai pavojinga, nes šių žolelių aromatas jokiu būdu nesugadins patiekalų skonio. Kultūros taip pat beveik nesiskiria naudingų savybių turiniu. Vienintelis dalykas, kurį reikia atsiminti, yra tai, kad augalai turi apribojimų ir jautriems žmonėms gali sukelti alergiją, todėl geriau išmokti juos atskirti, kad būtų išvengta sveikatai pavojingų klaidų.
Mėtų tiesus, ilgas stiebas baigiasi žiedais, surinktais tankiame spygliuotame žiedyne. Atspalvis svyruoja nuo šviesiai alyvinės iki tamsiai violetinės. Tai gali priklausyti nuo klimato sąlygų ir įvairovės. Suaugusio krūmo aukštis neviršija metro, nors dažnai randama žemai augančių mėtų – iki 30-50 cm.Lapai ovalūs, nors kai kurių rūšių lancetiški, šaknų sistema maža ir silpna.
Žydėjimas baigiasi atsiradus kiaušidėms, nors tai laikomas retu reiškiniu; vaisiaus viduje yra keletas mažų riešutų.
Melisos išvaizda skiriasi nuo mėtų, o šiek tiek stebint skirtumus nesunku pastebėti. Stiebas pradeda šakotis nuo paties dirvos paviršiaus. Gėlės renkamos ne į smaigalį, o į žiedus, juosiančius ūglius, esančius per visą ilgį tam tikru atstumu. Augalo aukštis gali siekti pusantro metro, nors tokį krūmą rasti gana retai. Melisos lapai yra kiaušinio formos.
Kvapas
Skirtumai tarp melisos ir mėtų tuo nesibaigia – šios kultūros skiriasi ne tik išvaizda, bet ir aromatu. Mėtų kvapas yra ryškus afrodiziakas ir turi mentolio natų.Aromatas gaivus ir pikantiškas, su subtiliomis pavasarinių gėlių natomis.
Melisos kvapas toks pat ryškus, galima išskirti citrusinių vaisių, ypač citrinos ar laimo, natas. Bitės teikia pirmenybę šiam konkrečiam derliui, todėl vasaros medaus derliaus metu augalus galite atskirti iš šių mažyčių darbininkų. Ant mėtų bitės lenda retai, nors kvapas ne mažiau patrauklus nei melisos.
Norint nustatyti aromatų ypatybes, užtenka atsargiai paeiliui uostyti melisą ir mėtas – kvapų puokštės tiek skirtingos, kad jų nebebus galima supainioti. Pakanka pažinimo su kultūrų ir kvapų aprašymais, kad amžinai išmoktum atskirti šias prieskonių rūšis.
Skonis
Mėtų ir melisų galite atskirti pagal skonį, kuris, kaip ir naudingosios savybės, šiems augalams yra visiškai kitoks. Mėtos turi gaivų mentolio aromatą, o skonis taip pat mentolio. Tai aiškiai pastebima patiekaluose – jie įgauna malonią prieskonių puokštę.
Melisos aromatų puokšte ne tokia gausi – augalo skonis, kruopščiai sukramtytas, primena citriną. Šis prieskonis dažnai dedamas į limonadus – jis sėkmingai pakeičia pagrindinį komponentą, skirtumo praktiškai nesijaučia.
Cheminės sudėties skirtumai
Paklausus žolininkų, kokių naudingų savybių turi mėtos ir melisos, galima išgirsti gana smalsų atsakymą – pirmasis augalas puikiai gaivina ir tonizuoja, antrasis ramina ir teigiamai veikia nervų sistemą. Šio skirtumo priežastis yra sudėtis.
Mėtų sudėtyje yra:
- eteriniai aliejai;
- sočiųjų rūgščių;
- maistinės skaidulos;
- vitaminų grupės (A, B, C);
- riebalai;
- mineralai (varis, fosforas, geležis, kalis).
Melisoje nėra tiek daug naudingų komponentų, nors ji gali pasigirti daugybe elementų, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui. Tarp jų:
- mineralai (manganas, geležis, magnis);
- vitaminai (visa B grupės vitaminų, A, nedidelis kiekis C);
- riebalų.
Svarbu! Melisose nėra maistinių skaidulų ar eterinių aliejų, ji gali tik praturtinti organizmą mineralais ir vitaminais.
Gydomasis augalų poveikis
Mėtų ir melisų skirtumai yra ne tik skoniu, aromatu, išvaizda, bet ir lgydomųjų savybių, kurias geriausia išnagrinėti iš anksto, kad būtų išvengta gydymo klaidų. Mėtas rekomenduojama vartoti esant šioms sveikatos problemoms ar ligoms:
- uždegiminiai procesai vidaus organuose arba odos paviršiuje;
- nuolatinės aukšto kraujospūdžio problemos;
- užkrečiamos ligos;
- nuovargis, jėgų praradimas, apatija;
- virškinimo trakto problemos, dažnas rėmuo, pilvo pūtimas, išmatų sutrikimai;
- širdies patologijos, kraujagyslių išsiplėtimo problemos.
Melisa ne taip dažnai naudojama ligoms gydyti, nors augalas turi ne ką mažiau gydomųjų savybių ir dažnai yra naudingesnis nei mėtos. Augalines medžiagas, turinčias naudingų savybių, rekomenduojama naudoti šioms problemoms spręsti:
- nervų sutrikimai, depresija, stresas;
- miego sutrikimai (nemiga);
- visų tipų dermatitas, odos bėrimai, negyjančios žaizdos, sunkūs nudegimai;
- nuolatinis viduriavimas;
- padidėjęs dujų susidarymas;
- pykinimas, kuris gali progresuoti iki ilgalaikio vėmimo.
Nebūtina naudoti augalų kaip vaistų – galima tiesiog į patiekalus įberti žaliavų ir pagal juos paruošti gaivių gydomųjų gėrimų.Pagrindinė paruošimo taisyklė – nemaišyti mėtų su melisa, tai neturės teigiamos įtakos jūsų sveikatai, nes vaistažolės turi savo ypatybes ir skirtingai veikia žmogaus organizmą.
Kur dedama melisa?
Maisto gaminimas turi savo ypatybes ir melisos naudojimo taisykles. Dažnai naudojamos šviežios augalinės medžiagos, tačiau sausa žolė taip pat turi ryškų kvapą ir beveik nepraranda savo naudingų savybių perdirbimo metu.
Šviežios augalinės medžiagos naudojamos ruošiant pirmuosius patiekalus, salotas ir netgi dedama į desertus. Sausa žolelė puikiai dera su žuvies ir mėsos marinatais. Jis dažnai dedamas sūdant kopūstus žiemai, praturtindamas sveiką produktą vitaminais, mineralais ir išliekančiu ryškiu aromatu.
Ruošiant patiekalus svarbu atminti, kad prieskonius rekomenduojama dėti likus kelioms minutėms iki gaminimo ar troškinimo pabaigos. Jei tai padarysite anksčiau, aromatas nebus toks ryškus, netgi gali atsirasti kartaus skonio.
Taip pat melisą rekomenduojama naudoti ruošiant aromatingus gaiviuosius gėrimus. Arbata, užplikyta iš augalo, turi daug naudingų savybių ir gali pagerinti bendrą sveikatą bei savijautą, jei ji reguliariai vartojama.
Svarbu! Ruošiant gėrimus nebūtina naudoti vien melisą – jis puikiai dera su čiobreliais, mairūnais, baziliku. Šį mišinį taip pat rekomenduojama naudoti marinatams ir konservavimui.
Kur dedate mėtų?
Kaip ir melisą, mėtas rekomenduojama naudoti bet kokia forma – šviežia, džiovinta, konservuota.Vienintelė taisyklė – žolės neužšaldyti, naudingos savybės visiškai neišnyks, tačiau tai paveiks augalo pateikimą, praras sodrų žalią atspalvį ir beveik neliks aromato. Geriau neeksperimentuoti ir, esant galimybei, į patiekalus dėti šviežių augalinių medžiagų, o likučius išdžiovinti ir laikyti sandariuose induose.
Šviežių augalinių medžiagų rekomenduojama dėti į salotas, mėsos patiekalus, padažus. Sviestas, išplaktas su kapotomis mėtomis į minkštimą, turi puikų skonį. Kepiniai su šio prieskonio priedu įgauna naujų natų ir ryškaus aromato. Net ir ruošiant alkoholinius gėrimus negalima išvengti mėtų, jos pagrindu ruošiami likeriai ir kokteiliai.
Taip pat galite naudoti sausas mėtas. Jis dažnai tampa pagrindiniu aštrių padažų komponentu. Kitas mėtų naudojimo būdas yra iš jo išvirti kvapnią arbatą, turinčią daug naudingų savybių. Gėrimas rekomenduojamas esant daugeliui sveikatos problemų ir tiesiog norint pagerinti nuotaiką ir pakelti energiją. Į mėtų arbatą galite įdėti imbiero, citrinos, net cinamono.
Milteliai iš sausų žaliavų dažnai įtraukiami į paruoštus patiekalų prieskonius.
Melisos ir mėtų yra augalai, kurių kiekvienas turi savo ypatybes, todėl neturėtumėte painioti visiškai skirtingų pasėlių, nors jie yra iš vienos didžiulės šeimos. Pakanka atidžiai ištirti jų išvaizdą, kvapą, skonį, kad nesupainiotumėte. Taip pat rekomenduojama susipažinti su žolelių savybėmis ir jų naudojimo gaminant maistą ypatybėmis – tai pagerins patiekalų skonį ir suteiks jiems naujos, unikalios natos.
