Natūralus medus – unikalus produktas, kurį galima laikyti daugelį metų neprarandant naudingų savybių. Tuo pačiu metu daugelis domisi, ar natūralus medus gali fermentuotis. Išties bičių nektaras kartais pakeičia struktūrą ir įgauna nemalonų košės skonį bei kvapą. Šio proceso priežastys gali būti kelios. Tai apima per ankstyvą medaus rinkimą, pašalinių priemaišų buvimą jame arba laikymo sąlygų pažeidimus.
Medaus fermentacijos priežastys
Medaus fermentacija yra susijusi su įvairių veiksnių įtaka.Būtina su jais susipažinti, kad išvengtumėte problemų ateityje.
Ankstyvas derlius ir didelis drėgmės lygis
Natūralus bičių medus dažnai surūgsta, jei surinktas per anksti. Taip yra dėl padidėjusio drėgmės kiekio medžiagoje. Kai bitės tik pradeda apdoroti nektarą, jame yra apie 60% vandens. Tokia konsistencija nėra palanki ilgalaikiam saugojimui. Fermentacijos metu vabzdžiai iš nektaro ištraukia daug drėgmės, todėl masė tampa tirštos konsistencijos. Jame yra ne daugiau kaip 18-20% skysčio.
Tuo pačiu metu jaunas medus gali būti naudojamas tik apdorotas, nes jame yra nedaug naudingų komponentų. Jei produkto drėgnumas yra per didelis, jis greičiausiai surūgs. Todėl masę išpumpuoti leidžiama ne anksčiau, nei vabzdžiai bent trečdaliu užsandarė rėmus propoliu.
Netinkamos laikymo sąlygos
Svarbi bičių nektaro rūgimo priežastis – nepakankamai sandarios talpyklos naudojimas jam laikyti. Tokiu atveju į stiklainį patenka bakterijos, kurios suaktyvina gedimo procesą. Be to, nektaras sugeria drėgmę iš aplinkos. Tai provokuoja fermentacijos procesus.
Medus taip pat gali rūgti dėl šių veiksnių:
- medžiagos poveikis tiesioginiams saulės spinduliams;
- laikymas patalpoje, kurioje yra daug drėgmės;
- padidėjusios temperatūros įtaka;
- saugojimas metaliniuose konteineriuose.
Jei pažeidžiamos laikymo sąlygos, net ir aukščiausios kokybės produktas gali fermentuotis. Niekada negalima valgyti rūgštaus medaus.
Struktūra
Po kurio laiko natūralus nektaras įgauna drumstą konsistenciją ir kristalizuojasi. Tai rodo aukštą jo kokybę. Tuo pačiu metu masė netampa mažiau naudinga. Šis procesas laikomas visiškai normaliu.
Jei produktas kietinamas, jo struktūra dažnai pasikeičia po kaitinimo.
Taip atsitinka su medumi, kuris ilgą laiką buvo šaltyje. Po kaitinimo keičiasi ir gaminio struktūra. Dėl to masė dažnai klaidžioja ir genda.
Priemaišos
Medus gali rūgti dėl to, kad nesąžiningas bitininkas sąmoningai į kompoziciją įdėjo pašalinių komponentų, kad padidintų produkto masę. Tam dažnai naudojamas cukraus sirupas arba vanduo. Gauta kompozicija virinama keletą kartų. Dėl to jis primena įprastą medų. Tuo pačiu metu produkto galiojimo laikas žymiai sumažėja. Be to, jis praranda savo naudingas savybes.
Deja, nustatyti klastotę gali būti labai sunku. Plokščios baltos nuosėdos, juodi intarpai arba pilka danga ant indo dugno padės įtarti klastotę. Tokių medžiagų tinkamumo laikas neviršija 2 savaičių. Tokiu atveju fermentuoto medaus atkurti nebebus įmanoma.
Ar galima jį valgyti?
Pačioje rūgimo pradžioje masė turi malonų vaisių kvapą. Tačiau jis greitai išnyksta. Tuo pačiu metu ima ryškus mielių skonis. Fermentacijos procesą galima sustabdyti kaitinant medžiagą iki +63 laipsnių 20 minučių. Svarbu atsižvelgti į tai, kad fermentacijos metu masė putoja. Tokiu atveju prieš kaitinant svarbu pašalinti putas nuo gaminio paviršiaus.
Todėl nerekomenduojama naudoti tokio produkto. Kartais priimtina valgyti apdorotą medų kaip dalį naminių kepinių. Svarbu atsižvelgti į produkto skonį. Jei nektaras kartaus ar rūgštaus skonio, jo valgyti negalima.Šis produktas gali sukelti diskomfortą skrandyje, rėmenį ir sunkumą. Taip pat dažnai provokuoja viduriavimą ir vidurių pūtimą.
Ką daryti su raugintu medumi
Jei medus dar tik pradėjo gesti, bet dar nepasidarė kartaus ir neįgavo ryškaus nemalonaus kvapo, galite pabandyti išsaugoti produktą. Svarbu atsižvelgti į tai, kad tai lems visų naudingų savybių praradimą. Tačiau iš saldžios masės galima gaminti kepinius ar kitus patiekalus.
Prieš naudojant fermentuotą medų kulinariniais tikslais, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- Jei ant paviršiaus atsiranda putų, jas reikia visiškai pašalinti šaukštu. Šiuo atveju svarbu užfiksuoti dalį nesugadintos masės. Šių veiksmų dėka galima sustabdyti vėlesnę fermentaciją.
- Įdėkite indą į vandens vonią ir kaitinkite +60 laipsnių temperatūroje 1 valandą. Toks ilgalaikis apdorojimas praras visas naudingas produkto savybes, tačiau nėra kito būdo jį išsaugoti.
Po terminio poveikio galima gauti saldžią ir aromatingą masę. Iš jo galite gaminti meduolius, pyragus, gėrimus. Produktas gali būti naudojamas ir kaip marinatas prie mėsos gaminių. Kad masė suteiktų būdingą skonį, ją galima maišyti su aukštos kokybės medumi iš kitos kolekcijos. Norėdami praturtinti produktą maloniu aromatu, naudokite citriną.
Iš rauginto bičių nektaro galima gaminti ir midų. Daugelis bitininkų atkreipia dėmesį į išskirtinį gatavo gėrimo skonį.
Medaus fermentacija laikoma gana dažna problema, kuri gali būti siejama su įvairiais veiksniais.Dažniausiai priežastis yra netinkamos laikymo sąlygos, per ankstyvas produkto surinkimas ir su tuo susijusi didelė drėgmė bei pašalinių priemaišų pridėjimas prie kompozicijos. Taip pat provokuojantis veiksnys gali būti priverstinis bitininkystės produkto struktūros pakeitimas šaldant ar kaitinant.
