Kokybiškame meduje yra daug vertingų vitaminų, mineralų, mikro ir makroelementų. Dėl šios priežasties produktas yra labai paklausus, ypač esant vitaminų trūkumui ir šaltuoju metų laiku. Tačiau nesąžiningi bitininkai dažnai parduoda padirbinius žmonėms, parduodami neprinokusį medų. Šis bitininkystės produktas turi mažesnį vitaminų kiekį ir yra per greitai saugomas.
Kas tai yra?
Šis terminas reiškia natūralų, o ne dirbtinį produktą. Tačiau pagrindinis jo trūkumas yra didelis drėgmės kiekis. Tai neigiamai veikia medžiagos galiojimo laiką.
Nesubrendęs medus gaunamas išpumpavus jį iš avilių anksčiau laiko – kol prinoksta iki norimos konsistencijos ir prisisotina naudingųjų medžiagų. Žinoma, toks bitininkystės produktas nekenkia sveikatai. Tačiau jo galiojimo laikas yra labai trumpas. Po 1-2 mėnesių masė pradeda rūgti ir putoti.
Kaip nustatyti medaus nebrandumą?
Norėdami nustatyti medžiagos brandą, ekspertai rekomenduoja atkreipti dėmesį į jos klampumą. Paprastai jis yra atvirkščiai proporcingas vandens kiekiui. Norint patikrinti klampumą, rekomenduojama paimti masę iš talpyklos. Įdėjus šaukštą į stiklainį ir vėl ištraukus, jausitės taip, tarsi visas medus kiltų į viršų.
Išcentrinio medaus klampumas taip pat rodo jo brandą. Uždėjus gaminį ant šaukšto ir pradėjus sukti, subrendęs ir tirštas produktas tiesiogine to žodžio prasme apsivynios aplink šaukštą. Tuo pačiu metu neprinokę pradės nutekėti. Verta paminėti, kad šaukšto sukimosi greitis niekaip neatsispindi rezultatuose.
Jei medus bus nepakankamai subrendęs, medžiaga ims tekėti nutrūkusiais srautais iš 35 centimetrų aukštyje pakelto šaukšto. Šiuo atveju subrendusi masė teka žemyn nuolatine srove. Būtent klampumas neleidžia sulaužyti.
1 litro medaus svoris taip pat laikomas brandos ženklu. Be pakuotės jis turėtų sverti daugiau nei 1,4 kilogramo. Nesubrendęs medus svers mažiau nei 1 kilogramą.
Kitas neprinokusio produkto pasireiškimas yra jo struktūros nevienalytiškumas arba medžiagų atskyrimas talpykloje. Ši kompozicija nekelia pavojaus sveikatai. Tuo pačiu metu jis kristalizuojasi daug blogiau. Kartais apačioje pastebima dalinė kristalizacija. Tuo pačiu metu viršuje esanti masė lieka skysta ir gali pradėti rūgti.
Naudingos savybės
Neprinokusiame meduje yra daug drėgmės – žymiai daugiau nei 20 proc. Todėl jame yra mažai naudingų medžiagų ir jis neturi gydomojo poveikio. Tačiau šviežias produktas nekelia pavojaus sveikatai. Jei medus kurį laiką stovėjo, jo vartoti negalima. Jau po 1 mėnesio laikymo produktas pradės putoti ir fermentuotis.
Ką daryti su neprinokusiu medumi
Kartais pasitaiko situacijų, kai bitininkystės produktą reikia greitai surinkti. Esant tokiai situacijai, kyla pavojus gauti neprinokusio medaus, o tai sukels greitą fermentaciją. Bitininkai drėgmės kiekį įvertina refraktometru.
Jei drėgmė yra 1-2% didesnė nei standartinė, gaminį reikia suderinti iki standartinių parametrų. Norėdami tai padaryti, turite jį laikyti uždarytoje talpykloje 1 mėnesį. Tokiu atveju temperatūra turėtų būti +15-20 laipsnių. Jei siurbiant produktą drėgmė yra 23-30%, rekomenduojama jį subręsti.
Norėdami sumažinti drėgmės kiekį, atlikite šiuos veiksmus:
- Palikite masę specialioje mažoje talpykloje arba nusodinamajame inde 2 savaites.
- Išsukite į paviršių iškilusį skystį.
- Palikite konteinerį atidarytą. Tokiu atveju ant viršaus reikia uždėti marlę. Jį reikia keisti keletą kartų.
- Įjunkite elektrinę orkaitę ir ventiliatorius. Taip patalpoje oras taps sausesnis. Temperatūra turi būti +35-40 laipsnių.
- Garinimo metu produktą maišykite 3-4 kartus per dieną.
Medžiagai pasiekti reikiamą drėgnumą prireiks kelių dienų. Dėl to jis įgaus norimą konsistenciją. Šiame etape masę reikia perkelti į švarų indą ir sandariai uždaryti.
Žala ir kontraindikacijos
Nesubrendęs medus laikomas saugiausiu padirbtu. Jis yra natūralios sudėties ir skiriasi nuo aukštos kokybės produkto tik ankstyvu derliumi.
Tuo pačiu metu nesąžiningi pardavėjai stengiasi pagerinti klastotės išvaizdą ir nuoseklumą. Norėdami tai padaryti, jie naudoja įvairius tirštiklius, iš kurių pagrindinis yra krakmolas. Kai kuriems žmonėms tai gali sukelti alergiją. Kiti pavojingi komponentai yra kreida ir gipsas. Jie kaupiasi organizme ir kenkia inkstams.
