Medaus spalva byloja apie jo kilmę ir iš kokių augalų jis surinktas. Tai taip pat turi įtakos jo savybėms, savybėms, skoniui ir aromatui, galiojimo laikui ir konsistencijai. Pasvarstykime, kokios yra bičių produktų spalvos, kas lemia bičių medaus spalvą, ar produktas gali pakeisti spalvą ir kodėl taip nutinka. Kaip atrodo dirbtinis medus ir kaip jį atskirti nuo natūralaus.
Kokios spalvos būna medaus?
Bičių produkto spalva gali būti įvairi: šviesi – nuo balkšvos iki geltonos, tamsi – nuo tamsiai geltonos iki rusvos.Tamsiosios veislės gaunamos iš kaštonų, šermukšnių, grikių, viržių, žolynų, miško gėlių, gudobelių, angelų, pienių.
Šviesūs gaunami iš akacijų, saulėgrąžų, gegužinių ar pievų gėlių, liepų, medvilnės, dobilų, kalendrų. Tokį patį atspalvį galima gauti iš facelijos, ugniažolių, rugiagėlių, esparnių, saldžiųjų dobilų, rapsų, levandų, sėjamųjų erškėčių, varnalėšų žiedų. Po kristalizacijos bet kuris iš jų šiek tiek pašviesėja, tai yra natūralus procesas.
Kas lemia medaus spalvą?
Spalva priklauso nuo žiedadulkėse ir nektare esančių medžiagų, kurias vabzdžiai surinko iš gėlių. Antocianinai suteikia gaminiui tamsius atspalvius – rusvą ir rausvą. Tie patys atspalviai gali susidaryti ir metalams sąveikaujant su flavonoidais. Įvairių geltonos ir šviesiai žalios spalvos atspalvių gaminiui suteikia karotenoidai kartu su gliukoze. Medus tamsėja dėl oksidacijos, kuo tamsesnė masė, tuo didesnis rūgštingumas.
Natūrali produkto spalva yra susijusi su nektaro sudėtimi, dirvožemio, kuriame augo augalai, savybėmis ir medaus rinkimo trukme. Tai taip pat priklauso nuo augalų produktyvumo ir rūšies, taip pat nuo oro sąlygų rinkimo laikotarpiu.
Ilgai imant mėginius, skystis tampa skaidrus. Atspalvis priklauso nuo vabzdžių amžiaus ir veislės – skirtingo ilgio snukio bitės renkasi žiedus, iš kurių joms lengviau rinkti nektarą.
Kodėl medus keičia spalvą?
Kaitinamas tokiomis pačiomis sąlygomis, jis gali pakeisti spalvą, tam įtakos turi aminorūgščių sudėtis. Taigi, pavyzdžiui, dobilai praktiškai nesikeičia, o grikiai tampa dar tamsesni. Labiausiai pastebimi pokyčiai atsiranda su lipčiaus medumi. Šviežiai išpumpuotas iš pradžių yra tamsesnis, bet laikui bėgant keičia spalvą ir po kristalizacijos tampa šviesesnis.
Kaip atrodo dirbtinis medus?
Produktas gaunamas iš cukraus turinčių žaliavų hidrolizės būdu su organinėmis rūgštimis, dažniausiai citrinų rūgštimi. Gaminys gaminamas iš cukranendrių cukraus, kukurūzų, uogų ir vaisių sulčių, spalvai suteikti naudojami arbatos užpilai, vaistiniai augalai ar dirbtiniai dažikliai. Masė garinama, kol gaunamas reikiamas tankis.
Tokiame produkte beveik nėra vitaminų, jame nėra naudingų medžiagų, fermentų, jis negali būti naudojamas kaip vaistas. Sudėtyje yra iki pusės gliukozės ir fruktozės, trečdalis sacharozės ir iki 20 % vandens. Atrodo skystesnis nei natūralus, tik iš dalies kristalizuojasi, todėl neskirtas ilgalaikiam saugojimui. Jis naudojamas konditerijos gaminiuose pyragams ir bandelėms kepti kaip pigus bičių produktų pakaitalas.
Pagal medaus spalvą galite nustatyti, iš kurio augalo jis kilęs. Ekspertai tai nustato pagal išvaizdą. Augalo rūšis lemia produkto savybes ir jo gydomąsias savybes. Todėl jei medus naudojamas ne tik mitybai, bet ir gydymui, reikėtų atkreipti dėmesį į jo išvaizdą. Jei jis skiriasi nuo įprasto, tai gali būti netikras.
