Perkant medų, toli nuo bitininkystės žmogui svarbu įsigyti kokybišką produktą. Daugelis žmonių stebisi, kodėl laikymo metu medus pasidaro baltas, o ant paviršiaus atsiranda kristalinė danga. Ką daryti su tokiu produktu, ar jį galima valgyti, ar jį reikia išmesti, ar jis praranda savo naudingas savybes, šiandienos išsami istorija apie tai.
Kodėl medus tampa baltas?
Apnašos medaus indelyje neatrodo labai estetiškai, todėl daugelis žmonių išsigąsta tarp atsargų radę indą su baltais kristalais ant paviršiaus. Neturėtumėte jaudintis, nes tai yra natūralus gliukozės išsiskyrimo procesas gaminio laikymo metu.
Jeigu medus išlaiko įprastą skonį ir aromatą, neturi rūgimo požymių (putos paviršiuje, burbuliukai ir būdingas košei kvapas), kas būna perkant neprinokusį produktą, tuomet jis yra kokybiškas, be priemaišų. Balkšvo sluoksnio susidarymas ant paviršiaus rodo mažą delikateso drėgmę: kuo mažesnė drėgmė, tuo aukštesnė gaminio kokybė.
Jei medus iš viršaus pasidaro baltas, vadinasi, jis buvo tinkamai laikomas. Gliukozės kristalai sudaro keistas formas, kurios atrodo kaip gėlės ar didelės snaigės. Šią dangą bitininkai kartais vadina šerkšno raštais.
Proceso ypatybės
Balkšvos dangos susidarymas vadinamas žydėjimu; gaminio paviršiuje arba tose vietose, kur produktas liečiasi su talpyklos sienelėmis, susidaro sluoksnis. Jis gali pasirodyti apačioje arba bičių saldumo storyje. Apnašos ypač pastebimos laikant medų stikliniuose indeliuose.
Saldumas susideda iš:
- fruktozė;
- gliukozė;
- sacharozės;
- vitaminai (C, K, B1, B2, B6);
- folio rūgštis.
Bičių dovana su dideliu gliukozės kiekiu kristalizuojasi greičiau, kristalai yra dideli. Antrasis saldumo žydėjimo veiksnys yra dekstrinų buvimas. Tai yra bendras polisacharidų, susidarančių suskaidžius gėlių nektare esantį krakmolą, pavadinimas. Jų kiekis produkte padidėja, jei bitės renka liptį ar liptį.
Prie indo sienelių susidaro balta danga, giliai gaminyje gali atsirasti kristalų, kurie kaitinami visiškai ištirpsta. Kuo mažiau saldaus vandens, tuo didesnė žydėjimo tikimybė. Optimali medaus laikymo temperatūra yra nuo -5 iki +20 °C.
Laikyti atokiau nuo saulės spindulių, tamsioje vietoje. Šaltoje patalpoje kristalizacijos procesas vyksta greičiau.
Yra bičių medaus veislių, kurios yra labai šviesios, beveik baltos (šiek tiek gelsvos arba žalsvos) spalvos. Baltosios veislės yra saldumas, gautas iš liepų, saldžiųjų dobilų, liucernos, burnočių ir medvilnės. Vertingiausias yra baltasis baškirų produktas, turintis daug naudingų savybių ir naudojamas gydant peršalimą, gerklės problemas ir padidėjusį nuovargį.
Ar galima valgyti šį medų?
Kadangi žydėjimas yra aukštos kokybės bičių saldumo požymis, galite jį valgyti be baimės. Kaitinant iš medaus pašalinamos saldžios vietos, tačiau kartu prarandamos naudingos savybės. Štai kodėl specialistai nerekomenduoja dėti medaus į karštą arbatą. Jei valgyti nemalonu, bičių dovaną galite panaudoti kepiniams, gardžių gaiviųjų gėrimų ruošimui, kosmetinėms kaukėms.
Svarbu: kaitinamas virš +42 °C, medus praranda naudingąsias savybes.
Jei ilgai laikant nežydi, tai yra priežastis suabejoti įsigyto saldumo kokybe, galbūt jame per daug vandens arba produktas parduotas neprinokęs. Jei gaminys padengtas balta danga, tai yra teisingo turinio ir kokybiško pirkimo ženklas.
Dažnos klaidingos nuomonės
Daugelis žmonių mano, kad baltos dangos atsiradimas stiklainyje yra ženklas, kad bitės buvo šeriamos cukrumi arba kad tai yra bičių pienelio pėdsakai.
Cukraus buvimas nustatomas kaitinant saldumą. Natūralus, be pridėtinio cukraus nedega. Kitu atveju pakeičia spalvą į rudą ir įgauna karamelės kvapą.Krakmolo buvimas tikrinamas jodo lašeliu. Jei pridėjus prie produkto jis pasidaro mėlynas, neturėtumėte jo pirkti.
Net šviežias medus yra tirštas ir sunkus. Litro stiklainio svoris 1,3-1,5 kilogramo. Jei jis mažesnis, vadinasi, saldumas buvo atskiestas vandeniu, kad padidėtų tūris. Kiekvienas turguje esantis pardavėjas privalo turėti bityno pasą, jo galite paprašyti prieš perkant, bet geriau prekę pirkti iš patikimų žmonių.
Medus yra nuostabus ir sveikas produktas, kurį mums dovanoja gamta. Mokslininkams vis dar nepavyko visiškai atkurti jo sudėties dirbtinėmis sąlygomis. Galimybė jį teisingai pasirinkti ir laikyti bei nebijoti natūralių procesų leidžia mėgautis nepakartojamu skoniu.
