Dėl ypatingos biologinės sudėties natūralus medus gali būti laikomas labai ilgai. Gali būti keletas priežasčių, kodėl medus išsiskiria arba pajuoduoja. Patyrę bitininkai tvirtina, kad ilgainiui produktas gali natūraliai kristalizuotis ir pakeisti spalvą ar aromatą. Tačiau svarbiausia yra tai, kad jei bus sudarytos tinkamos laikymo sąlygos, delikatesas išlaikys savo naudingas savybes.
Medaus patamsėjimo priežastys
Paprastai natūralus nektaras nėra apdorojamas ir nefiltruojamas. Dėl šios priežasties produktas išlaiko naudingas medžiagas, o delikatesas gali būti naudojamas medicininiais tikslais.Produkto išvaizdos pokyčius gali sukelti kelios priežastys:
- patamsėja, kai laikoma aukštesnėje nei + 20 ° C temperatūroje;
- saldumynų laikymas aliuminio induose (produktas gali reaguoti su aliuminiu, todėl į maistą patenka metalo);
- Laikui bėgant pušų medus įgauna sodrią tamsią spalvą. Bitės ant medžių renka liptį – saldžias vabzdžių išskyras, arba lipčiaus – saldžias augalų išskyras ant kamienų;
- nepagardintas nektaras gali supeliuoti netinkamai laikant;
- didelis gliukozės kiekis saldumynuose taip pat prisideda prie tamsaus skysčio atsiradimo ant produkto paviršiaus.
Dėl natūralių cheminių reakcijų produktas taip pat gali patamsėti, jei jis laikomas labai ilgai, net ir įprastomis sąlygomis. Saldumynuose esančios aminorūgštys reaguoja su furfurolu, cukrumi ir hidroksimetilfurfuroliu. Šio proceso metu susidaro specialūs elementai – melanoidinai, kurie suteikia skanėstui tamsų atspalvį.
Ar galima valgyti šį medų?
Natūralus tamsios spalvos medus susidaro renkant liptį arba liptį iš spygliuočių medžių (eglės, pušų, eglės, maumedžio). Šis produktas laikomas daug sveikesniu nei tradicinis medus, nes jame yra padidėjęs mineralinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Delikatesas pasižymi karščiavimą mažinančiu, analgeziniu, atkuriamuoju ir žaizdas gydančiu poveikiu. Naudinga kaip papildoma terapija gydant ligas:
- artritas;
- gerklės skausmas, peršalimas;
- tuberkuliozė;
- nemiga, susilpnėjęs imunitetas;
- dermatitas, kai kurios odos ligos.
Pažymėtina, kad šis produktas praktiškai nesukelia alerginių reakcijų, nes jame nėra augalų žiedadulkių.Tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad saldumas yra kaprizingas sandėliuojant, nes jam būdingas padidėjęs higroskopiškumas. Skanėstą reikia laikyti šaldytuve, kitaip jis greitai aprūgs.
Jei produktas patamsėja dėl netinkamo laikymo ar pašalinių priemaišų, tada jo valgyti nerekomenduojama.
Ką daryti patamsėjus
Bitininkai pastebi, kad priklausomai nuo laikymo temperatūros, medaus skonis, kvapas ir spalva gali keistis. Dažnas reiškinys – kristalizacija, kai skanėsto atspalvis kartais įgauna tamsų, sodrų atspalvį. Norėdami sunaikinti cukraus kristalus, indą su nektaru įdėkite į dubenį su šiltu vandeniu 1-1,5 valandos. Mažai tikėtina, kad dėl procedūros medaus atspalvis pasikeis, tačiau skonis ir naudingos savybės nepablogės.
Jei saldainiai pajuodę dėl netinkamo laikymo ir pelėsio, šildymas ar vėsinimas problemos išspręsti nepavyks. Ir tokio produkto vartoti nerekomenduojama.
Leidžiami kai kurie kvapo ir atspalvio pokyčiai. Norėdami įsitikinti, ar nėra nereikalingų priemaišų, galite atlikti paprastus bandymus.
