Kristalizacija yra natūralus medaus kietėjimo procesas. Ją lydi ne tik bitininkystės produkto konsistencijos, bet ir spalvos pasikeitimas. Dėl to pirkėjai linkę manyti, kad jiems buvo parduoti nekokybiški saldainiai. Tačiau iš tikrųjų dažniausiai nėra jokios priežasties taip manyti. Norėdami tai suprasti, turite žinoti, kodėl medus kristalizuojasi ir kietėja, ir kada šis etapas paprastai vyksta.
Kodėl medus greitai tampa kietas?
Dauguma medaus veislių pradeda kietėti netrukus po derliaus nuėmimo.Jie keičia struktūrą ar spalvą, tačiau tai jokiu būdu neturi įtakos jų organoleptinėms ir naudingosioms savybėms. Priežastys, kodėl produktas tampa tirštas, kaip akmuo, ir „įsiima“ grūdeliais:
- Mažas fruktozės kiekis, vyraujanti gliukozė.
- Laikymo temperatūra. Jei jis yra mažas, tai lemia greitesnį medaus cukravimą. Kad taip nenutiktų, nereikėtų saldumynų laikyti patalpoje, kurioje oras įkaista iki aukštesnės nei +21 °C temperatūros.
- Papildomų inkliuzų prieinamumas. Įrodyta, kad medus, kuriame yra žiedadulkių, vaško, bičių duonelės ar propolio dalelių, greičiau kietėja.
- Vandens kiekis. Kuo daugiau jo yra medžiagoje, tuo lėčiau vyksta kristalizacijos procesas. Arba atvirkščiai: mažas drėgmės kiekis sukelia intensyvų produkto cukravimą.
Į pastabą! Maišant medų sunaikinama gliukozė. Dėl to slopinamas masės nusėdimas ir kristalizacija.
Kada tikrasis produktas turėtų sutirštėti?
Jei medus sutirštėja per greitai, neskubėkite įtarti, kad kažkas ne taip. Juk jau žinote, kad medžiagos kristalizacijos procesą įtakoja tam tikri veiksniai. Dažnai medus pradeda kristalizuotis arčiau žiemos, tačiau kartais šis procesas prasideda jau rugsėjį ar spalį. Tai yra, praėjus 2-4 mėnesiams po medaus surinkimo.
Taip pat atminkite, kad šio proceso pradžia ir trukmė priklauso nuo konkrečios saldumynų rūšies. Pavyzdžiui, medžiaga, pagaminta iš akacijos žiedadulkių, ilgą laiką išlaiko skystą konsistenciją arba apskritai nepatenka į kristalizacijos stadiją.
Šie bičių produktų tipai kristalizuojasi greičiau nei kiti:
- grikiai;
- saulėgrąžų;
- melilotas;
- kalkių;
- rapsų
Tai populiariausios medaus veislės, kurioms būdinga lėta arba intensyvi kristalizacija.O gebėjimas cukruoti lemia, kiek natūralus bitininkystės produktas.
Kaip pagal kristalizaciją atskirti tikrą produktą?
Cukravimas neturėtų būti laikomas procesu, kuris gadina išskirtines saldumo savybes. Priešingai, jūsų abejones ir įtarimus turėtų sukelti skystas produktas, kuriame gumuliukai nesusidaro ilgą laiką. Žinoma, jei nekalbame apie aukščiau aprašytas veisles, kurios natūraliai pasižymi skysta konsistencija ir mažu polinkiu kristalizuotis.
Todėl jei bičių produktas sukietėjo, galite jį nusipirkti be baimės. Tačiau kaip patikrinti saldainio, kuris nesikristalizuoja, autentiškumą? Už tai:
- nuleiskite šaukštą į mišinį ir nedelsdami išimkite: jei bičių produktas yra tikras, jis nutekės ant lėkštės, aukščiausiame taške sudarydamas „šliauželį“, o jo likučiai vėl pakils;
- Ant popieriaus užtepkite šiek tiek skystos medžiagos ir padėkite ant ugnies. Natūralus bičių produktas neišplis ir netaps skystesnis veikiant aukštai temperatūrai.
Būkite tikri savo pasirinkimu, pirkite tikro medaus. Juk tik jame yra visas asortimentas naudingų medžiagų, kurių organizmui reikia sveikam funkcionavimui.
Koks medus niekada necukruotas?
Cukraus gabalėlių nesusidaro šių veislių meduje:
- akacija;
- kaštonas;
- Esparmoinas;
- ugniažolė;
- viržiai;
- lipčiaus;
- poliflorinis medus;
- dobilas.
Dauguma daugiažiedžių medaus veislių lieka be kristalų.
Tačiau populiariausia iš jų laikoma gegužė.Jei anksčiau minėtas bičių produktų rūšis dar galima periodiškai pasidengti cukraus gumuliukais, tai ši veislė ilgai išlaiko skystą konsistenciją.
Ilgalaikio saugojimo taisyklės
Tik tinkamai laikant medus išsaugos naudingą sudėtį ir gydomąsias savybes. Pagrindinės taisyklės pateiktos lentelėje:
| № | Sandėliavimo būklė | Detali informacija |
| 1 | Talpa | Mediniai indai idealiai tinka medui. Jei nėra galimybės panaudoti, masę galima sudėti į plastikinį indą arba stiklinį indą. |
| 2 | Oro temperatūra | Nuo to priklauso kristalizacijos greitis ir produkto sudėties išsaugojimas. Optimali temperatūra yra nuo +15 °C iki +21 °C. |
| 3 | Apšvietimas | Tamsioje vietoje bičių produktai laikomi ilgiau, visiškai išlaikant naudingąsias savybes, sudėtį ir konsistenciją. |
| 4 | Drėgmė | Didelė oro drėgmė neigiamai veikia medaus organoleptines savybes. Todėl jis turėtų būti laikomas tik sausoje vietoje. |
Kaip matote, viskas paprasta, nieko antgamtiško. Laikykitės šių paprastų rekomendacijų, kad medus jūsų namuose visada būtų šviežias ir sveikas.
Mitai apie kristalizaciją
Pagrindinis mitas apie medų yra tai, kad dėl kristalizacijos proceso jis gali tapti mažiau sveikas. Tiesą sakant, tai netiesa – produkto kietėjimas jokiu būdu neturi įtakos jo cheminei sudėčiai. Jis tiesiog pereina iš vienos fizinės būsenos į kitą. Be to, kristalizacija laikoma savotiška saldainio tinkamumo, kokybės ir naudingumo išsaugojimo garantija.
Kita klaidinga nuomonė yra ta, kad baltos dangos atsiradimas ant medžiagos paviršiaus rodo, kad produktas yra sugedęs. Iš tikrųjų tokia pluta atsiranda dėl gliukozės kristalizacijos.Jo išvaizda visiškai nerodo saldumynų netinkamumo. Kad atsikratytumėte lengvų gumulėlių, tereikia juos semti mediniu šaukštu arba saldžią masę ištirpinti vandens vonelėje.
Medaus kietėjimas yra visiškai normalus, natūralus procesas. Bitininkystės produktui neigiamos įtakos neturi, nors kartais atrodo ir nelabai apetitiškai. Tačiau būtent cukravimas dažnai yra saldumynų natūralumo ir aukštos kokybės požymis, todėl dėl to neturėtumėte būti šališki.
