Medaus kristalizacija yra visiškai natūralus procesas, jei produkto gamyba ir sandėliavimas vyko be trikdžių. Grynas produktas koriuose, kuris laikomas +20-30 laipsnių temperatūroje, visada išlaiko skystą konsistenciją. Išsiurbus produktą, jis anksčiau ar vėliau pradės kristalizuotis. Taigi kodėl būtent medus yra cukruotas?
Kaip greitai natūralus medus cukruojamas
Tikro medaus cukravimo laikas priklauso nuo daugelio veiksnių. Tarp jų verta išskirti jo brandą, cukraus ir drėgmės kiekį bei laikymo sąlygas.Didelę reikšmę turi bičių nektaro rūšis. Tai priklauso nuo medingojo augalo, iš kurio bitės gavo žiedadulkių, rūšies. Tai turi įtakos vandens, fruktozės, gliukozės ir kitų komponentų kiekiui.
Jei medus greitai sutirštėja, nemanykite, kad tai nekokybiškas produktas. Šios veislės apima šias veisles:
- grikiai – kristalizuojasi per mėnesį;
- saulėgrąžos – cukruotos per 2 savaites;
- melilotas - kristalizacija trunka 1-3 mėnesius, todėl susidaro balta masė;
- liucerna – kokybiškas produktas sukietėja per 20-30 dienų;
- rapsai – kietėja greičiausiai, ir tai atsitinka tiesiogine prasme per 3-4 dienas.
Tuo pačiu metu yra daug veislių, kurioms cukruoti reikia daug laiko:
- akacija - gali išlikti skysta 2 metus;
- Gegužė - kristalizacijos laikotarpis trunka 4-6 mėnesius;
- kaštonas – išlieka skystas beveik 1,5 metų;
- vyšnia – išlieka skysta iki 6 mėnesių.
Kristalizacija ne visada rodo produkto kokybę, nes ją įtakoja daug veiksnių. Pavyzdžiui, iš saulėgrąžų žiedadulkių pagamintas nektaras sutvirtėja per 2–4 savaites. Šiuo atveju koriuose esanti masė necukruojama iki 1 metų. Tikslesnis laikotarpis priklauso nuo nektaro rūšies, vandens kiekio ir laikymo sąlygų.
Proceso priežastys
Naujojo sezono bičių nektaro kristalizacija – natūralus procesas, kuris anksčiau ar vėliau paveikia bet kokią medaus rūšį. Taip atsitinka net ir laikant masę laikantis visų taisyklių.
Natūralaus nektaro sudėtyje yra šių ingredientų:
- cukrus - fruktozė ir gliukozė sudaro apie 80%;
- vanduo – apie 18 %;
- vitaminai;
- mikro ir makroelementai;
- baltymų – apie 2 proc.
Iš esmės medus yra vanduo su ištirpusiu cukrumi.Be to, kompozicija yra tokia prisotinta, kad tai būtinai sukelia jos cukrų. Procesas prasideda atskirų grūdelių susidarymu iš gliukozės. Pirma, jis sėdi konteinerio apačioje. Po kurio laiko kristalų dydis ir skaičius didėja. Tada jie paskirstomi visame konteineryje. Fruktozė išlieka skysta ir tolygiai pasiskirsto aplink grūdus.
Mitai apie kristalizaciją
Daugelis žmonių renkasi skystą masę. Ji atrodo patrauklesnė. Yra metodas, kuris sulėtina kristalizacijos procesą. Nulinė temperatūra padės išlaikyti skysčio konsistenciją. Naudingas nektaras panašiomis sąlygomis laikomas 5 savaites. Tada temperatūra pakyla iki +14-15 laipsnių. Tai padeda atidėti kristalizacijos procesą metams.
Kai kurie žmonės įsitikinę, kad jei medus yra cukruotas, tai reiškia, kad jis prarado daug vertingų elementų.
Bet tai netiesa. Kietėjimo metu vyksta fizinis perėjimo iš vienos būsenos į kitą procesas. Masės sudėtis išlieka ta pati.
Paprasti sacharidai, kurių yra produkte, laikomi puikiais konservantais. Juose išlieka vitaminai ir mineralai. Kai kurios veislės, išsiskiriančios tankia konsistencija, gali būti laikomos šimtus metų neprarandant maistinių savybių. Todėl skystos ir cukruotos medaus rūšys laikomos vienodai sveikais.
Kodėl medus nesikristalizuoja?
Kristalizacijos procesas gali sulėtėti dėl daugelio veiksnių įtakos. Tai apima laikymo sąlygų pažeidimus, nepakankamą produkto brandą, perkaitimą.
Nesubrendęs medus
Nuėmus derlių, medus turi subręsti. Šiuo metu vyksta jo fermentacija. Šį procesą lydi polisacharidų skilimas į paprastus angliavandenius, todėl produktas praranda drėgmės perteklių. Šis procesas trunka ilgiau nei 10 dienų.Bitės korius sandarina vašku. Tada medų galima vartoti.
Nepatyrę ar nesąžiningi bitininkai nelaukia, kol baigsis fermentacijos procesas ir išsiurbs produktą. Neprinokusiame meduje yra per daug vandens, o tai neleidžia cukruoti. Nepilna fermentacija provokuoja fermentacijos procesų vystymąsi.
Gana lengva aptikti neprinokusį medų. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį į šaukštą ir pažiūrėti. Nepakankamai subrendęs produktas pradės visiškai nutekėti. Putų buvimas masėje taip pat rodo neužbaigtą fermentaciją.
Netinkamas saugojimas
Pažeidus laikymo taisykles medus dažnai necukruojamas. Optimalus temperatūros režimas, kuriame bičių nektaras ilgą laiką išlaiko savo savybes, yra +15 laipsnių. Šiuo atveju galimas temperatūros diapazonas yra +6-20 laipsnių. Jei parametrai viršija +20 laipsnių, kristalizacijos procesas sulėtėja. Medus ilgiau išlaiko skystą konsistenciją ir praranda kai kuriuos vertingus komponentus – pirmiausia vitaminus.
Esant didelei drėgmei, procesas taip pat sustoja, nes medus laikomas higroskopiniu produktu. Štai kodėl taip svarbu pasirinkti tinkamą indą skanėstams laikyti. Rekomenduojama teikti pirmenybę stikliniams ir keraminiams indams su sandariais dangteliais. Taip pat galite naudoti emalio talpyklas.
Perkaitimas
Kaitinamas kietas medus ištirpsta. Tuo pačiu metu naudingos savybės ir vertingos medžiagos išsaugomos ne aukštesnėje kaip +40 laipsnių temperatūroje.Nesąžiningi bitininkai sąmoningai perkaitina nektarą. Tokiu atveju jis nesikristalizuosis.
Norint nustatyti perkaitusią kompoziciją, svarbu atkreipti dėmesį į atspalvį. Jis gali būti šviesesnis arba tamsesnis, bet visada rudos spalvos. Svarbu atsižvelgti į tai, kad kai kurioms veislėms ši spalva yra natūrali. Tai visų pirma taikoma grikių ir kaštonų rūšims. Tokiu atveju turėtumėte atkreipti dėmesį į kvapą. Perkaitimą rodo ryškaus medaus aromato nebuvimas.
Falsifikavimas
Pagrindine kristalizacijos trūkumo ištisus metus priežastimi laikomas jos falsifikavimas. Norėdami padidinti pelną, bitininkai gali šerti vabzdžius cukraus sirupu. Sunkiausia nustatyti tokią imitaciją, nes ji savo sudėtimi praktiškai nesiskiria nuo natūralaus produkto. Jame taip pat yra fruktozės ir gliukozės. Tačiau jei bitės buvo šeriamos sirupu, produkte nebus fermentų, vitaminų ir mineralų.
Medaus cukravimas laikomas natūraliu procesu. Tai gali užtrukti skirtingą laikotarpį – nuo kelių savaičių iki poros metų. Tai priklauso nuo bitininkystės produkto rūšies. Tačiau yra keletas veiksnių, lėtinančių šį procesą. Dėl to sumažėja produkto naudingumas. Štai kodėl taip svarbu mokėti atskirti kokybišką produktą nuo netikro.
