Medus gali būti skystas arba kietas, kristalizuotas. Šviežiam produktui būdinga skysta konsistencija, po kurios dauguma veislių sukietėja. Pažiūrėkime, kodėl medus yra skystas, kaip greitai natūralus produktas sutirštėja, o tai turi įtakos procesui. Kodėl produktas kartais lieka skystas? Kaip atskirti gerą bičių produktą nuo padirbto, kaip teisingai jį laikyti.
Kas turi įtakos kristalizacijai ir ar tikras medus tirštėja?
Šviežia, ką tik išpumpuota – visada skysta.Jo kietėjimo priežastis yra ta, kad kristalizacija yra natūralus procesas, būtinas produktui išsaugoti ir yra jo kokybės rodiklis. Tam įtakos turi gliukozės ir fruktozės kiekis procentais, vandens tūris, laikymo laikas ir temperatūra.
Kadangi skirtingų rūšių medaus šie parametrai skiriasi, kristalizacijos pradžios laikas skirsis. Greičiausiai sukietėja rapsų, saulėgrąžų, grikių, pievų žolių masė. Įprastomis laikymo sąlygomis produktas taps kietas per 2 mėnesius.
Vidutiniškai skystas medus turėtų sutirštėti per 2-6 mėnesius, tačiau kai kurioms veislėms laikotarpis gali būti ilgesnis, viskas priklauso nuo augalų, iš kurių bitės rinko nektarą. Per 2-6 mėnesius sustings liepų, saldžiųjų dobilų, paršavedžių erškėčių, angelų, esparnių, medaus medus. Produktai, pagaminti iš akacijos, kaštonų ir lipčiaus, gali išlikti skysti ilgiau nei šešis mėnesius.
Kodėl medus lieka skystas?
Jei praėjo laikas ir jis vis dar išlieka skystas, tai gali būti dėl to, kad siurbimas buvo atliktas netinkamu laiku ir jis dar nespėjo subręsti šukose. Priežastis gali būti didelis vandens kiekis, dėl kurio saldumas ilgą laiką tampa skystas, taip pat nešvarumai, kurie taip pat neleidžia jam sukietėti. Vandens kiekis skiria šviežią medų nuo neprinokusio medaus. Pradėti pirmąjį siurbimą ir vėlesnius reikia tik tada, kai vabzdžiai užsandarina visus korius. Produktas blogai kristalizuojasi, jei bitės šeriamos cukrumi, ką kartais praktikuoja bitininkai.
Norėdami atskirti šviežią nuo neprinokusio, galite atlikti testą: susemkite jį į specialų šaukštą ir slinkite. Pirmasis liks ant šaukšto, antrasis nutekės srove. Neprinokusio produkto negalima laikyti ilgai, yra tikimybė, kad prasidės fermentacija ir jis bus netinkamas vartoti.Fermentaciją galima pastebėti iš anglies dioksido burbuliukų ir būdingo kvapo.
Fizinės medaus savybės ir kaip atskirti padirbtą?
Galiojimo laiką įtakoja du parametrai – higroskopiškumas ir klampumas. Higroskopiškumas priklauso nuo sudėties, klampumo ir agregacijos būklės. Rodiklis padidėja, jei sudėtyje yra daug fruktozės ir mineralinių elementų. Šviežia masė yra higroskopiškesnė nei kieta masė. Gebėjimui sugerti vandenį turi įtakos ir oro drėgmė. Laikant esant didesnei nei 66% drėgmei, susidaro drėgmės perteklius; esant mažesniam nei 58%, drėgmė išgaruoja iš masės paviršiaus.
Padirbtą medų nuo natūralaus medaus galima atskirti dėl silpno aromato ir neišreikšto skonio (burnoje nebus jaučiamas būdingas sutraukimas, tik saldumas). Tikras medus yra tirštesnis ir tekės iš šaukšto lėčiau nei padirbtas medus.
Ar tinkamai laikomas medus gali likti skystas?
Minimalus tinkamumo laikas yra 1 metai, tačiau saldus produktas gali būti laikomas ilgiau. Galiojimo laiką ir kokybę įtakoja du veiksniai – drėgmė ir temperatūra. Medus laikomas stiklainiuose su dangteliais, kad jų nepaveiktų drėgmė. Geriausia rinktis švarius, tamsaus stiklo stiklainius, kad saulės spinduliai nesugadintų gaminio. Jei laikomas permatomuose stiklainiuose, reikia pasirūpinti, kad jie būtų laikomi tamsioje vietoje.
Daug svarbiau yra pasirinkti tinkamą laikymo temperatūrą. Medus ilgą laiką laikomas temperatūros diapazone nuo minus 6 iki 20 laipsnių Celsijaus.Jei patalpoje šiltesnė, galiojimo laikas sutrumpėja ir produktas praranda maistines medžiagas. Medus gali užšalti nepakenkdamas (stiklainius galite laikyti šaldytuve), tačiau karštyje jis ištirpsta ir tampa skystas. Temperatūros pokyčiai, kintantis kietėjimas ir lydymas mažina gaminio kokybę. Suveikia ir tyčinis šildymas, kuris naudojamas falsifikavimui.
Ar medus bus skystas, ar tirštas, priklauso nuo jo „amžiaus“, augalų, iš kurių jis renkamas, rūšies, surinkimo ir laikymo sąlygų. Jei pagal visus rodiklius jis šviežias, neseniai surinktas, jis bus skystas, bet klampus. Po kurio laiko jis natūraliai pradeda kietėti. Grūdinti būtina norint išsaugoti maistines medžiagas ir pailginti galiojimo laiką.
Bet koks medus, jei jis laikomas teisingai, anksčiau ar vėliau kristalizuosis. Tokia forma tinka naudoti kelerius metus.
