Pagrindinę bičių medaus sudėtį sudaro angliavandeniai, kuriuos sudaro gliukozė, fruktozė ir sacharozė. Nektaro kristalizacijos laikas tiesiogiai priklauso nuo sveikų cukrų procento, tačiau dėl to aukštos kokybės bitininkystės produktas vis tiek yra cukruotas. Suflė pavidalu paruoštas medus įgauna orios, vienalytės konsistencijos, nesikristalizuoja ir išlaiko visas naudingas ir maistines šviežio delikateso savybes.
Skirtumas nuo medaus
Bičių medus susideda iš beveik 90% gliukozės ir sacharozės, kurios yra vabzdžių surinktame gėlių nektare iš įvairių rūšių žydinčių augalų.
Šių medžiagų santykis medinguosiuose augaluose labai skiriasi. Dobilų nektare yra daugiau gliukozės, kuri greitai kristalizuojasi. Iš gegužinių raktažolių gaminamame skanėste vyrauja fruktozė, kuriai būdingas ilgalaikis produkto cukravimas. Bet ir toks medus, praėjus 6-7 mėnesiams po išpumpavimo iš avilių, įgauna tirštos, cukringos konsistencijos, o tai ne visada patogu vartoti vaistinį preparatą.
Saldainių kristalizacijai įtakos turi ir jo laikymo sąlygos. Esant aukštai temperatūrai ir drėgmei, medus greitai praranda savo naudingas savybes ir originalias savybes. Praėjusio amžiaus 20-ųjų pabaigoje Kanados bitininkai sukūrė gėlių nektaro plakimo į suflė technologiją.
Pagrindinės produkto savybės:
- suflė netirštėja, todėl galima vartoti vaistinius skanėstus termiškai neapdorojus ar nelydant;
- erdvus, skanu plakta grietinėlė, patinka vaikams, galima gaminti konditerijos gaminius;
- Plakimo metu suflė nepraranda vitaminų ir naudingų junginių, reikalingų žmogaus organizmo funkcionavimui.
Apdorojus toks medus įgauna šviesų atspalvį, orinę konsistenciją ir ilgą galiojimo laiką be kristalizacijos procesų.
Svarbu! Medaus suflė sudėtis nesikeičia, jame yra tie patys mikroelementai ir maistinės medžiagos kaip ir šviežias produktas.
Naudingos medaus suflė savybės
Ruošiant medaus suflė į saldžią masę nededama jokių papildomų medžiagų ar ingredientų, todėl skanėsto sudėtis išlieka nepakitusi. Plaktame nektare, kaip ir šviežiame bitininkystės produkte, yra daugiau nei 300 biologiškai aktyvių medžiagų ir junginių.
Gydomasis nektaras pasižymi bendru stiprinančiu ir priešuždegiminiu poveikiu, aktyvina apsaugines organizmo funkcijas.
Plaktą medų kaip priemonę rekomenduojama naudoti šiais atvejais:
- peršalimas ir virusinės ligos;
- fizinė ir psichinė perkrova;
- burnos gleivinės uždegiminiai procesai;
- širdies ir kraujagyslių sistemos bei virškinimo organų veiklos sutrikimai;
- kvėpavimo takų ligos;
- suaktyvinti smegenis;
- padeda atkurti nervų sistemą, mažina depresiją ir nemigą;
- turi diuretikų poveikį, naudojamas Urogenitalinės sistemos ligoms gydyti;
- padidina našumą;
- valo organizmą nuo kenksmingų ir toksinių sankaupų.
Kosmetologijoje minkštas suflė naudojamas odos priežiūros kremams ir kaukėms gaminti, jo dedama į šampūnus ir balzamus plaukams plauti. Jei plaktas medus naudojamas kaip kremas pyragams, desertams ir kepiniams, tai toks skanėstas ne tik skanus, bet ir sveikas.
Svarbu! Reikia atsižvelgti į tai, kad medaus suflė sudėtis nesikeičia ir jame yra tų pačių alergenų kaip ir šviežiuose bitininkystės produktuose.
Virimo technologija
Norint pramoninėmis sąlygomis pagaminti erdvų suflė iš bičių nektaro, naudojami keli delikateso paruošimo būdai. Norint gauti vienalytę masę, medus vienu metu pašildomas iki +36 laipsnių temperatūros ir išplakamas. Gatavas produktas dedamas į mažas talpyklas ir infuzuojamas iki 10 dienų kambario temperatūroje, o po to delikatesas siunčiamas parduoti.
Norint išsaugoti pirminę nektaro vertę, yra būdas pagaminti medaus suflė nenaudojant šilumos. Norėdami tai padaryti, į skystą medų įpilkite nedidelį kiekį cukruoto nektaro. Tada delikatesas infuzuojamas 4-5 dienas ne aukštesnėje kaip +21 laipsnio temperatūroje, retkarčiais pamaišant, po to gerai išplakamas.
Svarbu! Susmulkinti gliukozės ir fruktozės kristalai necukruojami, esant +15–+18 laipsnių temperatūrai tokį produktą galima laikyti ilgiau nei 12 mėnesių.
Kaip gaminti namuose
Kad išvengtumėte nereikalingų išlaidų, medaus suflė galima pasigaminti ir namuose.
Norėdami tai padaryti, jums reikės:
- šviežias, skystas gėlių nektaras, 1 kg;
- cukruotas medus, 100 g;
- maišytuvas, virtuvinis kombainas arba įprastas gręžtuvas su tinkamais priedais.
Bičių produktai sumaišomi ir laikomi vėsioje, tamsioje vietoje. Tada 10-14 dienų medus kasdien išimamas iš šaldytuvo ir gerai išmaišomas. Pasiekus norimą spalvą ir konsistenciją, paruoštas kreminis suflė naudojamas vartojimui. Jei pageidaujama, į skanėstą dedama įvairių uogų, vaisių, riešutų ar prieskonių.
