Mėsos ir kaukazietiškos virtuvės mėgėjams patariu žiemai paragauti slyvų kečupo. Mano kulinarinėje knygoje sukaupta keletas pikantiško užkandžio iš slyvų ir kitų daržovių variantų. Ingredientai skirtingi, bet visi padažai iš slyvų dera prie bet kokių mėsos patiekalų.
Slyvų kečupas su pomidorų pasta
Kečupui paimkite 2 kg prinokusių ir saldžiausių slyvų, nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir sudėkite į puodą storu dugnu. Vaisius reikia troškinti 40-50 minučių ant silpnos ugnies, kad iš jų išsiskirtų sultys.Dėl temperatūros uogos bus minkštos. Įdėkite juos į kiaurasamtį ir patrinkite trintuvu arba dideliu mediniu šaukštu. Minkštimą paimsime virti, o slyvų kauliukus ir odeles išmesime.
Nulupkite ir susmulkinkite česnaką. Jo reikia apie 100 g.. Nuplaukite vidutinį ryšelį šviežių krapų ir nusausinkite servetėle. Visai smulkiai supjaustome krapus. Iš 400 g indelio pomidorų pastos paimkite 2 pilnus šaukštus pastos, sumaišykite su česnaku ir krapais. Blenderiu viską sutrinkite iki vientisos konsistencijos.
Padėkite slyvų pagrindą ant viryklės ir pakaitinkite iki užvirimo. Virkite 7 minutes, iš stiklainio išpilkite visą pomidorų pastą, intensyviai išmaišykite ir toliau virkite 15 minučių.
Pridėti į kečupą:
- česnako ir žaliųjų krapų tyrės;
- cukrus - 25 g;
- valgomoji druska - 12 g;
- šiek tiek pipirų, geriausia juodųjų.
Viską gerai išmaišyti ir pavirti dar 20 min.. Paruoštą slyvų kečupą supilstyti į sterilius stiklainius.
Slyvų kečupas su pomidorais
Pagal mano receptą galite paruošti slyvų ir pomidorų kečupą žiemai. Virsime iš didelių, raudonų, salotinių pomidorų. Jų reikės 2 kg. Šį padažą geriausia gaminti su džiovintomis slyvomis, paimkite 1 kg grynų, be kauliukų. Išimkite sėklas peiliu.
Nuo pomidorų nuimsime odeles. Dideliame puode užvirinkite vandenį. Pomidorus pirmiausia sudėkite į verdantį, tada į šaltą vandenį. Po tokios kontrastinės vonios odą bus lengva išvalyti. Nuluptus pomidorus supjaustykite į 4 dalis.
Pradėkime nuo svogūnų. Jums reikia 250 g. Svogūną nulupkite, nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais. Eikime prie česnako. Reikia 100 g švarių, nenuluptų griežinėlių. Dėl aštrumo imkite 2 aitriąsias paprikas, o aromatui – žoleles:
- kalendra;
- petražolės;
- bazilikas;
- krapai.
Vaistažoles naudojame savo nuožiūra.
Išimame mėsmalę ir sutriname svogūnus, pomidorus, slyvas.Gautą mišinį virkite 2 valandas. Žoleles, aitriąją papriką, česnaką sumalkite mėsmale. Gautą pastą siunčiame į daržoves. Ten pat pridedame:
- Stalo druska - 30 g.
- Cukrus - 200 g.
- Prieskoniai iš pipirų mišinio - 0,5 šaukštelio.
- Actas (stalo) 6% - 2 v.š. l.
Verdame 45 minutes, padažas turi sutirštėti. Žiemai kečupą išpilstome į stiklainius ir iš anksto sterilizuojame. Virkite dangčius 5 minutes. Stiklainius susukame ir siunčiame saugoti.
Tkemali gaminimas iš geltonų vyšnių slyvų
Receptai padažams iš geltonųjų slyvų yra reti. Radau sėkmingą geltonų vyšnių slyvų kečupą. Norėdami jį paruošti, turite paimti 5 kg. Kad būtų lengviau išimti kaulus, vyšninę slyvą išvirkite nedideliame kiekyje vandens. Temperatūra ir vanduo padaro vaisius minkštus.
Uogas sudėkite į kiaurasamtį ir sumalkite. Minkštimas atsiskirs, bet sėklos ir odelės liks kiaurasamtyje. Minkštimą troškinkite ant silpnos ugnies 2 valandas, pamažu išverda ir tampa tiršta.
Kol atkeliaus slyva, nulupkite česnaką (3 galvutes), susmulkinkite peiliu arba paspauskite. Paruoškite prieskonius, paimkite po 2 šaukštus kiekvieno:
- Kalendros milteliai.
- Provanso žolelės.
- Mėtų.
Į juos įberkite 2 arbatinius šaukštelius maltų juodųjų pipirų. Į padažą suberkite visus prieskonius plius česnaką, įberkite 0,7 kg cukraus ir šaukštą druskos. Virkite tkemali dar 30 minučių. Supilstyti į švarius stiklainius ir laikyti. Yra ir kitų tkemali receptų, kurie gaminami iš raudonųjų vyšnių slyvų.
Gaminame skanų vyšnių slyvų kečupą
Labai skanūs padažų ir kečupų su vyšninėmis slyvomis receptai. Pabandykime pasigaminti vyšnių slyvų kečupą pagal tradicinį receptą. Jai paruošti reikia 3 kg uogų ir prieskonių:
- apynių-suneli prieskonių – 1 pak.;
- kapotos kalendros - 2 šaukšteliai;
- smulkiai maltų raudonųjų pipirų – 1 a.š. l;
- paprika ant desertinio šaukšto galiuko.
Pirmiausia uogas rūšiuojame, tada nuplauname.Kiekvieną supjaustome ir išimame sėklas. Sudėkite griežinėlius į puodą ir kepkite, kol suminkštės. Uogas sutrinkite trintuvu iki minkštos tyrės.
Visus sausus prieskonius sumaišykite su dviem šaukštais pomidorų pastos. Juos gerai išmaišykite ir sudėkite į vyšnių slyvų tyrę. Į tyrę įpilkite 2 valg. l druskos ir 0,4 kg cukraus, virkite 15 minučių, masę išmaišykite mentele. Suberkite susmulkintą česnaką ir kepkite kečupą iki tirštumo. Tai užtruks nuo 15 iki 30 minučių. Vyšnių slyvų preparatą dedame į garuose iškeptus stiklainius žiemai.
Remiantis draugų atsiliepimais, šis kečupas toks skanus, kad apsilaižysi visus pirštus.
Slyvų kečupas su obuoliais
Paruoškime slyvų kečupą žiemai namuose. Man patinka receptai, kuriuose, be slyvų, yra obuolių. Tokių padažų skonis, mano nuomone, harmoningesnis. Šį slyvų kečupo receptą paruošti labai paprasta.
Reikia paimti 3 kg pomidorą, namine sulčiaspaude išspausti iš jo sultis. Atidėkite sultis į šalį ir apdorokite vaisius. 4 obuolius nuplaukite, nulupkite, peiliu išpjaukite sėklas ir supjaustykite į 4 dalis.
Kilogramą prinokusių slyvų nuplaukite ir išimkite sėklas. Nulupkite 5 svogūnus. Slyvas, obuolius ir svogūnus sumalkite mėsmale. Gautą masę supilkite į pomidorų sultis, įberkite 2 šaukštus cukraus, 2 šaukštus valgomosios druskos. l., virkite 60 minučių po dangčiu ir tiek pat be dangčio. Masė turi gerai išvirti, o drėgmės perteklius visiškai išgaruoti.
Prieš nukeldami keptuvę nuo viryklės, įpilkite acto (100 g) ir įberkite juodųjų pipirų (1 šaukštelis). Imame stalo actą. Paruoštą, dar karštą, kečupą supilstykite į iš anksto paruoštus sausus ir švarius stiklainius.
Išvada
Visi mano geri draugai mielai išbando mano kečupus ir slyvų padažus.Jie valgo su dideliu malonumu. Jie neina namo, kol nepaprašo mano kečupo recepto. Retas kuris iš jų negalėtų pasigaminti kečupo žiemai. Visi visada puikiai ir skaniai ruošia žiemai. Ir viskas todėl, kad receptai labai paprasti.
