Vyšnios – sezoninis produktas, ant stalo jas norisi išlaikyti kuo ilgiau. Paprasti vyšnių kompotų receptai leidžia gauti vitaminų sandėlį net žiemą.
Nesvarbu, kaip vyšnių kompotas ruošiamas žiemai, į receptą įtrauktos būtinos operacijos:
- konteinerių paruošimas;
- uogų paruošimas;
- paruošti įdarą;
- terminio apdorojimo galimybės (pasterizavimas, sterilizavimas, daugkartinis užpildymas, karštas užpildymas);
- indų sukimas (užkimšimas).
Konteinerių paruošimas
Vyšnių kompotą žiemai geriau užsandarinti trijų litrų stiklainiuose. Tai taupo pastangas, laiką ir erdvę. Pirmiausia turite paruošti konteinerį. Stiklainiai turi būti nepažeisti, švariu kraštu. Talpyklos kruopščiai išplaunamos; jei plaunate indaplovę, prieš sterilizuodami turite juos išplauti vandeniu iš čiaupo. Stiklainius galima sterilizuoti įvairiais būdais.
Praktika parodė, kad stiklainius geriau sterilizuoti tradiciškai garuose, naudojant specialų keptuvės priedą. Sterilizuokite cilindrus 7-10 minučių, išimkite skardinę, purtykite, kad pašalintumėte vandenį. Padėkite ant švaraus rankšluosčio ir uždenkite sterilizuotu dangteliu. Dangteliai sterilizuojami taip: metaliniai konservų dangčiai be pažeidimų, defektų ir su guminiais apvadais, visiškai uždengti vandeniu, verdami 10-15 min., po to sumažinami iki minimumo.
Dangteliai nuimami prieš pat uždengiant stiklainį. Tai geriau daryti su žnyplėmis arba šakute.
Vyšnių kompotas žiemai: paruošimo subtilybės
Kompotas nėra toks koncentruotas iš vyšnių be kauliukų, kaip iš vyšnių be kauliukų. Žiemai paruoštas sirupas laikui bėgant sugeria visas iš uogų ištraukiančias medžiagas ir tampa skanesnis. Nereikia stengtis, kad į mažą tūrį tilptų daug vaisių. Jei įdėsite per daug uogų, sirupas taps per daug koncentruotas ir prieš naudojimą jį teks atskiesti vandeniu. Vyšnia yra neutrali uoga, skoniui pagerinti galima maišyti su bet kokiomis rūgščiomis uogomis.
Vyšnių paruošimas kompotui
Pasirinkti vaisiai dideli ir vidutinio dydžio, be defektų ir pažeidimų. Kruopščiai nuplaukite, nuimkite kotelius, suberkite į sietelį arba kiaurasamtį ir leiskite skysčiui nuvarvėti.Vyšnių kompotas su kauliukais nereikalauja tolesnio uogų apdorojimo. Norint paruošti produktą be sėklų, geriau jas išspausti naudojant separatorius (specialius prietaisus). Uoga praktiškai nedeformuojasi, mažiau prarandama sulčių.
Paprastas receptas žiemai
Vyšnių kompotas žiemai. Žemiau pateikiami 3 litrų stiklainio receptai:
- Vyšnia 700 g.
- Cukrus 400 g.
- Citrinų rūgštis 10 g.
- Vanduo 3 litrai.
Verdančiame vandenyje ištirpinkite cukrų, užvirinkite ir leiskite virti 3-5 minutes. Išplautos uogos dedamos į paruoštą trijų litrų stiklainį. Supilkite kupinus kiekius sirupo. Uždenkite sterilizuotu dangteliu ir sudėkite į indą su karštu vandeniu pasterizavimui.
Pasterizavimas atliekamas 85 ° C temperatūroje 45 minutes.
Dėmesio, neatidarykite dangčio! Susukite stiklainį ir patikrinkite, ar nėra nuotėkio, kelis kartus apversdami stiklainį ant šono. Susuktas stiklainis dedamas į tamsią, vėsią vietą, kad greitai atvėstų. Per ilgai vėsinus, vaisiai gali tapti purūs.
Vyšnių kompotas be kauliukų
Kompotą be sėklų geriau padaryti šiek tiek saldesnį ir mažesniuose indeliuose apie 200 g cukraus 1 litrui vandens. Tada konservuotas uogas galima naudoti desertuose. Vietoj pasterizavimo, norint pagreitinti procesą, galima naudoti sterilizaciją. Sterilizacija vyksta tomis pačiomis sąlygomis, tik stiklainiuose esantis sirupas turi virti lėtai. Sterilizacijos laikas yra 12-15 minučių.
Vyšnių kompotas su kauliukais
Dėmesio, vaisiuose su sėklomis yra vandenilio cianido rūgšties. Todėl į indą nerekomenduojama dėti daugiau vaisių su sėklomis, skonis suges ir gali pakenkti sveikatai. Receptas yra toks:
- Nuplautos uogos, be stiebo, 1 litro indelis.
- Cukrus 350 g.
- Vanduo 3 litrai.
Užpildymas ir sterilizavimas yra panašūs į ankstesnius receptus. Sirupo visada turėtų būti šiek tiek daugiau.
Receptas be sterilizacijos
Mažiau darbo reikalaujantį kompotą galima pagaminti iš vyšnių su kauliukais be išankstinio sterilizavimo. Iki žiemos skonio savybės tik pagerės. Jie daro taip: stiklainius gerai išplauna, išskalauja, įpila trečdalį 3 litrų stiklainio gerai išplautų vaisių su sėklomis ir be šakų. Supilkite 1,5 stiklinės cukraus, viską užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite sterilizuotu metaliniu dangteliu, palikite 20 minučių, nuimkite dangtelį ir padėkite ant švarios lėkštės, uždarykite stiklainį specialiu plastikiniu nutekėjimo dangteliu, kuris buvo sterilizuotas kartu. su metaliniais dangteliais.
Sirupą supilkite į puodą, įpilkite 100 g vandens, užvirinkite, leiskite užvirti 5-7 minutes, užpilkite verdančiu sirupu, sirupas turi pakilti šiek tiek aukščiau stiklainio krašto. Uždenkite sterilizuotu dangteliu ir susukite. Balionas apverčiamas aukštyn kojomis ir sandariai įvyniojamas į šiltą antklodę.
Būkite atsargūs, jei dangtis buvo susuktas neteisingai, jis gali nulipti ir nudeginti.
Susukti cilindrai laikomi suvynioti 1 parą. Vyšnių kompotas su kauliukais, paruoštas žiemai, pasirodo skanus ir skaidrus.
Vyšnių ir braškių kompotas
Skanus kompotas su vyšnių ir braškių deriniu. Uogos nuplaunamos, išvalomos, pašalinami stiebeliai. Dėkite sluoksniais, sumaišytais su paruoštomis vyšniomis iki stiklainio pečių. Paruoškite sirupą 300 g cukraus litre vandens. Litro talpyklos sterilizavimo laikas yra 5-7 minutės. Citrinos rūgšties dėti nereikia.
Vyšnių kompotas be cukraus
Vyšnių kompotas ruošiamas žiemai karštu pilant; paprastas receptas geriausiai tinka keliuose trijų litrų stiklainiuose.Vaisiai užpilami vandeniu ir palaukite, kol užvirs, bet neužvirinkite. Atsargiai išimkite kiaurasamčiu ir sudėkite į sterilizuotą indą. Likusį vandenį virkite 5-7 minutes ir supilkite į stiklainį iki pat viršaus.
Nedelsdami susukite, apverskite, uždenkite šilta antklode ir leiskite atvėsti.
Kompoto laikymas
Kaip minėta aukščiau, kompotus patogiau laikyti 3 litrų stiklainiuose. Atvėsus, neatsižvelgiant į tai, koks terminis apdorojimas buvo atliktas, stiklainiai dvi savaites laikomi kambario temperatūroje. Jei cilindrų dangteliai išsipučia, sirupas putoja, supelija, vadinasi, sugedo technologija. Šį produktą galima pervirti, pridėjus cukraus. Tinkamai suvyniotas skardines galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje.
Kambario temperatūroje tokius posūkius galima laikyti nuo 6 mėnesių iki 3 metų.
