Liutenicos receptas su baklažanais ir morkomis bulgarų kalba žiemai

Padažas žiemos laikymui lyutenitsa su baklažanais turi aštrų skonį. Bulgarijoje jis laikomas tradiciniu patiekalu. Virimo metu galite naudoti kitas daržoves. Patiekalą tikrai įvertins kiekvienas šeimos narys ir svečiai.

Pagardinti baklažanais

Norėdami paruošti lyutenitsa, turite būti kantrūs ir skirti laiko, tačiau rezultatas bus to vertas. Bulgariško stiliaus lyutenitsa žiemai su baklažanais ir kitomis daržovėmis receptas.

Patiekalui reikia pasirinkti saldžiąsias raudonąsias paprikas. Jie suteiks padažui malonią, apetitą keliančią išvaizdą. Baklažanus geriau ruošti dideliais dydžiais. Didesnėse daržovėse yra daugiau minkštimo, kurio reikia padažui. Pomidorai turi būti prinokę, mėsingi ir saldaus skonio.

• Atrinkti pomidorai 3 kg, baklažanai 1 kg ir paprikos 2 kg nuplaunami po vėsiu tekančiu vandeniu.
• Mėlynųjų stiebai nupjaunami. Daržovės išdėliojamos ant kepimo skardos su folija. Kepame orkaitėje apie 30 min. Tada jie dedami po presu, kad nutekėtų skysčio perteklius.
• Po kurio laiko iškepę baklažanai nulupami, o minkštimas susmulkinamas trintuvu.
• Paprikos taip pat paskirstomos ant kepimo skardos ir kepamos orkaitėje apie 20 minučių (virimo metu paprikas reikia kelis kartus apversti).
• Paprikos siunčiamos į indą, kuris 10 minučių uždengiamas plėvele. Per šį laiką daržovės prakaituos ir jas bus nesunku nulupti. Būtinai pašalinkite grūdelius ir pertvaras.
• Pipirų minkštimas dedamas į maišytuvo dubenį ir susmulkintas.
• Pomidorus taip pat reikia nulupti, tam 2 minutes padėkite į verdantį vandenį.
• Nulupti pomidorai sutrinami trintuvu, pomidorų pasta supilama į puodą ir maišant virinama 30 min.
• Šiuo metu nulupkite česnako galvutes (turi būti apie 200 g gvazdikėlių), pašalinkite sėklas ir stiebus nuo 4 aitriosios paprikos gabalėlių. Sudėkite prieskonius į maišytuvą.
• Į pomidorų pastą suberkite susmulkintus baklažanus ir papriką ir užvirkite.
• Tada reikia masę pasūdyti, įpilti 150 g cukraus ir česnako-aštrų užpilą. Kai tik mišinys vėl užvirs, virkite 10 minučių.
• Galiausiai supilkite 100 ml acto.
• Paruošta lyutenitsa paskirstoma į sterilizuotus stiklainius, uždengiama dangteliais ir sterilizuojama 15 minučių.

Stiklainius susukite metaliniais dangteliais ir palaukite, kol visiškai atvės.Po to galite perkelti jį į vėsią, tamsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Klasikinė versija

Ryškaus, sodraus skonio, pasirodo, tai užkandis, kurį galima patiekti prie mėsos ar kitų patiekalų. Norėdami gauti kitą bulgariškos lutenitsa receptą žiemai, populiarų tarp namų šeimininkių, jums reikės šių ingredientų.

1. Pasirinkite 1 kg sunokusių paprikų storomis sienelėmis ir 400 g pomidorų su mėsingu vidumi.
2. Paprikos perpjaunamos per pusę, pašalinamos sėklos ir plėvelės, nupjaunami stiebeliai. Pomidorai porai minučių panardinami į verdantį vandenį, tada nuimamos odelės.
3. Pomidorai susmulkinami mėsmale arba trintuvu. Gauta pomidorų tyrė dedama ant ugnies ir užvirinama. Reikia virti, kol išgaruos skysčio perteklius.
4. Saldžiosios paprikos puseles paskleiskite ant kepimo skardos ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
5. Išvirtos paprikos uždengiamos plėvele inde arba tiesiog dedamos į maišelį ir uždaromos. Daržovėms išgaravus, odelės lengvai nusilups.
6. Nuluptos paprikos susmulkinamos blenderiu ir sumaišomos su pomidorų pasta. Užvirus pavirti dar 15 min.
7. Maždaug 5 skiltelės česnako, viena aitriai nulupta paprika ir šakelė saliero sutrinami trintuvu, po to masė supilama į likusias daržoves. Reikia virti dar 4 minutes.
8. Galiausiai supilkite 30 ml acto ir 50 ml aliejaus, išjunkite ugnį.
9. Šiek tiek atvėsusi lyutenitsa paskirstoma į paruoštus stiklainius, sandariai uždaroma dangteliais ir apvyniojama šilta antklode.

Kai tik padažas stiklainiuose atvės, ruošinį galite perkelti į nuolatinę saugojimo vietą, rūsį arba rūsį.

Liutenitsa su oranžine daržove

Liutenitsa su morkomis ir baklažanais turi malonų saldžiai aštrų skonį.Aštrumą galima reguliuoti didinant arba mažinant česnako ir aitriosios paprikos kiekį.

• Pomidorai su mėsinga minkštimu, apie 2 kg, ir morkos, 500 g, nuplauti, nulupti, supjaustyti griežinėliais ir perpilti per mėsmalę.
• Apie 5 kg paprikų nulupama iš vidaus ir stiebelių, perkošti per mėsmalę ir suberti smulkiai supjaustytus krapus bei petražoles. Kaip visuma pridedama pikantiškų ir krapų žiedynų šakelė.
• Kai tik išgaruos skysčio perteklius, galite įdėti 500 g trintuvu arba mėsmale susmulkinto svogūno.
• Užvirus suberiame 60 g cukraus.
• Masei tirštėjant išimkite pikantišką šakelę ir krapų žiedyną.
• Suberti maltus pipirus, druską, 200 ml aliejaus, susmulkintas česnako skilteles. Norėdami ilgiau išsilaikyti, galite pridėti acto.
• Paruošta masė paskirstoma į stiklinius indelius ir sterilizuojama apie 35 minutes.

Pagardinimui paruošti reikia daug laiko ir darbo, tačiau rezultatas – labai skanus patiekalas.

Daržovių mišinys

Norėdami paruošti lyutenitsa pagal šį receptą, jums reikės kelių rūšių daržovių.

• Paruoškite 2,5 kg žaliųjų ir 1,2 kg raudonųjų pipirų, nulupkite juos nuo sėklų ir stiebų. Įdėkite į verdantį vandenį 2 minutes, o po to į šaltą vandenį. Baigę blanširavimo procedūrą, galite pradėti malti trintuvu arba mėsmale.
• Pomidorai, kurių kiekis yra 2 kg, užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, sutarkuojami ir dedami ant viryklės.
• 3-4 aitriosios paprikos, išvalytos nuo sėklų ir plėvelių,
• 1,2 kg nuluptų morkų 3 minutėms panardinama į verdantį vandenį, atvėsinama ir susmulkinama trintuvu.
• Bulvės nuplaunamos ir verdamos, kol suminkštės. Po to nulupkite ir sutarkuokite.
• Svogūnai, maždaug 1,3 kg, smulkiai pjaustyti, žiediniai kopūstai padalinti į mažus žiedynus. Susmulkintas daržoves 3 minutes pavirkite verdančiame vandenyje.Tada jie turėtų būti tyrės būsenos.
• Smulkiai supjaustykite dvi petražolių kekes ir 200 g salierų.
• Kai tik sumažės skysčio kiekis pomidorų pastoje, supilkite visus kitus ingredientus ir vėl užvirinkite.
• Paruoštas mišinys karštas supilamas į paruoštus stiklainius ir sterilizuojamas 35 minutes.

Paskutinis žingsnis – uždaryti stiklainius dangteliais ir uždengti šilta antklode, kol visiškai atvės.