20 geriausių žingsnis po žingsnio receptų, kaip paruošti baklažanus žiemai

Vasaros pabaigą džiugina daugybės vaisių derlius daržovių lysvėse. Subręsta ir mėlynieji. Jie mėgstami dėl aštrumo ir unikalaus skonio, kurį suteikia naminiams gaminiams. Daugelį geriausių baklažanų receptų žiemai galima pasiskolinti iš Kaukazo virtuvės. Eksperimentuojant su daržovių deriniu, gaunami nauji žieminiai konservai.

Baklažanų paruošimo žiemai principai

Ypatingas baklažanų paruošimo bruožas yra kartumas vaisiuose. Prieš marinuodami būtinai išimkite. Kadangi kartaus solanino šaltinis yra baklažanų žievelės, vaisius galite virti ir be jo.

Vidutinio dydžio vaisiai taip pat lengvai pašalinami nuo karčios medžiagos.

Kartu su baklažanais į žiemines salotas galite dėti morkų, pomidorų, paprikų.

Ruošdami žieminius vaisius galite naudoti sveikus vaisius, supjaustytus griežinėliais ar kubeliais. Jie verdami, kepami, troškinami orkaitėje. Kiekvienas receptas turi savo vaisių paruošimo ir pjaustymo ypatybes.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Žiemos paruošimui jums reikės tik jaunų baklažanų. Norėdami tai padaryti, atkreipkite dėmesį į odos spalvą. Ji turėtų būti šviesiai violetinė, lygi ir blizgi. Tamsūs ir susiraukšlėję vaisiai guli jau seniai ir netinka konservuoti. Viduje baklažanai yra šviesiai kreminės spalvos ir mažų balkšvų sėklų.

Kartumas pašalinamas iš vaisių:

• kelioms minutėms apibarstyti druska ir nuplauti po šaltu vandeniu;
• nesmulkintus arba supjaustytus dėti į sūrų vandenį su slėgiu;
• šaldiklyje;
• apšlakstymas pienu;
• lupimasis;
• užpilkite verdančiu vandeniu 5 minutes.

Solaninas iš pjaustytų vaisių pasišalina greičiau nei iš sveikų.

Kaip tinkamai paruošti konteinerius

Stiklainiai baklažanų receptams paruošiami iš anksto. Susmulkintiems vaisiams geriau paimti 0,5–1,5 litro. 2 litrų talpos inde vietos užtenka visam. Būtina sterilizuoti stiklainius. Norėdami tai padaryti, įdėkite išplautus indus į orkaitę, įkaitinkite iki 150-200 laipsnių.Kažkas jį laiko virš garų arba pakabina ant virdulio snapelio, kuriame verda vanduo. Litrų stiklainius reikėtų laikyti 15-20 min., o 2 litrų – 30 min.

Reikės metalinių dangtelių, kurie taip pat nuplaunami ir laikomi verdančiame vandenyje.

Geriausi receptai

Pradedančios šeimininkės, ruošdamos baklažanus, turi vadovautis geriausiais virėjų receptais. Taip jie gali išmokti teisingai paruošti mėlynus vaisius.

Baklažanų gabaliukai žiemai

Norėdami paruošti daržovių užkandį, turite paimti šviežius jaunus vaisius. Pirmiausia gerai nuplaukite, tada supjaustykite gabalėliais arba kubeliais. Puode įkaitinkite vandenį su druska ir actu. Kai tik užvirs, reikia ten mesti daržoves. Kol jie verda 5 minutes, į keptuvę supilkite augalinį aliejų ir padėkite ant ugnies. Kiaurasamčiu išimkite baklažano gabalėlius ir sudėkite į keptuvę. Kol gabalėliai keps, keletą kartų pamaišykite.

Pagal receptą paimkite 0,5 kilogramo vaisių:

• 50 mililitrų aliejaus;
• toks pat kiekis 9% acto;
• druska - 1 valgomasis šaukštas;
• vandens 1 litras.

Pabaigoje karšti apkepti gabaliukai sandariai dedami į litrinius stiklainius ir ant viršaus pilamas likęs aliejus. Belieka jį susukti ir laikyti šaltoje vietoje. Jei norite pridėti prieskonių ir česnako, tai neprivaloma.

Paprastas variantas be sterilizacijos

Greitai ir paprastai paruošite salotas žiemai, nes tai nereikalauja laiko ir pastangų:

1. Vidutinio dydžio vaisiai supjaustomi gabalėliais ir pašalinami nuo kartumo.
2. Tiek pat paprikos ankščių išvaloma iš sėklų ir supjaustoma juostelėmis.
3. Svogūnų galvutės paimamos ir supjaustomos žiedais.
4. Reikia arba smulkiai pjaustytų pomidorų, arba susuktų mėsmale.
5. Į katilą supilkite 100 ml augalinio aliejaus, sudėkite paruoštas daržoves.
6. Palikite per naktį, kad pomidorai išsiskirtų sultys.
7. Kai jie pradėjo troškintis, pabarstykite druska, cukrumi ir įpilkite acto.

Kai mišinys užvirs, palikite ant ugnies dar 40 minučių. Būtina nuolat maišyti salotas. Gatavas produktas dedamas į stiklainius ir uždengiamas dangteliais.

"Uošvės kalba"

Žiemos patiekalo pavadinimas kilo dėl pjaustytų baklažanų lėkščių panašumo į liežuvius. Jei užkandžiui imate 2 kilogramus mėlynųjų pomidorų, tuomet reikia tiek pat raudonų prinokusių pomidorų. Ir užtenka 2 saldžiųjų paprikų. Daržoves supjaustykite gabalėliais. Įkaitintoje keptuvėje baklažanų „liežuvėliai“ apkepami aliejuje iš abiejų pusių. Atskirai troškinkite pomidorus ir papriką puode. Ten pridėkite mėlynas plokšteles.

Kai tik užvirs, po 15 minučių įberkite druskos (2 šaukštai) ir įberkite cukraus. Jo kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio. Galite naudoti 2 kartus daugiau druskos arba tiek pat. Supilkite 100 ml acto, praskiesto vandeniu. Ir pabaigoje 4 arbatinius šaukštelius maltų raudonųjų pipirų.

Konservuotos daržovės karštos supilamos į stiklainius ir uždaromos.

Gruzinų kalba

Norėdami paruošti skanų aštrų užkandį, jums reikia:

• 6 gabaliukai baklažanų ir saldžiosios paprikos;
• 4 čili pipirai;
• česnako galvutė;
• 100 ml augalinio aliejaus ir acto;
• 2 šaukštai druskos;
• stikline cukraus.

Baklažanai supjaustomi ir pabarstomi druska. Tada po 20 minučių nuplaukite šaltu vandeniu ir lengvai išdžiovinkite. Pipirai ir česnakai perpilami per mėsmalę, o mišinys supilamas į keptuvę. Pagardinkite druska, cukrumi, aliejumi ir actu ir užvirinkite. Šiuo metu mėlynus gabalėlius panardinkite į karštą vandenį, visą laiką maišydami. Po 5 minučių išimkite ir sudėkite į puodą su padažu. Troškinti reikia 5-10 minučių, o po to į stiklainius.

Variantas kaip grybai

Šiame užkandyje mažai ingredientų, bet daržovės stiklainiuose pasirodo kaip grybai. Receptui reikia paimti, be baklažanų, aitriųjų paprikų, česnako ir aliejaus.

Kubeliais supjaustytus vaisius išvirkite marinate. Jis ruošiamas į vandenį (1 litras) įpylus druskos (3 šaukštai) ir obuolių sidro acto (150 ml). Po 5 minučių virimo verdančiame vandenyje sudėkite gabalėlius į kiaurasamtį. Gilioje keptuvėje pakepinkite baklažanus, tada suberkite smulkintus pipirus ir smulkintą česnaką.

Virkite dar 5 minutes maišydami ir sudėkite į stiklainius.

Su paprikomis ir pomidorais

Šioms salotoms reikės kilogramo baklažanų, po pusę paprikos ir pomidorų.

Konservavimas vyks lėtoje viryklėje. Į dubenį supilkite pusę stiklinės augalinio aliejaus ir stalo acto. Supjaustytas daržoves išdėliokite sluoksniais, pradedant paprikomis, pomidorais, baigiant mėlynaisiais. Viską pagal skonį pabarstykite druska ir išmaišykite. Troškinkite tol, kol ingredientai visiškai iškeps.

Baklažanų ikrai su pomidorais

Prieš gamindami orkaitėje iškepkite 2 baklažanus ir 1 saldžiąją papriką. Ją reikia palaikyti 20-30 minučių 180 laipsnių temperatūroje. Šiek tiek atvėsus nuimkite odelę ir susmulkinkite. Pomidorai nuplikomi verdančiu vandeniu ir nuimamos odelės. Viską reikia labai smulkiai supjaustyti. Tai taip pat taikoma svogūnams.

Sumaišykite visus ingredientus dubenyje. Būtina įberti druskos ir šiek tiek pakepinti augaliniame aliejuje. Dėl aštrumo pabarstykite maltais juodaisiais pipirais. Galite įdėti susmulkintą česnaką.

Konservavimas vyksta greitai, todėl gaunamas skanus "užjūrio" produktas.

Angliškai

Šiame užkandyje dera pjaustytos daržovės: baklažanai, svogūnai, paprikos ir tarkuotos morkos. Papildomų komponentų reikia 2 kartus mažiau nei pagrindinės daržovės. Iš prinokusių raudonųjų pomidorų ruošiamos sultys, kurios pagardinamos druska, cukrumi, augaliniu aliejumi ir actu. Sudėkite daržovių gabalėlius ir pradėkite troškinti, kol iškeps.Jei norite, pabaigoje viską dėkite į blenderį ir sutrinkite iki vientisos masės. Kai kurie žmonės palieka daržoves gabalėliais pomidorų padaže.

Užkandžių skardines po sterilizacijos reikia uždaryti.

Adžikoje

Adžika ruošiama iš 3 pomidorų, 1 paprikos ir 2 aitriųjų paprikų. Susmulkintas daržoves sudėkite į maišytuvą, suberkite kapotą kalendrą, baziliką, krapus, petražoles ir česnaką.

Belieka mėlynuosius pusvalandį kepti orkaitėje, nuimti nuo jų odelę, sutrinti šakute, sumaišyti su adžika.

Prieskoniai šiltai susukami į stiklainius.

Solyanka su baklažanais ir kopūstais

Hodgepodge žiemai pagrindas visada yra kopūstai. Jie taip pat prideda ingredientų, kurie pagerins produkto skonį. Baklažanai tai padarys. 3 kilogramams kopūstų imkite:

• kilogramas baklažanų ir morkų;
• 500 gramų pupelių;
• pusės litro pomidorų sulčių arba padažo;
• stiklinė augalinio aliejaus.

Į gilią keptuvę ar puodą supilkite aliejų ir susmulkintas daržoves. Po mirkymo pupeles patartina virti iki pusės išvirs.

Troškinimas trunka nuo 45 iki 60 minučių. Pabaigoje į mišinį reikia įberti druskos ir pipirų. Actas taip pat reikalingas tam, kad maišelis ilgiau išsilaikytų. Jei ruošiate tokias salotas, šiuo vitaminingu patiekalu galėsite mėgautis visą žiemą.

graikų kalba

Rugpjūčio mėnesį konservuojame baklažanus, kaip daro graikai. Pasirodo skanu ir patenkinama:

1. Puode storu dugnu įkaitiname augalinį aliejų, įdedame tarkuotų arba smulkiai pjaustytų morkų, pusę šaukšto druskos ir visą šaukštą cukraus bei acto.
2. Po pusvalandžio suberkite susmulkintą česnaką, pusžiedžiais susmulkintą svogūną ir susmulkintą papriką.
3. Po 15 minučių sudėkite baklažanų kubelius.
4. Tada - pomidorai, prieskoniai pipirų žirnelių ir raudonųjų pipirų miltelių pavidalu, kalendra, bazilikas, lauro lapas.

Viską troškinkite 15-20 minučių ir sudėkite į stiklainius.

Aštrūs kepti baklažanai

Sukimui naudojami papildomi komponentai:

• morkos;
• svogūniniai svogūnai;
• pomidorai;
• žalumynų kekės.

Baklažanai supjaustomi griežinėliais, pašalinamas kartumas ir apkepama iš abiejų pusių. Likusios daržovės ir prieskoninės žolės perpilamos per mėsmalę. Svogūnai ir morkos pakepinami aliejuje keptuvėje, dedami blenderiu susmulkinti pomidorai arba jau paruošta pomidorų pasta. Ant apkeptų mėlynų apskritimų išdėliojamos troškintos daržovės. Viską pabarstykite raudonaisiais pipirais. Užkandį laikykite šaldytuve po nailoniniais dangčiais.

Su baziliku

Baklažanus turėtumėte suvynioti su baziliku. Norėdami tai padaryti, paruoškite vienam kilogramui mėlynių uogų:

• 500 gramų prinokusių pomidorų;
• 3-4 šakelės baziliko;
• nuluptos česnako skiltelės.

Marinate bus;

• 100 ml augalinio aliejaus;
• 3 šaukštai medaus;
• 4 šaukštai 9% acto.

Druska imama pagal skonį.

Daržovių vaisiai, supjaustyti apskritimais, blanširuojami verdančiame vandenyje. Pomidorus sudėkite apskritimais ant keptuvės dugno, baklažanus ant viršaus. Kai tik daržovės atšils ant silpnos ugnies, įpilkite aliejaus, medaus ir šaukštelį druskos bei acto. Troškinimas trunka 15 minučių. Tada ateina baziliko, smulkiai pjaustytų, smulkintų česnakų eilė.

Karštos salotos dedamos į pusės litro stiklainius ir susukamos.

Su morkomis ir česnaku

Žiemos ruošiniai su baklažanais neapsieina be morkų ir česnako. Salotoms reikia keptų mėlynų vaisių gabalėlių. Jei paimsite jų kilogramą, tuomet 2 morkas reikia nuplauti, sutarkuoti, o 3-5 skilteles česnako perleisti per česnako spaudą. Paruoštos daržovės dedamos į stiklainius sluoksniais.Jei norite, pridėkite smulkiai supjaustytą svogūną. Marinatas ruošiamas tradiciškai, o salotų ingredientai pilami karšti. Ruošinių sterilizavimas yra privalomas.

Mėlynos aliejuje

Užkandžiams mėlynus vaisius supjaustykite batonėliais, pabarstykite druska ir nuplaukite vandeniu, kad neliktų kartumo. Į kepimo skardą supilkite 2 šaukštus aliejaus. Ten dedami susmulkinti vaisiai. Pirmiausia daržovės troškinamos 25-30 minučių 150 laipsnių temperatūroje, po to pakaitinamos iki 250. Česnakai smulkiai supjaustomi, apibarstomi cukrumi ir druska ir užpilami verdančiu vandeniu. O gautu skysčiu pilame ant kepimo skardos baklažano gabalėlius. Kruopščiai išmaišykite ir supilkite į stiklainius. Sterilizacija yra būtina.

Su morkomis, marinuota

Geriau raugti sveikus vaisius. Jie supjaustomi kaip įdarui iš vienos pusės, tada pamerkiami į pasūdytą vandenį, kuris užverda. Geriau palaikyti 5-7 minutes, nuolat stebint, kad vaisiai neiškiltų į paviršių. Morkas sutarkuokite juostelėmis ir pabarstykite pipirais. Į mišinį suberkite susmulkintą česnaką ir petražoles. Sudėję visas daržoves į konteinerius, užpilkite jas šiltu sūrymu. Reikia spaudimo iš viršaus. Po paros užkandį įdėkite į šaldytuvą, paskirstydami į stiklainius.

Su morkomis korėjiečių kalba

Pradėkite virti su marinatu. Į ketvirtadalį stiklinės augalinio aliejaus, supilto į keptuvę, įberkite pusę arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų, kalendros ir ciberžolės. Viską pakaitinkite ant silpnos ugnies. Kitame dubenyje sumaišykite 40 ml augalinio aliejaus ir acto, šaukštą cukraus, šaukštelį druskos, pagardinkite kalendromis ir juodaisiais pipirais. Abi marinato dalys sumaišomos ir paliekamos valandai.

Baklažanų batonėliai 5 minutes blanširuojami verdančiame vandenyje, morkos sutarkuojamos juostelėmis, saldžiosios bulvės – plonais gabalėliais. Galite paimti ankštį čili pipiro. Viską, kas yra dubenyje, užpilkite marinatu.Kas pusvalandį išmaišykite salotas. Po 2-3 valandų sandariai sudėkite į stiklainius ir nusiųskite sterilizuoti mažiausiai 30 minučių.

Riekelės su aštriais prieskoniais

Paimkite 2 mėlynus vaisius, supjaustykite 2–3 centimetrų storio apskritimais. Nuėmę kartumą, apkepkite juos iš abiejų pusių augaliniame aliejuje. Paprikos ankštys (3 vnt.) ir aitriosios paprikos (1 vnt.), česnakai sutrinami blenderiu. Įpilkite 1 šaukštą cukraus, 2 trečdalius druskos ir 2 šaukštus acto. Viskas sumaišoma. Palaikę pusvalandį, į stiklainius sudėkite pipirų puodelius ir ant viršaus užberkite karštų prieskonių. Pabaigoje ruošinys sterilizuojamas vandens vonioje ir suvyniojamas dangčiais.

Mėlyna su svogūnais ir morkomis

Pagrindinis ruošinio komponentas supjaustomas juostelėmis arba gabalėliais ir kepamas ant kepimo skardos orkaitėje arba keptuvėje nuolat maišant. Morkos korėjietiškai supjaustomos plonomis juostelėmis, o svogūnų galvutės – pusžiedžiais. Į morkas suberkite susmulkintą česnaką. Atšaldyti baklažanai dedami į stiklainius, pakaitomis su morkomis ir svogūnais. Viskas užpilama verdančiu marinatu ir sterilizuojama.

Skanus lecho

Štai žingsnis po žingsnio lecho paruošimas:

1. Pomidorai (5 vnt.) perleidžiami per maišytuvą arba mėsmalę.
2. Paprika (7 ankštys) supjaustyta juostelėmis.
3. Baklažanai (10 vaisių) - blokais.
4. Susmulkinamos 6-7 skiltelės česnako, tada 3 svogūnai.
5. Svogūną pakepinkite puode su aliejumi 5 minutes.
6. Supilkite pomidorų masę ir užvirinkite.
7. Dabar ateina eilė pipirų, šaukštas paprikos, cukraus (2-3 šaukštai).
8. Užvirus suberiame mėlynąjį česnaką. Troškinkite 25 minutes. Supilkite šaukštą acto.

Išvirus karštas lecho supilamas į stiklainius ir susukamas.

Tolesnis ruošinių saugojimas

Žieminės salotos laikomos šaldytuve po nailoniniais dangčiais. Juos reikia šiek tiek virti.Mažai tikėtina, kad jie truks ilgiau nei mėnesį. Likę ruošiniai, sterilizuoti ir po geležiniais dangčiais, dedami į rūsį arba rūsį. Tačiau juos reikia suvalgyti iki pavasario.