Nuskynus gerą pipirų derlių, laikas juos apdoroti. Šiandien yra daug receptų su šiuo ingredientu, todėl galite pasirinkti sau tinkamiausią. Kai kurie iš jų leidžia greitai gauti marinuotų agurkų, kuriems nereikia laiko skirti sterilizacijai. Norint sutaupyti energijos, rekomenduojama iš anksto susipažinti su populiariausiais aštrių pipirų ruošimo žiemai receptais.
Geriausių paprikų veislių pasirinkimas ruošiniams
Tinkamas pipirų pasirinkimas yra raktas į skanų delikatesą. Svarbų vaidmenį atlieka daržovės skonis, jos dydis ir sienelių storis. Ruošiant lecho, rekomenduojama atkreipti dėmesį į sultingas geltonos ir raudonos spalvos augalų veisles, kurios paruoštos atrodo ryškesnės ir patrauklesnės. Tokiems receptams parenkami dideli ir sultingi vaisiai, nes jie turi naudą sultingumu ir skoniu, taip pat palengvina žaliavų paruošimo procesą.
Marinatams rekomenduojama imti smulkesnes daržoves – jos lengviau telpa į stiklainius ir nepraranda savo išvaizdos po karščio. Konservavimui parenkami ne mažesnio kaip 4 milimetrų sienelės storio pipirai, kurių skonis turi lengvą kartumą ir vyraujantį saldumą. Optimalus vaisių svoris yra nuo 80 iki 150 gramų. Geriausios lecho ir konservavimo veislės yra:
- Avangard yra didelė veislė, kurios vaisiai sveria iki 450 gramų; dėl sultingumo ir mėsingumo jis puikiai tinka lecho ir marinatų ruošimui; sienelės storis nuo 6 iki 7 centimetrų.
- Adept – universalaus naudojimo daržovė, vaisiaus svoris iki 110 gramų, sienelių storis nuo 6 iki 6,5 centimetrų.
- Bogdan – vėlyvos nokinimo veislė, iš kurios išaugina ryškiai geltonos spalvos pipirai, sveriantys iki 250 gramų, sienelių storis nuo 6 iki 8 centimetrų.
- Idealu – paprikos yra raudonos spalvos ir sveria iki 150 gramų; Išskirtinis veislės bruožas yra cukraus kiekis.
Kai kuriems receptams reikia specialių veislių, tradicinių veislių naudojimas jiems netinka. Tai apima prieskonių ruošimo galimybes, kuriose naudojami karčiai arba aštrūs pipirai.
Paruoškite reikiamus ingredientus
Preparatams naudojami subrendę vaisiai, kurių paviršius yra lygus, be puvimo ar pažeidimo požymių. Paprikos kruopščiai nuplaunamos, pašalinami pertekliniai daiktai ir šiukšlės. Jei reikia, nupjaukite pažeistas vietas.
Apdorojimo būdas priklauso nuo recepto tipo, todėl galimi įvairūs variantai. Apdorojant tradicines pipirų veisles, nupjaunamas pagrindas, pašalinama šerdis ir sėklos. Prie aštrių receptų galite naudoti sveikus vaisius. Dažniausiai naudojami pjovimo tipai:
- vaisiai su pašalintu pagrindu;
- griežinėliai iš 2 ar daugiau dalių;
- apskritimai.
Derlius turi būti naudojamas iš karto po derliaus nuėmimo, nes ilgai laikant paprikos prarandama išvaizda ir prarandamos kokybės savybės.
Aštrių pipirų paruošimo būdai
Šiandien yra daugybė receptų, kaip paruošti pipirus žiemai. Jie gali apimti nesmulkintų arba supjaustytų gabalėliais daržovių konservavimą, individualų pasirodymą arba pridedant kitų daržovių. Neretai daržovė troškinama su moliūgais, cukinijomis, morkomis, pomidorais, o paskui susukama į stiklainius.
Nepriklausomai nuo pasirinkto recepto, turėtumėte laikytis keleto taisyklių, kurios leis jums skaniai pasimėgauti ir išsaugoti jį visą sezoną. Tarp pagrindinių yra:
- švara - ne tik stiklainiai, bet ir visi virtuvės reikmenys, įskaitant šaukštus ir peilius, yra kruopščiai išplauti;
- greitis – indai sterilizuojami prieš pat įdedant į juos gaminį; jei po apdorojimo dangčiai atvėso, vėl virkite mažiausiai 10 minučių;
- kokybė - žaliavos turi būti paimtos be defektų ir puvimo požymių, „kompanioninės“ daržovės turi būti be įtrūkimų ir pažeidimų.
Reikėtų atsižvelgti į recepto ypatumus.Vieni jų siūlo naudoti dideles paprikas storomis sienelėmis, kiti – plonasienius vaisius.
Pipirai aliejuje
Pagal šį receptą daržovė tinka kaip savarankiškas patiekalas, gali būti naudojamas kaip ingredientas ruošiant įvairius patiekalus. Norėdami paruošti, jums reikės:
- pipirai - 6 kilogramai;
- druska - ½ puodelio;
- augalinis aliejus - ½ puodelio;
- 6% acto - ½ puodelio;
- česnakai - 1 galva;
- žalumynai - krapai ir petražolės.
Daržovė supjaustoma lygiomis dalimis, dedama į keptuvę ir ant viršaus užpilama aliejaus. Pasiekite tolygų druskos ir cukraus pasiskirstymą. Virkite daržovių mišinį 20 minučių, nepamirškite nuolat maišyti. Proceso pabaigoje suberkite smulkiai supjaustytą česnaką ir įpilkite acto. Daržovių mišinys paliekamas virti dar 5 minutes, po to išdėliojamas į sterilius indus ir uždengiamas dangčiais.
Saldžiarūgščiame marinate
Šio recepto gaminimas yra idealus saldaus ir rūgštaus skonio užkandis. Kompozicijoje esantis medus suteikia pikantiškumo. Pagrindiniai ingredientai:
- pipirai - 2,5 kilogramo;
- vanduo - 450 mililitrų;
- saulėgrąžų aliejus - 85 mililitrai;
- cukrus - 175 gramai;
- druska - 1,5 šaukštai;
- actas 9% - 150 mililitrų;
- medus - 1,5 šaukštai;
Norėdami suteikti ryškumo, rekomenduojama paimti geltonos ir raudonos spalvos pipirus, šis derinys padidina preparato apetitą. Daržovė supjaustoma į 2-4 dalis, priklausomai nuo dydžio, plėvelės atsargiai nuimamos ir nuplaunamos. Lazdelės, jei pageidaujama, supjaustomos mažais kubeliais, paruošimas griežinėliais yra priimtinas.
Visi ingredientai, išskyrus pipirus, sumaišomi ir paruošiamas marinatas. Virimo metu daržoves atsargiai nuleiskite į skystį ir virkite 10 minučių, kol susidarys minkšta struktūra, arba 7 minutes, kad gautumėte traškų užkandį.
Rekomenduojama imti 0,5 litro stiklainius, kiekvienam iš jų vidutiniškai sunaudos po 800 gramų pipirų. Ruošinys išdėstomas kruopščiai sterilizavus konteinerius. Paskutinis darbo etapas – skardinių suvyniojimas ir laikymas aukštyn kojomis, kad po dangčiu atvėstų.
Pomidoruose
Visą daržovę galite marinuoti pomidorų sultyse. Šis preparatas gali būti naudojamas kaip užkandis arba kaip pagrindas mėsos ar daržovių įdarui. Norėdami paruošti, jums reikės:
- saldieji pipirai - 3 kilogramai;
- pomidorai - 2 kilogramai;
- druska - 1,5 arbatinio šaukštelio;
- actas - 0,5 arbatinio šaukštelio.
Visi pomidorai nuplaunami, pašalinama stiebo sritis ir perpilama per mėsmalę. Pomidorų mišinį virkite 15 minučių, o pabaigoje įberkite druskos. Paprikos nuplaunamos, išimamos šerdies, visos sudedamos į indą ir verdamos 20 min. Po to įpilama acto, paprikos tolygiai paskirstomos tarp stiklainių, ant viršaus pilamas marinatas ir užsukami dangteliai.
Marinuotas aštrus
Šis receptas patiks aštrių patiekalų mėgėjams. Bendras kepimo laikas yra 45 minutės, iš kurių 15 reikės raudonųjų pipirų paruošimui, o 30 – gaminimo procedūrai. 1 stiklainiui, kurio tūris yra 300 mililitrų, jums reikės:
- raudonieji karštieji pipirai - 10 vienetų;
- kalendra, krapai - po 3 šakeles;
- mėtų - 1 šakelė;
- česnakai - 1 galva;
- vynuogių actas - 100 mililitrų;
- prieskoniai - 2 arbatiniai šaukšteliai kalendros, 6 juodieji žirneliai ir 3 kvapieji pipirai, 2 gvazdikėliai;
- lauro lapas - 3 lapai;
- druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Žalumynai iš anksto apdorojami, paimami tik lapai - kamienai receptui netinka dėl savo stambumo.Aštrias žoleles ir nuluptą česnaką reikia smulkiai pjaustyti.
Maisto ruošimui naudojamos visiškai paruoštos pipirų ankštys be žalių gyslų, jos nebūtinai turi būti tinkamos formos. Daržovės perveriamos per kotelio sritį plonu peilio ašmenimis, kitaip ertmėje kaupsis oras. Daržoves sudėkite į indą, įpilkite vandens ir virkite po dangčiu 3 minutes.
Tada išjunkite ugnį ir 15 minučių palaikykite daržovę karštame tirpale.
Padėkite indą ant ugnies, įpilkite 300 mililitrų šalto vandens, cukraus, druskos, visą prieskonių sąrašą, česnaką ir žoleles. Virimo metu įpilkite vynuogių acto. Naudojant įprastą, prarandamas aromatas, todėl esencija nenaudojama. Palaikykite keptuvę ant ugnies 3 minutes, leiskite užvirti 15 minučių ir sudėkite turinį į iš anksto sterilizuotus stiklainius.
Konservuotas, nesterilizuotas
Konservavimo receptas leidžia gauti skanų šaltą užkandį ir reikalauja minimalaus laiko, nes nereikia sterilizuoti. Virimui naudojama saldi storasienė daržovė. Reikalingi šie ingredientai:
- pipirai - 3 kilogramai;
- cukrus - 1 stiklinė;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- actas 6% - 1 stiklinė;
- augalinis aliejus - 1 puodelis;
- žirniai, lauro lapai - po 3 vnt.;
- vanduo - 1 litras.
Paprikos nuplaunamos, išvalomos nuo sėklų ir supjaustomos griežinėliais. Į didelį puodą supilkite vandenį, sudėkite pagrindinius ingredientus, išskyrus pipirus, ir užvirinkite skystį. Sudėkite daržoves ir virkite 5 minutes, tada kuo greičiau sudėkite į stiklainius ir susukite.
Gruzinų stilius žiemai
Aštrus gruziniško užkandžio skonis puikiai dera prie garnyrų ir mėsos patiekalų.Produkto paruošimo laikas yra minimalus, nes nereikia sterilizuoti stiklainių. 2 skardinėms, po 0,5 litro, jums reikės:
- saldieji pipirai - 1 kilogramas;
- petražolės - 1 krūva;
- saulėgrąžų aliejus - 5 šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai;
- druska - 1 valgomasis šaukštas;
- česnakai - 1 galva;
- actas - 2 šaukštai;
- khmeli-suneli - 1 valgomasis šaukštas.
Susmulkintas daržoves sudėkite į indą, ant viršaus išspauskite česnaką. Įpilkite smulkiai pjaustytų žolelių, prieskonių, cukraus, druskos ir sviesto. Mišinys gerai išmaišomas ir paliekamas valandai. Po to procedūra kartojama, indas pastatomas ant ugnies virti 15 minučių, o pabaigoje pilamas actas. Kruopščiai sumaišytas užkandis dedamas į iš anksto paruoštus stiklainius ir susukamas.
Aitriųjų paprikų marinavimas
Norint marinuoti daržoves pagal šį receptą, geriau rinktis žalias veisles. Klasikiniame variante naudojami tik salierai, jei pageidaujama, kaip papildomas ingredientas gali būti mėtos, krapai ar kalendra, kurie suteiks preparatui sodresnį skonį. Receptas reikalauja šių ingredientų:
- pipirai - 1 kilogramas;
- vanduo - 3 litrai;
- druska - 0,25 kilogramo;
- lauro lapas - 7 vnt;
- česnakai - 1 galva;
- salierai - 150 gramų.
Iš druskos, prieskonių ir vandens ruošiamas marinatas. Atvėsus, užpilkite tirpalu ant daržovių ir padėkite jas slėgiu. Jie dažnai naudoja lėkštę, prispaustą ant viršaus su indeliu vandens. Po 15 dienų daržovės dedamos į stiklainius, kurie buvo iš anksto apdoroti sterilizuojant. Likęs marinatas užvirinamas ir supilamas į indus, kurie turi būti uždengti nailoniniais dangteliais.
Pipirų preparatų laikymo taisyklės
Į stiklainius susukti ruošiniai su pipirais iškeliami į nuolatinio laikymo vietą tik visiškai atvėsus. Tam dažniausiai naudojami rūsiai ar lodžijos, tiesioginiam vartojimui konservai laikomi šaldytuve.
Turi būti laikomasi šių taisyklių:
- patalpa turi būti sausa, didelė drėgmė sukels rūdžių ant metalinių dangčių;
- talpyklos neturėtų būti veikiamos saulės spindulių, kitaip produktas pradės gesti;
- prieš išimdami ruošinį, patikrinkite sandarumą, dėl kurio stiklainis apverstas ir ar nėra nuotėkio;
- Jei atsiranda drumstumo, pelėsio, putų ar kitų įtartinų apraiškų, ruošinį reikia išmesti ir nerizikuoti savo sveikata.
Rekomenduojamas marinatų laikymo laikas – 1 metai, tačiau tinkamai apdorotas daržoves galima laikyti ir ilgiau.
