TOP 12 skanių žingsnis po žingsnio receptų, kaip marinuoti agurkus žiemai

Nors yra nuomonė, kad konservuoti galima bet kokius agurkus, ne visos veislės tinka ruošti namuose, tinka tik tie žalumynai, kurių odelė yra plona, ​​padengta gumbais ir spygliukais. Marinuoti agurkai traška nuo sūrymo. Lygiu paviršiumi ir stora odele vaisiai konservuojant netenka skonio, nėra ilgai laikomi ir naudojami salotoms.

Marinavimo ypatybės

Žalumynus geriau sandariai uždaryti į stiklainius, kurie ką tik nuskinti nuo krūmo. Jei tai neįmanoma, vaisiai paliekami vėsiame vandenyje 4–6 valandas. Konservavimui naudojami serbentų ar ąžuolo lapai ne tik malonaus aromato, bet ir agurkams suteikia elastingumo, krienams – kietumo. Garstyčių sėklos išlaiko sodrią spalvą. Žalumynai marinuojami užpylus karštu arba šaltu sūrymu, naudojama sterilizacija. Kiekvienu būdu gaunamas aštrus, pikantiškas užkandis..

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus marinavimui

Konservavimui su actu naudojami žalumynai su plona odele ir juodais retais spygliais. Vaisių ilgis turi būti ne didesnis kaip 12 cm, kitaip juos bus sunku sutalpinti į stiklainį. Turguje ar parduotuvėje pirkti agurkai dedami į vėsų vandenį, kelis kartus jį keičiant.

Mirkymas grąžina daržovėms elastingumą, leidžia pašalinti nitratus ir pašalinti tuštumus.

Norėdami pašalinti kartumą, prieš marinavimą žalumynams nupjaunamos uodegos arba vaisiai subadomi šakėmis. Marinuojamos veislės skaniausios su actu, tinka universalūs hibridai. Tokie agurkai nerūgsta ir nesuminkštėja, nes juose yra flavonino. Marinatui ruošti nenaudojamas chloruotas vanduo, geriau jį rinkti iš šaltinio ar šaltinio.

Konteinerių paruošimas

Šeimininkės marinuoja kornišonus mažuose litriniuose stiklainiuose. Indai plaunami vandeniu ir soda, sterilizuojami virš garų, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Virkite dangčius 5 minutes, stiklainius - 10.

Marinuotų agurkų receptai

Daržovės puikiai dera su prieskoninėmis žolelėmis. Krienai naikina mikrobus, neleidžia susidaryti pelėsiui, česnakai gerina skonį. Šie ingredientai pridedami marinavimo metu.

Klasikinis „pirštų laižymo būdas“

Laukdamos sultingų žalumynų derliaus iš savo sodo, šeimininkės sterilizuoja indus ir dangčius, pasirenka paprastą ir patikrintą marinuotų agurkų paruošimo receptą:

1. Į litro stiklainį suberkite šviežius krapus, krieno lapą, pipirų žirnelius ir 3 skilteles česnako.
2. Nuplautų žalumynų uodegos pašalinamos, jomis pripildomas indas, vaisiai dedami vertikaliai. Į laisvą vietą dedamos juostelėmis supjaustytos morkos.
3. Ant viršaus uždėkite ąžuolo, vyšnių ir lauro lapų, gvazdikėlių, krapų, krienų ir petražolių šakniastiebių, garstyčių ir mėtų.
4. Vaisiai užpilami verdančiu vandeniu.
5. Po 10 minučių nupilkite vandenį į puodą, įberkite druskos, cukraus ir virkite, kol nuosėdos išnyks.
6. Stiklainis užpilamas marinatu, įpilamas actas, indas uždaromas dangteliu.

Po 3 ar 4 savaičių traškūs žalumynai bus mirkomi tirpale ir įgis pikantišką skonį.

Į litro stiklainį reikia pusę kilogramo agurkų, 2 šaukštus acto, po vieną cukraus ir druskos, po 3 žirnelius kvapiųjų ir karčiųjų pipirų.

Be sterilizacijos

Surinkę gausų žalių daržovių derlių, vasarotojai skuba jas greitai rauginti taip, kad išsaugotų vitaminus. Į litrinius stiklainius, sterilizuotus virš garų, suberkite krapus, krienus ir serbentų lapus, vertikaliai išdėliokite agurkus, du kartus užpilkite verdančiu vandeniu, trečią kartą pagardinkite marinatu, įdėkite česnako skilteles.

Pusantro kilogramo žalumynų naudojama:

• 1,5 litro vandens;
• 1,5 l. druskos;
• acto esencija - 10 ml;
• 10 g cukraus;
• krienų lapų ir krapų.

Daržovės termiškai apdorojamos minimaliai, tačiau ilgai negenda. Ruošinį geriau laikyti rūsyje.

Su acto esencija

Norėdami pamaloninti savo namiškius sodrios spalvos aromatingais kornišonais, litrinius stiklainius sterilizuokite, įdėkite česnako skilteles, garstyčių ir kalendros sėklas, kvapiųjų pipirų žirnelius, o ant viršaus uždėkite žalumynų.

Indas su daržovėmis užpilamas verdančiu vandeniu, vandeniui atvėsus, supilama į keptuvę, užverdama su prieskoniais ir druska, įpilama šaukštas acto esencijos. Kornišonai užpilami karštu marinatu. Jai paruošti paimkite 6 stiklines vandens, 4 litrus. cukraus, 60 g druskos.

Su actu

Daugelis namų šeimininkių marinuoja agurkus 3 litrų stiklainiuose, nes traškūs ir skanūs žalumynai greitai suvalgomi su mėsa, keptomis bulvėmis ir bulvių koše. Tokiam konteineriui pakanka 1,8–2 kg vaisių:

1. Agurkai pamirkomi vėsiame vandenyje, po 2 valandų nuplaunami, iš abiejų pusių nupjaunami galiukai.
2. 2 ar 3 lauro lapai ir skėtis krapų dedami į stiklainius, dezinfekuotus virš garų.
3. Puode užvirkite 1,5 litro vandens ir užpildykite juo indą žalumynais.
4. Kai skystis atvės, išvirkite marinatą, įberdami 3 šaukštus cukraus ir 2 druskos, po minutės supilkite 65-70 ml acto, pripildykite stiklainius agurkais, įberkite česnako.

Kad daržovių ruošinys ilgai nesugestų, indai, uždaryti dangteliais, pašildomi, apvyniojami storu rankšluosčiu. Agurkai nesuminkštėja ir būna traškūs.

Su garstyčių sėklomis

Agurkai konservuojami su kitomis daržovėmis ir įvairiais prieskoniais, kurie suteikia jiems saldų skonį. Užpylus karštu marinatu, vaisiai nepraras spalvos, jei bus gaminami su garstyčių sėklomis. Į litrinį stiklainį dedami 7 maži žalumynai, į indo dugną dedama 2 ar 3 skiltelės česnako, krapų, šaukštas sėklų, lauro ir serbentų lapai.

Iš 20 g druskos, 1/2 stiklinės cukraus ir 120 ml acto paruošiamas marinatas.Tirpalas užpildomas stiklainiais su agurkais, kurie ketvirtį valandos sterilizuojami metalinėje keptuvėje.

Bulgarų kalba

Maži kornišonai gražiai atrodo litriniuose stiklainiuose. Kad daržovės būtų traškios, galite jas virti pagal seną receptą. Dar sovietiniais laikais tokie rauginti agurkai buvo išparduoti net nepasiekę lentynų. Zelentsy, ir jie laikys apie 600 g, mirkomi per naktį vandenyje su ledu. Stiklainiai ir dangteliai sterilizuojami virš garų:

1. Svogūną susmulkiname žiedais, česnaką nulupame ir supilame į paruoštą indą su pipirais ir lauro lapu.
2. Nuplauti agurkai dedami vertikaliai ir du kartus po ketvirtį valandos užpilami verdančiu vandeniu.
3. Išvirkite marinatą, sumaišę 60 g druskos, 4 šaukštus cukraus su nusausintu vandeniu ir įpylę 80 ml acto.

Stiklainiai pripildomi verdančiu tirpalu. Bulgariško stiliaus kornišonai nespėja išgyventi iki pavasario.

Pomidorų padaže

Pomidorai puikiai dera su kitomis daržovėmis, konservuoti agurkai suteikia originalaus skonio. Jei marinuojame žalumynus pagal klasikinį receptą, naudojame:

• prieskoniai ir lapai;
• česnako galvutė;
• 200–250 g svogūno;
• 5 kg kornišonų;
• stiklinė pomidorų padažo;

Užpildymui paimkite 1,5 l vandens, 100 ml acto, 2 šaukštus druskos, 100 g cukraus. Agurkai mirkomi porą valandų.

Marinatas verdamas su pomidorų pasta, į kurią dedamas sviestas, pipirų žirneliai ir lauro lapai, verdamas ketvirtį valandos..

Į sterilius stiklainius sluoksniais išdėliokite žalumynus, žiedais supjaustytus svogūnus, išspaustus česnakus, ant dugno dėkite krapus ir pagardinkite marinatu.

Su morkomis

Kad paryškintumėte agurkų skonį, nesijaudinkite, kad neturėsite kur laikyti preparatų, palikite daržoves per naktį šaltame vandenyje. Norėdami uždaryti 0,5 litro skardinę, naudokite:

• 3 žalumynai;
• 1 morkos;
• šaukštas acto ir druskos;
• česnakai;
• čili;
• 10 g cukraus.

Į stiklainio dugną dedami krapai ir prieskoniai, ant viršaus dedamos daržovės, supjaustytos žiedais, pagardintos verdančiu marinatu. Talpykla su ruošiniu sterilizuojama 10 minučių.

vengrų kalba

Jei norite pagaminti originalaus saldaus skonio agurkus, vietoj įprasto konservanto naudokite obuolių sidro actą. Į švarų indą sudėkite 3 kg kornišonų, gvazdikėlių, pipirų ir garstyčių sėklų.

Stiklinė cukraus, 3 litrai, ištirpinama vandenyje. druskos, užvirus įpilkite acto. Marinatu pripildyti kornišonų stiklainiai sterilizuojami 15 minučių ir laikomi kambario temperatūroje.

Su moliūgais

Daržoves savo valdoje auginantys vasarotojai gali pasigaminti pikantišką užkandį žiemai. Vakare agurkus reikia pamirkyti vėsiame vandenyje.

Ryte morkas ir moliūgą reikia supjaustyti griežinėliais, o svogūnus – žiedais. Į stiklainį dedami krienų lapai ir prieskoniai, ant viršaus – daržovės. Talpykla du kartus užpilama verdančiu vandeniu, užpilama marinatu ir įpilama 1/2 šaukštelio. acto esencija.

Kilogramui agurkų imkite 700 arba 800 g moliūgų, 3 dideles morkas, 1 svogūną.

lenkų kalba

Norėdami palepinti savo šeimą raugintais žalumynais, 4 kg vaisių supjaustykite griežinėliais ir suberkite į didelį puodą, o česnakai išspaudžiami. Po 2 valandų, kai daržovės išskirs sultis, ingredientus sumaišykite su stikline cukraus, įpilkite tiek pat acto, saulėgrąžų aliejaus, 4 litrus. druskos. Masė supilama į litrinius stiklainius ir sterilizuojama ketvirtį valandos.

Agurkai su citrinos rūgštimi

Žmonėms, kenčiantiems nuo skrandžio patologijų, aštrūs užkandžiai draudžiami, actas dirgina gleivines. Šį produktą galite pakeisti citrinos rūgštimi. Agurkai mirkomi vandenyje porai valandų. Česnakai nulupami ir supjaustomi griežinėliais. Į indo dugną suberkite garstyčių sėklas ir prieskonius, suberkite žalumynus. Stiklainis pripildytas vandens.Po 10 minučių skystis nupilamas, sumaišomas su druska ir cukrumi, įpilama citrinos rūgšties ir marinatas užpilamas ant agurkų.

Konservavimo specifika ir tinkamumo laikas

Marinuoti agurkai greitai genda, net rūsyje ar šaldytuve po 6 mėnesių pradeda pelyti. Sterilizuoti arba užplombuoti actu agurkai žemoje temperatūroje laikomi 3 metus, kambario sąlygomis – 12 mėnesių.