Vasara dosniai dovanoja mums įvairiausių daržovių ir vaisių, o dauguma šeimų šiuo metu užsiima konservavimu. Vienas iš mūsų mėgstamų raugintų agurkų yra agurkai su nesmulkintomis garstyčių sėklomis žiemai. Žalumynai stiklainiuose yra pikantiški ir traškūs. Šie agurkai tiks visur: ir kaip savarankiškas patiekalas su bulvėmis, ir kaip salotų ingredientas Olivier ir vinaigrete.
Agurkų konservavimo su garstyčiomis ypatybės
Šių konservuotų maisto produktų aštrumas kyla būtent dėl garstyčių naudojimo. Jis suteiks daržovėms lengvą kvapą ir šiek tiek prieskonių, todėl nereikės per daug jaudintis dėl didelio kiekio prieskonių.
Geriausiai išsilaiko marinuojant įvairių veislių žalumynus. Jie atrodo kompaktiški, o ant odos yra spuogų. Raugindami griežinėliais pjaustytus agurkus, turite būti atsargūs, kad per daug nesupjaustytumėte, kitaip jie bus minkšti. Optimalus apskritimų dydis yra 1 centimetro storio.
Pagrindinių ingredientų paruošimas
Norėdami konservuoti agurkus su garstyčiomis, paruoškite daug žolelių, česnako skiltelių ir krienų šaknų. Krapų stiebai ir plunksnos, taip pat petražolių lapai kruopščiai nuplaunami ir nusausinami. Kiti ingredientai taip pat nuplaunami ir, jei reikia, nulupami ir susmulkinami. Agurkai išmirkomi, o galiukai apipjaustomi.
Indai konservavimui paruošiami iš anksto: paimkite 1–3 litrų talpos stiklainius ir patikrinkite vientisumą. Tada jie nuplaunami sodos tirpalu. Tas pats pasakytina ir apie dangtelių susiuvimą. Visi šie indai yra sterilizuoti.
Indas marinatui virti turi būti emaliuotas arba nerūdijančio plieno.
Agurkų marinavimo su garstyčiomis būdai namuose
Šiandien yra daugybė variantų, kaip apvolioti agurkus su garstyčiomis. Populiariausi receptai su degtine, be acto, su pipirais, be sterilizacijos, su krapais ir svogūnais. Visi pirmiau minėti metodai bus aptarti toliau.
Su garstyčių sėklomis žiemai
Tai klasikiniai marinuoti žalumynai, jų skonis panašus į parduotuves: daržovės traškios, turi aštrumo.
Norėdami paruošti žalumynus su nesmulkintomis garstyčių sėklomis, jums reikia šių produktų:
- agurkai;
- žalumynai ir krienų šaknys;
- česnako skiltelės;
- visos garstyčios;
- druskos;
- granuliuotas cukrus;
- stalo actas.
Pirmiausia į indą surinkite virtus agurkus su žolelėmis ir česnaku. Tada užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite 15 minučių. Po to jis nusausinamas. Ši procedūra kartojama.
Marinatui virti galite naudoti nusausintą vandenį. Į verdantį vandenį įberkite druskos ir cukraus ir palaikykite ant ugnies dar minutę.
Tada į kiekvieną indą su agurkais įpilkite 0,5 arbatinio šaukštelio sausų garstyčių sėklų ir 1 arbatinį šaukštelį 9% acto tirpalo. Ant viršaus pilamas išvirtas marinatas. Stiklainis žalumynų užpilamas marinatu, susukamas ir laikomas po geležiniais dangteliais.
Su sausomis garstyčiomis
Šis receptas taip pat skiriasi nuo ankstesnio, nes jame yra augalinio aliejaus, todėl agurkai tampa ypač švelnūs ir pasirodo skanūs. Patiekalui paruošti naudokite pusės litro stiklainius.
Ingridientai:
- agurkai;
- sausi garstyčių milteliai;
- saulėgrąžų aliejus;
- cukraus;
- juodųjų pipirų milteliai;
- druskos;
- 9% acto tirpalas.
Konservavimui agurkus perpjaukite išilgai ir sudėkite į puodą. Sudėkite visus sausus ingredientus, taip pat aliejų ir actą. Jie reikalauja pusę dienos. Tada žalumynai dedami į stiklainius ir pilamos sultys, kurios atsiranda užpilant. Sūdymas užvirinamas ir sterilizuojamas 40 minučių.
Su baziliku
Šiuo atveju konservuoti agurkai gaunami puikaus skonio ir aromato.
Ingridientai:
- agurkai;
- garstyčių sėklos;
- vanduo;
- 9% acto tirpalas;
- druskos;
- krieno šaknis;
- džiovintų baziliko lapelių;
- krapų žiedynai;
- šviežio baziliko.
Pirmiausia daržovės ir kiti augaliniai ingredientai dedami į stiklainius. Tada paruoškite marinatą, kurį sudaro vanduo, granuliuotas cukrus, 9% acto tirpalas ir druska. Stiklainių turinį užpilkite karštu skysčiu, virkite 15 minučių ir uždarykite.
Su degtine
Degtinė nuo seno žinoma kaip papildomas konservantas. Jei marinuosite agurkus su jo priedu, jie įgaus tvirtumo ir įdomaus skonio. Taip pat „žievelės“ suteiks serbentų ir vyšnių lapai, pikantiškumo – pipirų mišinys.
Ingridientai:
- agurkai;
- garstyčių milteliai;
- degtinės;
- krapų žalumynai;
- kvapieji pipirai;
- krienų lapai;
- paprika;
- lauro lapas;
- česnako skiltelės;
- aitriosios paprikos ankštys;
- serbentų ir vyšnių lapai;
- granuliuotas cukrus;
- druskos;
- 9% acto tirpalas.
Pradėkite virti nuo varpinių ir aitriųjų paprikų. Jis nuplaunamas, išlaisvinamas iš vidurio ir susmulkinamas. Tada supjaustykite nuplautus žalumynus ir česnako skilteles. Viskas dedama į stiklainius, o po žalumynų ten siunčiamos ir paruoštos daržovės.
Po to į stiklainius su turiniu supilkite verdantį vandenį ir, užsukę dangtelius, palikite trečdaliui valandos. Išpilkite vandenį ir pakartokite procesą dar kartą. Norėdami paruošti marinatą, po infuzijos paimkite skystį. Kai vanduo užvirs, įpilkite druskos, granuliuoto cukraus ir acto. Į kiekvieną stiklainį supilkite garstyčių miltelius ir degtinę, tada užpilkite marinatą ant viršaus.
Be sterilizacijos
Pagal šį receptą agurkus reikia marinuoti šaltu sūdymu. Stiklainiai ruošiami 3 litrų talpos induose.
Ingridientai:
- vidutinio dydžio agurkai;
- maltų garstyčių;
- česnako skiltelės;
- druskos;
- krienų lapai ir šaknys;
- krapų žiedynai;
- vyšnių lapai;
- juodųjų pipirų žirneliai;
- kvapieji pipirai;
- serbentų ir ąžuolo lapų, laurų, raudonųjų pipirų (nebūtina).
Įsitikinkite, kad daržovės yra vienodo dydžio ir jas paruoškite. Tuo pačiu metu stiklainiai ir geležies dangteliai pašildomi. Nuplaukite žalumynus, šaknis ir česnaką.
Ant stiklainių dugno dedami krienų lapai ir šaknys, krapų skėčiai, šiek tiek česnako, vyšnių lapeliai, paprikos. Tada žalumynai sandariai užlenkiami.Ant viršaus vėl sudėkite visus ingredientus, kurie buvo stiklainio apačioje, išskyrus krieno lapą. Suberkite garstyčių miltelius.
Tada druska ištirpinama virintame šaltame vandenyje. Šis sūrymas supilamas į stiklainius. Uždenkite raugintus agurkus plastikiniais dangteliais.
Be acto
Šiame recepte taip pat naudojamos grūdėtos garstyčios, o actas pakeičiamas citrinų rūgštimi.
Ingridientai:
- agurkai;
- garstyčių sėklos;
- česnako skiltelės;
- krapų žiedynai;
- lauro lapas;
- citrinos rūgštis;
- baltųjų ir juodųjų pipirų žirneliai;
- granuliuotas cukrus;
- druskos.
Į paruoštą indą dedami krapai, lauro lapai, česnako skiltelės. Po to daržoves sandariai sulenkite ir užpilkite verdančiu vandeniu. Po ketvirčio valandos išpilkite. Tada įpilkite granuliuoto cukraus, druskos ir citrinos rūgšties. Užvirinkite ir pavirkite minutę. Į indą su žalumynais įpilkite pipirų, garstyčių ir užpilkite sūrymu. Tada jie hermetiškai uždaromi geležiniais dangčiais.
Su krapais ir svogūnais
Šis receptas yra senas, tačiau šiuos suktinukus puikiai tinka valgyti žiemą, nes iš jų pagaminti agurkai turi apetitą žadinantį aromatą.
Ingridientai:
- žalumynai;
- garstyčių milteliai;
- svogūnas;
- lauro lapas;
- krapų žalumynai;
- maltų juodųjų pipirų;
- druska ir granuliuotas cukrus;
- vanduo;
- acto.
Norėdami paruošti šį marinavimą, smulkiai supjaustykite paruoštą svogūną ir krapus. Jie taip pat nuplauna ir nupjauna agurkų galus. Tada visi komponentai dedami į puodą, užkaitinami iki užvirimo ir 15 minučių palaikomi ant ugnies.
Žalumynai išimami ir supakuojami į sterilius stiklainius. Supilkite sūrymu, kuriame jie virė, ir uždarykite.
Su pipirais
Šie marinuoti agurkai patiks aštrių patiekalų gerbėjams.
Ingridientai:
- agurkai;
- garstyčių milteliai;
- krapų šakos kartu su sėklomis;
- krieno šaknis;
- aitriosios paprikos ankštyse;
- česnako galvutė;
- druskos;
- vandens.
Veiksmas prasideda paruošiant ingredientus. Tada ant stiklainio dugno dedami prieskoniai ir žolelės, o žolelės sandariai uždedamos. Paruoškite marinatą. Po to jis atšaldomas ir supilamas į indus su daržovėmis. Palikite 3 dienas šaltoje patalpoje, po to skystis nupilamas ir vėl virinamas. Supilkite iš karto po virimo ir uždarykite.
Konservavimo saugykla
Norint gerai išsaugoti marinuotus agurkus ir siūlus, tinka vėsi ir tamsi patalpa. Tai gali būti šaldytuvas, rūsys, sandėliukas ar balkono erdvė. Galima laikyti 1 metus.
Jei vasarą suvyniosite daug skanių agurkų su garstyčiomis, tai žiemą ant stalo visada turėsite priedą prie pagrindinio patiekalo arba puikų ingredientą į mėgstamas salotas.
