Greito sūdytų baklažanų paruošimo žiemai su įdaru ir be jo receptai namuose žingsnis po žingsnio

Vasarą, šviežių daržovių sezono įkarštyje, norisi jų valgyti kuo daugiau ir pasilikti šaltajam sezonui. Populiarūs gaminiai iš pomidorų ir agurkų, paprikų, cukinijų, tačiau baklažanai apeinami. Iš šių vaisių nesunkiai paruošite kvapnų ir skanų žiemos užkandį. Susukite porą skardinių sūdytų baklažanų ir visada turėsite kuo pamaloninti netikėtus svečius.

Baklažanas. Daržovių privalumai ir trūkumai

Šioje daržovėje yra daug vitaminų, naudingų mikro- ir makroelementų bei skaidulų. Atminkite, kad valgomi tik termiškai apdoroti vaisiai. Per seni ir neprinokę baklažanai turi daug nuodingos medžiagos – solanino, kaitinant jis visiškai išnyksta, tačiau tokie baklažanai gali skonis kartaus. Geriau iš karto pasirinkti šviežius, prinokusius, elastingus egzempliorius be išorinių pažeidimų.

Kaip ir visose daržovėse, jose mažai kalorijų ir riebalų, jos stimuliuoja virškinamąjį traktą, rekomenduojamos savo svorį stebintiems žmonėms. Kita vertus, jų negalima vartoti, jei sergate virškinimo sistemos ligomis.

Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties baklažanai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą bei padeda kontroliuoti blogojo cholesterolio ir geležies kiekį kraujyje.

Pagrindinių ingredientų paruošimas marinavimui

Baklažanai puikiai dera su kitomis daržovėmis – morkomis, pomidorais, saldžiąja paprika, prieskoniais ir žolelėmis. Česnakai, kalendra ir bazilikas dedami į šviežius ir sūdytus vaisius.

Paruošimui vaisiai supjaustomi kubeliais arba žiedeliais, smulkūs sūdomi sveiki, net su koteliais, įdaryti žolelėmis, svogūnais ir morkomis, dideli ar nelygūs tinka salotoms gaminti.

Daugumoje kepimo receptų jie pirmiausia blanširuojami pasūdytame vandenyje, kad atsikratytų kartaus skonio, tada pasunkinami ir išspaudžiamas skysčio perteklius.

Baklažanų marinavimo namuose receptai

Yra įvairių šių violetinių vaisių marinuotų agurkų paruošimo variantų, todėl reikia rinktis pagal savo skonio nuostatas ir laisvą laiką.Taigi greičiau ir lengviau marinuoti kubelius ar nesmulkintas daržoves nei įdarytas ar pjaustytas salotoms.

Klasikinis receptas su česnakais stiklainiuose

Pagrindinė marinavimo versija, paprasta ir suprantama nepatyrusiems virėjams:

• 4 kg baklažanų;
• 1 litras filtruoto vandens;
• 3 litrai vandens virimui;
• 120 g druskos sūrymui + 4 a.š. l.;
• 20 skiltelių česnako;
• Lauro lapas;
• krapų skėčiai.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite baklažanus. Didelius vaisius supjaustykite į kelias dalis, mažus supjaustykite porą centimetrų. Įtrinkite druska.
2. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens ir įberkite druskos. Kai pradės virti, sudėkite vaisius ir virkite 7-10 minučių. Įsitikinkite, kad jie neiškeps, o tik taps minkštesni. Išimkite ir nuplaukite šaltu vandeniu.
3. Baklažanus suspauskite, pavyzdžiui, padėkite ant padėklo, ant jos uždėkite kitą lentą ir didelį dubenį su vandeniu. Leiskite pastovėti mažiausiai 3 valandas; galite palikti per naktį.
4. Česnaką susmulkinkite peiliu. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius sudėkite lauro lapą, krapus, tada pakaitomis sudėkite baklažanų ir česnako sluoksnius.
5. Užvirinkite 800 ml švaraus vandens su 4 valg. l. druskos, gautu tirpalu užpilkite daržoves. Stiklainius susukite, uždenkite antklode ir palikite, kol atvės.

Su peletrūnu ir krienais

Neįprastas skonio derinys, tinkantis ir sūdytų baklažanų įdarui. Šis konservavimas ruošiamas taip pat, kaip ir klasikinis receptas, keičiasi tik prieskonių sudėtis. 1 kg baklažanų imkite 25-30 g druskos, 1 česnako galvutę, 1 nedidelę krieno šaknį, ryšelį peletrūno (estragono) apie 50 g.

Paspaudę daržoves įtrinkite tarkuotu česnaku ir krienais, o likusias žoleles suberkite į stiklainius.

Keptuvėje įdaryti česnaku

Į kiekvieno vaisiaus vidų galite įdėti žolelių ir prieskonių įdaro, kad jie būtų labiau prisotinti pikantiško aromato. Šis patiekalas yra geras pasirinkimas paruoštam užkandžiui šventiniam stalui.

• 3 kg baklažanų;
• 10 skiltelių česnako;
• bet kokių šviežių žolelių pagal jūsų skonį (iš viso apie 200 g);
• 80 g druskos + pora šaukštų kepimui;
• 1,5 litro geriamojo vandens.

Kaip gaminti:

1. Nuplaukite, nusausinkite vaisius, nupjaukite stiebus. Supjaustykite išilgai iki 2/3 daržovės aukščio.
2. Baklažanus sudėkite į puodą, užpilkite vandeniu, kiekvienam litrui vandens įberkite po šaukštą druskos. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių.
3. Išimkite vaisius, suspauskite ir palikite kelioms valandoms.
4. Įdarą pasigaminkite iš susmulkinto česnako ir smulkintų žolelių. Čia puikiai tinka violetinis bazilikas. Pasirinktinai įberkite porą saujų grūstų riešutų (graikinių riešutų, anakardžių). Druskos ir pipirų.
5. Į kiekvienos daržovės vidų įdėkite įdarą ir tvirtai suriškite siūlu.
6. Įdėkite juos į didelį emalio indą, kad tilptų daržovės ir sūrymas. Jai paruošti užplikyti 1,5 l geriamojo vandens ir 80-90 g druskos, užpilti baklažanus. Uždenkite marlės audiniu ir paspauskite.
7. Ruošinį 2-5 dienas palikite 18–25 laipsnių temperatūros patalpoje, tada laikykite šaldytuve, rūsyje, nišoje po langu (t° 2 laipsniai), arba sudėkite į stiklainius, užpildykite virintu. dar kartą tirpalą ir susukite.

Druska gruziniškai

Daržovės ruošiamos sūryme, pridedant acto, todėl teisingiau būtų jas vadinti marinuotomis. Pasirinkite lygius, vidutinio dydžio egzempliorius.

• 3 kg baklažanų;
• 180 ml 6% acto;
• 1,5 stiklinės grūstų graikinių riešutų;
• 2 česnako galvutės;
• 100 g druskos;
• 3 valg. l. Sachara;
• kalendros, krapų pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Švarius vaisius perpjaukite išilgai į dvi dalis. Pašalinkite sėklas.
2. Į puodą sudėkite daržoves, 1,5 l vandens, įberkite druskos (40 g). Virkite 3-5 minutes po užvirimo.
3. Išimkite puseles, nuplaukite šaltu vandeniu ir 3-4 valandas palaikykite po slėgį.
4. Įdarui susmulkinkite žalumynus ir sumaišykite su graikiniais riešutais.
5. Įdarykite baklažanus ir atsargiai sudėkite į paruoštus stiklainius.
6. Marinatui užvirinkite 1 l vandens su likusia druska ir cukrumi, įpilkite acto, nukelkite nuo ugnies.
7. Iš karto supilkite marinatą į stiklainius, susukite, palikite atvėsti, suvyniotą į antklodę ar antklodę.

Sūdymas azerbaidžanietišku stiliumi

• 2 kg baklažanų;
• didelė kalendros krūva;
• didelė česnako galvutė;
• 700 g morkų;
• alyvuogių aliejus, bekvapis;
• 4 valg. l. actas 9%;
• druskos, cukraus.

Kaip gaminti:

1. Baklažanus supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite daržoves, uždengtas, kol visiškai iškeps.
2. Česnaką nulupkite ir susmulkinkite smulkintuvu arba peiliu. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Žalumynus sumaišykite su daržovėmis, įberkite žiupsnelį cukraus, druskos, jei norite, juodųjų pipirų arba paprikų mišinio.
3. Ruošinį sudėkite į sterilizuotus 0,5 litro stiklainius, į kiekvieną įpilkite po 2 šaukštus. l. acto. Uždenkite dangteliais (nesuvyniodami), padėkite ant puodo ar dubens su verdančiu vandeniu dugno. Jo lygis turėtų siekti 2-3 cm nuo skardinių viršaus. Šildykite ant silpnos ugnies 25 minutes, tada uždarykite stiklainius.

Marinavimas su morkomis

Galite marinuoti baklažanus, įdarydami juos daržovėmis, riešutais ir žolelėmis. Tai daroma ne greitai, bet ant stalo atrodo neįprasta ir įspūdinga.

• 4 kg baklažanų;
• 1 kg morkų;
• 2 česnako galvutės;
• 150 g druskos;
• krapų, kalendros, salierų pagal skonį.
• Kaip gaminti:

1. Švarius baklažanus perpjaukite išilgai į dvi dalis ir šaukštu išskobkite sėklas.
2. Puseles sudėkite į puodą, įpilkite 2 litrus vandens, pasūdykite ir padėkite ant ugnies. Užvirus virkite 7-10 min.
3. Vandenį nupilkite, išvirtas daržoves perplaukite šaltu vandeniu ir 3 valandoms padėkite po slėgiu.
4. Nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite žalumynus. Morkas sutarkuoti, sumaišyti su išspaustu česnaku, druska ir pipirais.
5. Po 3 valandų nuimkite priespaudą, puseles prikimškite morkomis ir suriškite 2 siūlais.
6. Sūrymui užvirinkite 2 litrus geriamojo vandens ir 60 g druskos. Baklažanus sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą, pakaitomis su žolelėmis. Užpildykite sūrymu, nustatykite slėgį.
7. Marinavimas turi stovėti kambario temperatūroje 2-3 dienas. Vėliau baklažanus galima valgyti, laikyti šaldytuve arba susukti žiemai.

Su grybų skoniu

Sūdyti baklažanai su nedideliais niuansais išvirti atrodys kaip miško grybai. Žingsnis po žingsnio receptas yra panašus į pirmąjį, klasikinį, tačiau:

1. Aštriu peiliu nuimkite vaisiaus odelę, supjaustykite 2 cm ar mažesniais gabalėliais.
2. Ingredientų proporcijos kilogramui baklažanų – 150 g krapų, 4 skiltelės česnako, 25-30 g druskos.
3. Galite marinuoti juos stiklainiuose, spaudžiant arba paruošti marinatą pagal gruziniškų marinuotų agurkų receptą. Išeiga bus sūdytų arba marinuotų grybų skonio preparatas.

Druskos būdas esant slėgiui

Tradiciškai marinuoti agurkai buvo pilami didelėse medinėse statinėse spaudžiant. Šiuolaikinėmis sąlygomis juos lengviau paruošti iš karto į stiklainius, tačiau daug įdomiau bus marinuoti po svoriu, pavyzdžiui, didelėje emaliuotoje keptuvėje.

Baklažanus galite gaminti spaudžiant pagal klasikinį receptą arba įdaryti bet kokiu prieskonių ir žolelių rinkiniu. Vietoj stiklainių paruoštos daržovės dedamos į marinavimui skirtą indą, uždengiamos medvilniniu audiniu arba marle, ant viršaus uždedama lėkštė (lenta), spaudžiama.

Kambario temperatūroje raugintas agurkas spaudžiamas 2–4 dienas, jei namuose šilčiau, tada mažiau, kol sūrymas tampa drumstas. Tada ruošinį reikia perkelti į šaldytuvą arba bet kurią patalpą, kurios oro temperatūra yra 2–3 laipsniai. Po savaitės baklažanus galima valgyti.

Kaip išsaugoti marinavimą

Išvirus sterilizuoti marinuoti agurkai laikomi stikliniuose induose kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 22 laipsnių). Svarbiausia, kad jie nebūtų veikiami tiesioginės šviesos. Daržovės, virtos slėgiu emaliuotuose induose, turi būti laikomos šaldytuve. Tokius indus rekomenduojama naudoti iki kito derliaus, tai yra per metus.

Kad siūlės nesugestų anksčiau laiko, įsitikinkite, kad naudojami gaminiai ir indai yra švieži ir švarūs!