15 geriausių baklažanų ikrų receptų namuose žingsnis po žingsnio

Daržovės parduotuvėse parduodamos ištisus metus. Tačiau jų neįmanoma palyginti su vasarinėmis, gautomis iš savo sodo. Todėl dauguma šeimininkių mieliau ruošia salotas iš vasarinių daržovių ir mėgaujasi jomis visą žiemą. Kaip išsaugoti ir padidinti užaugintų produktų skonį? Pažvelkime į laiko patikrintus ir daugelio namų šeimininkių baklažanų ikrų receptus žiemai, įskaitant populiarų "pirštų laižymo" receptą.

Maisto gaminimo subtilybės

Prieš ruošiant užkandžius žiemai, reikia surinkti, išplauti ir sterilizuoti stiklainius ir dangtelius. Geriau paruošti konteinerį su rezervu, kad nesijaudintumėte išsiliejimo proceso metu. Nuimkite ir patikrinkite ritininį raktą. Turite suprasti užkandžių paruošimo receptą ir išsiaiškinti veiksmų seką, kad neprarastumėte papildomo laiko.

Būtina skanių ikrų sąlyga yra aukštos kokybės augalinis aliejus, kurio reikia naudoti ne daugiau nei rekomenduojama.

Jei ikrus reikia virti dideliais kiekiais, iš anksto reikėtų paruošti didelį puodą arba du mažesnius, kad procesas paspartėtų ir masė gerai išvirtų.

Atkreipkite dėmesį: sterilizuoti reikia tik tos rūšies suktukus, kuriuose yra žalių daržovių. Jei viskas virta, kepta ar kepta, nereikia gaišti papildomo laiko ir pastangų. Norėdami gauti tam tikro skonio patiekalą, neturėtumėte pakeisti gaminimo būdų, pavyzdžiui, kepimo, o ne kepimo orkaitėje.

Daržovių pasirinkimas ir paruošimas prieš pradedant procesą

Dauguma ikrų rūšių apima daugybę daržovių. Visi jie turi būti prinokę, kokybiški, nepažeisti ir nesupuvę. Rūgšti pomidorai, suglebusios morkos ir suglamžytos mėlynos ikrai nebus geri.

Daržoves reikia gerai nuplauti, susmulkinti arba sutarkuoti, atsižvelgiant į recepto reikalavimus. Preparato aprašyme nurodyta, ar būtina nuimti odą nuo mėlynųjų. Ši daržovės dalis keičia gatavo produkto skonį ir išvaizdą. Ar baklažanus mirkyti prieš gaminant, priklauso nuo šeimininkės pageidavimų.Daugelis žmonių mėgsta daržovę dėl nedidelio kartumo ir nenori su ja skirtis.

Jei nemėgstate kartaus skonio, reikia nuimti odelę, nupjautas mėlynas pamirkyti pasūdytame vandenyje ir nusausinti.

Kaip pasigaminti baklažanų ikrus namuose

Žemiau pateikiami geriausi receptai, išsaugantys skirtingų tautų tradicijas ir per daugelį metų sukauptą patirtį. Pasirinkti paruošimo variantą nėra lengva, kiekviena ikrų rūšis yra gera savaip.

Paprastas receptas žiemai, kaip ir parduotuvėje

Pagrindinis šių ikrų bruožas yra vienoda išvaizda. Klasikiniai parduotuvėje pirkti ikrai primena obuolių padažą. Norint pasiekti tokią konsistenciją, beveik gatavas produktas susmulkinamas trintuvu.

Junginys:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 1 kilogramą;
• aliejus - 300 mililitrų;
• actas - 3 šaukštai;
• česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
• juodieji pipirai, aromatinės žolelės.

Supjaustykite mažais gabalėliais, po vieną troškinkite aliejuje ir supilkite į platų indą dideliu dugnu. Atskirai pakepinkite tarkuotas morkas. Pomidorams nuimkite odelę, pirmiausia panardinkite į verdantį vandenį, susmulkinkite ir keptuvėje išgarinkite sulčių perteklių. Virkite daržovių masę 20 minučių, suberdami visus prieskonius, kelis kartus patikrinkite, ar nėra druskos. Mažomis porcijomis sutrinkite ikrus trintuve. Grįžkite į keptuvę ir virkite dar 15 minučių ant silpnos ugnies.

Momentinis receptas

Kepimo procesą galite pagreitinti, jei daržovių nekepsite. Komponentai:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnas, paprika - po 1 kilogramą;
• morkos - 500 gramų;
• krapų skėtis - 3 vnt;
• augalinis aliejus - 400 mililitrų.

Daržoves supjaustykite patogiais gabalėliais ir sumalkite bet kokiu patogiu būdu. Galite naudoti maišytuvą arba mėsmalę. Virkite pusvalandį ant stiprios virimo.Suberkite prieskonius, palaikykite ant ugnies dar 5 minutes, išimkite krapus. Supilkite į indą ir uždarykite.

Receptas be sterilizacijos žingsnis po žingsnio

Čia yra skanių ikrų paruošimo būdas, kuris teisingai vadinamas „pirštų laižymu“. Daugelis ginčysis, nes kiti receptai nėra prastesni ir gali turėti tą patį pavadinimą. Junginys:

• baklažanai - 2 kilogramai;
• paprikos, pomidorai - po 1 kilogramą;
• svogūnai, morkos - po 500 gramų;
• aliejus - 0,4 litro;
• česnakas - galva;
• įkandimas 9% – ½ puodelio;
• žalumynai - 100 gramų.

Paruoštas daržoves supjaustykite vidutinio dydžio identiškomis griežinėliais, išskyrus pomidorus, sutarkuokite morkas, česnaką, susmulkinkite žoleles.

Virimo etapai:

1. Atskirai susmulkintas daržoves apkepkite keptuvėje su aliejumi, įberdami šiek tiek druskos.
2. Perkelkite į bendrą keptuvę plačiu dugnu.
3. Pomidorus panardinkite į verdantį vandenį, nulupkite odelę, supjaustykite, o skystį išgarinkite keptuvėje. Supilkite į likusius ingredientus.
4. Atsargiai išmaišykite, masė bus gana tiršta.
5. Perkelkite ant silpnos ugnies, reguliariai maišydami. Užvirkite, suberkite prieskonius, įskaitant actą.
6. Nuolat maišykite, kitaip daržovių mišinys sudegs. Paruošta per 10 minučių.

Konservavimui – pripildykite stiklainius, susukite rakteliu.

Su majonezu ir pomidorų pasta

Jei neturite pakankamai pomidorų, kaip užkandį galite naudoti pomidorų pastą. Jūsų mėgstamas majonezas pagerins skonį ir gausite unikalią, neįprastą ikrų versiją. Junginys:

• baklažanai - 5 kilogramai;
• svogūnai, morkos - po 1 kilogramą;
• pomidorų pasta, majonezas – po 0,5 litro;
• augalinis aliejus - 1 puodelis.

Norint gauti vienodą konsistenciją, daržovės sumalamos mėsmale. Virkite bendrame dubenyje 1,5 valandos.Sudėkite likusius ingredientus, gerai išmaišykite, virkite dar valandą. Druska, cukrus ir aštrūs prieskoniai turės būti įdedami atsargiai, nes majonezas ir pasta turi savo skonį.

Lėtoje viryklėje

Naudodami savo mėgstamą pagalbininką - multivaryklę - ruošime žiemai. Būtina:

• baklažanai - 1 kilogramas;
• svogūnai, morkos, saldžiosios paprikos - po 400 gramų;
• pomidorų pasta - 2 šaukštai;
• česnakai - 2 skiltelės;
• alyvuogių aliejus - 80 mililitrų;
• actas - 1 valgomasis šaukštas.

Mėlynus supjaustykite vienodais gabalėliais, supilkite į dubenį, užpilkite aliejumi. Režimas – gesinimas, laikas – 1 val. Daržoves ir česnaką sutrinkite bet kokiu būdu iki vientisos masės. Praėjus 15 minučių nuo virimo pradžios, įdėkite jį į dubenį. Jei nėra drėgmės, įpilkite virinto vandens. Po 10 minučių supilkite actą, pomidorų pastą, patikrinkite drėgmę, jei reikia, įpilkite vandens. Prieš pasibaigiant laikui patikrinkite, ar nėra druskos.

Be acto

Rūgšties yra daugumoje daržovių, todėl daugelis žmonių jos nenaudoja konservuodami ikrus. Norėdami užtikrinti didesnį patikimumą, turėtumėte vartoti daugiau pomidorų. Junginys:

• baklažanai, pomidorai - po 2 kilogramus;
• svogūnai, paprikos – po 0,5 kilogramo;
• aliejus - 0,4 litro;
• druskos, cukraus;
• juodieji pipirai, gvazdikėliai.

Pomidorus supjaustykite ir supilkite į puodą. Supjaustykite daržoves ir troškinkite su sviestu. Norint išvengti mėlynų odelių, mėlynąsias galima nulupti. Sujunkite viską. Verdame 30 minučių, suberiame prieskonius, palaikome ant ugnies dar 20 minučių, išskleidžiame ir užsandariname.

Odesoje

Pavadinimas "Little Blue" kilo iš Odesos. Užkandis turi daugybę variantų, Odesos gyventojai ginčijasi iki užkimo, teigdami, kad jo metodas yra vienintelis teisingas. Gaminame vieną iš Odesos stiliaus patiekalų rūšių:

• mėlyni - 1 kilogramas;
• raudonos saldžiosios paprikos - 2 vnt.;
• svogūnas - 1 gabalas;
• česnakai - 3 gvazdikėliai
• pomidorai - 4 vnt;
• augalinis aliejus - ½ puodelio;
• kalendra, petražolės.

Mėlynės ir paprikos kepamos orkaitėje apie 20 minučių, išimamos ir ištraukiamas minkštimas. Pomidorus be odelės sutrinkite bet kokiu būdu. Susmulkinkite svogūną ir česnaką. Sumaišykite ingredientus. Laikyti šaldytuve.

Gruzinų kalba

Pagrindinis bruožas yra kvepiančių žolelių ir specialių prieskonių buvimas. Ingredientai kilogramais:

• baklažanai – 3;
• pomidoras, paprika – 1;
• česnakai - 2 galvutės;
• augalinis aliejus - 1/4 litro;
• petražolės, kalendra, suneli apyniai;
• actas 9% - 50 mililitrų;
• aitriosios paprikos ankšties.

Baklažanus supjaustykite išilgai ir apkepkite aliejuje. Sumalkite likusius ingredientus, įskaitant žoleles. Užvirinkite padažą, suberkite mėlynus prieskonius. Virkite dar 10 minučių.

ukrainiečių kalba

Pagal ukrainiečių tradicijas marinuoti baklažanus. Kitas originalaus užkandžio žiemos laikymui variantas:

• baklažanai, baltieji kopūstai - po 1 kilogramą;
• krapai, kvapieji pipirai;
• actas 9% - 100 mililitrų;
• vanduo - 1 litras;
• druskos ir cukraus po 50 gramų.

Užvirinkite vandenį, po vieną suberkite į jį susmulkintus kopūstus, nukoškite, tada suberkite smulkiai pjaustytus mėlynuosius kopūstus. Nemaišydami sudėkite kopūstus ir baklažanus eilėmis į indą. Pasigaminkite marinatą – užvirinkite vandenį, sudėkite visus ingredientus, virkite 3 minutes. Išdėliotas daržoves supilkite iki pat viršaus, kad neliktų oro, ir užsandarinkite.

Su saldžiaisiais pipirais

Šias salotas lengva paruošti, jos pasirodo sultingos ir švelnios. Junginys:

• baklažanai, saldžiosios paprikos, pomidorai - po 1 kilogramą;
• morkos - 3 vnt.;
• sviestas - ½ puodelio;
• actas - 3 šaukštai.

Sutarkuotas morkas pakepinkite tiesiai puode. Pomidorus išvirkite, pertrinkite per sietelį, suberkite į morkas.Sudėkite likusias smulkiai pjaustytas daržoves. Kai tik užvirs, sumažinkite ugnį iki minimumo ir palaikykite ant silpnos ugnies 30 minučių. Sudėjus prieskonius, troškiname dar 10 min.

Su obuoliais

Šios salotos nustebins maloniu saldžiarūgščiu skoniu ir neįprastu kvapu. Junginys:

• mėlyni - 1 kilogramas;
• kieti obuoliai - 250 gramų;
• svogūnai - 2 vnt;
• actas - šaukštas;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• augalinis aliejus - 80 mililitrų.

Kepkite baklažanus orkaitėje arba grilyje, šaukštu išskobkite minkštimą ir apkepkite su sviestu. Obuolius ir svogūnus sutarkuokite arba labai smulkiai supjaustykite. Virkite apie 20 minučių, suberkite prieskonius.

Su grybais

Jūsų mėgstami grybai suteiks papildomo atspalvio jūsų žiemos salotoms. Ko reikia:

• baklažanai, pomidorai, grybai (pavyzdžiui, pievagrybiai) - po 1 kilogramą;
• morkos - 500 gramų;
• saldieji pipirai - 3 vnt.;
• česnakai - 1 galva;
• aliejus - 1 stiklinė;
• susmulkintas prieskonių mišinys – gvazdikėliai, mėta, raugerškis.

Mėlynąsias paprikas iškepkite ir sutrinkite, nuimdami odeles. Pakepinkite svogūną ir tarkuotas morkas, sudėkite pomidorus, pirmiausia nuimdami odelę ir supjaustydami. Susmulkintus grybus pakepinkite, kol iškeps. Perkelkite į bendrą dubenį, užvirinkite, palikite 10 minučių pastovėti, suberkite prieskonius ir likusį aliejų. Virkite dar 7 minutes.

Kepti baklažanai ir daržovės orkaitėje

Keptos daržovės išeina kvapnios, lengvo dūmo skonio. Būtina:

• pomidorai, baklažanai - po 1 kilogramą;
• svogūnai, saldžiosios paprikos - po 500 gramų;
• česnakai;
• augalinis aliejus - 0,2 litro.

Daržoves paskirstykite ant plieno lakšto ir pašaukite į orkaitę. Svogūną susmulkinkite ir pakepinkite. Po 20 minučių išimkite kepimo skardą, nuo iškeptų daržovių nuimkite odelę ir supjaustykite gabalėliais.Viską supilkite į kepimo indą, užvirinkite, suberkite susmulkintą česnaką ir druską. Palaikykite ant viryklės, reguliariai maišydami, dar 5 minutes ir uždarykite.

Kepti baklažanų ikrai su pomidorais ir svogūnais

Ši parinktis tinka tiems, kurie nenori sugadinti pagrindinio produkto skonio su daugybe ingredientų. Reikalinga:

• baklažanai, pomidorai - lygiomis dalimis;
• svogūnas - perpus mažiau;
• augalinis aliejus kepimui.

Ant stiprios ugnies leiskite svogūnui apskrusti. Sudėkite juostelėmis supjaustytus mėlynus. Prinokusius pomidorus sumalkite blenderiu. Visas salotas verdame 15 minučių, suberiame prieskonius. Jei pomidorai nesaldūs, įberkite šaukštelį cukraus. Užpildykite stiklainius ir susukite.

Aštrūs ikrai su česnaku ir paprika per mėsmalę

Visiems, kurie mėgsta karštą, paruošime aštrų užkandį pagal šį receptą:

• baklažanai, pomidorai, svogūnai - po 1 kilogramą;
• česnakai - 2 galvutės;
• augalinis aliejus - 300 mililitrų;
• paprika - 3 šaukštai.

Visus užkandžio komponentus sumalkite virtuviniu kombainu, blenderiu arba mėsmale. Leiskite šiek tiek pastovėti, pašalinkite sulčių perteklių ir kepkite aliejuje. Virkite kartu. Virimo laikas – 20 minučių. Likus 5 minutėms prieš nukėlus nuo ugnies, supilkite likusį aliejų, česnaką, nepamirškite įberti druskos ir pipirų. Truputis granuliuoto cukraus gali pagerinti patiekalo skonį.

Konservavimo saugykla

Visų rūšių ikrai yra ilgą laiką termiškai apdorojami, todėl jie gerai toleruoja laikymą butuose.

Pagalba: susuktus pastatykite tamsioje vietoje, spinteles geriau rinktis toliau nuo radiatorių.

Užkandžiai stiklainiuose laikomi butuose metus, iki kito derliaus. Daugeliu atvejų tokia ilgalaikė priežiūra nereikalinga, nes ikrai yra skanūs, kvapnūs ir tiesiog neišgyvena iki naujo sezono.Baklažanų ikrų gaminimo receptų yra daug. Kiekviena namų šeimininkė į pasiruošimą atsineša savo patirtį, šeimos pageidavimus ir galimybes. Namų ruošiniai – tai galimybė parodyti savo kulinarinius talentus ir paversti savo žiemos dietą sveika ir skania.