9 receptai, kaip paruošti daržovėmis įdarytus baklažanus žiemai

Keli stiklainiai įdarytų baklažanų, sandariai uždarytų žiemai, garantuotai bus suvalgyti pirmieji, todėl geriausia jų paruošti daugiau naudojant skirtingus įdarus. Mėlynuosius užpildykite bet kokiomis jums patinkančiomis daržovėmis, naudodami prieskonius arba apsieikite be jų. Kiekvienas, kuris kada nors bandė daržovėmis įdarytus baklažanus, paruoštus žiemai pagal paprastą receptą, reguliariai įtrauks šį skanų patiekalą į valgiaraštį.

Įdarytų baklažanų paruošimo žiemai ypatybės

Baklažanai yra kartūs (išskyrus hibridus, pažymėtus F1), nes juose yra alkaloido solanino, kuris suteikia mėlyniesiems specifinį skonį. Didžiausias medžiagos kiekis yra dideliuose (daugiau nei 30 cm ilgio), tamsiuose ir pernokusiuose baklažanuose su šiurkščia oda, tačiau viskas priklauso nuo pasėlių rūšies. Skaniausios ir sveikiausios būna mažos (iki 15 cm), blizgios ir neprinokusios.

Dėl to, kad kompozicijoje yra solanino, šių daržovių negalima valgyti žalių (tik jaunų), todėl jas reikia tinkamai apdoroti ir virti:

1. Geriau pirkite neprinokusias nei pernokusias mėlynas. Geriausias pasirinkimas yra mažos, su plona odele ir mažomis sėklomis. Šiuose baklažanuose yra visų naudingų medžiagų, nėra karčiųjų nuodų.
2. Negalima virti iš supuvusių ir minkštų daržovių, jose yra daug kenksmingų ir pavojingų medžiagų.
3. Jei kokiame nors recepte nurodyta naudoti žalius baklažanus, rinkitės tik jaunus, užplikę juos pasūdytu verdančiu vandeniu.
4. Stambius ir pernokusius vaisius prieš verdant reikia pamirkyti sūriame vandenyje, kad iš jų neliktų kartumo.

Gali atrodyti, kad baklažanus kimšti teks praleisti visą dieną, tačiau aktyviame darbe prabėgs tik valanda – likusį laiką tenka laukti, t.y., galite blaškytis nuo kitų dalykų.

Produktų ir konteinerių paruošimas

Baklažanų užkandžių ruošimas prasideda nuo daržovių ir indų paruošimo.

Daržoves galite mirkyti, kad pašalintumėte kartumą iš jų:

• Nesmulkintus baklažanus subadykite šakute, pamerkite į pasūdytą tirpalą (1 šaukštą druskos ištirpinkite litre vandens) 24 valandas;
• nuplautas daržoves perpjauname per pusę ir gausiai pasūdome, o po pusvalandžio iš daržovių išpilamos sultys, mėlynos išspaudžiamos ir nuplaunamos po čiaupu;
• susmulkinti baklažanai užpilami stipriai pasūdytu vandeniu, mirkomi apie 30 min., tada išpilamos sultys, daržovės išspaudžiamos ir nuplaunamos;
• Vaisiaus puselės dedamos į kiaurasamtį, užplikomos pasūdytu verdančiu vandeniu, išspaudžiamos ir nuplaunamos.

Norint išspausti skystį iš mėlynųjų, reikia pakišti jas po presu – ant jų uždėti sunkų indą ir leisti vandens pertekliui nutekėti, kol užsiimsite pildydami ir ruošdami indą.

Patartina iš baklažanų pašalinti šerdį, o tai padaryti turite sulaužyti vientisumą ir perpjauti daržovę per pusę. Tačiau faršant svarbu puseles sujungti ir sutvirtinti siūlais, kad daržovės nesuirtų. Nereikia perpjauti pusės iki galo, pabandykite atsargiai išimti šerdį su sėklomis.

Maltos mėsos ingredientus reikia nuplauti, nulupti ir susmulkinti: morkas ant rupios trintuvės, česnaką specialioje traiškoje, o žalumynus smulkiai pjaustyti. Visi ingredientai, įskaitant prieskonius, riešutus ir kitus ingredientus, pagal receptą dedami į vieną didelį dubenį ir sumaišomi.

Stiklainius ir dangtelius reikia išplauti su muilu arba soda ir tinkamai paruošti:

1. Virš garų užpilkite didelį puodą - pripildykite indą vandens, pakaitinkite, ant jo uždėkite groteles, ant viršaus išplautus stiklainius dėkite kakliukais žemyn, indus palikite virš verdančio vandens 10-15 minučių. Dangteliai verdami vandenyje.
2. Orkaitėje - švarūs stiklainiai dedami į iki 100-120 laipsnių įkaitintą orkaitę kakliukais žemyn (sausieji indai) arba į viršų (šlapi, kad skystis išgaruotų). Visiškai sterilizuoti 1 litro stiklainius prireiks 15 minučių, didesnių – 25 minučių.
3. Mikrobangų krosnelėje - į stiklainius supilkite vandenį iki 2 cm nuo dugno ir palikite indą sterilizuotis 4-5 minutes.

Kartais įdarytais baklažanais pripildyti stiklainiai sterilizuojami dedant į orkaitę arba verdant puode, neuždarius dangtelių.

Kaip virti įdarytus baklažanus?

Konservavimui patartina rinktis kietus jaunus iki 10 cm dydžio baklažanus be sėklų. Receptuose nurodytas prieskonių ir prieskonių kiekis yra apytikslis, kiekvienas turi savo pomėgių: vieni mėgsta aštrias ir kietesnes daržoves arba, atvirkščiai, visai neaštrias ir minkštas daržoves.

Todėl druskos ir priedų kiekį galima ir reikia koreguoti pagal savo skonį.

Klasikinis receptas 1 litro stiklainiui

1 litro stiklainiams puikiai tiks mėlyni, įdaryti daržovėmis ir žolelėmis.

Ko jums reikės:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 2 kg;
• pusė kg morkų ir raudonųjų arba baltųjų svogūnų;
• 1 ryšelis petražolių ir krapų nupjautais kietais stiebais;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• actas 9%;
• druskos.

Kaip pasigaminti klasikinius įdarytus baklažanus:

1. Paruoštoms mėlynoms išpjaukite įdubas su sėklomis centre, kad liktų vietos įdarui.
2. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skilteles.
4. Svogūną ir morkas supjaustykite plonomis juostelėmis arba sutarkuokite stambia tarka, troškinkite 15 minučių, išspauskite arba sutarkuokite česnaką.
5. Mišinį pasūdykite, suberkite susmulkintas žoleles.
6. Mėlynuosius pripildykite paruoštu faršu, o daržoves sudėkite į stiklainius.
7. Į kiekvieną baklažanais užpildytą indą supilkite po 1 valgomąjį šaukštą. l. acto ir sterilizuokite inde su verdančiu vandeniu 45-50 minučių.

Jei stiklainiai sterilizuojami orkaitėje arba konvekcinėje orkaitėje, laikas bus reikalingas per pusę.Tada reikia uždaryti stiklainius dangteliais ir palikti atvėsti.

Galimybė be sterilizacijos

Įdaryti baklažanus daržovėmis ir nesivarginti sterilizuojant – daugelio namų šeimininkių svajonė. Mėlynieji pasirodo skanūs, marinuoti, laikomi šaldytuve ir su malonumu valgomi. Jie paruošiami greitai, tačiau fermentacija užtruks 2-3 dienas.

Ko jums reikės:

• maži arba vidutiniai baklažanai - apie 4 kg; morkos - 1 kg;
• pusė kg saldžiosios paprikos;
• 1 didelė petražolių kekė nupjautais storais stiebais;
• 1-2 česnako (apie 20 skiltelių);
• pastarnokas – 200 g;
• vanduo – 1 l;
• pipirų žirneliai – 4-5 vnt.;
• aitrioji raudonoji paprika – 1 vnt.;
• druska - 2 šaukštai. l.

Kaip pasigaminti įdarytus baklažanus be sterilizacijos:

1. Paruoštų mėlynųjų sėklos išpjaunamos centre, kad liktų vietos faršui.
2. Kepkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Česnako galvutė nulupama ir susmulkinama.
4. Morkos taip pat sutarkuojamos stambia tarka ir troškinamos.
5. Norėdami paruošti sūrymą, litre vandens ištirpinkite druską, suberkite pipirų žirnelius ir, palaukę, kol užvirs, nukelkite nuo ugnies.
6. Saldžiosios paprikos supjaustomos kubeliais.
7. Smulkiai supjaustykite aitriosios paprikos ankštį. Jei jis nėra pakankamai aštrus, pridėkite daugiau.
8. Susmulkinkite pusę petražolių.
9. Sumaišykite visus ingredientus dubenyje ir įberkite šiek tiek druskos.
10. Mėlynos užpilamos paruoštu faršu ir dedamos į keptuvę sluoksniais (horizontaliai), o daržovės visiškai užpilamos sūrymu.
11. Ant viršaus uždeda svarmenį ir parą ar dvi fermentuojasi kambaryje arba 2 kartus ilgiau sandėliuko vėsoje.

Paruošti baklažanai perkeliami į stiklainius ir laikomi po žeme.

Su pupelėmis

Mėlynieji su pupelėmis yra neįprastai skanūs.

Ko jums reikės:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 1 kg;

• raudoni pomidorai – 700-800 g;
• 1 saldžioji paprika, morkos ir baltosios pupelės – po 200-300 g;
• 1 česnako galvutė (12 skiltelių);
• druska - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• granuliuotas cukrus - 1 šaukštelis;
• actas 9% – 50 ml;
• saulėgrąžų aliejus - 150 ml.

Kaip pasigaminti įdarytus baklažanus su pupelėmis:

1. Vakare pupeles (1 stiklinė) reikia pamirkyti šaltame vandenyje (3 stiklinės), kad išbrinktų ankštinės daržovės, o ryte virti 40 minučių be druskos.
2. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Morkas sutrinkite ant rupios trintuvės.
4. Papriką supjaustykite mažais kubeliais.
5. Česnaką nulupkite, pomidorus sumalkite trintuvu arba mėsmale.
6. Pomidorų mišinį supilkite į puodą, įberkite druskos, cukraus, sviesto ir virkite 3 minutes.
7. Ten sudėkite mėlynes, morkas ir pipirus, virkite apie pusvalandį ant vidutinės ugnies.
8. Tada suberkite pupeles į daržoves ir virkite dar 10 min.
9. Galiausiai įpilkite acto ir virkite paskutines 5 minutes.

Sudėkite gatavą produktą į stiklainius ir uždarykite dangčius.

Su morkomis ir paprika

Ko jums reikės:

• maži arba vidutinio dydžio baklažanai - apie 1 kg;
• po 100 g morkų ir raudonųjų arba baltųjų svogūnų;
• 5 petražolių ir krapų šakelės;
• česnakai - 1 vidutinė galvutė;
• actas 9% – 300 ml;
• 1 aitriosios paprikos;
• druskos 4 v.š. l.

Kaip gaminti baklažanus su morkomis ir paprikomis:

1. Paruoštoms mėlynoms per vidurį padarykite skylutes faršui. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
2. Česnaką supjaustykite skilteles, kiekvieną nulupkite ir sutrinkite su druska.
3. Morkas supjaustykite plonais griežinėliais arba sutarkuokite stambia tarka.
4. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
5. Saldžiąsias ir aitriąsias paprikas supjaustykite juostelėmis.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Užpildykite baklažanus paruoštu faršu, apvyniokite siūlu ir vertikaliai sudėkite į stiklainius.
8. Į kiekvieną baklažanais užpildytą indą supilkite actą ir pusvalandį sterilizuokite.

Susukite gatavą gaminį ir palikite atvėsti, per dieną įvyniodami į vilnonę antklodę.

Su pomidorais ir paprika

Ko jums reikės:

• mažas arba vidutinis mėlynas – 15 vnt.;
• po 400 g morkų, pomidorų ir saldžiųjų paprikų;
• 2 aitriosios paprikos;
• 200 g česnako;
• 3 vidutiniai lauro lapai;
• 15 vnt. kvapusis pelėžirnis;
• saulėgrąžų aliejus kepimui;
• druskos 3 arb.

Kaip gaminti baklažanus su pomidorais ir saldžiaisiais pipirais:

1. Paruoštų baklažanų viduryje padarykite duobutes faršui.
2. Mėlynieji verdami, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skiltelėmis ir kiekvieną nulupkite.
4. Morkas, pomidorus ir paprikas supjaustykite kubeliais ir pakepinkite, kol suminkštės.
5. Aitriąją papriką ir česnaką sumalkite ant smulkios trintuvės.
6. Sumaišykite visus ingredientus ir išmaišykite.
7. Paruoštu faršu įdarykite baklažanus, apvyniokite siūlu ir vertikaliai sudėkite į stiklainius.
8. Sūrymui užvirinti vandenį, įberti druskos (3 arbatiniai šaukšteliai druskos 1 litrui vandens), į verdantį vandenį suberti saldžiuosius žirnelius ir lauro lapus.
9. Verdame 2-3 minutes.
10. Stiklainius su mėlynėmis užpilkite sūrymu, neuždarydami dangtelių, palikite šiltai 4 dienas ir tik tada uždarykite ir sterilizuokite pusvalandį.

Nesterilizuotas produktas gali būti laikomas šaldytuve ne ilgiau kaip mėnesį.

Su svogūnais ir česnakais

Ko jums reikės:

• vidutiniai baklažanai - apie 5 kg;

• 1 kg morkų;
• 200 g svogūnų;
• 0,5 l saulėgrąžų aliejaus;
• 1 didelis ryšelis petražolių ir petražolių šaknų 200-300 g;
• 1 vidutinė česnako galvutė (20 skiltelių);
• actas 9%;
• druskos kiekis priklauso nuo jūsų nuožiūra.

Kaip gaminti iš pomidorų ir saldžiųjų paprikų:

1. Paruoštų mėlynųjų centre padarykite skylutes, kad liktų vietos įdarui.
2. Virkite baklažanus, kol suminkštės.
3. Česnaką supjaustykite skilteles, nulupkite ir kiekvieną smulkiai supjaustykite.
4. Smulkiai supjaustykite petražoles.
5. Morkas sutarkuokite stambia tarka ir troškinkite dideliame kiekyje aliejaus su petražolėmis, kol suminkštės.
6. Atskirai nuo morkų pakepinkite svogūną, supjaustykite pusžiedžiais.
7. Sumaišykite su likusiais ingredientais, įberkite druskos ir išmaišykite.
8. Užpildykite baklažanus maltomis daržovėmis ir horizontaliai dėkite į didelį puodą sluoksniais, kiekvieną sluoksnį pabarstydami česnaku ir druska.

Baklažanus užpilkite likusiu įkaitintu aliejumi, nuspauskite ir laikykite vėsioje vietoje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Korėjietiški įdaryti baklažanai

1 litro stiklainiams puikiai tiks mėlyni, įdaryti įvairiomis daržovėmis ir žolelėmis.

Ko jums reikės:

• maži baklažanai – apie 2 kg;
• pusė kg morkų;
• 1 didelė krūva petražolių, kalendros ir salierų;
• česnako 5 skiltelės;
• 100 ml saulėgrąžų aliejaus;
• petražolių šaknys – 2 vnt.;
• prieskoniai „korėjietiško stiliaus morkoms“;
• actas 9%;
• druskos.

Kaip gaminti baklažanus korėjiečių kalba:

1. Ant baklažanų palikite vietos įdarui.
2. Mėlynieji verdami, kol suminkštės.
3. Morkas sutrinkite ant specialios korėjietiškos trintuvės ir troškinkite, kol suminkštės, pridedant prieskonių.
4. Česnaką supjaustykite skiltelėmis ir kiekvieną nulupkite.
5. Sumaišykite visus ingredientus, įberkite druskos pagal skonį.
6. Į baklažanus įdarykite malta mėsa ir perriškite siūlu. Sūrymui į 1 litrą vandens įpilkite 2 šaukštus. l. druskos ir 2-3 v.š. l. acto.
7. Mėlynus dėkite į keptuvę, supilkite į jas atvėsusį sūrymą ir, prispaudę svareliu, palikite stovėti namuose.
8. Po to nuimame įkrovą ir dedame į šaldytuvą dar porai dienų.

Produktas paruoštas.

Daržovėmis įdaryti baklažanai žiemai, gruziniškai

Jei turite utskho-suneli prieskonių ir graikinių riešutų, galite pabandyti virti baklažanus gruzinišku stiliumi.

Ko jums reikės:

• vidutiniai baklažanai - apie 4 kg;
• saldžiosios paprikos 16 vnt.;
• 1 didelė kekė petražolių ir krapų storais stiebais nupjautais;
• 1 česnako galvutė (20 skiltelių);
• actas 9% – 250 ml;
• 200 g nuluptų graikinių riešutų;
• aitriosios paprikos 4 mažos ankštys;
• saulėgrąžų aliejus - 300 ml;
• druskos 3 šaukštai;
• granuliuoto cukraus 3 v.š. l.

Gruzinų baklažanų receptas:

1. Paruoštų mėlynųjų centre padarykite skylutes faršui.
2. Nulupkite česnaką ir sutrinkite su aitriąja paprika trintuvu.
3. Iš paprikos išimkite sėklas ir perpjaukite per šį prietaisą.
4. Baklažanus pakepinkite iki traškumo.
5. Sumaišykite paprikos ir česnako mišinį, supilkite riešutus, aliejų, actą ir palaukite, kol mišinys užvirs.
6. Į ingredientus suberkite mėlynus ingredientus, įberkite druskos, prieskonių ir cukraus, švelniai išmaišykite. Virinama 15 minučių.

Nelaukdami kol atvės, sudėkite viską į stiklainius, uždarykite ir padėkite į vėsią vietą.

Egiptiečių kalba

Ko jums reikės:

• vidutinio dydžio baklažanai - apie 2 kg;
• po 1 saldžiąją ir aitriąją papriką;
• ryšelis petražolių;
• 7 česnako skiltelės;
• actas 6% – 30 ml;
• kmynų prieskonių – 3 g;
• trečdalis stiklinės šviežiai spaustų citrinos sulčių;
• po 25 g kalendros ir kario;
• alyvuogių aliejus - 250 ml;
• druskos.

Kaip pasidaryti mėlynus egiptietišku stiliumi:

1. Paruoštas daržoves aptepkite aliejumi ir kepkite iki 200 laipsnių įkaitintoje orkaitėje 20-25 minutes.
2. Suminkštėjusius baklažanus atvėsinkite.
3. Česnako skilteles sutrinkite su druska.
4. Aitriąją ir saldžiąją papriką supjaustykite mažesniais gabalėliais.
5. Susmulkinkite žalumynus.
6. Paruoštus ingredientus (išskyrus mėlynuosius) sumaišykite su prieskoniais, actu, citrinos sultimis ir 50 ml aliejaus viename inde.
7. Atsargiai išmaišykite.
8. Mėlynuosius pripildykite paruoštu faršu, daržoves sudėkite į indus ir užpilkite likusiu alyvuogių aliejumi.

Produktas laikomas šaldytuve ir bus paruoštas po 5 dienų.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Visi ruošiniai turi būti tinkamai laikomi:

1. Konservuotos daržovės, vaisiai ir uogos dedamos į vėsią, sausą ir tamsią vietą, kur temperatūra ne aukštesnė kaip +13-15 laipsnių.
2. Talpyklos su daržovėmis neturi būti veikiamos staigių temperatūros pokyčių, kad preparatai nesupelytų ar nesugestų.
3. Greitai paruoštos daržovės šaldytuve laikomos ne ilgiau kaip 2 mėnesius ir valgomos pirmiausia.
4. Išbrinkę ir surūdiję stiklainių dangteliai rodo, kad patalpa per daug drėgna, todėl reikia pakeisti laikymo vietą.
5. Esant žemai temperatūrai (žemiau 0 laipsnių), ruošiniai gali pablogėti.

Jei laikysitės taisyklių, namuose ruoštas konservuotas daržoves galėsite laikyti ilgiau nei 3 metus. Tačiau kiekvienais metais skonis bus ne toks ryškus, todėl geriau ruoštis metams, o kitą vasarą kelias dienas skirti šviežių konservuotų daržovių ruošimui.