10 geriausių receptų, kaip žingsnis po žingsnio virti keptus baklažanus žiemai

Kiekviena šeimininkė pagal jai patinkančius receptus konservuoja pomidorus, raugina agurkus. Baklažanai patrauklūs dėl savo gražios odelės, tačiau netinkamai iškepus tokias daržoves galima apsinuodyti. Vaisiaus minkštime yra sūdytos jautienos, kuri neigiamai veikia virškinimo organų veiklą ir suteikia kartumo. Norint žiemą mėgautis keptais baklažanais, reikia žinoti, kokius vaisius galima valgyti, kai jie tampa nebevalgomi, kaupia nuodingus glikozidus.

Keptų baklažanų paruošimo žiemai specifika

Daržovės juoda blizgia odele troškinamos ir marinuojamos su česnaku, kepamos su aitriosiomis paprikomis ir pomidorais, klojamos sluoksniais, bet skaniausios yra keptos mėlynos. Jaunus baklažanus galima supjaustyti 10 mm storio griežinėliais arba žiedais, pasūdyti, pabarstyti pipirais, apvolioti miltuose, įdėti į karštą keptuvę ir apkepti augaliniame aliejuje.

Kaitinant daržovės pradeda išskirti skystį, o kad jos netroškintų ar nevirstų tyrele, įpilkite šilumos ir keptuvės neuždenkite.

Kai baklažanai apkeps ant dugno, apverskite juos ir toliau kepkite. Daržoves sudėkite žiedais į sterilų stiklainį.

Reikalavimai pagrindinėms sudedamosioms dalims

Peraugusios mėlynės pjaunamos paruduoja ir kaupiasi toksiškas glikozidas, tačiau jas galima ir kepti. Pirmiausia baklažanai supilami į dubenį, į kurį pilamas pasūdytas vanduo. Mirkykite vaisius pusvalandį, gerai nuplaukite ir nuvalykite rankšluosčiu.

Kepimui naudojamas rafinuotas aliejus, kuris kaitinant nesusidaro kancerogeninių medžiagų.

Konteinerių paruošimas konservavimui

Kad kepti baklažanai nesugestų iki pavasario, stiklainiai kruopščiai išplaunami soda ir dezinfekuojami sterilizuojant, pasirenkant vieną iš šių būdų:

• ant orkaitės lentynos;
• virš garų;
• lėtoje viryklėje, pripildytoje vandens;

Baklažanai sukami ne į didelius indus, o į 0,5 ar 0,75 litro tūrio indus, verdami puode 10 minučių, mikrobangų krosnelėje – 5. Dangteliai sterilizuojami kartu su stiklainiais, tikrinant, ar ant jų nėra įbrėžimų ir įlenkimų. .

Geriausi paruošimo receptai

Kepti baklažanai valgomi kaip atskiras patiekalas, patiekiami kaip užkandis prie jautienos ar paukštienos arba su bulvių koše.Ilgalaikiam saugojimui „mažieji mėlynieji“ sterilizuojami arba užplombuojami actu.

Klasikiniai kepti baklažanai žiemai su pipirais ir česnaku

Ilgalaikiam saugojimui kopūstai rauginami, agurkai sūdomi, pomidorai konservuojami citrinos rūgštimi arba actu, bet žiemai kepami tik baklažanai, 1 kg jaunų vaisių reikia paimti:

• česnakai - 2 arba 3 galvutės;
• aitriosios paprikos 50 g ir paprika - 200;
• actas - 150 ml;
• saulėgrąžų aliejus.

Kad užkandis būtų aštrus ir pikantiškas, naujokams namų šeimininkėms rekomenduojama naudoti klasikinį receptą, kuriame viskas aprašyta žingsnis po žingsnio:

1. Baklažanai supjaustomi 5 mm storio griežinėliais ir 20 minučių dedami į druskos tirpalą.
2. Po mirkymo mėlynieji nuplaunami ir išdžiovinami.
3. Į keptuvę supilkite saulėgrąžų aliejų, įjunkite viryklę ir apkepkite griežinėlius iš abiejų pusių.
4. Kol stiklainiai sterilizuojami, iš pipirų pašalinamos sėklos, nulupami česnakai ir siunčiami į maišytuvą arba mėsmalę. Gauta masė pasūdoma ir įpilama acto.
5. Į paruoštą indą sluoksniuokite padažą ir baklažano griežinėlius.

Stiklainis su užkandžiu susukamas nailoniniu dangteliu ir dedamas į šaltį. Jei „mėlynieji“ nėra kartūs, preparatą galima pasigaminti ir nemirkius vaisių.

Greitas receptas be sterilizacijos

Originaliai jie atrodo stiklainyje, o kepti baklažanai padaže negenda ilgai. Kilogramas vaisių supjaustomas apskritimais, pasūdomas ir paliekamas 30 minučių, kad išsiskirtų skystis.

Pomidorai kartu su pipirais ir česnakais perleidžiami per mėsmalę ir verdami pusvalandį. Mėlynos nuplaunamos ir apkepamos iš abiejų pusių. Apkepusius baklažanus reikia derinti su pomidorais, išvirti, supilti į stiklainius kartu su actu ir uždaryti.

Paruošimui imkite:

• svogūnas - 2 vnt.;
• česnakai;
• pomidorai - 1300 g;
• cukrus - 5 šaukštai;
• druska - 30 gramų;
• saldieji ir juodieji žirniai - 15 vienetų;
• actas - 1/2 puodelio;
• paprika - 0,3 kg.

Daržovių indai nėra sterilizuojami. Stiklainius geriau nešti į rūsį, kur užkandis užteks ilgam.

Be acto

Iš baklažanų gaminamas troškinys žiemai, daržovės mažiau aštrios, naudingos vaikams, nekenkia turintiems skrandžio problemų. Norėdami paruošti, turite paimti:

• mėlyni - 2 kg;
• pomidorai - kilogramas;
• morkos ir paprikos - 6 vnt .;
• saulėgrąžų aliejus;
• petražolės

Kad pomidorai suminkštėtų, sumaišykite su 2 šaukštais druskos ir 4 cukrumi. Morkos susmulkinamos ant trintuvės. Paprikos ir mėlynieji pipirai supjaustomi gabalėliais.

Į keptuvę įpilkite aliejaus, suberkite daržoves ir žoleles, pavirkite po dangčiu valandą, suberkite išspaustą česnaką ir aitriąją papriką, pavirkite 4-5 minutes, sudėkite į sterilų indą.

"Uošvės kalba"

Patiekalą su įdomiu pavadinimu nėra gėda patiekti ant šventinio stalo, jo skonis patiks tiek namiškiams, tiek svečiams, paruošimas neužima daug laiko, naudojami tik keli ingredientai:

• 2 baklažanai;
• 2 pomidorai;
• pipirų;
• majonezo padažui.

Mėlynos supjaustomos griežinėliais ir dedamos į sūrų vandenį. Po ketvirčio valandos jie nuplaunami, šiek tiek padžiovinami ir, apvolioti miltuose, supilami į keptuvę su įkaitintu saulėgrąžų aliejumi. Kai baklažanai apkeps, aptepkite majonezu, išspauskite česnaką, druską, pagardinkite pipirais, papuoškite pomidorų griežinėliais ir sudėkite į indą, perlenkdami per pusę. „Uošvės liežuvis“ ateina ant stalo su krapais ar petražolėmis.

Su pomidorais

Baklažanus su pomidorais sandarinti į stiklainius teks šiek tiek padirbėti, tačiau žiemą turėsite ką patiekti su mėsa ar bulvių koše.Nuplauti ir nulupti mėlynieji supjaustomi į keturias dalis. Prinokę pomidorai porą minučių blanširuojami verdančiame vandenyje, panardinami į šaltą vandenį ir nulupami. Pomidorai sutrinami blenderiu, dedami į juos sumalti pipirai ir česnakai, suberti prieskoniai, supilamas actas. Daržovių masė perkeliama į dubenį ir virinama ant silpnos ugnies.

Baklažanai kepami aliejuje keptuvėje. Kai jie apskrus iš abiejų pusių, troškinkite tyrėje ketvirtį valandos, suberkite imbierą, pipirus, žoleles ir toliau virkite 10 minučių. 7 mėlynos spalvos gabaliukams pakanka:

• 700–800 g pomidorų;
• 5 arba 6 skiltelės česnako;
• actas - 30 arba 40 ml;
• cukrus, prieskoniai, druska;
• pipirai - 3 vnt.

Karštą masę reikia išpilstyti į sterilius stiklainius, uždaryti ir supilti į rūsį. Mėlynieji su pomidoru patiekiami prie įvairių patiekalų.

Adžikoje

Sodraus skonio ir pikantiškumo daržovėms suteikia padažas, gaminamas iš pomidorų, o pipirai dedami ne iš karto, o palaipsniui. Norėdami žiemai apvolioti daržoves adžikoje, jums reikės:

• actas - 10 ml;
• pomidorai - 1 kg;
• saulėgrąžų aliejus;
• česnakai;
• cukrus - ½ puodelio;
• šiek tiek druskos;
• saldžiosios paprikos 0,5 kg ir aitriosios paprikos ankšties.

Du kilogramai mėlynųjų vaisių nuplaunami, pernokę vaisiai išmirkomi, pakepinami ir užpilami adžika. Jai paruošti 5–6 minutes pavirkite pomidorus, nuluptas česnako skilteles, paprikas su cukrumi.

Mėlynieji supilami į mažus stiklainius, užpilami pomidorų padažu ir sterilizuojami ketvirtį valandos.

Su majonezu

Jei daržoves gaminsite pagal šį receptą, skonis bus kaip keptų grybų. Jums reikės 2 kilogramų jaunų baklažanų, be jų galite naudoti:

• svogūnas - 1 kg;
• česnako galvutė;
• ½ puodelio majonezo;
• 2 šaukštai acto.

Mėlynus reikia nuplauti, supjaustyti gabalėliais ir 10–15 minučių pavirti pasūdytame verdančiame vandenyje.Svogūnas supjaustomas pusžiedžiais, pakepinamas saulėgrąžų aliejuje, dedama baklažanų ir troškinama ketvirtį valandos. Tada į daržoves pilamas majonezas ir actas, dedamas išspaustas česnakas ir paliekama ant ugnies.

Po 5 minučių maži sterilūs stiklainiai užpildomi karštais mėlynais.

Korėjiečių kalba

Žiemai pasigaminkite vitaminingą užkandį iš keptų daržovių aštriame padaže. Norėdami uždaryti 8 pusės litro stiklainius, tiesiog paimkite:

• 3 kg baklažanų;
• morkos - nuo 700 iki 800 g;
• galva ar dvi česnako;
• kilogramas pipirų.

Konservavimui reikės prieskonių, stiklinės acto, saulėgrąžų aliejaus, prieskonių daržovių salotoms korėjiečių kalba:

1. Mėlynos nuplaunamos ir supjaustomos juostelėmis, sumaišomos su 2 šaukštais cukraus.
2. Sutarkuotos morkos valandą užpilamos verdančiu vandeniu.
3. Iš pipirų pašalinamas centras ir parenkamos sėklos.
4. Baklažanus dėkite ant riebalais išteptos kepimo skardos, uždenkite folija ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki 180 °C.
5. Morkos ištraukiamos iš vandens, sumaišomos su prieskoniais, išspaustu česnaku ir prieskoniais, sumaišomos su aliejumi ir siunčiamos į mėlynąsias, kepamos po maistine folija apie 10 min.. Baklažanai įdaru, sutankinami, dedami į indą.

Gruzinų kalba

Keptas mėlynes žiemai, kurios negenda net bute, galite paruošti be sterilizacijos, kaip konservantą naudodami pusę stiklinės acto. Baklažanai skaniausi su pipirais, kilogramui mėlynųjų reikia 400–500 g saldaus ir 1 ankšties trauktinės. Druskos ir cukraus naudojami tiek pat – po 1 šaukštą. Kepimui naudojamas saulėgrąžų aliejus.

Užkandžių paruošimo procesą nėra sunku įsisavinti:

1. Baklažanai nuplaunami, nuimami galai, supjaustomi kubeliais ir pamirkomi druskos tirpale.
2. Pipirai išlaisvinami iš sėklų ir siunčiami į mėsmalę.
3. Česnaką išspauskite spaudu ir suberkite į daržovių mišinį kartu su prieskoniais, įpilkite acto ir virkite 5 minutes.
4. Mėlynieji pakepinami keptuvėje, sumaišomi su pipirų tyre ir vėl verdami.

Karšta masė dedama į indą. Po kočiojimo izoliuoti storu rankšluosčiu ar antklode.

Ruošinių laikymo ypatybės

Mėlynosios paprikos, kaip ir paprikos bei pomidorai, šviežios greitai genda. Kad daržovės ilgiau išsilaikytų, jos užšaldomos, marinuojamos ir pasūdomos. Konservuotus baklažanus galima laikyti sandėliuke, jei ruošimo metu buvo naudojamas actas arba stiklainiai, kuriuose buvo užkandis, buvo sterilizuoti.