Pupelių paruošimo ir vartojimo žiemai būdai, TOP 10 receptų ir kontraindikacijų

Pupelių preparatai žiemai yra itin maistingi ir naudingi sezono metu, kai organizmui trūksta vitaminų. Be to, daugelis ankštines daržoves vertina dėl jų skonio ir patiekalų, su kuriais jie derinami, įvairovės.

Ankštinių augalų nauda

Ankštiniuose augaluose yra daug žmogui naudingų medžiagų: vitaminų C ir PP, geležies, magnio, fosforo, kalio ir kalcio.Dėl didelio skaidulų kiekio jie skatina virškinimo procesus ir gerina žarnyno mikroflorą. Šių kultūrų augaliniai baltymai dalyvauja kuriant naujas ląsteles, nors ir ne taip aktyviai kaip gyvuliniai.

Pupelės stabilizuoja cholesterolio ir cukraus kiekį kraujyje bei hormonų lygį. Valgant juos stiprėja kraujagyslės ir širdis, gerėja atmintis. Jie taip pat rekomenduojami diabetikams, nes angliavandeniai iš pupelių pasisavinami neišskiriant insulino.

Stabilus ankštinių augalų buvimas maiste teigiamai veikia imuninę ir nervų sistemas. Tačiau kasdien valgyti ir naudoti kaip pagrindinius patiekalus pupelių nerekomenduojama: tai gana sunkus maistas.

Kas neturėtų to valgyti?

Nors ankštinės daržovės neabejotinai yra naudingos organizmui, jos turi būti tinkamai paruoštos. Priešingu atveju jie išskiria toksines medžiagas, kurios yra pavojingos žmonėms.

Tam tikroms žmonių grupėms yra kontraindikacijų įtraukti pupeles į dietą. Tai pacientai, sergantys hepatitu ir pankreatitu, podagra ir virškinimo trakto sutrikimais. Ankštiniai augalai taip pat gali būti sunkus maistas vyresnio amžiaus žmonėms ir žmonėms, sergantiems kasos ligomis.

Šiose kultūrose esantys oligosacharidai yra gana sunkiai virškinami, todėl net ir sveikiems žmonėms padidėja dujų susidarymas. Įvairūs karminatyvai, kurie dažnai įtraukiami į pupelių receptus, sušvelnina vidurių pūtimo poveikį.

Skanūs receptai žiemai

Daugelis šeimininkių mano, kad namų sąlygos itin palankios įvairiausiems preparatams kurti: visi prietaisai yra po ranka, atsiveria galimybė kūrybai eksperimentuojant su ingredientais.

Galite paruošti kiekvieną iš žemiau pateiktų receptų, kad surastumėte sau tinkamiausią.

Pupelės pomidorų padaže

Naminis pomidorų padažas papuoš patiekalo išvaizdą ir pridės papildomų naudingų savybių. Ypač jei naudojate savo užaugintas daržoves.

Ingredientai konservavimui:

• 1 kilogramas bet kokios veislės pupelių;
• 500 gramų svogūnų;
• 1 nedidelė morka;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 5 kilogramai pomidorų;
• druskos, cukraus, prieskonių bent po 1 arbatinį šaukštelį.

1. Mirkykite pupeles 5 valandas, tada virkite. Jokiu būdu negalima jų pervirti.
2. Paruoškite keptus svogūnus ir morkas. Kepkite iki auksinės rudos spalvos.
3. Turite įsitikinti, kad ant kiekvieno pomidoro neliko žievelės. Norėdami tai padaryti, pomidorus supjaustykite mažais gabalėliais arba sumalkite maišytuve.
4. Kepsnį perkelkite į keptuvę, įpilkite aliejaus ir sudėkite pomidorus. Išmaišykite ir kaitinkite 20 minučių.
5. Į gautą masę panardinkite pupeles, įberkite druskos ir cukraus. Užvirinkite ir supilkite į pasterizuotus indus.
6. Lėtai atvėsinkite ruošinį po vilnone antklode. Taip jis atvės tolygiai.

Pomidorų pastoje

Šis receptas sutaupo laiko, nes padažo ruošti nereikia, galima naudoti įprastą pomidorų pastą iš prekybos centro.

Paruoškite:

• 1 kilogramas pupelių;
• 1 nedidelė pakuotė pomidorų pastos;
• 300 gramų morkų;
• 3 maži svogūnai;
• 4 šaukštai augalinio aliejaus;
• po 2 šaukštus druskos ir cukraus;
• 5 litrai šaltinio arba virinto vandens;
• 5 arbatiniai šaukšteliai maltų pipirų.

1. Nuplautas pupeles išvirkite su cukrumi ir druska.
2. Paruoškite morkų ir svogūnų apkepą, tada supilkite vandenį iš pupelių ir pomidorų pastos stiklainio turinį. Užvirus pakaitiname dar 15 min.
3. Sudėkite pupeles ir aliejų. Užvirinkite, pakaitinkite dar 15 minučių.Jei norite, pridėkite prieskonių.
4. Uždarykite dangtelius ir apverstus stiklainius sudėkite į rūsį.

Konservuotos baltosios pupelės

Šio užkandžio pupelės išlaiko visas svarbias maistines medžiagas.

Reikalinga:

• 1 kilogramas baltųjų pupelių;
• 3 arbatinių šaukštelių druskos;
• 2 arbatinius šaukštelius granuliuoto cukraus;
• 1 mažos ankšties aitriosios paprikos;
• 10 gabalėlių kvapiųjų pipirų;
• 3 kilogramai pomidorų;
• 2 vnt lauro lapeliai.

1. Išmirkytas pupeles reikia išvirti, bet nepervirti. Virkite ant silpnos ugnies kartu su 3 arbatiniais šaukšteliais druskos ir 2 arbatiniais šaukšteliais cukraus. Išvirus pupeles perkelkite į kiaurasamtį.
2. Pomidorus blanširuokite ir sutrinkite mėsmale arba blenderiu.
3. Į didelį dubenį sudėkite baltas pupeles ir pomidorų tyrę. Suberkite prieskonius, 1 arbatinį šaukštelį druskos. Kaitinkite 30 minučių, likus kelioms minutėms iki virimo pradžios, įmeskite lauro lapą į keptuvę.
4. Užkandis paruoštas. Dabar jį reikia sudėti į konteinerius ir palikti iki žiemos.

Raudona

Paprastas konservuotų raudonųjų pupelių gaminimo savo sultyse receptas.

Ingridientai:

• 1 kilogramas raudonųjų pupelių;
• 3 šaukštai 9 procentų acto;
• 500 gramų svogūnų;
• pusė stiklinės saulėgrąžų aliejaus;
• 500 gramų morkų;
• 3 arbatinių šaukštelių rupios druskos;
• 2 arbatiniai šaukšteliai granuliuoto cukraus;
• kitų prieskonių pagal pageidavimą.

1. Mirkykite pupeles 12 valandų. Šios procedūros metu vandenį keiskite keletą kartų. Išvirkite juos su druska ir cukrumi.
2. Svogūnų žiedus su morkų griežinėliais pakepinkite keptuvėje 10 min. Įpilkite tik šiek tiek aliejaus.
3. Išpilkite likusį aliejų ir supilkite ant pupelių. Kai užvirs, pakaitinkite dar 10 minučių. Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, jei norite, įberkite prieskonių.
4. Sudėkite maistą į stiklainius ir kruopščiai susukite. Pasiruošę!

Užkandis su daržovėmis

Ankštinių daržovių marinavimas su daržovėmis – vienas skaniausių užkandžių ant kasdieninio pietų stalo ar šventiniuose susibūrimuose.

Turėtų būti paruošti šie komponentai:

• 5 kilogramai bet kokios rūšies virtų pupelių;
• 500 gramų šviežios paprikos;
• 50 gramų šviežių baklažanų;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 3 šaukštai druskos;
• 1 šaukštas cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas 9 procentų acto;
• čiobrelių, paprikos, česnako pagal skonį.

1. Ankštines daržoves virkite įprastu būdu su mirkymu.
2. Pomidorus supjaustykite nenulupę ir suberkite į puodą, įberkite druskos, cukraus ir aliejaus. Pakaitinkite 20 minučių.
3. Sudėkite paruoštas pupeles, o tada baklažanų kubelius. Po to dar 15 minučių kepama ant vidutinės viryklės galios.
4. Papriką supjaustykite juostelėmis ir supilkite į mišinį su actu. Virinama. Pabaigoje pagal skonį įberkite prieskonių.
5. Pikantiškas konservas paruoštas! Belieka supilti į pasterizuotus stiklainius ir sandariai užsukti dangtelius.

Marinuotos pupelės

Šio tipo konservavimui galite naudoti šparagines pupeles, nes tai yra praktiškai vienintelis būdas išsaugoti naudingas šio derliaus medžiagas.

Šparagines pupeles marinuoti labai paprasta, nes nereikia papildomos sterilizacijos.

Po blanširavimo ankštys užpilamos verdančiu marinatu.

Pirkti parduotuvėje:

• 1 kilogramas šparaginių pupelių;
• 2 šaukštai druskos;
• 3 arbatinių šaukštelių 9% acto;
• 2 šaukštai granuliuoto cukraus;
• 1 litras šaltinio vandens;
• 4 gabaliukai juodųjų pipirų.

Komponentų skaičiavimas pateiktas litrų talpos indui.

1. Nuplaukite pupelių ankštis ir pašalinkite stiebus bei stiebus. Įdėkite į verdantį vandenį ir tada nuplaukite šaltu vandeniu.
2. Toliau turite nuspręsti, kokia forma pupelės bus marinuotos. Galite palikti visą arba perpjauti per pusę, tada į stiklainį tilps dar šiek tiek. Susmulkintus ankštinius augalus lengva dėti į salotas.
3. Sudėkite pupeles iki pačių kraštų į sterilų stiklinį indą.
4. Atėjo laikas marinuotiems agurkams. Į keptuvę užpilkite litru virinto arba šaltinio vandens, įberkite cukraus ir druskos, įberkite 3 šaukštus acto ir įberkite juodųjų pipirų.
5. Sūrymą pavirinkite 3 minutes. Supilkite į dubenį su pupelėmis ir uždarykite. Apvyniokite audeklu ir palaukite, kol atvės. Siekiant efektyvumo, indą rekomenduojama apversti aukštyn kojomis.

Lecho receptas su pupelėmis

Lecho paruošimas užtruks daugiau laiko nei įprastiniai konservai, tačiau tai yra savarankiškas patiekalas, visiškai pakeičiantis mėsos produktus pasninko laikotarpiu.

Norėdami sukurti skanų lecho su pupelėmis, jums reikės:

• 5 kilogramai pomidorų;
• 1 kilogramas morkų;
• 1 kilogramas šviežios paprikos;
• 1 kilogramas bet kokios rūšies pupelių;
• 1 ankšties aitriosios paprikos;
• 3 česnako skiltelės;
• 1 stiklinė saulėgrąžų aliejaus;
• 1 kilogramas svogūnų;
• 1 šaukšto rupios druskos;
• 1 arbatinis šaukštelis cukraus;
• 2 valandos gryno laiko ir noras atlikti geriausią gydymą.

• Pamirkykite pupeles per naktį. Šiek tiek pavirkite nepasiruošę.
• Nuimkite odeles nuo pomidorų. Galite nupjauti apatines vaisiaus dalis ir tada blanširuoti: odelę bus lengviau pašalinti. Daržoves suformuokite kubeliais.
• Sudėkite pupeles ir pomidorus į dubenį ar katilą. Troškinkite 20 minučių.

• Svogūnus ir morkas nuplaukite ir nulupkite, smulkiai supjaustykite. Išmeskite svogūnų ir česnakų lukštus. Išskleiskite pipirų šerdį. Supjaustykite visas daržoves.
• Į kitą dubenį supilkite aliejų, suberkite cukrų ir druską.Išmaišykite ir sudėkite visas virtas daržoves, išskyrus aitriąją papriką ir česnaką. Troškinkite, kol daržovės bus paruoštos.
• Po 20 minučių į gautą masę supilkite pomidorų ir pupelių mišinį bei actą. Išmaišykite ir suberkite aitriąją papriką su česnako skiltelėmis. Virinama.
• Supilstyti į stiklainius su geležiniais dangteliais.

Pupelių ikrai

Patiekiama su traškiais skrebučiais arba ant sumuštinių su žalumynais.

Norėdami sukurti pupelių ikrus, jums reikės:

• 1 kilogramas pupelių;
• 1 indelis pomidorų pastos;
• 1 kilogramas pomidorų;
• 500 gramų morkų;
• 1 kilogramas svogūnų;
• druskos, pipirų 2 arbatiniai šaukšteliai;
• 1 pakuotė augalinio aliejaus;
• 4 lauro lapai.

Į receptą taip pat pridedami čiobreliai ir paprika.

• Nuplaukite pupeles, sudėkite į puodą ir visiškai uždenkite vandeniu. Virinama.
• Verdant įberiame druskos ir svogūno. Kaitinkite, kol pupelės išvirs.
• Išjunkite ugnį, nupilkite skystį ir perplaukite pupeles kiaurasamtyje vėsiu vandeniu. Svogūną galite išmesti: jis nebebus naudingas.
• Pupeles sumalkite blenderiu.

• Į katilą supilkite pusę stiklinės saulėgrąžų aliejaus, suberkite svogūnų kubelius ir tarkuotas morkas. Pakepinkite svogūną iki skaidrumo.
• Pomidorus smulkiai supjaustykite arba sutarkuokite. Svarbiausia atsikratyti žievelės.
• Į kepimo katilą supilkite pupelių masę, pomidorus ir pomidorų pastą. Įberkite druskos ir pipirų. Išmaišykite ir virkite 1/3 didžiausios viryklės galios, kol ikrai pasidarys tiršta.
• Supilkite ikrus į mažus stiklainius. Ant didelės keptuvės dugno padėkite rankšluostį ir ant viršaus padėkite stiklainius. Įpilkite vandens, kad stiklainiai apsemtų ¾ ir užvirkite. Užvirus pakaitiname dar 15 min.
• Atvėsusius ikrus galima laikyti.

Konservuotos žaliosios pupelės

Išsaugoti žaliosios pupelės, jums reikės labai nedaug komponentų:

• šparaginės pupelės - 1 kilogramas;
• šaltinio vanduo - 1 litras;
• rupi druska - 2 šaukštai.

1. Nupjaukite švarių pupelių galus ir virkite, kol ankštys suminkštės.
2. Kai pupelės atvės, sudėkite jas į konteinerius konservavimui.
3. Vandenį, likusį po ankščių virimo, supilkite į stiklainius ir užsukite dangtelius.
4. Padarykite vandens vonią ir pakaitinkite 1 valandą virimo temperatūroje.
5. Išimkite talpyklas ir padėkite į šaldytuvą. Patiekite su druska.

Kaip tinkamai laikyti ankštinius augalus

Nepamirškite apie specialias preparatų laikymo sąlygas: visada vėsioje, tamsioje vietoje, o atidarytus stiklainius nedelsiant dėkite į šaldytuvą.