Daugelis žmonių renkasi Azijos virtuvę. Ypač mėgstu korėjietiškus patiekalus, įskaitant šparagines pupeles su marinuotomis daržovėmis. Tačiau reikia pažymėti, kad yra daržovių užkandžių paruošimo žiemai ypatybių.
Korėjos virtuvės ypatybės
Korėjos žmonių istorijoje gausu su karais susijusių istorinių įvykių. Užpuolikai ne tik atnešė rūpesčių ir sielvarto, žlugdė valstiečius, bet ir įvedė savo tradicijas į žmonių kultūrą. Tai taip pat taikoma virimui. Japonai vietinius gyventojus supažindino su daržovių patiekalais ir išmokė juos pagardinti aštriais prieskoniais, tarp jų ir raudonaisiais pipirais.
Kalbėdami apie korėjietišką virtuvę, turime omenyje daržovių patiekalų teikiamą sveikatą ir naudą. Jų paruošimo receptai paprasti, nereikalaujantys nei laiko, nei jėgų. Daugelis patiekalų yra pagaminti iš morkų. Korėjos šefai moka protingai derinti produktus, ribodami cukraus ir druskos naudojimą. Produktai trumpą laiką termiškai apdorojami. Todėl žalios daržovės troškinamos, o tai naudinga skrandžiui, geriau išsilaiko vitaminai.
Žaliųjų pupelių nauda ir žala
Jaunos pupelių ankštys su neprinokusiais vaisiais yra naudingi žmogaus organizmui, nes juose yra daug vitaminų, kalcio, fosforo, cinko, kalio, sieros. Daržovių derlius išsiskiria mažu kalorijų kiekiu – kiek daugiau nei 23 kilokalorijos šimte gramų produkto. Verdant visiškai išsaugomas pagrindinių augalo medžiagų aktyvumas. Teigiamas žaliųjų pupelių poveikis žmogaus organizmui yra toks:
- šlakų ir toksinų pašalinimas iš virškinimo sistemos;
- aprūpinti ląsteles biologine statybine medžiaga;
- pagerinti organizmo veiklą;
- kova su uždegimu, patogeniniais mikroorganizmais;
- širdies priepuolių ir insultų prevencija.
Vyrams naudinga valgyti šparagus. Ankštyse esantis cinkas teigiamai veikia lytinių organų sritį, gerina jos funkcionavimą ir mažina uždegiminių procesų išsivystymo riziką.
Tačiau žalių ankščių valgymui taip pat yra kontraindikacijų. Receptų, kurių sudėtyje yra pupelių, neturėtų vartoti asmenys, sergantys skrandžio opa, cholecistitu, kolitu ar pankreatitu. Per didelis šparagų produktų vartojimas sukels diskomfortą virškinamajame trakte ir pagreitins dujų susidarymo procesą.
Korėjos šparaginės pupelės
Korėjietiško stiliaus šparaginės pupelės ruošiamos žiemai naudojant morkas ir prieskonių mišinį. Nuluptas ir susmulkintas ankštis sudėkite į dubenį, užpilkite verdančiu vandeniu ir virkite apie penkias minutes. Norėdami išsaugoti spalvą, žalias maistas panardinamas į šaltą vandenį. Palaikę vieną ar dvi minutes suberkite į dubenį, suberkite tarkuotas morkas ir susmulkintas keturias česnako skilteles. Mišinys išmaišomas ir supilamas į švarius stiklinius indus.
Paruoškite marinatą iš trijų šimtų mililitrų vandens, pusantro šaukšto cukraus ir pusantro šaukštelio druskos. Užvirinus skystį, reikia supilti tris šaukštus obuolių sidro acto. Paruoštu marinatu užpilkite šparagines pupeles. Dabar belieka stiklainius pasterizuoti 20–25 minutes ir tada uždaryti.
Marinuotos šparaginės pupelės greitai iškepa ir gerai laikomos vėsioje vietoje.
Tačiau daugelis žmonių mano, kad prieš konservavimą šparagus geriau išvirti. Yra receptų, kaip paruošti daržoves tokiu būdu.
Susmulkintas pupeles penkias minutes pavirkite lengvai pasūdytame vandenyje. Kol mesti į kiaurasamtį, nuvarvina, svogūną supjaustome pusžiedžiais, sutarkuojame morkas. Daržoves sumaišykite su smulkintu česnaku, pabarstykite pipirais ir kalendromis. Į stiklainius dedamas ankštys sumaišomos su paruoštais produktais. Marinatui paruošti paimkite du šimtus mililitrų vandens – obuolių sidro acto (25 mililitrų), penkis juodųjų pipirų žirnelius, tris gvazdikėlius, du lavos lapus, keturiasdešimt gramų cukraus, penkis druskos. Būtinai įpilkite šimtą mililitrų augalinio aliejaus. Verdantis skystis supilamas į indus su ankštimis. Švelnios pupelės yra paruoštos žiemai.
Namų šeimininkių nuomonė
Konservuotos šparaginės pupelės yra žinomos dėl savo naudos sveikatai. Ypač rekomenduojama jį įtraukti į diabetikų racioną.Korėjietiškus receptus lengva paruošti. Nereikia sugaišti daug laiko, viskas atliekama greitai, lyg ruoštum salotas pietums. Šiame patiekale yra nedaug ingredientų, jie visada po ranka. O žiemą ankštarų žaluma primins vasarą ir suteiks vitaminų sveikatai gerinti.
Žiemos ruošinys tinka kaip priedas prie troškintos mėsos, kepenėlių, patiekiamas kaip atskiras patiekalas. Korėjietiškus marinuotų gaminių receptus plačiai naudoja patyrusios šeimininkės visame pasaulyje, nes preparatai turi unikalų skonį ir pikantišku aromatu bei išvaizda padeda didinti apetitą. Tačiau šparaginių pupelių mėgėjai visada lieka liekni ir nekenčia nuo antsvorio.
