Ne vienas sodo sklypų savininkų žiemos pasiruošimas neapsieina be uogienės iš obuolių ir kriaušių. Šis subtilaus, malonaus skonio ir sodraus aromato vaisių desertas puikiai atsiskleidžia kepiniuose, o tai netrukdo naudoti kaip savarankišką patiekalą. Receptų yra daug, tačiau beveik visi turi tam tikrų ypatumų.
Obuolių ir kriaušių uogienės gaminimo žiemai subtilybės
Apskritai receptas nėra sunkus net tiems, kurie anksčiau nebuvo užsiėmę maisto konservavimu. Pakanka žinoti keletą taisyklių:
- Derliaus nuėmimui tinka rudeninių veislių obuoliai ir kriaušės, visiškai prinokę ir be didelių pažeidimų;
- jei vaisiai rūgštūs, cukraus kiekio padidinimas padės ištaisyti situaciją;
- papildomų stingdančių medžiagų (agaro, pektino ir kt.) įvedimas yra nepraktiškas, šių komponentų jau yra obuoliuose;
- Norint padidinti tirštumą, recepte esantį vandenį geriau pakeisti obuolių likučių nuoviru.
Obuolių ir kriaušių uogienė puikiai dera su cinamonu. Yra daug receptų, kur dedama kitų prieskonių: vanilino, citrusinių vaisių žievelės, muskato riešuto, kardamono ir net aguonų.
Produktų ir konteinerių paruošimas
Daugiausiai laiko atimantis uogienės gaminimo etapas yra obuolių ir kriaušių paruošimas. Pirmiausia jie nuplaunami nuo užteršimo, o po to pradedami valyti.
Pažeistos vietos nupjaunamos ir sunaikinamos. Likusi vaisiaus dalis nulupama ir išpjaunama kieta šerdis.
Belieka minkštimą supjaustyti tokio pat dydžio gabalėliais. Kriaušių nuopjovas galima išmesti, o obuolių nuopjovas naudoti kaip stingdantį komponentą (kaip žinia, didžioji dalis pektinų yra koncentruota žievelėse).
Paruoštą uogienę geriau supilstyti į stiklinius indelius su sandariais dangteliais. Pirmiausia turėsite juos sterilizuoti virš garų, orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje. Taip iš talpyklos bus pašalinta dauguma mikrobų, dėl kurių maistas genda.
Kaip tinkamai paruošti kriaušių ir obuolių uogienę?
Per ilgametę gaminimo patirtį namų šeimininkės savo taupyklėse sukaupė daugybę receptų. Vieni įveda papildomų aromatinių priedų, kiti siūlo supaprastintus variantus naudojant šiuolaikinę buitinę techniką (multivires). Tačiau klasika išlieka nepakitusi – obuoliai, kriaušės ir cukrus.
Paprastas receptas
Skirtingai nuo daugelio vaisių ir uogų preparatų, recepte naudojama žymiai mažiau cukraus. Tai neturi įtakos uogienės išsilaikymui dėl didelės koncentracijos pektino, kuris tarnauja kaip papildomas natūralus konservantas.
Ingridientai:
- obuoliai (geriausia Antonovka arba Sinap) - 2 kilogramai;
- kriaušės - 1,5 kilogramo;
- granuliuotas cukrus - 2 kilogramai.
Virimo technika:
- Nuluptus vaisius supjaustykite gabalėliais, stengdamiesi, kad jie būtų maždaug tokio paties dydžio. Taip jie išvirs tolygiai, o gatavoje uogienėje neliks žalių gumuliukų, nuo kurių negali išgelbėti net blenderis.
- Sumaišykite obuolius su kriaušėmis ir suberkite cukrų.
- Padėkite dubenį su vaisių mišiniu ant silpnos ugnies. Mišinį reikia periodiškai maišyti, kitaip maistas greitai sudegs. Jei vaisių griežinėliai ilgai nesuminkštėja, galima įpilti šiek tiek vandens arba obuolių sultinio.
- Uogienės virimas užtrunka apie 60 minučių (gali užtrukti ilgiau nei valandą, jei vaisiai kieti arba neprinokę).
- Kad gautųsi vienalytė struktūra, masė sutrinama blenderiu. Šio žingsnio galima praleisti, jei pageidaujate, kad deserte būtų gabalėlių.
Jei uogienė buvo susmulkinta, prieš kočiojimą ją reikia dar kartą išvirti. Galutinis prisilietimas – išpilstymas į sterilius stiklainius.
Variantas su apelsinais
Maloni oranžinė nata suteiks įdomaus posūkio ir praskies uogienės saldumą. Be to, citrusiniuose vaisiuose esanti rūgštis yra papildomas konservantas, apsaugantis produktą nuo gedimo.
Ingridientai:
- nulupti obuoliai ir kriaušės – po 1 kilogramą;
- cukrus - 300 gramų;
- apelsinai - 400 gramų;
- citrinos rūgštis - 4 gramai.
Virimo technika:
- Vaisius supjaustykite mažais griežinėliais, sudėkite į gilų puodą ir įpilkite porą šaukštų vandens.
- Kaitinkite ant vidutinės ugnies, kol pradės virti, tada sumažinkite ugnį iki minimumo ir toliau troškinkite 15-20 minučių.
- Nuo apelsinų nuimkite žievelę, atsargiai, kad nepaimtumėte karčios baltos dalies. Iš minkštimo pašalinkite kietas sieneles ir sėklas, tada sutrinkite trintuvu.
- Apelsinų minkštimą supilkite į suminkštėjusius obuolius ir kriaušes. Sutrinkite mišinį ir sudėkite likusius ingredientus.
- Pašildykite 20-30 minučių. Per tą laiką uogienė taps tirštesnė.
Kol uogienė neatvėsusi, supilama į sterilius indus, susukama ir padedama visam laikui laikyti.
Kiek laiko ir kaip laikyti obuolių-kriaušių konfigūraciją?
Jei laikysitės paruošimo technologijos ir naudosite sterilizuotus indus, uogienę galima laikyti visą šaltąjį sezoną. Preparatas išsilaikys kur kas ilgiau, tačiau po metų praras didžiąją dalį savo aromatų ir skonio.
Mišinį reikia pilti į viršų, stengiantis sumažinti oro pagalvę. Kuo jis mažesnis, tuo didesnė galimybė išsaugoti produktą.
Ruošinys yra apsaugotas nuo tiesioginių saulės spindulių vėsioje vietoje. Tačiau stiklainius dėti į šaldytuvą draudžiama. Tokiu atveju uogienė kristalizuosis ir taps netinkama vartoti. Tik pakartotinis gaminimas ištaisys situaciją.
Obuolių ir kriaušių uogienė yra geras būdas išsaugoti vaisius žiemai. Gaminimo technologija yra paprasta ir prieinama, o deserto naudojimo variantų yra daug. Štai kodėl receptai nepraranda populiarumo metai iš metų.
