Kriaušės naudojamos daugeliui žiemos kepinių, populiari uogienė. Tinkamai paruošti jie naudojami kaip atskiras patiekalas ir kaip pyragų bei blynų įdaras. Siūlių gaminimo receptų yra daug, kiekviena šeimininkė savo arsenale turi kelis, kurių skonis skirsis, bet storis bus vienodas.
Uogienės ruošimo specifika
Patiekalą paruošti nėra sunku, norint gauti tinkamą rezultatą, svarbiausia:
- pasirinkti tinkamus ingredientus;
- kokybiškai atlikti parengiamuosius darbus;
- kruopščiai sumalkite ingredientus;
- Užtenka išvirti uogienę.
Cukraus kiekis bus svarbus, rezultatas turėtų būti ne tirštas, o gana saldus.
Patarimas! Lengvas rūgštumas ir kai kurie prieskoniai gatavam patiekalui suteiks pikantiškumo.
Be pagrindinio ingrediento, pridedami vaisiai ir uogos, kurios gatavam patiekalui suteikia tirštumo ir keičia skonį. Dažniausiai kaip priedai naudojami obuoliai, bruknės, citrina. Aviečių tyrė rečiau dedama į jau įpusėjusį užvirinti.
Tarp prieskonių skoniui gerinti naudojama vanilė, savų niuansų suteiks bergamočių ekstraktas, apelsino ar citrinos žievelė.
Pagrindinis ingredientas naudojamas ne tik iš sodo, auginamos veislės turi savo skonį, tačiau nuo laukinių jis kardinaliai skirsis.
Pagrindinio ingrediento paruošimas
Maisto gaminimui neužtenka tik pasirinkti kriaušes, jas reikia paruošti. Prieš ruošiant pagrindinį ingredientą, atliekamas toks apdorojimas:
- vaisiai kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti;
- Atrenkamos tik prinokusios kriaušės, be puvinio;
- visi vaisiai pašalinami iš odos, taip pat pašalinama šerdis;
- Nuluptos kriaušės smulkiai supjaustomos.
Be to, procesas gali skirtis, kai kurios šeimininkės paruoštas kriaušes permeta per mėsmalę, o kai kurios mėgsta gabalėlius lengvai apvirti ir tada sutrinti trintuvu. Abu šie šlifavimo būdai yra teisingi, negalima sakyti, kad vienas iš jų netinka.
Kriaušių uogienės gaminimo namuose būdai
Saldus patiekalas žiemai ruošiamas įvairiai, kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą receptą, kurį naudoja jau daugelį metų.Jaunajai kartai siūlomi keli standartiniai šio skanėsto variantai, kuriuos išbandė ne viena karta.
Paprastas receptas žiemai
Geriausias būdas išsaugoti kriaušes žiemai – iš jų virti uogienę. Šis siuvimo būdas buvo pažįstamas mūsų močiutėms, tuo metu šie vaisiai buvo džiovinti arba virti su cukrumi. Recepto paprastumas slypi minimaliame fizinės jėgos panaudojime. Iš anksto paruoštos kriaušės smulkiai supjaustomos, apibarstomos granuliuotu cukrumi ir paliekamos 8-10 valandų, kad išsiskirtų sultys. Tada uždėkite ant ugnies ir užvirkite. Virinama trumpai, ne ilgiau kaip 7 minutes.
Toks suvirinimas atliekamas kelis kartus, todėl rezultatas bus tirštas ir su visais vaisių gabalėliais.
Norint pasiekti tinkamą konsistenciją, kiekvienam susmulkintų vaisių kilogramui imama ne daugiau kaip 700 g cukraus. Vandens geriau visai nepilti, bet jei vaisiai kiek apdžiūvę, galima įpilti apie 150 g.
Kriaušių uogienė per mėsmalę: žingsnis po žingsnio receptas
Norint paruošti tirštesnį ir vienodesnį patiekalą, nuluptos kriaušės susmulkinamos. Norėdami tai padaryti, naudokite mechaninę mėsmalę arba elektrinį prietaisą su smulkiu tinkleliu. Žingsnis po žingsnio viskas yra taip:
- Paruošti vaisiai atsitiktinai supjaustomi ne itin dideliais gabalėliais.
- Kriaušės perpilamos per mėsmalę, jei nėra smulkių grotelių, procedūra kartojama.
- Masė perkeliama į didelį indą, užpilama cukrumi, pilamas vanduo.
- Visus ingredientus gerai išmaišykite iki vientisos masės, palikite pastovėti, kol cukrus visiškai ištirps.
- Po to indą pastatykite ant ugnies ir užvirinkite.
- Periodiškai nuimkite putas ir maišykite, kad nesudegtų.
- Virkite uogienę ant mažos ugnies apie 40 minučių, jei norite tirštesnės, pailginkite virimo laiką.
- Paruoštas skanėstas dedamas į stiklainius ir susukamas.
Norint sutrinti kriaušes į tyrę, nebūtina naudoti mėsmalės, galite naudoti virtuvinį kombainą arba trintuvą.
Lėtoje viryklėje
Maistą žiemai galite ruošti naudodami modernią įrangą. Gaminti lėtoje viryklėje yra gana paprasta. Procesui reikės dviejų suvirinimų, pastarasis padės pasiekti norimą storį.
Pusantro kilogramo prinokusių kriaušių nuplaunama, nulupama, supjaustoma, dedama į prietaiso dubenį ir apibarstoma cukrumi. Nustatykite šildymo režimą ir palaukite, kol cukrus ištirps.
Tada įpilama vandens ir multivarka perjungiama į troškinimo režimą. Virkite 30-40 minučių uždengę dangtį, tada suminkštėjusias kriaušes susmulkinkite trintuvu arba pertrinkite per sietelį.
Paskutinis etapas bus gautos masės virimas troškinimo režimu 20-30 minučių. Tada tyrė išdėliojama į paruoštus stiklainius.
Su obuoliais
Norėdami virti uogienę pagal šį receptą, turėsite paimti lygiomis dalimis obuolių ir kriaušių. Už kiekvieną vaisių kilogramą paimkite pusę kilogramo cukraus. Jei norite, įlašinkite vanilės arba porą lašų bergamotės ekstrakto.
Su bruknėmis
Iš saldžiųjų kriaušių veislių būtina virti uogienę su bruknėmis. Vienam kilogramui vaisių dedama tik 300 g sunokusių uogų, o cukraus reikia apie 700 g. Paruošti ingredientai dedami į indą. Suberkite cukrų ir virkite 15 minučių, maišydami nugriebdami putas.
Su citrina
Tiršta ir skani uogienė gaminama iš kriaušių, pridedant citrinos. Kriaušės iš anksto paruoštos kaip recepte per mėsmalę, tik verdama pridedant nutarkuotos citrinos žievelės ir susmulkinto citrusinių vaisių minkštimo.Kilogramui kriaušių prireiks ne daugiau nei poros vidutinio dydžio citrinų, paimkite 200 g daugiau cukraus, bet vandens pilti visai nereikia.
Orkaitėje
Paruoštą kriaušių uogienę, išvirtą gabaliukais, galima džiovinti orkaitėje. Jei tai padarysite teisingai, rezultatas bus pusiau trapus gintaro ingredientų patiekalas. Norėdami tai padaryti, įdėkite karščiui atsparų indą su paruoštu skanėstu į įkaitintą orkaitę ir palikite 30–40 minučių, kad išdžiūtų. Tada, kol dar karšti, jie sudedami į stiklainius ir sandariai uždaromi.
Kaip laikyti šią uogienę
Paruoštą kriaušių uogienę tinkamomis sąlygomis galima laikyti 2-3 metus. Ilgiau laikyti gaminį nerekomenduojama.
Kad produktas išlaikytų savo savybes susuktuose stiklainiuose, jis dedamas į rūsį arba rūsį, kuriame palaikoma 2-8 laipsnių temperatūra.
