Tikriausiai visi iš vaikystės prisimena saldžiarūgštį skonį, kurį turi uogienė iš vyšnių. Subtiliausios konsistencijos desertą galima valgyti kaip savarankišką delikatesą, papildyti kepinius, taip pat naudoti kaip pyragų įdarą. O norint gauti tikrai sodrų skonį, geriau pasigaminti patiems, juolab, kad tai nėra sunku. Svarbiausia yra pasirinkti tinkamą receptą ir laikytis visų niuansų.
Vyšnių uogienės paruošimo ypatybės
Kad uogienė būtų skani ir ilgai laikoma, turite laikytis virimo taisyklių:
- Atsakingai žiūrėkite į vaisių pasirinkimą.
- Priklausomai nuo norimos konsistencijos, dėkite serbentų, abrikosų ar obuolių.
- Jei šeimininkė nenori saldaus uogienės, cukrus iš recepto neįtraukiamas.
- Jei dedama cukraus, darykite tai teisingai: jo dalis turi būti ne mažesnė kaip 60%. Priešingu atveju desertas gali supeliuoti.
- Norėdami išgauti ryškesnį aromatą, kepimo metu į dubenį įdėkite maišelį vyšnių kauliukų (gali būti iš marlės).
- Kad masė būtų lygesnė, naudokite mėsmalę, uogienei su gabalėliais – trintuvu.
- Žiemai ruošti galite pridėti imbiero, kuris yra žinomas dėl savo šildančių savybių.
- Uogienės virimo indas turi būti platus, bet negilus, pageidautina storomis sienelėmis.
- Sterilizuokite stiklainius, kuriuose bus uždaryta uogienė.
- Jei planuojate vyšnių uogienę laikyti ilgą laiką, uždarykite stiklainius bet kokiais metaliniais dangteliais. Nailoniniai tinka tik tuo atveju, jei skanėstą planuojate valgyti artimiausiu metu.
Kaip išsirinkti tinkamus vaisius
Kad uogienė gerai išeitų, reikia pasirinkti tinkamus vaisius. Nuo jų priklausys skanėsto skonis. Geriausiai tinka sultingos ir mėsingos uogos iš savo sodo. Galima rinktis kiek pernokusius – iš jų bus vienalytesnė masė. Pagrindinė sąlyga – ne supuvę ar supeliję vaisiai, nes jie gerokai sumažins uogienės galiojimo laiką.
Kad derliaus nuėmimo etape netektų kuo mažiau sulčių, geriau skinti vyšnią su koteliu. Daugelis žmonių rekomenduoja neplauti uogų iš nuosavo sodo, tačiau vis tiek geriau jas išskalauti, kad pašalintumėte ant jų galimai nusėdusias dulkes. Be pernokusių vyšnių, reikia surinkti nedidelį kiekį jaunų, šiek tiek žalių vaisių. Dėl juose esančio pektino uogienė bus tirštesnė.
Kaip pasigaminti vyšnių uogienę namuose
Šią uogienę paruošti labai paprasta ir tai gali padaryti bet kuri šeimininkė. Svarbiausia yra rasti tinkamą receptą ir padaryti viską, kaip aprašyta jame.
Paprastas receptas žiemai
Norėdami paruošti vyšnių uogienę žiemai, jums reikia tik kelių ingredientų:
- vyšnia;
- cukraus;
- žiupsnelio citrinos rūgšties;
- vandens (1 litras 5 kilogramams uogų).
Paruošimas:
- Nuplaukite uogas, nusausinkite, rūšiuokite, pašalinkite šiukšles.
- Užvirti vandenį. Į jį suberkite vyšnias ir virkite apie 7-10 minučių, kol suminkštės.
- Uogas sudėkite į kiaurasamtį, kad nuvarvėtų.
- Vaisius pertrinkite per smulkų sietelį.
- Į gautą masę supilkite cukrų, išmaišykite ir padėkite ant ugnies.
- Palaukite, kol užvirs būsimas uogienė ir virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami apie 3 valandas. Jei reikia, galite įpilti šiek tiek vandens.
- Baigiant virti įpilti citrinos rūgšties ir išmaišyti.
Be sėklų
Jei uogienės neplanuojate laikyti, citrinos rūgšties dėti nebūtina. Taip pat prieš verdant iš uogų galima išimti sėklas.
Ingridientai:
- vyšnia;
- cukraus pagal skonį (ne mažiau kaip 60%);
- vandens (apie 1 litras 5 kilogramams uogų).
Paruošimas:
- Išrūšiuokite visus vaisius, nuplaukite, nusausinkite, nuimkite stiebus (geriau tai daryti virš puodo, kad neprarastumėte sulčių).
- Pašalinkite sėklas. Galite naudoti specialų prietaisą arba rankas. Tą patį padarykite virš puodo.
- Vyšnias slinkite per mėsmalę arba sumalkite trintuvu. Norėdami gauti homogeniškesnę masę, galite naudoti abu.
- Įpilkite vandens ir cukraus ir išmaišykite.
- Užvirinkite ant stiprios ugnies.
- Troškinkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami apie 150 minučių.
Be cukraus
Ruošdami uogienę be cukraus, turite naudoti kitą konservantą: gvazdikėlius arba cinamoną. Gatavą skanėstą reikės palaikyti įkaitintoje orkaitėje, kol susidarys plėvelė, kitaip uogienė greitai supelija.
Ingridientai:
- vyšnia;
- cinamono (1,5 arbatinio šaukštelio);
- gvazdikėliai (1-3 žiedynai);
- vandens (apie litrą 8 kilogramams uogų).
Paruošimas:
- Pradinis etapas nesiskiria nuo ankstesnių dviejų: paruoškite ir supjaustykite uogas.
- Jums reikia 2 skirtingų dydžių keptuvių. Į didesnę reikia užpilti vandens, o į mažesnę – pusę vyšnių masės.
- Įpilkite vandens ir virkite vandens vonioje apie 60 minučių.
- Suberkite pusę likusių uogų ir virkite dar 30 min.
- Sudėkite likusį uogų mišinį, cinamoną ir gvazdikėlius. Virkite, kol sutirštės.
- Uogienę supilstykite į stiklainius.
- Stiklainius dėkite į iki 80-100 laipsnių įkaitintą orkaitę. Laikykite ten, kol susidarys plėvelė.
- Leiskite uogienei atvėsti atviroje orkaitėje.
- Susukite skardines.
Su želatina
Norėdami pagaminti tankų ir lengvą desertą, galite pagaminti vyšnių uogienę su želatina. Jei užšaldysite šį skanėstą, galite gauti marmeladą.
Ingridientai:
- vyšnia 1,5 kilogramo;
- cukraus 1 kilogramas;
- vandens 0,6 l (iš kurių 100 mililitrų želatinai atskiesti);
- želatina 1 valgomasis šaukštas.
Paruošimas:
- Paruoškite vyšnias, išimkite kauliukus ir sumalkite trintuvu arba mėsmale.
- Į verdantį vandenį įpilkite cukraus ir virkite ketvirtį valandos ant silpnos ugnies.
- Želatiną užpilkite vandeniu pagal instrukcijas.
- Išbrinkus atsargiai įpilti į atvėsusį saldų vandenį. Įpilkite uogų mišinio.
- Virkite ant silpnos ugnies 1-1,5 valandos, kol sutirštės.
Su juodaisiais serbentais
Gardi uogienė verdama iš vyšnių ir juodųjų serbentų.Jei uogas sutrinsite ne trintuvu ar mėsmale, o rankomis, gausite uogienę. Visų ingredientų proporcijos yra 1:1.
Ingridientai:
- vyšnia;
- serbentų;
- cukraus.
Paruošimas:
- Vyšnias paruoškite kaip ir ankstesniuose receptuose. Pašalinkite sėklas.
- Serbentus nuplaukite, surūšiuokite, pašalinkite visas šiukšles. Jei norite, galite nupjauti "uodegas".
- Uogas sumalkite (kiekvieną rūšį savo keptuvėje).
- Pusę cukraus suberkite į vyšnių tyrę, pusę į serbentų tyrę. Kad gerai išmaišytų.
- Saldžiųjų serbentų masę užvirinkite ir nuolat maišydami troškinkite ant silpnos ugnies ketvirtį valandos.
- Vyšnių tyrę su cukrumi užvirinkite ir virkite ant silpnos ugnies 5 minutes, taip pat maišydami.
- Sumaišykite uogas, gerai išmaišykite ir nuolat maišydami virkite dar 10 minučių.
Su obuoliais
Pagal šį receptą uogienė pasirodo labai tiršta ir turi pikantišką rūgštumą.
Ingridientai:
- vyšnia;
- obuoliai (apie pusė vyšnių masės);
- cukraus (ne mažiau kaip 60%);
- vandens (apie litrą 2 kilogramams uogų ir vaisių).
Paruošimas:
- Paruoštas vyšnias be kauliukų sumalkite.
- Obuolius nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite nedideliais griežinėliais.
- Supilkite vandenį, padėkite ant ugnies, užvirkite. Toliau reikia sumažinti ugnį iki vidutinės ir virti obuolius, kol jie taps minkšti.
- Obuolius pertrinkite per sietelį. Jie turi būti kuo karštesni.
- Obuolių tyrę sumaišykite su kapotomis vyšniomis ir cukrumi.
- Uždėkite ant ugnies ir palaukite, kol mišinys užvirs.
- Virkite ant silpnos ugnies nuolat maišydami, kol sutirštės.
Lėtoje viryklėje
Atsiradus šiam prietaisui, daugelis namų šeimininkių pradeda jame gaminti daugumą patiekalų. Ir dėl geros priežasties – multivarka palengvina procesą.
Ingridientai:
- vyšnia;
- cukraus (ne mažiau kaip 60%);
- vandens.
Paruošimas:
- Paruoškite vyšnias, išimkite kauliukus ir susmulkinkite.
- Gautą masę sudėkite į multivarkos dubenį, įpilkite šiek tiek vandens ir kepkite pagal programą „troškinys“ apie valandą.
- Įpilkite cukraus, gerai išmaišykite ir virkite dar 30 minučių.
Vyšnių uogienės laikymas
Jei ruošiate delikatesą naudoti ateityje žiemą, jis turi būti tinkamai konservuotas. Uogienę reikia laikyti iš anksto sterilizuotuose stikliniuose induose (virš garų arba karštame vandenyje). Ilgai laikant, reikia naudoti metalinius dangčius. Uogienė pilama karšta ir atvėsta į stiklainius. Norėdami padidinti galiojimo laiką, galite laikyti jį orkaitėje, kol ant paviršiaus susidarys plona plėvelė.
Stiklainius suvyniojus patartina juos padėti vėsioje, sausoje vietoje, kur nepasiekia saulės spinduliai. Nedraudžiama laikyti kambario temperatūroje.
Vyšnių uogienės gaminime nėra nieko sudėtingo. Šiek tiek pastangų ir skanus desertas bus ant stalo.
