Obuolių ir kriaušių ruošimas uogienės pavidalu yra universalus būdas išsaugoti vaisių derlių žiemai. Tradiciškai jame yra šiek tiek sumuštų vaisių, kurių dar nepaveikė puvinys. Iš dalies todėl taupios namų šeimininkės kasmet išpila litrais šio deserto. Be to, jo panaudojimo spektras labai platus: uogienė vartojama kaip savarankiškas patiekalas ir naudojamas kepimui.
Pagrindiniai uogienės gaminimo iš obuolių ir kriaušių principai
Uogienė yra vaisius, sumaltas į tyrę. Norint gauti produktą, kuris ilgai negenda, reikia laikytis pagrindinių paruošimo principų. Tai apima vaisių parinkimą, paruošimą ir tinkamų laikymo konteinerių parinkimą.
Kaip išsirinkti ir paruošti vaisius
Dėl per tankios struktūros tyrei nerekomenduojama naudoti neprinokusių vaisių. Kitų reikalavimų obuoliams ir kriaušėms nėra, jie gali būti bet kokios formos, su nedideliais pažeidimais.
Pažeistos vietos tiesiog nupjaunamos. Tas pats daroma su šerdimi.
Vienodų reikalavimų odai nėra. Viena vertus, jame yra daug vitaminų, bet, kita vertus, jis gali būti per kietas. Klasikiniuose receptuose jis paliekamas, tačiau jei desertas skirtas mažiems vaikams, geriau jo atsikratyti, kad gautumėte lygesnę struktūrą.
Taros paruošimo taisyklės
Optimaliu indu, kuris leis išsaugoti obuolių ir kriaušių uogienę žiemai, laikomas hermetiškai uždarytas stiklinis indas. Tinka tiek daugkartiniai susukami dangčiai, tiek įprasti metaliniai, skirti valcavimui. Nailono formatas gali būti naudojamas tik trumpalaikiam saugojimui (iki mėnesio).
Prieš perkeliant gatavą uogienę į konteinerį, ji turi būti sterilizuota. Patikimiausias būdas yra, kai skardinė tvirtinama virš garų. Sterilizacijos laikas priklauso nuo talpyklos dydžio. Tiesiog nuplaukite dangtelius su soda ir užpilkite verdančiu vandeniu.
Kaip paruošti obuolių ir kriaušių uogienę žiemai?
Yra daug būdų, kaip gaminti uogienę iš obuolių ir kriaušių. Klasikiniame variante jie blanširuojami, kol suminkštėja, o paskui sumalami per sietelį. Sumaišykite su cukrumi ir virkite, kol sutirštės.Atkreipkite dėmesį, kad po aušinimo tyrė taps tankesnė. Skoniui pakeisti įvedami papildomi komponentai – aromatingi prieskoniai, egzotiški vaisiai, moliūgai, citrusai.
Virtuvės prietaisai, tokie kaip elektrinė mėsmalė, trintuvas ir multivarka, padės sutaupyti daug laiko gaminant maistą.
Paprastas receptas
Paprasčiausias gaminimo būdas, apimantis tik vaisius ir cukrų. Tinka tiems, kurie uogienę verda pirmą kartą, arba kai reikia apdoroti didelį derlių.
Ingridientai:
- obuoliai – 2 kilogramai (plius perpus mažiau kriaušių);
- vanduo - ½ puodelio;
- cukrus - 10 stiklinių.
Virimo technika:
- Nuluptus vaisių gabalėlius virkite su vandeniu ant silpnos ugnies apie pusvalandį.
- Suminkštėjusias riekeles pertrinkite per sietelį arba sutrinkite trintuvu.
- Suberkite cukrų ir kepkite toliau tiek pat laiko, neuždengdami keptuvės dangčiu.
Norint gauti tirštesnį produktą, jis verdamas ilgiau, o ne dedamas cukrus.
Variantas su citrina
Nemėgstantiems pernelyg saldžių patiekalų patiks šis obuolių ir kriaušių uogienės receptas.
Ingridientai:
- obuoliai ir kriaušės – po 2 kilogramus;
- citrinos sultys - iš 1 vaisiaus (jei norite, galite nubraukti nuo jų žievelę);
- cukrus - 3 kilogramai.
Virimo technika:
- Obuolių ir kriaušių skilteles perkiškite per mėsmalę ir sumaišykite su cukrumi.
- Virkite, maišydami, ant mažos ugnies 50 minučių.
- Supilkite sultis ir citrinos žievelę ir toliau virkite dar 10 minučių.
Paruoštą tyrę sudėkite į sterilius stiklainius ir susukite.
Su prieskoniais
Manipuliavimas prieskoniais gali padaryti stebuklus su įprasta uogiene. Dažniausiai į jį dedama gvazdikėlių, cinamono ir vanilės lazdelių. Tačiau yra drąsesnių receptų – su čili ar imbieru.
Ingridientai:
- obuoliai ir cukrus - po 1 kilogramą;
- kriaušės - ½ kilogramo;
- medus - 1 valgomasis šaukštas;
- vanilinas - žiupsnelis;
- džiovinti gvazdikėliai – 3 pumpurai;
- cinamonas - 1 lazdelė.
Virimo technika:
- Troškinkite vaisius nedideliame kiekyje vandens apie 30 minučių.
- Pertrinkite per kiaurasamtį ir sumažinkite trečdaliu.
- Sudėkite likusius ingredientus ir maišydami virkite dar pusvalandį
Prieš kočiodami išimkite gvazdikėlius ir pagaliukus (jei naudojote ne miltelių pavidalo prieskonių formatą).
Su mangu
Mango padės tradiciniam rusiškam desertui suteikti lengvos egzotikos. Tačiau tokios uogienės gamybos kaina bus daug didesnė.
Ingridientai:
- obuoliai, kriaušės, mangai – po 1 kilogramą;
- granuliuotas cukrus - 10 stiklinių;
- citrina ir apelsinas - po 1 vnt.
Virimo technika:
- Nuimkite citrusinių vaisių žievelę ir išspauskite sultis.
- Nuluptus vaisius perkiškite per mėsmalę ir suberkite cukrų.
- Padėkite ant silpnos ugnies ir po pusvalandžio virimo supilkite sultis ir žievelę.
Išverdame iki norimo tirštumo, supilstome į sterilius stiklainius ir užsukame.
Su bananais
Kitas geras deserto priedas – prinokę bananai. Jei norite, galite į jį įpilti porą šaukštų konjako, tačiau tik įsitikinę, kad vaikai jo nevalgys.
Ingridientai:
- obuoliai - 1 kilogramas;
- vanilinas - žiupsnelis;
- kriaušės ir bananai - po 0,5 kilogramo;
- cukrus - 1,5 kilogramo.
Virimo technika:
- Nuluptus ir supjaustytus vaisius apliekite saldikliu.
- Padėkite ant viryklės ir troškinkite ant silpnos ugnies.
- Kai uogienė pasieks norimą konsistenciją, įpilkite vanilino.
Jei norite gauti vienodesnę struktūrą, galite sutrinti desertą trintuvu.
Multicooker receptas
Jei neturite laiko nuolat stovėti prie viryklės maišyti uogienės, geriau ją virti lėtoje viryklėje.
Ingridientai:
- vaisiai - 1 kilogramas;
- granuliuotas cukrus - 15 stiklinių;
- citrina - 1 vnt.
Virimo technika:
- Supjaustytus obuolius, kriaušes ir citriną padenkite kristalais ir palikite pusvalandį nusistovėti.
- Virkite "kepimo" režimu 5-10 minučių.
- Supilkite mišinį į maišytuvo dubenį ir sumalkite, tada grąžinkite į lėtą viryklę ir troškinkite 1,5 valandos.
Supilstykite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Tolesnis saugojimas
Jei uogienė pakankamai išvirta ir jame yra tiek pat cukraus, kaip ir vaisiuose, laikymo problemų nekils. Jei bus įvykdytos rekomenduojamos sąlygos, desertas nesuges iki 2 metų:
- nėra temperatūros pokyčių;
- geras patalpų vėdinimas;
- apsauga nuo šviesos.
Kepimo procedūra papildomai apsaugos uogienę nuo gedimo. Norėdami tai padaryti, stiklainiai su į juos supiltu desertu dedami į orkaitę ir įjungiami. Kai kompozicija yra padengta apsaugine plėvele viršuje, procedūrą galima užbaigti.
Atvėsusį uogienę uždenkite dangteliais. Jei ketinate stiklainius sandariai uždaryti siuvimo mašina, tai reikia padaryti, kol tyrė yra karšta.
Uogienės gaminimas iš obuolių ir kriaušių yra geriausias būdas sukaupti skanų ir sveiką desertą ateičiai. Preparatas, pagamintas pagal aukščiau aptartus receptus, visada pasirodo tirštas, aromatingas ir gerai išsilaiko.
