Daugelis vasaros gyventojų turi auga rabarbarai, tačiau mažai kas žino, ką su tuo daryti. Nors augalas naudojamas ruošiant įvairius patiekalus ir gaminant kompotus. Užšaldyti rabarbarų stiebus žiemai paprasta. Tačiau žiemą iš jo galima pagaminti skanius pyragus.
Rabarbarų pasirinkimas šaldymui
Prieš užšaldydami stiebus, turite juos teisingai pasirinkti:
- Šaldyti žiemai tinka tik elastingi ir sultingi stiebai. Suvytę ir džiovinti vaisiai netinka šaldyti.
- Subrendusius stiebus reikia nulupti, jaunus palikti tokius, kokie yra.
- Stiebai neturėtų turėti vabzdžių ir ligų pažeidimų.
Šaldymui tinka ir jaunos, ir subrendusios augalų dalys. Esminio skirtumo nėra.
Kaip paruošti rabarbarus šaldyti?
Stiebai renkami šaldymui bet kuriuo sezono metu. Svarbiausia, kad augalo dalys būtų didelės ir visiškai suformuotos. Subrendę stiebai nulupami prieš užšaldant. Jaunų nereikia lupti, jų oda yra plona.
Po to stiebai nuplaunami po tekančiu vandeniu ir išdėstomi ant rankšluosčio. Svarbu, kad ruošiniai būtų visiškai sausi nuo vandens. Išdžiūvus stiebams, jie supjaustomi kvadratėliais. Tolesni veiksmai priklauso nuo pasirinkto užšaldymo būdo.
Rabarbarų užšaldymo būdai
Galite paruošti augalą žiemai namuose įvairiais būdais. Tinkamai užšaldžius, išsaugomos visos maistinės medžiagos, kurių šiame augale taip gausu.
Šaldyti produktai turi būti laikomi šaldiklyje ne ilgiau kaip dvejus metus. Nors preparatus rekomenduojama valgyti pirmaisiais metais. Kuo ilgiau žaliava stovės šaldiklyje, tuo ji bus mažiau skani.
Šviežių rabarbarų užšaldymas
Daugelis žmonių nori užšaldyti augalą šviežią. Norėdami tai padaryti, nupjaukite stiebus prie šaknų. Jie turėtų būti sultingi ir stori. Žievelė nulupama, o patys stiebai kruopščiai nuplaunami vėsiame vandenyje. Tada augalo dalys išdėstomos ant rankšluosčio ar laikraščio, kad vanduo išdžiūtų.
Kai augalo dalys išdžiūsta, jos supjaustomos vidutinio dydžio kvadratėliais. Sudėkite į plastikinius maišelius ir padėkite į šaldiklį. Prieš šaldant būtinai nusausinkite stiebus, kad laikant juose nesikauptų skysčio perteklius..
Užšaldykite rabarbarus su cukrumi
Kitas užšaldymo būdas – pridėjus cukraus. Pirmasis rabarbarų užšaldymo su cukrumi žingsnis yra lygiai toks pat, kaip ir pirmame recepte. Tada susmulkintą stiebą reikia sumaišyti su granuliuotu cukrumi. 2 stiklinėms paimkite pusę tos pačios stiklinės cukraus. Palikite rabarbarus mirkti kelioms valandoms.
Sudėkite ruošinį į konteinerius arba plastikinius maišelius. Įdėkite į šaldiklį, kad įsitikintumėte, jog produktas visiškai užšalęs. Po to turite išimti ruošinį ir atskirti dalis.
Kaip užšaldyti blanširuotus rabarbarus?
Galite užšaldyti žaliavas blanširuota forma. Pirmiausia reikia apdoroti žaliavą ir supjaustyti ją į gabalus. Tada atlikite šiuos veiksmus:
- Supilkite vandenį į puodą ir padėkite ant ugnies. Palaukite, kol užvirs.
- Dalį žaliavos sudėkite į kiaurasamtį ir 1 minutei padėkite į verdantį vandenį.
- Po to nedelsdami padėkite žaliavą kelioms minutėms į šaltą vandenį.
- Palaukite, kol visas skystis nutekės ir paskleiskite žaliavas ant rankšluosčio. Gabalus reikia išdžiovinti.
- Supilkite žaliavas į maišelius ir padėkite į šaldiklį.
Šaldytų blanširuotų rabarbarų skonis nesiskiria nuo šviežių šaldytų rabarbarų.
Šaldymo rabarbarų tyrė
Prieš užšaldant tyrę, stiebai paruošiami taip pat, kaip ir ankstesniais būdais. Tada, kai preparatai yra paruošti, jie dedami į trintuvą ir susmulkinami iki tyrės. Jei norite, į tyrę įpilkite cukraus. Paruošta tyrė išdėliojama į indus ir dedama į šaldiklį.
Kaip teisingai atšildyti rabarbarus?
Norint išsaugoti visas naudingas medžiagas, reikia tinkamai jį atitirpinti.Geriausia žaliavas atitirpinti specialiame skyriuje, kuris yra kai kuriuose šaldytuvuose. Bet jei tokio skyriaus nėra, yra kitų būdų, kaip tiesiog atitirpinti gaminį ir išsaugoti jo naudą organizmui.
Nerekomenduojama atitirpinti maisto karštame vandenyje, kaip tai daro dauguma žmonių. Geriausia ruošinius palikti šaldytuve likus 12 valandų iki patiekalo ruošimo. Arba palikite kambaryje 4 valandas. Preparatai palaipsniui atitirps neprarasdami maistinių medžiagų. Produktas taip pat atitirpinamas šiltame vandenyje. Norėdami tai padaryti, ruošinį turite įdėti į kitą maišelį ir keletą valandų įdėti į lėkštę su šiltu vandeniu.
Turite atšildyti tiek produkto, kiek reikia patiekalui paruošti. Pakartotinis užšaldymas nėra prasmės. Žaliavos bus neskanios ir vandeningos. Tas pats pasakytina ir apie kitas daržoves.
