7 receptai, kaip gaminti rabarbarų uogienę su apelsinu ir citrina

Tiems, kurie niekada nebandė rabarbarų uogienės su apelsinais ir nežino naudingų šio daugiamečio žolės savybių, ši informacija tikriausiai bus įdomi. Šiandien soduose ir vasarnamiuose rabarbarai jau beveik išnaikinti. Bet veltui - jame yra daug naudingų medžiagų, jos sudėtis yra panaši į rūgštynės, kuri yra populiaresnė tarp vasaros gyventojų, sudėtį. Papasakosime, kaip panaudoti šį vertingą mūsų sodų produktą, kaip iš jo pasigaminti skanią, originalią uogienę žiemai.

Rabarbarų uogienės gaminimo ypatybės

Konservavimui atrinkti stiebai turi būti išvalyti nuo kietų gyslų ir paviršinės odos – visa tai kieta ir kenkia produkto skoniui. Dar keli patarimai prieš gaminant:

• Jei negalite iš karto pasigaminti uogienės, galite išlaikyti šviežius stiebus. Prieš gamindami, sudėkite juos į plastikinį maišelį ir padėkite į šaldytuvą. „No Frost“ sistemos šaldytuvuose rabarbarai išsilaiko prasčiau nei įrenginiuose su įprastu dinaminiu aušinimu;
• Pagal gaminimo technologiją tokį ruošinį reikia virti dviem etapais, tarp gaminimo turi būti pusės paros pertrauka. Tai daroma taip, kad rabarbarai būtų mirkomi saldžiame sirupe ir išliktų skaidrūs;
• lapkočiuose esanti rūgštis gerai išsaugo ruošinį, todėl gaminys ilgai tarnaus be jokios sterilizacijos.

Naudingos produkto savybės

Jaunuose augalo lapkočiuose yra optimalus žmogaus organizmui naudingų medžiagų rinkinys. Tai obuolių ir askorbo rūgštys, vitaminai ir įvairūs mikroelementai. Be to, yra daug pektino, kurio dėka galite paruošti puikią želė, taip pat kompotus, uogienes, marmeladą ir kt.

Ingredientų parinkimo ir paruošimo taisyklės

Daugelis žmonių rabarbarus priskiria prie daržovių, tačiau iš tikrųjų tai yra daugiametis augalas, kurio antžeminės dalys – lapai ir stiebai – laikomi valgomomis. Šaknis nevalgomas, joje yra toksinių medžiagų. Tačiau, kaip taisyklė, maistui naudojami tik lapkočiai, tai yra stiebai. Lapai šiurkštūs ir panašūs į varnalėšą.

Augalo ypatumas tas, kad jo derlius labai trumpas – stiebus reikia pjauti gegužės mėnesį, kai kuriose platumose iki birželio vidurio. Tolesnis derliaus nuėmimas nesaugus, nes vėliau lapuose ir lapkočiuose susikaupia daug oksalo rūgšties. Lapkočiai tampa neskanūs ir nesveiki, ypač žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis.

Oksalatai, kurių yra oksalo rūgštyje, dideli kiekiai gali sukelti apsinuodijimą.

Todėl derlių nuimame greitai, stiebus renkamės storus, mėsingus, gerai nuspalvintus rausvos spalvos. Iš tokių žaliavų pagaminta uogienė bus ir skani, ir gražiai rausva.

Kaip paruošti konteinerius proceso pradžiai?

Ruošdami indus uogienei, prisimename, kad augalas yra rūgštus, todėl geriau jį virti puode ar dubenyje arba nerūdijančio plieno dubenyje. Variniai baseinai, kaip ir skardinės keptuvės, netinka – juose greitai vyksta oksidacijos procesas.

Nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius ir dangtelius kaip įprasta. Labai svarbu, kad prieš klojant uogienę jos būtų ne tik švarios, bet ir išdžiovintos, nes priešingu atveju ruošinys gali rūgti.

Geriausi maisto gaminimo receptai

Daugelis nuvertino iš šios žolės gaminamą uogienę. Iš dalies todėl, kad jie nežino, kaip jį virti. Pavasariniai rabarbarai nuimami pirmieji, dar prieš braškes. O jei praturtinsite jį vaisiais, pavyzdžiui, apelsinais, gausite aromatingą, šiek tiek rūgštoką, subtilaus ir rafinuoto skonio uogienę. Keletas virimo receptų.

Rabarbarų uogienė su apelsinu keptuvėje

Uogienė dažniausiai verdama dubenyje, tačiau rabarbarus reikia iš anksto blanširuoti, todėl galima virti toje pačioje keptuvėje, kurioje buvo blanširuota.

Produktai:

• 1 kg lapkočių;
• 1600 g granuliuoto cukraus;
• 2 stiklinės vandens;
• 3 dideli apelsinai.

Paruoškime jį taip:

1. 1 cm ilgio gabalėliais supjaustytus rabarbarų lapkočius sudėkite į puodą su verdančiu vandeniu ir minutę blanširuokite.
2. Vandenį nupilkite – jame yra oksalo rūgšties. Į puodą supilkite cukrų, įpilkite 2 puodelius vandens ir paruoškite sirupą.
3. Kotelius sudėkite į verdantį sirupą ir užvirinkite.
4. Palikite 12 valandų, kad rabarbarai išmirktų sirupe.
5. Apelsinus supjaustykite apskritimais, kiekvieną apskritimą padalinkite į ketvirčius. Uždenkite rabarbarus ir leiskite užvirti. Užvirus gerai pavirkite ant silpnos ugnies, kad vaisiai suminkštėtų. Kartkartėmis švelniai pamaišykite, kad nesudegtų.Apelsinų nelupkite, tai suteikia uogienei aromato ir specifinio kartumo.
6. Paruoštą uogienę sudėkite į stiklainius ir susukite.

Greitas būdas

Desertą žiemai galima paruošti be dvigubo virimo. Tai daroma taip.

Mes imame:

• 1 kg rabarbarų;
• 1,5 kg cukraus;
• 3 apelsinai.

Progresas:

1. Nuluptus ir gabalėliais supjaustytus lapkočius sudėkite į gilų dubenį ir pabarstykite cukrumi. Rabarbarai yra pakankamai sultingi, kad sultys išsiskirtų per tris valandas.
2. Padėkite dubenį ant silpnos ugnies ir palaukite, kol užvirs uogienė.
3. Tuo tarpu nuo apelsino nuimkite žievelę (galite naudoti visą žievelę, bet tik žievelė yra kvapnesnė). Supjaustykite jį plonomis ilgomis juostelėmis. Sudėkite į dubenį.
4. Apelsiną nulupkite iš gyslų, o minkštimą stambiai supjaustykite.
5. Sudėkite į uogienę ir leiskite užvirti.
6. Karštą sudėkite į stiklainius ir susukite.

Multicooker receptas

Tas pats receptas tinka ir gaminant lėtoje viryklėje. Skirtumas yra proporcijose – į dubenį telpa mažiau maisto, todėl teks sumažinti kiekį:

• pusės kilogramo susmulkintų vidutinio dydžio lapkočių;
• 800 g granuliuoto cukraus;
• pora apelsinu.

Ruošiame taip pat, kaip ir anksčiau pateiktame recepte: suberiame cukrų, po trijų valandų pakaitiname, suberiame apelsino žievelę ir minkštimą, dedame dubenį į multivarkerį su troškinimo režimu ir kepame valandą. Supakuokite į konteinerius ir užsukite dangtelius.

Su pridėtu bananu

Uogienė su bananų priedais yra dar sodresnio skonio ir turi mažiau cukraus:

• 2 kg rabarbarų;
• 4 apelsinai ir bananai;
• 600 g cukraus.

Paruošimas gana paprastas – susmulkintus rabarbarus, apibarstytus cukrumi, palikite puode per naktį. Ryte į mišinį suberkite susmulkintas banano skilteles ir apelsino puslankius (odelės nenulupkite!). Išmaišę uždėkite ant ugnies ir, užvirę, troškinkite ant mažos ugnies apie penkias minutes. Po to sudėkite į stiklainius ir susukite.

Su imbieru

Uogienė su rabarbarais ir apelsinais gali būti puiki šildančioji priemonė, jei į ją įmaišysite imbiero. Aštrus, aromatingas prieskonis suteiks papildomų skonio natų ir padės nuo daugelio ligų.

Maisto gaminimas:

• po 1 kg rabarbarų ir cukraus;
• 1 apelsinas;
• imbiero šaknis pagal skonį.

Susmulkintus rabarbarus ir cukrų suberkite į dubenį ir palikite 12 valandų. Kai tik pasirodys sultys, leiskite virti. Kol verda, mėsmale sumalame imbierą ir apelsiną ir šį mišinį suberiame į rabarbarus.

Uogienė virinama ant silpnos ugnies ir maišant 40 minučių, po to yra paruošta. Pakuojame.

Su citrina

Už 2 kg rabarbarų:

• 1 kg granuliuoto cukraus;
• 1 stiklinė vandens;
• viena citrina ir vienas apelsinas.

Šios uogienės skonis ir aromatas sodrus, ryškus, puikiai tinka pyragams gaminti. Jis paruoštas taip:

1. Visus vaisius ir rabarbarus supjaustykite vienodo dydžio.
2. Rabarbarus sumaišykite su cukrumi ir vandeniu ir išvirkite. Galima virti ir be vandens, bet tokiu atveju rabarbarai apibarstomi cukrumi ir paliekami, kol išsiskirs sultys. Uogienė be vandens bus tirštesnė.
3. Kai užvirs, suberkite citrusinius vaisius, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.
4. Leiskite atvėsti ir vėl užvirkite. Tai darome tris kartus. Po to uogienė yra paruošta.

Su obuoliais

Uogienė su obuoliais:

• 2 kg rabarbarų;
• 400 ml vandens;
• 2 apelsinai;
• 0,8 kg obuolių;
• 3 kg cukraus.

Neapsigaukite dėl tokio cukraus kiekio – rabarbarai yra rūgštūs, virti obuoliai taip pat rūgštesni nei žali, todėl bus gerai. Dėl obuolių ir juose esančio pektino uogienė bus tiršta net ir naudojant vandenį.

Desertas ruošiamas taip:

• kubeliais supjaustytus rabarbarus ir obuolius perkeliame į puodą ir verdame vandenyje 15-20 min.;
• į keptuvę supilkite cukrų, suberkite apelsino skilteles su žievele ir vėl virkite 20 minučių;
• Sudėkite į stiklainius ir uždenkite dangteliais.

Kaip ir kiek laiko saugomas gatavas produktas?

Rabarbarų uogienė ypatingų laikymo sąlygų nereikalauja, nes ji gana rūgšti ir turi daug cukraus. Tačiau jei gaminsite penkias minutes, tokį desertą geriau laikykite šaldytuve. O tai, kas buvo ilgai virinama, laikoma patalpoje, tamsioje ir vėsioje vietoje.