Rabarbaras yra gerai žinomas medicinoje ir kulinarijoje augalas. Turėdamas turtingą mineralų ir vitaminų sudėtį, augalas dalyvauja daugelio ligų gydyme ir padeda atkurti žmogaus energiją ir sveikatą. Be to, iš jo ruošiami sveiki ir skanūs patiekalai, kurių neatsisako net vaikai – tai salotos, dribsniai, sriubos ir uogienės. Neįprastas, bet labai skanus patiekalas – cukruoti rabarbarų stiebai.
Naudingos rabarbarų savybės
Mažo kaloringumo stiebuose yra 21 kcal 100 g produkto ir 0 mg cholesterolio, kuris yra svarbus širdies ir kraujagyslių veiklai.
Tarp naudingų rabarbarų gydomųjų savybių yra:
- širdies ir smegenų aktyvinimas;
- pagerėjęs regėjimas;
- stiprinti kaulus;
- virškinimo trakto normalizavimas;
- stiprinti imuninę sistemą;
- kraujo krešėjimo kontrolė;
- vėžio prevencija;
- medžiagų apykaitos normalizavimas;
- menopauzės sąlygų palengvinimas.
Sergant kai kuriomis ligomis, rabarbarai daro žalą. Kad taip neatsitiktų, naudojimas yra ribojamas, o kai kuriais atvejais jo atsisakyta.
Reikalingi ingredientai
Cukriniams rabarbarams ruošti naudojami jauni rausvai žali lapkočiai. Jie yra sultingesni ir skanesni. Subrendę augalai turi mažiau vitaminų.
Lapkočiai kruopščiai nuplaunami. Aštriu peiliu pašalinkite pluoštinį sluoksnį nuo paviršiaus ir supjaustykite gabalėliais.
Cukriniams vaisiams reikės cukraus, vandens, cukraus pudros ir kitų produktų. Maisto ruošimui nenaudokite varinių ar geležinių indų. Dėl didelio vitamino C kiekio indai oksiduojasi.
Cukrinių vaisių paruošimo galimybės ir būdai
Dažniausiai cukruoti rabarbarai ruošiami pagal paprastą receptą, kuris naudojamas visų rūšių rytietiškiems saldumynams iš įvairių uogų, vaisių ir daržovių.
Su cukrumi
Šiam receptui jums reikės šių ingredientų:
- paruošti rabarbarai – 1 kg;
- cukrus - 1,2 kg;
- cukraus pudros – 2 v.š. šaukštai;
- vanduo – 0,3 l.
Stiebai, supjaustyti griežinėliais, 1 minutei panardinami į verdantį vandenį. Apšviestos griežinėliai išimami iš vandens kiaurasamčiu. Iš likusio vandens ruošiamas sirupas.
Rabarbarų griežinėliai merkiami į verdantį sirupą. Virkite 5 minutes ant silpnos ugnies. Kepimo indas atidedamas 10-12 valandų. Rabarbarai bus užkrėsti saldumo.Virimo procedūrą pakartokite dar du kartus.
Riekeles atsargiai išimame iš sirupo, leidžiame nuvarvėti, tada dedame į kepimo popieriumi išklotą skardą. Išsiųsta džiūti. Yra keletas būdų tai padaryti.
Be cukraus
Iš rabarbarų ruošiamos gardžios vasariškos sriubos, puikios salotos ir dribsniai, troškiniai ir įvairūs ruošiniai žiemai.
Galima šaldyti, džiovinti ir konservuoti, tačiau cukruoti rabarbarai, kaip ir kiti produktai, nėra gaminami be pridėtinio cukraus.
Džiovinimo būdai
Cukrinius vaisius po virimo galima džiovinti keliais būdais: orkaitėje, elektrinėje džiovykloje arba natūraliai, kambario temperatūroje.
Orkaitėje
Kepimo skarda su cukruotais vaisiais dedama į orkaitę 5-6 valandoms. Darbinė temperatūra 50 °C. Kartais šeimininkės cukatus džiovina aukštesnėje temperatūroje. Tokiu atveju orkaitės durelės paliekamos praviros. Būtinai stebėkite orkaitę, kad griežinėliai nesudegtų ir neišdžiūtų.
Elektrinėje džiovykloje
Prietaiso pranašumas yra tas, kad turimas laikmatis nustatytu laiku išjungs džiovyklę. Paruoštus rabarbarų griežinėlius sudėkite ant grotelių. Džiūvimo trukmė – 15 valandų, o temperatūra – 43 °C. Tada jie laukia, kol įrenginys praneš, kad procesas baigtas.
Kambario temperatūroje
Cukatus galite džiovinti natūraliai, nesinaudodami šildymo prietaisais. Procedūrai paruošti cukruoti vaisiai dedami ant švaraus paviršiaus ir laikomi kambaryje 2 dienas. Kad skilteles apsaugotumėte nuo dulkių, uždenkite jas marlės sluoksniu..
Kad ir koks džiovinimo būdas būtų pasirinktas, gatavas produktas bus sausas, elastingas ir minkštas. Galiausiai griežinėliai apibarstomi milteliais ir siunčiami saugoti. O likęs sirupas naudojamas kompotams, kokteiliams, kepiniams.
Kiek laiko užtruks gaminimas?
Sunku nurodyti tikslų laikotarpį, nes rodiklis susideda iš kelių komponentų:
- cukruotų vaisių paruošimo būdo pasirinkimas;
- produktų skaičius;
- džiovinimo būdo pasirinkimas;
- įrenginių techninės charakteristikos.
Tačiau nesvarbu, kiek laiko praleisite, rezultatas to vertas. Rezultatas – skanus ir sveikas, originalus ir pigus delikatesas.
Laikymo taisyklės ir terminai
Šį nuostabų rabarbarų desertą laikykite sterilizuotame indelyje su sandariai uždarytu dangteliu kambario temperatūroje.
Tinkamumo laikas: nuo 6 iki 12 mėnesių.
Paprastu būdu paruošti cukruoti rabarbarai ilgai išsaugos naudingąsias savybes. Juos galima naudoti ne tik kaip neįprastus saldumynus, bet ir kaip maistinių medžiagų šaltinį, ypač žiemą, kai vitaminų taip stinga.
