Kažkodėl manoma, kad iš rabarbarų galima gauti tik geras ir sveikas salotas, o daugiausiai iš jų pasigaminti sulčių nusprendusiems sveikai maitintis. Tiesą sakant, šis produktas yra universalus, malonus ne tik šviežias, virtas ir keptas. Netgi pradedantysis vyndarys gali pasigaminti rabarbarų vyną namuose pagal paprastą receptą. Jums nereikia jokių specialių ingredientų.
Gėrimo ruošimo niuansai
Rabarbarų vynas pasirodo gana neįprastas ne tik savo skoniu, bet ir spalva.Žolinis augalas gamina alkoholinį gėrimą, kuris yra šviesiai rausvos spalvos, šiek tiek rūgštus ir saldus. Aromatas gana subtilus ir vos juntamas, todėl naudojamas arba kaip lengvas stalo gėrimas, arba kaip pagrindas prie kitų.
Apelsinai, citrinos ir kiti vaisiai padės rabarbarų vyno skonį padaryti iš karto sodresnį ir įdomesnį.
Svarbiausia pasirinkti tinkamus rabarbarus. Paimtas tik šis:
- nepernokę;
- raudonas atspalvis;
- sultingas, ne sausas;
- storais lapkočiais.
Pasirinkite indus, kurie nesioksiduotų susilietus su gėrimu. Tiks stiklas, kokybiškas plastikas ar emaliuotas. Griežtai draudžiama naudoti metalą ar aliuminį. Nuo rabarbarų žievelė nenuvaloma, nes juose yra taninų, reikalingų fermentacijos pradžiai. Terminis apdorojimas yra privalomas, nes jis ne tik pašalina specifinį žolelių kvapą, bet ir padeda visiškai išvystyti augalo skonį.
Daugelyje receptų naudojamos specialios vyno mielės. Jų galite nusipirkti vyno parduotuvėje.
Verta atkreipti dėmesį į tai, kad starteriui ruošti nenaudojamas virintas vanduo.
Žaliavos paruošiamos tam tikru būdu. Pirmiausia lapai atskiriami nuo auginių (pirmieji išmetami). Lapkočiai panardinami į karštą vandenį ir kruopščiai nuplaunami. Tada padėkite juos ant rankšluosčio ar servetėlių ant stalo. Po visiško džiovinimo supjaustykite mažais kubeliais.
Kaip pasigaminti rabarbarų vyną namuose
Naudokite vieną iš patikrintų receptų.
Paprastas receptas be mielių
Paprasčiausią receptą gali pakartoti pradedantis vyndarys. Jums reikės paimti:
- 3 kilogramų rabarbarų;
- pusė kilogramo granuliuoto cukraus litre gautų augalų sulčių;
- 100 gramų neplautų šviesių razinų.
Razinas užpilkite nedideliu kiekiu šilto vandens, įberkite porą šaukštų cukraus ir nuneškite į šiltą vietą. Tai būtina norint gauti pradinį raugą.
Paruoškite rabarbarus aukščiau aprašytu būdu, tada perkiškite stiebus per sulčiaspaudę. Virkite sultis 5 minutes, tada sudėkite gautą starterį ir likusį cukrų. Palikite tris dienas šiltoje patalpoje.
Po to supilkite skystį į butelį, uždėkite vandens sandariklį arba uždėkite įprastą guminę pirštinę. Nuosėdos nusausinamos tik po kelių dienų. Tada galite pridėti šiek tiek daugiau cukraus, jei kompozicija neatrodo saldi. Palikite, kol baigsis fermentacija (paprastai tai trunka iki mėnesio). Vynas turi bręsti rūsyje žemoje temperatūroje.
Vynas be žolelių poskonio
Jei vyną gaminsite pagal ankstesnį algoritmą, žolelių skonis išliks. Kai kurie žmonės to visiškai nejaučia arba jiems tai patinka, tačiau kitiems šis niuansas gali sukelti priešiškumą. Todėl, norint atsikratyti specifinio aromato, naudojamas kitas specialus receptas. Jums reikės paimti:
- 4 kilogramai rabarbarų stiebo;
- 800 mililitrų vandens;
- 3 puodeliai granuliuoto cukraus.
Rabarbarus verdame mažiausiai 30 minučių. Į pusę sultinio įpilkite pusę granuliuoto cukraus, o antrąją dėkite į šaldytuvą. Pirmasis paliekamas fermentuotis pagal standartinį algoritmą (kaip ir paprastam vynuogių vynui). Po penkių dienų pirmoji dalis gamins raugą, turintį ryškų rūgštų kvapą. Iš antrosios dalies su likusiu cukrumi gaminamas cukraus sirupas. Sumaišykite abi dalis ir palikite fermentuotis dideliame butelyje su sandarikliu.
Variantas su citrina
Šventinį stalą papuoš citrininis alkoholinis gėrimas. Tačiau tuo pačiu tai padaryti yra visiškai paprasta. Jums reikės paimti:
- 2 kilogramai rabarbarų;
- 3 litrai vandens;
- 2 didelių citrinų;
- 1 pakelio specialių mielių naminiam vynui;
- 4 puodeliai cukraus.
Rabarbarus smulkiai supjaustykite, įpilkite vandens ir palikite 4 dienoms. Praėjus šiam laikui, nuplaukite augalą ir vėl įdėkite į tą patį vandenį. Virkite pusvalandį, tada supilkite dviejų citrinų sultis ir cukrų. Viskas kruopščiai sumaišoma ir siunčiama fermentuotis dideliame butelyje, kol vynas visiškai subręs.
Su apelsinais
Vynas, paruoštas pagal ankstesnį receptą, yra rūgštesnis nei citrusinis. Jei norite pajusti ryškų ir sodrų užjūrio vaisių aromatą, geriau rinkitės receptą su apelsinais. Jums reikės paimti:
- 4 kilogramai rabarbarų;
- 2 kilogramai apelsinų;
- 700 gramų cukraus;
- pakelio mielių;
- litras švaraus vandens.
Virimo algoritmas yra toks pat kaip ir ankstesniame recepte. Apelsinų sultys pilamos prieš tiesiogiai pilant kompoziciją į didelį butelį. Uždėkite sklendę arba gumines pirštines. Vynas turi fermentuotis stiklainiuose sausame, vėsiame rūsyje mažiausiai tris mėnesius.
Galite nusausinti nuosėdas – jos taps auksinės spalvos.
Šuoliais ir ribomis
Vynas, pagamintas su mielėmis, gaminamas bet kokiu atveju. Norėdami jį paruošti, jums reikės šių ingredientų:
- pusės kilogramo rabarbarų uogienės;
- 1 kilogramas šviežių lapkočių;
- 25 gramai vyno mielių;
- 3 litrai vandens;
- 900 gramų granuliuoto cukraus.
Verdančiame vandenyje suminkštinti uogienė ir stiebai sumaišomi vienas su kitu ir sutrinami su cukrumi, kad susidarytų sultys. Įpilama mielių ir paliekama keturioms dienoms. Tada jie veikia pagal standartinį algoritmą.
Su avietėmis
Šio recepto ypatumas yra tas, kad raugas gaminamas be aviečių.Tai paprasta, aviečių sultys pridedamos paskutiniame etape, kai kompozicija supilama į butelį. Kilogramui rabarbarų reikia paimti 400 gramų šviežių aviečių.
Kaip laikyti gatavą produktą
Iš rabarbarų pagamintą alkoholinį gėrimą būtina laikyti tik sausoje, vėsioje patalpoje, vengiant tiesioginių saulės spindulių (kitaip pasikeis spalva, drumss). Sulčių galiojimo laikas yra iki dvejų metų.
