Pieno rūgštis, kuri susidaro ruošiant lengvai sūdytus agurkus žiemai be acto, naudinga mūsų organizmui. Pieno rūgšties bakterijos gerina žarnyno mikroflorą, todėl gerėja imunitetas. Recepte tik druska, nėra jokių konservantų, tad nuo traškių, mažai sūdytų agurkų jokios žalos nebus.
Lengvai sūdytų agurkų paruošimo žiemai be acto ypatybės
Rauginimui geriau imti agurkus, užaugintus savo vasarnamyje, užaugintus ūkiuose arba pirktus iš močiutės turguje.Pramoniniuose šiltnamiuose auginamos daržovės derliaus nuėmimui netinka. Kai turite vasarnamį, galite sodinti marinavimo veisles, kurių vaisiai pasižymi aukštomis marinavimo savybėmis.
Perkant daržoves turguje, reikėtų rinktis didelius, tamsiai spygliuotus, vidutinio dydžio agurkus. Dygliuose yra pigmento flavonino, kuris prasiskverbia į vaisiaus epidermio paviršiaus ląsteles.
Tai stabdo sūrymo prasiskverbimą į agurkų minkštimą, todėl jie išlaiko savo tankį. Didelių gumbų veislių minkštimas raugintas būna traškus. Teisingas lengvai sūdytų agurkų skonis paaiškinamas ypatinga cukrų, esančių jų minkštime, sudėtimi.
Reikalingi recepto ingredientai
Dviems 3 litrų stiklainiams reikia 3 litrų sūrymo. Norėdami jį paruošti, paimkite vandenį ir 250 g rupios valgomosios druskos. Agurkų skaičius priklauso nuo jų dydžio. Viename 3 litrų stiklainyje gali būti 1,5-1,8 kg, dviejuose - 2 kartus daugiau.
Marinavimui reikės prieskonių. 3 litrų talpos sąnaudos:
- krienų lapas - 1 vnt .;
- serbentų lapai - 2-3 vnt.;
- krapų skėčiai - 2 vnt.;
- česnako skiltelės - 3 vnt .;
- lauro lapas - 2 vnt .;
- pipirų žirneliai - 3-5 vnt.
Produktų ir konteinerių paruošimas
Anksčiau agurkus žiemai sūdydavo statinėse. Dabar šeimininkės turi alternatyvą – 3 litrų talpos stiklinius indus. Juos lengviau nuplauti ir laikyti rūsyje. Trijų litrų stiklainius galima dėti ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Agurkus reikia rūšiuoti ir nuplauti po čiaupu. Naudokite minkštą kempinę. Jai lengviau pašalinti nešvarumų ir žemės daleles. Sudėkite švarius žalumynus į dubenį ir užpilkite šaltu vandeniu. Jas reikia mirkyti 5-6 valandas.
Įdėkite žalumynus į kitą indą:
- serbentų lapai;
- krapų skėčiai;
- krienų lapai.
Žalumynus taip pat užpilkite vandeniu, mirkykite ne ilgiau kaip 30 minučių, pabaigoje nusausinkite kiaurasamtyje ir nuplaukite švariu vandeniu.
Stiklainius išplaukite su soda, nuplaukite, į kiekvieną įpilkite po truputį vandens ir pašaukite į orkaitę. Nuleiskite groteles. Nustatykite 150 °C temperatūrą. Sterilizuokite indą 10-15 minučių. Užvirinkite dangčius.
Kaip marinuoti lengvai sūdytus agurkus be acto?
Receptą išbandė daugelis namų šeimininkių. Būtent taip paruošti agurkai visada būna traškūs. Išmirkytus agurkus reikia nuplauti švariu vandeniu ir nukirpti kiekvieno galus. Į sterilius stiklainius suberkite švarias žoleles ir prieskonius ir išdėliokite žoleles.
Sūrymą užvirinkite. Virkite 5 minutes, tada užpilkite ant agurkų. Stiklainius uždenkite dangteliais ir padėkite į tamsią, vėsią vietą 2 dienoms. 3 dieną išpilkite sūrymą. Agurkus užpilti šviežiu, nesūdytu verdančiu vandeniu, po 8 minučių nupilti. Užvirinkite naują vandenį, pripildykite stiklainius iki viršaus, susukite, apverskite ir apvyniokite nakčiai antklode.
Ruošinių saugojimas
Kai stiklainiai visiškai atvės, nuleiskite juos į rūsį arba padėkite ant apatinės šaldytuvo lentynos. Kai kurios šeimininkės, neturinčios rūsio, serbentų lapus, krienų lapus, kitus prieskonius deda į vandenį, pavirina 5-10 minučių ir ištraukia, o ne palieka stiklainiuose.
Taikant šį metodą, lengvai sūdyti agurkai gerai laikomi žiemą kambario temperatūroje. Bet koks preparatas nesprogs, jei indas ir daržovės bus tinkamai paruošti: stiklainiai sterilizuoti, žalumynai švariai išplauti.
