Vaivorykštinis upėtakis yra viena iš lašišinių žuvų šeimos rūšių, kuri savo pavadinimą gavo dėl ryškios kūno spalvos. Ši žuvis laikoma populiariu žvejų taikiniu. Jame ne tik skani mėsa, bet ir vertinga akvakultūrai. Pastaraisiais metais upėtakiai tapo susidomėjimo objektu ekoturizmo ir žvejybos srityje, todėl atsirado fermų, kurios specializuojasi šios žuvies auginimu.
Kokia čia žuvis
Vaivorykštiniai upėtakiai gyvena švariame vandenyje, o tai reiškia, kad jų mėsoje nėra pavojingų komponentų, todėl saugu valgyti.Vienintelis apribojimas yra tas, kad tie, kurie yra alergiški raudonai žuviai, neturėtų jos vartoti.
Išvaizda mykiss yra panašus į paprastus šlakius, nes jie vis dar priklauso raudonųjų žuvų šeimai. Tačiau pagal skonį jos mėsa turi būdingą skonį, kuris yra kažkur tarp lašišos ir gėlavandenių rūšių skonio. Filė paprastai yra šviesesnė nei jūrinės veislės, o kartais net visiškai neturi rausvų atspalvių.
Išvaizda ir svoris
Mykiss yra panašūs į paprastus šlakius, tik mažesni ir su vaivorykštės blizgučiais ant šonų. Mėsa nėra tokios raudonos spalvos, greičiau ji būna šviesiai rausvos ar net šviesiai oranžinės spalvos. Vidutinis skerdenos svoris paprastai yra nuo vieno iki dviejų kilogramų, nors galimi ir tam tikri svyravimai. Jei vartotojas ieško aukščiausios kokybės žuvies, tada Kamčiatkos veislė, auginama natūralioje buveinėje, yra geriausias pasirinkimas.
Nenatūraliomis sąlygomis užaugintos žuvys savo skoniu ir sveikata ne ką prastesnės nei gamtoje sugautos žuvys. Mykizha gyvena upėse, todėl ji vadinama upėtakiu ir gali būti supainiota su maža žuvele, panašia į upelį.
Vaivorykštinis upėtakis ir mažasis upėtakis dažnai painiojami vienas su kitu, nes jie abu gyvena upėse, todėl sunku juos atskirti, kai jie pasiekia tam tikrą brandos etapą.
Kai recepte reikalaujama naudoti upėtakius, galima naudoti bet kurią iš trijų rūšių (vaivorykštinį, ežerinį ar upėtakį), nes jie yra panašaus skonio. Tačiau jei recepte reikalaujama didesnės žuvies, tuomet reikėtų naudoti tik vaivorykštinį upėtakį.
Buveinė
Mykizhi paprastai gyvena švariuose, greitai slenkančiuose vandens telkiniuose su dideliu deguonies kiekiu.Gamtoje jie aptinkami Kamčiatkoje ir Aliaskos pusiasalyje, taip pat Pietų Amerikos žemyne. Rusijoje jie sėkmingai veisiami visuose regionuose ir dažnai išleidžiami į žvejų mėgėjų tvenkinius.
Ką jis valgo?
Virto vaivorykštinio upėtakio skonis priklauso nuo to, ką jis valgo, įskaitant mažas žuvis, vėžiagyvius, vabzdžius ir kitus žuvų ikrus. Vaivorykštinis upėtakis yra mėsėdis ir minta tik gyvais organizmais, esančiais jų buveinėje.
Apie upėtakių mėsą
Mykizha yra raudona žuvis, tačiau jos minkštimas dažniausiai būna šviesiai rausvas arba beveik baltas su lengvu kreminiu atspalviu. Šis atspalvis skiriasi priklausomai nuo to, kur jis gyvena ir kokio maisto jis valgo. Kartais galite nusipirkti egzempliorių, kurio minkštimas yra šviesiai oranžinės ir šviesiai rausvos spalvos, tačiau jis niekada nėra tokios ryškios spalvos kaip jūrinės veislės ar lašišos. Labiausiai paplitę šios rūšies atspalviai yra šviesiai rožinė ir šviesiai oranžinė.
Vaivorykštinio upėtakio skonis labiau panašus į lašišą nei kitų upių žuvų. Nuostabiai skanu tiek lengvai, tiek sūdyta, tiek virta su daržovėmis ir prieskoniais. Jo skonis nėra toks stiprus kaip lašišos, tačiau jis vis dar turi upės žuvies skonį.
Geriausią skonį demonstruoja ką tik sugautas mykiss, iš kurio gaminami gardūs patiekalai. Jis taip pat valgomas žalias, todėl gaminant jo negalima ilgai laikyti aukštoje temperatūroje – geriau tegul minkštimas lieka šiek tiek neiškepęs.
Vaivorykštinio upėtakio anatomija identiška lašišų ar šlakių anatomijai, tačiau kaulai smulkesni, todėl pjaunant žuvį reikia tikslumo.Mažų egzempliorių minkštimas yra švelnus, o stuburą galima atskirti be didelių pastangų kartu su lydinčiais kaulais. Pjaudami dideles žuvis, su jomis turėtumėte elgtis taip pat, kaip su lašiša. Likusius kaulus galima lengvai apčiuopti ir pašalinti pincetu.
Vaivorykštiniuose upėtakiuose riebalų yra palyginti nedaug – nuo trijų iki aštuonių procentų. Laukinėje gamtoje sugautuose egzemplioriuose paprastai yra mažiau riebalų nei išaugintuose, o pastaruosiuose yra iki aštuonių procentų riebalų. Tai priklauso nuo maitinimo sistemos.
Daugiausia riebalų yra pačiame kūne ir ypač pilvo dalyje, o uodegoje yra mažiausias riebalų kiekis. Šio tipo riebalai turi naudos sveikatai, todėl neturėtumėte jų visiškai pašalinti iš savo dietos. Jei norite dar labiau sumažinti jo procentą, rinkitės valgyti tik laukinių žuvų uodegos dalis ir filė.
Kartais virėjai sako, kad mykiss yra sausas. Tiesą sakant, ji dažniausiai perkepama, nes bendra taisyklė – upės žuvis kepti ilgiau nei jūros žuvis. Tačiau tai nėra būtina, nes mikiss, kalbant apie gaminimą, turi daugiau lašišų savybių nei upės žuvis, todėl jį galima virti tik trumpą laiką, tarsi jis būtų iš jūros.
Per ilgai kepama bet kokia žuvis išdžius. Vaivorykštinis upėtakis yra jautrus ir blogai reaguoja į gaminimo klaidas, todėl geriau jį išvirti, o ne pervirti. Nors mykiss yra sausesnis nei lašiša ar jūros veislė, jo naudingos savybės kompensuoja šį trūkumą.
Naudingos ir kenksmingos savybės
100 gramų vaivorykštinio upėtakio filė yra apie 20 gramų baltymų, kurie laikomi gera alternatyva mėsai.Šis baltymas yra lengvai virškinamas ir ne veltui vadinamas svarbia kūno ląstelių statybine medžiaga. Be to, vaivorykštiniuose upėtakiuose yra daug sveikų Omega-3 riebalų rūgščių, kurios mažina cholesterolio kiekį ir riziką susirgti širdies ir kraujagyslių ligomis. Tie, kurie reguliariai valgo šią žuvį su daržovėmis, atrodo gražiai ir jaunai, taip pat patiria jėgų ir energijos antplūdį.
Cheminė sudėtis
100 gramų mykiss filė cheminė sudėtis skiriasi priklausomai nuo daugelio veiksnių, tokių kaip žuvies amžius, auginimo būdas ir šėrimo tipas. Tačiau paprastai 100 gramų upėtakio filė yra:
- Baltymai: 20 g.
- Riebalai: 3-8 g.
- Angliavandeniai: 0 g.
- Vanduo: apie 70 g.
Be to, vaivorykštinio upėtakio filė yra turtingas vitaminų ir mineralų šaltinis, įskaitant:
- Vitaminas B12.
- Vitaminas D.
- Vitaminas A.
- Geležis.
- Magnis.
- Fosforas.
- Kalis.
- Selenas.
Taip pat verta paminėti, kad filė turi nemažą kiekį nesočiųjų riebalų rūgščių, tokių kaip Omega-3 ir Omega-6, kurios atlieka svarbų vaidmenį palaikant žmogaus sveikatą.
Kaip virti upėtakį
Vaivorykštės žuvys ruošiamos įvairiais būdais:
- Kepimas.
- Kepimo.
- Gesinimas.
- Maisto gaminimas.
- Arba paliktas žalias (pavyzdžiui, sušiuose).
Kepta žuvis įgauna auksinę spalvą ir traškią plutą, o iškeptas mykiss pasirodo sultingas ir aromatingas. Troškintas upėtakis verdamas padaže arba skystyje, todėl jis tampa švelnus ir minkštas. Iš virta žuvis ruošiamos salotos arba netgi gali tapti atskiru patiekalu.
Sveikiausia vaivorykštinį upėtakį virti kepant arba troškinant žuvį, nes tokiu būdu išlaikoma daugiau maistinių medžiagų.Kepta mikiža turi daugiau riebalų ir kalorijų, taip pat yra kancerogeninių medžiagų, susidarančių kaitinant riebalus. Troškinant ar kepant riebalai išsiskiria lėtai ir tolygiai, todėl patiekalas sveikas organizmui.
Saugojimo rekomendacijos
Atšaldytą upėtakį supjaustę porcijomis ir kiekvieną gabalėlį įvynioję į pergamentą, kaip tai daroma profesionaliose virtuvėse, galite pratęsti jo galiojimo laiką. Ši technika leidžia žuvies sultims susigerti į pergamentą, o jo galiojimo laikas pailgėja keliomis dienomis, jei ji laikoma 2–4 laipsnių Celsijaus temperatūroje šaldytuve.
Sušaldytų vaivorykštinių upėtakių tinkamumo laikas priklauso nuo šaldiklio temperatūros ir nuo to, kaip jie buvo užšaldyti. Apdorojus šoku, jie išsilaiko ilgiau ir lėtai atitirpę išlieka beveik tokie pat švieži kaip atšaldyti upėtakiai.
