Pilkas – gėlavandenė žuvis, aptinkama šiauriniuose Europos, Azijos ir Šiaurės Amerikos regionuose. Dėl savo subtilios tekstūros ir sodraus skonio pilka mėsa plačiai naudojama kulinarijoje, taip pat ir tradicinėje Šiaurės tautų virtuvėje. Leiskite mums išsamiai apsvarstyti šios rūšies žuvų ypatybes, jos savybes ir mėsos naudą žmonėms.
Kokia čia žuvis
Pilkas, gerai žinomas lašišinių šeimos atstovas, aptinkamas daugelyje šiaurės Rusijos upių ir upelių. Taip pat yra šiauriniuose ežeruose.Mėgėjiška pilkų žvejyba yra gana populiari, ji gaudoma ir pramoniniu mastu. Jo mėsa yra subtilaus skonio, todėl ji labai populiari tarp žuvies gaminimo mėgėjų; Be to, jis turi įvairių naudingų savybių.
Išvaizda
Pilko kūnas ilgas ir platus iš šonų. Jo žvynai yra maži ir tvirtai priglunda vienas prie kito. Galva yra maža su maža burna, kurioje yra mažyčiai, panašūs į tarką. Žuvies spalva skiriasi priklausomai nuo jos buveinės. Jis dažnai turi pilkai žalią nugarą, šviesiai pilkus šonus su išblukusiomis rudomis juostelėmis, sidabriškai baltą pilvą, rusvai oranžinius porinius pelekus ir purpurinius neporinius pelekus su tamsiomis dėmėmis ar juostelėmis. Jis siekia maždaug penkiasdešimt centimetrų ilgio ir gali sverti iki vieno kilogramo. Didžiausias užfiksuotas svoris siekė septynis kilogramus.
Juodosios rūšys taip pat aptinkamos Baikale ir kai kuriose Kolos pusiasalio upėse. Šios žuvies grožį dar labiau pabrėžia platus dėmėtas nugaros pelekas, kuris, pakilęs virš vandens paviršiaus, atrodo kaip burė.
Buveinė
Šios įdomios išvaizdos žuvys aptinkamos tik šiauriniame pusrutulyje ir gyvena šaltuose ežeruose ir upėse su akmenuotu dugnu. Dauguma rūšių gyvena Rusijoje ir Europoje, didelėje teritorijoje nuo rytų iki vakarų, išskyrus kai kurias Europos šalis, esančias arčiau pietų.Pilkai taip pat gyvena kalnuotose vietovėse ir skaidriuose vandenyse visoje Europoje ir Sibire, jų sugavimai vertinami milijonais.
Be to, pilkšvų yra šiaurinėse upėse, kurios įteka ir į Arktį, ir į Baltąją jūrą. Apskritai, nors jie turi platų asortimentą, jie aptinkami tik Eurazijoje su viena išimtimi: Aliaskos rūšis aptinkama tik to paties pavadinimo pusiasalyje.
Norint atskirti rūšis ar porūšius, jų pavadinimai dažnai nurodo jų buveinę; pavyzdžiui, Vakarų Sibiro pilkas aptinkamas upėse Sibiro regiono vakaruose, o Mongolinis – atitinkamai to paties pavadinimo šalies ežeruose ir upėse.
Apie pilkų mėsą
Tolimųjų Rytų pilkasis, nors ir priklauso lašišinių šeimai, nėra raudonoji žuvis. Jo minkštimas tankus ir rausvo atspalvio. Jis švelnus ir kvapnus, su nedideliu riebalų kiekiu; Dėl šios priežasties jis lengvai pasisavinamas organizme. Kadangi ši žuvis negali išgyventi užterštuose vandenyse, pats produktas yra nekenksmingas aplinkai ir nesukelia alerginių reakcijų.
Pilkas dėl vitaminų ir mineralų gausos bei subalansuotos maistinių medžiagų sudėties yra tinkamas maistas nėščiosioms ir žindančioms moterims. Žuvies valgymas padeda sureguliuoti virškinimo sistemą, skatina efektyvų maistinių medžiagų pasisavinimą ir stiprina organizmo imuninę sistemą. Nuo vienerių metų vaikams galima duoti žuvies tyrės pavidalu.
Pilkų mėsa garsėja savo skaniu skoniu, panašiu į upėtakio skonį. Jį ypač mėgsta gurmanai ir jūros gėrybių gerbėjai. Daugelyje Karelijos ir Altajaus turistinių maršrutų yra restoranų, kuriuose patiekiami patiekalai iš šios žuvies; Šios įstaigos turi puikią reputaciją.
Kai kurie žmonės mano, kad jo kvapas primena šviežią agurką, klaidingai manydami, kad tai sykas. Tarp taigos medžiotojų įprasta sakyti: „Tetervinas kvepia žvėriena, o kurkas kvepia žuvimi“.
Tiesą sakant, šis vandens padaras turi geros žuvies kvapą, todėl jis yra ypač vertingas laimikis.
Jo skeletą daugiausia sudaro stuburas ir šonkauliai, o tik keli maži kaulai yra išsibarstę visame kūne. Juos nesunkiai galima nuimti išfiluojant arba pjaunant sūdytus ar rūkytus pilkus.
Jo gyvenimo būdas sumažina riziką užsikrėsti helmintais ar infekcinėmis ligomis; todėl valgomas žalias, bet pagal skonį šiek tiek pasūdytas. Populiariausias patiekalas iš žalio pilkojo žinomas kaip Sibiro sagudai.
Naudingos ir kenksmingos savybės
100 gramų mėsos yra daug naudingų medžiagų, įskaitant vitaminus ir mikroelementus. Vitaminų sudėtis apima vitaminą A, vitaminą E, vitaminą D, vitaminą B12, vitaminą B6 ir niaciną. Be to, jame yra daug geležies, fosforo, kalio, magnio, natrio ir cinko.
Dėl to pilkšvų žuvų mėsa yra naudingas produktas tiems, kurie rūpinasi savo figūra ir sveikata. Be to, pilkšvų žuvų valgymas gali padėti pagerinti regėjimą, odą ir bendrą organizmo būklę.
Nepaisant to, kad pilkas yra riebi žuvis, jo mėsa yra lengvai virškinama. Pirkti iš nepatikimų pardavėjų ir netinkamai laikyti žuvį gali būti pavojinga. Geriausia prekę pirkti parduotuvėje tik įsitikinus, kad jose yra viskas, ko reikia jai apdoroti ir laikyti.
Kalorijų kiekis
Žuvies filė maistinė vertė skiriasi priklausomai nuo kepimo būdo.100 gramų žalios filė yra maždaug 93 kcal, 18 g baltymų, 2 g riebalų ir nedidelis kiekis angliavandenių.
Rūkymas ir kepimas žuvies patiekalui prideda kalorijų ir riebalų. Taigi, 100 gramų rūkytų pilkų yra maždaug 190 kcal, 22 g baltymų, 11 g riebalų ir 1 g angliavandenių.
Virimas ir kepimas gali sumažinti žuvies riebalų ir kalorijų kiekį. 100 gramų virtų pilkšvų yra maždaug 140 kcal, 29 g baltymų, 2 g riebalų ir 1 g angliavandenių. 100 gramų kepto produkto yra maždaug 230 kcal, 25 g baltymų, 14 g riebalų ir 0 g angliavandenių.
Kaip laikyti žuvį
Šį produktą rekomenduojama paruošti iškart po pirkimo. Jei artimiausiu metu to daryti neketinate, dėkite į šaldiklį ne žemesnėje kaip -12°C temperatūroje. Atitirpinti nerekomenduojama, nes tai pablogins produkto kokybę.
Sūdyta arba rūkyta žuvis gali likti užšaldyta ir išlaikyti savo maistinę vertę bei kokybę. Šviežia žuvis šaldytuve turėtų būti laikoma nuo -2 °C iki +2 °C temperatūroje ne ilgiau kaip vieną dieną.
