Nedaug žmonių žino, kokia tai žuvis - kefalė, tačiau ji yra viena iš labiausiai paplitusių rūšių Rusijoje ir kitose Europos šalyse. Kefalai dėl puikaus skonio ir mėsingumo vertinga žuvis pramoninei žvejybai ir mėgstantiems atsipalaiduoti su meškere. Kefaloje taip pat yra daug vitaminų ir mikroelementų, todėl jis naudingas žmonių sveikatai.
Bendras aprašymas
Viduržemio jūroje kefalė dabar nėra tokia populiari kaip dorado ir tuno mėsa, tačiau ji vis dar išlaiko savo pozicijas pagal skonį ir maistinę vertę. Tiesą sakant, jo mėsa yra švelnesnė nei kitų rūšių ir parduodama už prieinamą kainą.Tačiau dėl sunkumų pašalinant mėsą nuo kaulų, išdirbtos kefalės skerdenos parduodamos retai, nes jas išvalyti reikia per daug pastangų. Yra iki 100 kefalių rūšių, populiariausios yra kefalės ir baltosios kefalės.
Kefalai sugaunami ir Juodosios jūros, ir Kaspijos vandenyse. Tada šis laimikis užšaldomas ir pristatomas į parduotuves. Kai žuvis pasiekia prekybą, ji atšildoma iki standartinės temperatūros ir siūloma įsigyti. Nepaisant temperatūros pokyčių, mėsos kokybė ir skonis nenukentės; Pasirinkus patikimą tiekėją, nekils pavojaus užsikrėsti parazitais ar ligomis.
Kefalai yra nepaprastai gyvybinga žuvis, kuri dažniausiai plaukioja su grupe. Vidutiniškai jo dydis gali svyruoti nuo 38 iki 89 cm, o svoris - 6,9 kg. Jos kūnas yra pailgas ir strėlės formos, šiek tiek suplotas šalia galvos, kuri atrodo kaip aštri strėlė. Žvynai yra dideli, melsvai pilkos spalvos su švelnesnėmis sidabrinėmis žvyneliais ant pilvo ir bordo spalvos vertikaliomis juostelėmis be šoninės linijos šonuose. Kefalai turi plačius riebius akių vokus, kurie dengia akis iki pat vyzdžių ir apsaugo jas nuo pažeidimų.
Kefalės burna nedidelė, plonomis lūpomis ir smailiu kraštu grobiui gaudyti. Išsiskiria ryškus pelekas su aiškia įduba. Ši žuvis minta dirvožemiu, kirmėlėmis, mažais moliuskais, vėžiagyviais ir jūros augalais. Ji labai vaisinga ir gali dėti daugiau nei 7000 kiaušinių. Nerštas vyksta nuo gegužės iki rugsėjo, nepriklausomai nuo vandens aplinkos (pakrantės ar atviro vandens).
Kefalės žuvų gyvavimo ciklas apima kelis etapus – nuo ikrų iki suaugusiųjų.
- Kiaušiniai: Kefalės kiaušinius galima dėti atviruose vandenyse arba upės žiotyse.Per kelias dienas ar savaites iš kiaušinėlių išsivysto lervos.
- Lerva: kefalės lerva plaukioja viršutiniuose vandens sluoksniuose, minta zooplanktonu ir kitu smulkiu maistu. Lerva pereina kelis vystymosi etapus, kol tampa jauna žuvimi.
- Jauniklis: po kelių vystymosi stadijų lerva tampa jaunikliu, kuris gyvena giliuose vandenyse ir minta didesnėmis žuvimis bei kitais bestuburiais.
- Suaugęs: Kai jauniklis pasiekia lytinę brandą, jis tampa suaugusia žuvimi ir pradeda migruoti į estuarijas arba jūrą poruotis ir dėti kiaušinių.
- Mirtis: gyvenimo ciklo pabaigoje suaugęs žmogus gali mirti nuo senatvės arba dėl to, kad jį sumedžioja plėšrūnai.
Kefalės gyvenimo ciklas gali skirtis priklausomai nuo buveinės sąlygų ir kitų veiksnių, tokių kaip mityba ir plėšrūnų buvimas. Paprastai kefalės gali gyventi iki 15 metų, tačiau dauguma individų paprastai gyvena apie 7–8 metus.
Kefalės istorija
Kefalų žuvis galima sugauti beveik bet kurioje pasaulio vietoje. Labiausiai jai patinka būti atogrąžų ir subtropikų regionuose, kur smėlėtas dugnas ir gausi augmenija.
Nuo seniausių laikų kefalė buvo vienas iš pagrindinių dietinių produktų. Ne tik romėnai, bet ir egiptiečiai mėgdavo valgyti šią žuvį iš gausios Nilo upės. Žvejai reguliariai naudojosi šiuo ištekliu ir grįžo namo su gausiu laimikiu. Havajuose ir Filipinuose vietos lyderiai taip vertino kefalę, kad įsakė savo žmonėms statyti specialius tvenkinius, kad šios žuvys būtų nuolat aprūpintos sau.
Šiandien žvejai, virėjai, pirkliai, jūros gėrybių žinovai ir paprasti žmonės vis dar alkani kefalės mėsos. Šios žuvys auginamos nelaisvėje, sugaunamos gamtoje, konservuojamos, užšaldomos ir platinamos pardavimui. Mitybos specialistai yra vieningi: kiekvienas, kuris mėgsta valgyti žuvį, turėtų pagalvoti apie įprastą racioną įtraukti kefalę.
Žuvies sudėtis
Juodosios jūros kefalės mėsa yra geras baltymų ir daugelio kitų maistinių medžiagų šaltinis. Štai keletas, remiantis USDA duomenimis, 100 gramų šviežios kefalės be odos:
- Kalorijos: 125 kcal.
- Baltymai: 20,08 g.
- Riebalai: 4,76 g (įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis - 1,126 g, mononesočiąsias riebalų rūgštis - 1,411 g, polinesočiąsias riebalų rūgštis - 1,414 g).
- Cholesterolis: 65 mg.
- Natris: 71 mg.
- Kalis: 335 mg.
- Kalcis: 23 mg.
- Geležis: 0,9 mg.
- Magnis: 31 mg.
- Fosforas: 230 mg.
- Cinkas: 0,7 mg.
- Vitaminas A: 60 TV.
- Vitaminas E: 0,4 mg.
- Vitaminas K: 0,2 mcg.
- Vitaminas B1 (tiaminas): 0,047 mg.
- Vitaminas B2 (riboflavinas): 0,158 mg.
- Vitaminas B3 (niacinas): 3,852 mg.
- Vitaminas B6: 0,26 mg.
- Vitaminas B12: 3,12 mcg.
Atkreipkite dėmesį, kad maistinių medžiagų kiekis gali skirtis priklausomai nuo žuvies paruošimo būdo ir jos šviežumo.
Naudingos savybės
Gležna kefalių žuvis ne tik nukelia mintis į Kaspijos vandenis, bet ir aprūpina organizmą dideliu kiekiu vitaminų ir mineralų. Šiose jūros gėrybėse yra visi pagrindiniai žmogaus augimui ir vystymuisi reikalingi elementai: riebalai, baltymai, taip pat mikro ir makroelementai. Šioje žuvyje taip pat yra vitaminų.
Kefalės valgymas gali turėti teigiamos įtakos kraujagyslių stiprumui.Jo buvimas daro juos elastingesnius ir padeda išvengti daugelio medicininių problemų. Širdies priepuolis arba insultas atsiranda dėl arterijos užsikimšimo, kuris riboja reguliarų kraujotaką ir sukelia kitų sričių disfunkciją. Dažnas kefalės vartojimas gali išvalyti arterijas ir užkirsti kelią kraujo krešulių susidarymui ar susilaikymui, taip pat sumažinti kraujospūdį. Legendos apie tuos, kurie jo valgo daug ir retai kenčia nuo sveikatos problemų, yra teisingi, todėl planuojant maitinimą verta įtraukti šį produktą į savo mitybą. Gydytojai pataria valgyti žuvį kartą ar net du kartus per savaitę.
Kefalai yra sveiki bet kokia forma, tačiau daugiausia maistinių medžiagų išlieka verdant, kepant be aliejaus (arba su minimaliu jo kiekiu) arba garuose. Tai ypač naudinga vyresniems suaugusiems ir mažiems vaikams, nes jų organizmui reikia daug maistinių medžiagų, kad išliktų sveiki ir atitaisytų bet kokią žalą.
Dėl mažo kaloringumo kefalė gali būti vartojama kaip sveikų pusryčių, pietų ar vakarienės dalis. Reguliarus žuvies vartojimas gali padėti išlaikyti raumenų masę, o ne paversti baltymus riebalais, kartu pagerinti bendrą sveikatą ir padėti virškinimui bei įvairioms sistemoms, tokioms kaip širdies ir kraujagyslių, virškinimo trakto ir nervų sistemos.
Kontraindikacijos
Nereikėtų vaišintis Azovo kefale, jei žmogus netoleruoja jos mėsos ar kurios nors jos sudedamosios dalies, nes buvo sunkių alerginių reakcijų atvejų.
Būtinai patikrinkite žuvies šviežumą ir tinkamai ją išvirkite. Be galo svarbu apsisaugoti užtikrinant kruopštų gaminimo procesą.Valgydami pasenusią žuvį galite apsinuodyti maistu, taip pat kitus ilgalaikius rimtus padarinius sveikatai, kuriuos sukelia kai kuriose jūros gėrybėse esantys parazitai.
Taikymas
Kefalai yra žuvys su minkšta mėsa, kuri laikoma aukščiausios kokybės maistu. Jo kaulai įspūdingo dydžio, ne per maži, kad būtų lengva valyti. Galima ruošti įvairiai – sriubas, kepinius su prieskoniais, kotletus ir daug daugiau. Parduotuvėse dažniausiai galima rasti rūkytų ar konservuotų kefalių (aliejuje ar pomidorų padaže), bet galima ir džiovintų, sūdytų.
Kefalę galima kepti karštame aliejuje, kol susidarys traškus džiūvėsėlių sluoksnis. Tai idealus ingredientas troškinimams su kiaulienos grybais. Jį taip pat galima rūkyti arba virti ant atviros ugnies. Turint tiek daug gaminimo būdų, šią universalią žuvį sunku sugadinti ir ji puikiai dera su įvairiais kitais ingredientais.
Rekomendacijos renkantis kefalę
Pirkite žuvį, kuri buvo užšaldyta iškart po sugavimo. Greitojo užšaldymo procesas išsaugos aukščiausią gaminio kokybę. Patikrinkite, ar ant pakuotės nėra ženklų, nurodančių, kada ir kaip ji buvo užšaldyta. Jei bendraujate tiesiogiai su tiekėju, paprašykite dokumentų, patvirtinančių sugavimo datą ir šviežumą.
Didžiausia nauda gaunama valgant pavasarį arba vėlyvą rudenį Kaspijos/Juodojoje jūroje sugautą žuvį.Mėsa didžiausią maistinę vertę turi tik dvi dienas, nes po to maistinė vertė mažėja. Jei prekeivis per šį laiką spės parduoti visą savo prekę ir vartotojas ją iškart suvalgys, gaus tik naudą ir pagerėjusią sveikatą.
Niekas nenori vartoti produkto, kuris savo išvaizda sukelia pasibjaurėjimą. Rinkitės žuvis, kurių skerdena nepažeista, lygiais ir blizgiais žvynais, taisyklingos formos ir dydžio. Žvynai turi tvirtai priglusti prie žuvies kūno, blizgėti saulės šviesoje ir turėti patrauklų sidabrinį blizgesį. Spalvos pakitimas, nelygumai ir žaizdos yra nepriimtini. Venkite pirkti brokuotą žuvies skerdeną ir ieškokite patikimesnio pardavėjo.
Pirkdami kefalę atkreipkite dėmesį į jos akių obuolius – jie turi būti išgaubti ir skaidrūs su matomu juodu vyzdžiu. Jei žuvis nėra šviežia, jos akys atrodys drumstos, patinusios ir stiklinės. Norėdami patikrinti gaivumą, švelniai spauskite kūną ir stebėkite, kaip greitai jis atgauna formą. Jei įdubimas išlieka ir neišsitiesia, tai yra ženklas, kad pasibaigęs gaminio galiojimo laikas.
Kefalos yra komerciškai svarbi žuvų rūšis, gaudoma įvairiuose pasaulio regionuose, įskaitant Viduržemio jūrą, Juodąją jūrą, Atlanto vandenyną ir kt. Yra keletas kefalių gaudymo būdų, kuriuos naudoja žvejai:
- Žvejyba tinkle: tai labiausiai paplitęs kefalių gaudymo būdas. Tinklai iš kefalės gali būti įvairių dydžių ir formų, tačiau labiausiai paplitę yra apvalūs tinklai (vadinami „apvaliais tinklais“) ir kabliukai. Žvejai padeda tinklelį į vandenį ir laukia, kol į jį įkris žuvis.
- Žvejyba lynu: tai kefalių gaudymo būdas meškere.Žvejai prie meškerės pritraukia įvairaus ilgio ir stiprumo meškeres, taip pat įvairius masalus (gyvus ar dirbtinius).
- Tralavimas: tai kefalių gaudymo būdas specialiu laivu, traukiančiu tinklą dideliu atstumu nuo kranto. Žuvis sugaunama į tinklą ir perkeliama į laivą.
- Žvejyba eršketu masalu: tai žūklės būdas, kai nupjautas eršketo gabalas įsriegiamas ant kabliuko, kad pritrauktų kefalę.
Priklausomai nuo regiono ir sąlygų, žvejai gali naudoti skirtingus žvejybos būdus. Bet kuriuo atveju, norint išsaugoti žuvų išteklius ir išlaikyti stabilią vandens telkinių ekosistemą, svarbu laikytis žvejybą reglamentuojančių taisyklių ir įstatymų.
