Jūros gėrybių valgymo nauda jau seniai plačiai pripažinta, todėl gaudyti įvairių rūšių žuvis yra labai populiaru. Tačiau ne visi patyrę žvejai žino, kokia žuvis yra coho lašiša, kur jos galima rasti ir kokie patiekalai iš jos ruošiami. Coho lašiša yra didelė žuvis iš lašišų šeimos. Jis išsiskiria vaivorykštėmis sidabrinėmis žvyneliais, todėl Amerikoje vadinamos „sidabrinė lašiša“, o Rusijoje – „balta žuvis“.
Apie žuvis
Jo kūnas platus prie nugaros peleko ir smailėjantis link galvos ir uodegos. Pastaroji yra trumpesnė nei kitų lašišinių žuvų. Jo burnoje yra maži, bet smailūs dantys.Jo korpuso dangtelis yra sidabriškai baltas su tvirtai prigludusiomis žvyneliais, o pelekai pilkos spalvos.
Rusai coho lašišą vadina „balta žuvimi“ dėl jos sidabrinės spalvos, nors jos minkštimas nėra toks ryškiai raudonas kaip kitų lašišinių žuvų. Reikia pažymėti, kad tai ir skanu, ir sveika. Astaksantinas suteikia mėsai raudoną atspalvį. Kepant kinta filė spalva, kaitinant ar konservuojant ji tampa blyški, o džiovinama ar rūkant – tamsesnė.
Coho lašiša yra pramoninės svarbos žuvis. Jis gali pasiekti įspūdingų dydžių, kurių ilgis siekia iki vieno metro ir sveria iki penkiolikos kilogramų. Didžiausias dydis yra šimtas aštuoni centimetrai ir šešiolika kilogramų. O vidutinis dydis yra 50–70 cm ir 4–5 kilogramai.
Ši rūšis daugiausia gyvena šiauriniuose Ramiojo vandenyno vandenų regionuose. Didžiausia populiacija buvo rasta prie Šiaurės Amerikos krantų. Rusijoje jis yra netoli Kamčiatkos.
Čilėje šios žuvys auginamos inkubatoriuose, o kai kurie egzemplioriai patenka į vietines upes. Yra keletas porūšių, kurios lieka netoli mažo druskingumo estuarijų, o kiti migruoja iki 1000 kilometrų atstumu. Ši rūšis, palyginti su kitomis lašišinėmis žuvimis, toleruoja aukštą temperatūrą – pageidaujama 5-16°C temperatūros diapazonas. Būdamas atviruose vandenyse nenukrenta žemiau 0,25 km; jo mėgstamiausias gylis yra nuo septynių iki dešimties metrų.
Coho lašišos patiria gyvavimo ciklą, žinomą kaip anadromija, kurio metu jos persikelia iš vandenyno į gėlavandenes upes, kad nerštų.Jie pradeda savo gyvenimą gėlame vandenyje, ten gyvena trečdalį savo gyvenimo, o vėliau persikelia į jūrą, kur maitinasi ir auga dar trečdalį savo gyvenimo. Paskutiniame trečdalyje jie grįžta į savo gimimo vietą daugintis ir miršta.
Šis plėšrūnas valgo planktoną kaip jauniklis ir tada grobia mažas žuvis. Vandenyne coho lašišos, dar nesulaukusios neršto, vaišinsis kalmarais, mažomis žuvelėmis ir vėžiagyviais. Veisimosi sezono metu patelės nemedžioja ir beveik nieko nevalgo, tačiau kartais jos suvalgo netyčia patekusių kiaušinėlių ir vabzdžių.
Iš pradžių coho lašišos gyvena upėse ir ežeruose netoli savo nerštaviečių. Po vienerių ar dvejų metų jis persikelia į vandenyną ir lytiškai subręsta trečiaisiais ar ketvirtaisiais gyvenimo metais. Per tą laiką žuvys apie pusę savo gyvenimo praleidžia srauniose gėlavandenėse upėse. Padėjus ikrus ir juos apvaisinus, visos žuvys žūva dėl to, kad keliaudamos į nerštavietes išeikvodavo daug energijos, nespėjo atsigauti.
Jaunos žuvys dažnai yra pažeidžiamos įvairių plėšrūnų, įskaitant didesnius savo rūšies atstovus. Miestų statyba prie upių naikina žuvų buveines ir sukelia daugybę mirčių. Žemės ūkis ir miškų naikinimas teršia švaraus vandens šaltinius, naikina ilgą laiką gyvavusias ekosistemas ir apsunkina žuvų dauginimąsi.
Suaugusieji paprastai nesusiduria su daugybe grėsmių vandenyne, išskyrus greičiausias ir didžiausias plėšriąsias žuvis. Paukščiai negaudo coho lašišų, nes jie nepakyla iš po vandens didelėmis grupėmis.
Mėsos savybės
Coho lašiša yra žuvis su raudona mėsa.Jos minkštimas yra intensyvaus atspalvio, bet ne toks ryškus, kaip paprastosios lašišos. Įdomi šios rūšies lašišų savybė yra ta Ką sūdyta ar rūkyta filė tampa tamsesnė, o verdama aukštoje temperatūroje šviesesnė. Skonis ir maistinė vertė išlieka tame pačiame lygyje.
Coho lašišos didžiąją gyvenimo dalį gyvena sūriame vandenyne. Tikimybė užsikrėsti helmintais yra labai maža. Be to, prieš parduodant bet kokia žuvis patikrinama, ar nėra virusinių ligų. Todėl coho lašišą leidžiama valgyti žalią ir lengvai sūdytą.
Coho lašišoje, Tolimųjų Rytų raudonosios lašišos rūšyje, yra nedaug kaulų. Stuburas ir šonkauliai sudaro didžiąją skeleto dalį, o maži kaulai palaiko nugaros raumenis. Šie maži kaulai lengvai pašalinami, kai filė iškepa, todėl minkštimas yra lygus, lengvai valgomas.
Skonio savybės
Šią žuvį vartotojai tiesiog dievina dėl švelnios mėsos, kuri laikoma skaniausia tarp raudonųjų žuvų.
Coho lašiša yra riebi žuvis, turinti daug riebalų, net daugiau nei rožinė lašiša. Jo riebalai yra tolygiai pasiskirstę visame raumenų audinyje. Tačiau artėjant neršto laikotarpiui, žuvis kaupiasi riebalinio audinio juostose žarnyne ir ikre.
Kamčiatkoje gyvenę žmonės iš koho lašišos išgaudavo riebalus ir naudojo juos įvairiems negalavimams gydyti. Tie vaikai, kurie vartojo tokius riebalus nuo kūdikystės, niekada nesirgo rachitu.
Kalorijų kiekis
100 gramų žalios Kamčiatkos coho lašišos yra maždaug 135 kalorijos. Tačiau kalorijų kiekis skirsis priklausomai nuo gaminimo būdo – keptoje coho lašišoje yra daugiau kalorijų nei šviežioje ar keptoje.Taip pat verta atsižvelgti į tai, kad kalorijų kiekis skiriasi priklausomai nuo valgomos žuvies dalies – pavyzdžiui, odoje ir riebaluose yra daugiau kalorijų nei pačioje mėsoje.
Naudingos ir kenksmingos savybės
Coho lašiša turi daug naudingų savybių. Tai atsitinka dėl subalansuoto gyvybiškai svarbių maistinių medžiagų derinio. Jame esantis didelis kiekis Omega-3 ir Omega-6 riebalų rūgščių padeda kovoti su priešlaikiniu senėjimu, mažina riziką susirgti Alzheimerio liga, padeda gydyti diabetą ir aktyvina organizmo gijimo procesus.
- Reguliuodamas riebalų ir baltymų apykaitą, jis neleidžia priaugti svorio.
- Teigiamai veikia hormonus ir imuninę sistemą.
- Padeda išlaikyti sveiką odą ir plaukus, kartu stiprindamas kaulinį audinį.
- Tai padeda moterims susidoroti su menstruaciniu diskomfortu ir PMS simptomais.
- Vyrams jis padidina potenciją ir taip pat pagerina vaisingumą.
Sidabrinė lašiša yra prisotinta naudingais vitaminais, tokiais kaip PP, D ir B grupė. Be to, joje yra tokių svarbių mikroelementų kaip cinkas, jodas, selenas, varis ir magnis. Tai ne tik stiprina sveikatą, bet ir nuostabaus skonio. Reguliarus coho lašišos vartojimas apsaugos jūsų sveikatą ir tuo pačiu suteiks tikrą malonumą iš skanaus patiekalo.
Coho lašišos žuvyje yra daug baltymų, 100 gramų yra apie 22 gramus baltymų. Taip pat yra:
- Riebalai: apie 6 gramai, įskaitant sočiąsias riebalų rūgštis.
- Angliavandeniai: 0 gramų.
- Vanduo: apie 70 gramų.
Kalbant apie vitaminus ir mineralus, 100 gramų yra:
- Vitaminas A: 18 mcg.
- Vitaminas B12: 4 mcg.
- Vitaminas D: 9 mcg.
- Vitaminas E: 0,6 mg.
- Folio rūgštis: 3 mcg.
- Niacinas: 5 mg.
- Riboflavinas: 0,1 mg.
- Tiaminas: 0,1 mg.
- Geležis: 0,4 mg.
- Kalis: 440 mg.
- Kalcis: 12 mg.
- Magnis: 33 mg.
- Fosforas: 300 mg.
- Natris: 50 mg.
- Cinkas: 0,6 mg.
Kalbant apie žalą, turėtumėte apriboti coho lašišos vartojimą tik tuo atveju, jei turite individualų netoleravimą jūros gėrybėms.
Paruošimo niuansai
Sidabrinė lašiša yra universalus ingredientas, iš kurio galima paruošti daugybę skanėstų, įskaitant kepinius iš folijos, žuvies kebabus, salotas ir sriubas. Norint gauti geriausius rezultatus, rekomenduojama vadovautis ekspertų patarimais:
- Ruošiant raudoną žuvį, prieskonių reikia naudoti saikingai. Rozmarino, česnako ir sojos padažo derinys puikiai tinka ir suteikia skonį, neužgožiant patiekalo.
- Kad žuvis kepant išliktų nepažeista, geriausia ją iš pradžių apibarstyti džiūvėsėliais. Kepkite ant vidutinės ugnies ne ilgiau kaip 3-5 minutes iš kiekvienos pusės.
- Alkoholio pagrindu pagamintų marinatų reikėtų vengti, nes jie nustelbs skonį; tačiau kepant ant grotelių palaistyti vynu yra gerai.
- Siekiant optimalios kokybės, specialistai rekomenduoja filė ar skerdenas atšildyti šaldytuve, o ne mikrobangų krosnelėje.
Žuvies pasirinkimas
Ekspertai siūlo keletą patarimų, kurie padės įsitikinti, kad perkate aukštos kokybės šviežią produktą – tobulą ingredientą gaminant maistą – ir neklysti.
- Prieš perkant svarbu ištirti šios sūraus vandens žuvies žvynus; jis turi būti lygus, blizgus ir be jokių defektų.
- Jei paspausite pirštą prie žuvies, įdubimas turėtų išsitiesti per kelias sekundes. Jei taip neatsitiks, geriau šios žuvies nepirkti, nes ji greičiausiai buvo vėl užšaldyta.
- Jei akys atrodo drumstos, tai rodo, kad skerdena nebėra šviežia.
- Galiausiai, liečiant skerdeną paprastai būna šiek tiek drėgna, tačiau jos paviršiuje neturi būti gleivių.
Kaip virti žuvį
Yra daug skanių šios žuvies paruošimo receptų. Pavyzdžiui, K kepta coho lašiša folijoje su imbieru ir sojos padažu. Taigi, jums reikės šių ingredientų:
- 1 filė (sveria apie 500 gramų).
- 2 šaukštai sojos padažo.
- 2 šaukštai augalinio aliejaus.
- 1 valgomasis šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių.
- 1 valgomasis šaukštas šviežio smulkiai pjaustyto imbiero.
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos.
- 1/2 arbatinio šaukštelio medaus.
- Druska ir šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį.
- 2 folijos lakštai.
Maisto gaminimo instrukcijos:
- Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių.
- Mažame dubenyje sumaišykite sojos padažą, augalinį aliejų, citrinos sultis, imbierą, česnaką, medų, druską ir pipirus.
- Coho lašišą supjaustykite į dvi lygias dalis. Padažo mišinį tolygiai paskirstykite tarp dviejų filė.
- Kiekvieną žuvies dalį suvyniokite į folijos lakštą, įsitikinkite, kad visi kraštai gerai sandarūs.
- Iškeptą žuvį dėkite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 15-20 min.
- Naudodami šakutę patikrinkite žuvies iškepimą. Jei minkštimas lengvai atsiskiria nuo kaulo, žuvis yra paruošta.
- Patiekite žuvį karštą, papuoštą šviežiomis žolelėmis ir citrinos skiltele.
Vėlesnis saugojimas
Coho lašiša, kaip ir kitos žuvys, laikoma šaldiklyje. Nerekomenduojama produkto keletą kartų užšaldyti. Šviežia žuvis šaldytuve gali būti laikoma ne ilgiau kaip dvi paras 0°C – 2°C temperatūroje. Šaldytos coho lašišos laikymui šaldiklyje –18°C nėra jokių apribojimų.
Rūkytą skanėstą reikia padėti ant apatinės šaldytuvo lentynos, kur jis išliks iki penkių dienų.
