Pangasius vadinamas viena populiariausių vandens gyventojų rūšių, tačiau tik nedaugelis vartotojų žino, kokia tai žuvis ir kodėl ji nuostabi. Tai gėlavandenė žuvis, kilusi iš Mekong ir Chao Phray upių Pietryčių Azijoje. Dėl spartaus augimo ir santykinai mažos kainos pangasija tapo populiariu pasirinkimu šaldytai ir šviežiai žuviai gaminti įvairiuose pasaulio regionuose.
Kokia čia žuvis
Pangasius yra rajopelekių žuvų rūšis, priklausanti Pangazinių šamų šeimai, kuri Vietname auginama ir vartojama du tūkstantmečius. Ši žuvų rūšis tapo labai pelninga dėl plataus prieinamumo ir didelės populiacijos. Pangasius veisiamas specialiuose akvariumuose, o parduotuvių lentynose daugiausia pateikiamas filė pavidalu.
Pangasius turi juodus arba tamsiai pilkus pelekus su šešiais šakotais nugaros pelekais. Jauni individai turi juodą juostelę išilgai šoninės linijos kartu su kita panašia juostele po ja, o vyresni ir didesni individai turi tik vieną vientisą spalvą. Vidutinis šios rūšies dydis yra 125–135 cm ir 42–45 kg (maksimalus užfiksuotas svoris 300 kg).
Dėl to sanitarinių tarnybų atlikti tyrimai parodė padidėjusią anaerobinių ir aerobinių mikroorganizmų bei E. coli bakterijų koncentraciją pangasijos filėluose. Šios problemos pastaruoju metu buvo plačiai aptariamos dėl to, kad ši rūšis eksportuojama į daugiau nei 140 pasaulio šalių – įskaitant Rusiją ir kelias Pietryčių Azijos bei Europos šalis.
Maistinė vertė
100 gramų pangasijos žuvies filė yra apie 90 kalorijų, 13 g baltymų, 3 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Plačiai paplitusi nuomonė, kad nelaisvėje užauginta žuvų mėsa nėra tokia sveika žmogui.
Nors pangasija yra gėlavandenė žuvis, kaip ir upėtakis, upėtakio filė turi daugiau baltymų ir Omega-3 riebalų rūgščių, kai kalbama apie specifines maistines medžiagas.
Naudingos savybės
Jei pangasijos, arba jūrų liežuviai, auginami neužterštoje aplinkoje, ant kokybiškų pašarų, o tada laikomasi teisingų filė pjaustymo, perdirbimo, pakavimo ir transportavimo procedūrų, tai teigiamo jos poveikio sveikatai negalima paneigti.
100 gramų filė yra:
- Kalcis - 7 mg.
- Geležis - 0,5 mg.
- Magnis - 20 mg.
- Fosforas – 170 mg.
- Kalis - 270 mg.
- natris - 50 mg.
- Cinkas - 0,6 mg.
- Varis – 0,1 mg.
- Manganas - 0,1 mg.
- selenas - 27 mcg.
- Vitaminas A - 16 mcg.
- Vitaminas E - 0,7 mg.
- Vitaminas D – 4,4 mcg.
- Vitaminas B1 (timinas) – 0,1 mg.
- Vitaminas B2 (riboflavinas) - 0,15 mg.
- Vitaminas B3 (niacinas) – 5,5 mg.
- Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) – 0,6 mg.
- Vitaminas B6 (piridoksinas) – 0,3 mg.
- Vitaminas B9 (folio rūgštis) - 9 mcg.
- Vitaminas B12 (kobalaminas) - 1,5 mcg.
Ar žuvis gydo?
Jau daugiau nei pusantro šimtmečio azijiečiai valgo šią žuvį dėl didelio baltymų kiekio, kurį organizmas lengviau virškina ir perdirba nei gyvulinius. Pangasius gausu mikroelementų, kurie padeda gerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą ir kovoti su galimomis širdies ligomis. Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius bei raumenų ir kaulų sistemą.
Be to, šioje žuvyje esančios riebalų rūgštys didina kraujagyslių elastingumą, o tai yra veiksminga osteoporozės ir aterosklerozės profilaktika. Pangasijose esantys mineralai gali normalizuoti smegenų veiklą ir pagerinti atmintį. Vitaminai padeda pagerinti odos būklę, mineralai normalizuoja kraujospūdį, o organinės rūgštys gerina regėjimą, tuo pačiu užkertant kelią lūžinėjant nagams ir net stipriam plaukų slinkimui.Antioksidantai suriša laisvuosius radikalus, užkertant kelią priešlaikiniam audinių ar ląstelių senėjimui.
Dietologų teigimu, reguliarus šios rūšies žuvų vartojimas padeda žmonėms geriau susidoroti su streso lygiu, gerina miego kokybę ir mažina lėtinį nuovargį. Riebalų rūgštys ir aminorūgštys, esančios pangasijos filė, padeda normalizuoti virškinimą, pašalinti iš organizmo toksinus ir pagreitina medžiagų apykaitą. Šis mažai kaloringas produktas taip pat skatina svorio metimą ir gali būti įtrauktas į mitybos planus. Dėl lengvai virškinamo didelio baltymų kiekio jis itin populiarus tarp sportininkų ar užsiimančių intensyvia fizine veikla.
Kodėl pangasija pavojinga?
Bet kokia rizika, susijusi su šios jūros gyvybės vartojimu, yra bendras įspėjimas dėl visų žuvies produktų vartojimo. Bet kokios neigiamos pangasijos valgymo pasekmės atsiranda tik tuo atveju, jei ji buvo auginama netinkamomis sąlygomis, nesilaikant saugos priemonių arba buvo naudojami chemikalai ir žemos kokybės pašarai. Reikalingus standartus atitinkanti ir atitinkamą sertifikatą turinti žuvis jokios žalos nepadarys, išskyrus atvejus, kai žmogus netoleruoja jūros gėrybių.
Patarimai pradedantiesiems
Ekologiškiausi ir saugiausi produktai iš šios rūšies žuvies yra kepsnys ir skerdena, tačiau jų kartais sunku rasti.Dažniausiai siūloma pangasijų filė, kuri būna įvairių spalvų (balta, raudona, geltona arba oranžinė) su įvairaus riebumo kiekiu.
Kaip pasirinkti
Balta arba rožinė filė be riebalų yra geriausias pasirinkimas, atsižvelgiant į naudą sveikatai; raudona filė rodo deguonies trūkumą vandenyje augimo metu, o geltoni atspalviai rodo, kad žuvies racione per jos gyvenimą trūko maistinių medžiagų.
Saugojimo rekomendacijos
Šviežiai sugauta žuvis turi būti iškepta per 4 valandas. Tačiau pangasijas galima laikyti ir šaldytuve, ir šaldiklyje.
Kaip gaminti
Pangasijos panaudojimo galimybės gaminant maistą yra beveik neribotos, vienintelė riba yra virėjo kūrybiškumas. Ši žuvis dažnai troškinama, verdama, kepama, marinuojama ir troškinama. Taip pat gerai pasūdyti.
Iš visų paruošimo būdų pangasijos grynuoliai yra populiariausias patiekalas. Maitinimo įstaigose galima rasti kotletų, įvairių sriubų ir kitų rūšių žuvies patiekalų pangasijų pagrindu. Ši vietnamietiška žuvis puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais, puikiai dera su rūgščiais padažais ir turi lengvą kvapą. Be to, jo minkšta mėsa beveik neturi kaulų.
