Juodosios jūros pelengas yra dažna žuvis, priklausanti kefalinių šeimai. Šie asmenys gali gyventi sūriame ir gėlame vandenyje. Jiems būdinga nekaloringa mėsa, kurią sudaro 20% lengvai virškinamų baltymų. Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Be to, gaminyje yra omega-3 riebalų rūgščių. Jie yra natūralūs antioksidantai, kurie turi teigiamą poveikį žmogaus organizmui.
Žuvies aprašymas
Juodosios jūros pelengas pasižymi pailgu kūnu, kuris atrodo kaip torpeda.Jo viršuje ir apačioje praktiškai nėra iškilimų. Žuvis pasižymi smailia nosimi. Pelekai ir uodega yra vidutinio dydžio. Kūnas padengtas didelėmis blizgančiomis žvynais, kurios yra rausvos spalvos. Arčiau nugaros, jo kraštai tampa tamsesni. Asmenų viršutinis žandikaulis išsikiša už apatinio. Suaugusių žuvų svoris siekia 1 kilogramą. Su dideliu kiekiu maisto rezervuare jie gali sverti 12 kilogramų.
Ichtiologų pastangomis šie Mullet šeimos atstovai pateko iš Japonijos jūros į kitus baseinus. Šiandien pelengos randamos Azovo ir Juodosiose jūrose. Jie randami Kerčės sąsiauryje ir Kubano upėse.
Priklausomai nuo jų paskirstymo srities, išskiriami šie guolių tipai:
- Tolimieji Rytai;
- Kubanas;
- Azovas.
Skirtingose vietose sugauti suaugusieji skiriasi svoriu. Atėjus rudeniui pelengų pulkai iš sūraus į gėlo vandens telkinius persikelia. Upėse jie gyvena duobėse ir įdubose. Pavasarį individai migruoja atgal į sūrų jūros vandenį.
Ši žuvis minta sūriuose vandenyse – prie jūrų krantų ir upių žiotyse. Didžiausias guolio aktyvumas stebimas nuo aušros iki 10 val. Po to prasideda tylos laikotarpis. Ši žuvis išeina medžioti po saulėlydžio. Esant neramiam orui, pelengas priartėja prie dugno ir patenka į stuporo būseną. Ramiai pulkai vėl pradeda judėti.
Pagrindine pelengų dieta laikoma Nereis kirminas. Apačioje jis ieško dumblių ir negyvų žuvų liekanų. Be dumblo, tokių asmenų racione gali būti gobių ir šprotų.
Palyginimas su kefale
Pelengos randamos tuose pačiuose rezervuaruose kaip ir kefalės. Todėl svarbu suprasti jų skirtumus. Pagrindinis šios šeimos atstovų bruožas yra vidurio linijos nebuvimas šonuose.Jei kalbėsime apie šių asmenų skirtumus, reikia pažymėti, kad pelengoms būdingos didesnės skalės ir oranžinė akių ragena. Be to, kefalė paprastai turi mėlynas akis. Taip pat skiriasi dydis. Pelengos paprastai yra didesnės nei jų giminaičiai. Tuo pačiu metu kefalės turi subtilesnį skonį.
Apie pelengo mėsą
Juodosios jūros ir Azovo pelengos yra vertingas maisto produktas. Ši žuvis turi švelnią ir sultingą mėsą, kuri turi malonų pienišką atspalvį. Jam būdingas saldus skonis. Todėl žuvis dažnai naudojama gaminant maistą. Pelengo mėsa neturi kaulų, todėl dažnai įtraukiama į vaikų racioną.
Kalorijų kiekis
Pelengas susideda iš 20% baltymų, kuriuos žmogaus organizmas visiškai pasisavina. Vasarą žuvies mėsoje yra daug riebalų. Jų kiekis siekia 8%. Vasarą riebalų rūgščių dalis siekia 32%, o žiemą šis skaičius neviršija 17.
Pelengo mėsoje yra daug retinolio. Šiame produkte taip pat gausu vitaminų. Tarp mineralų yra fosforo, geležies, magnio, kalcio ir kalio. Pagal savo cheminę sudėtį pelengas yra natūralus antioksidantas. Šis produktas turi teigiamą poveikį smegenų veiklai. Be to, jis gerai veikia širdies ir kraujagyslių būklę. Reguliariai pelengas valgantis žmogus gali nebijoti hipertenzijos, aterosklerozės ir vėžio.
Jei mes kalbame apie šios žuvies kalorijų kiekį, verta paminėti, kad ji laikoma dietiniu produktu. 100 gramų žuvies filė yra tik 85 kilokalorijos.
Naudingos savybės
Pelengas gyvena sūriame ir gėlame vandenyje ir atneša daug naudos organizmui. Reguliariai naudojant šį produktą galima pasiekti tokį poveikį:
- Užkirsti kelią ligoms, kurios yra susijusios su imuninės sistemos sutrikimais ir piktybinių navikų formavimu.
- Atsikratykite antsvorio. Ši žuvis turi liesą mėsą, kuri yra mažai kaloringa, todėl ją drąsiai galima įtraukti į racioną.
- Sumažinti kenksmingo cholesterolio kiekį kraujyje, atstatyti medžiagų apykaitą ir stabilizuoti kraujospūdį. Šis poveikis pasiekiamas dėl to, kad kompozicijoje yra omega rūgščių. Šie komponentai padeda išvengti cholesterolio plokštelių susidarymo ant kraujagyslių sienelių.
- Stiprinti imuninę sistemą ir atkurti sveikatą po sunkių ligų ar chirurginių intervencijų. Žuvies baltyminėje dalyje yra svarbių aminorūgščių, dėl kurių produktas yra labai maistingas. Todėl jį turėtų vartoti vaikai, sportininkai ir žmonės su nusilpusia imunine sistema.
- Pagerinti raumenų ir kaulų sistemos bei dantų funkcionavimą. Taip yra dėl organizmo prisotinimo mineralais, tokiais kaip kalcis ir fosforas.
- Normalizuokite skydliaukės veiklą. Taip yra dėl didelio jodo kiekio. Todėl produktą rekomenduojama vartoti žmonėms, sergantiems šio organo ligomis.
- Normalizuokite virškinimo sistemos veiklą ir sumažinkite gliukozės kiekį kraujyje.
- Pašalinkite skysčių perteklių iš organizmo. Taip yra dėl to, kad produkte yra daug kalio. Be to, jis padeda atsikratyti patinimų ir prisotinti ląsteles deguonimi.
- Normalizuoti vandens ir šarmų pusiausvyrą organizme, stiprinti kaulus ir dantų emalį. Tokias guolių savybes lemia didelis fosforo kiekis.
Šios žuvies nauda moterims – didina organizmo atsparumą stresui. Tai leidžia atsikratyti depresijos ir pagerinti nuotaiką. Produkte esanti geležis padeda išvengti anemijos.Jodas, kuris yra pelengų dalis, stabilizuoja skydliaukės veiklą ir papildo hormonų trūkumą. Kadangi produktas yra natūralus antioksidantas, jis teigiamai veikia odos ir plaukų būklę. Be to, žuvis padeda moterims pašalinti PMS simptomus.
Guolių šviesa naudinga ir vyrams. Sistemingas šios žuvies vartojimas padeda sustiprinti kraujagyslių sieneles ir normalizuoti cholesterolio kiekį kraujyje. Dėl produkte esančių riebalų rūgščių ir mineralų padeda išvengti širdies patologijų išsivystymo. Be to, žuvies filė gali išspręsti aukšto kraujospūdžio problemą ir prisotinti organizmą amino rūgštimis, reikalingomis raumenų vystymuisi.
Kadangi žuvyje yra daug riebalų rūgščių ir mikroelementų, ji naudinga nėštumo metu. Šis produktas padeda užtikrinti tinkamą vaisiaus vystymąsi. Be to, žuvis leidžia išvengti vitaminų trūkumo ir anemijos. Su jo pagalba galima sustiprinti organizmo apsaugą.
Be to, pelengas padeda susidoroti su plaukų slinkimo ir nėščios moters odos išvaizdos pablogėjimo problema. Tačiau vartojant šį produktą, svarbu atsižvelgti į tai, kad jame gali kauptis toksiškos medžiagos. Minimaliais kiekiais jie nekelia pavojaus moterų sveikatai, tačiau gali turėti neigiamos įtakos vaisiaus vystymuisi. Todėl prieš valgydami šią žuvį turėtumėte pasitarti su gydytoju. Žindymo laikotarpiu produkto vartoti negalima, kol vaikui sukaks 10 mėnesių.
Pelengos dėl didelio mineralų ir riebalų rūgščių kiekio labai naudingos vaikams. Tačiau šį produktą rekomenduojama įtraukti į vaiko racioną iki vienerių metų amžiaus. Pirmos porcijos dydis neturi viršyti 10 gramų.Jei kalbėtume apie žuvies sriubą pelengų pagrindu, šio patiekalo nederėtų duoti vaikams iki 3 metų. Sultinyje gali būti pavojingų medžiagų, kurios kelia grėsmę vaiko organizmui. Be to, tokio riebaus produkto mažo vaiko žarnynas nesuvirškina. Prieš įtraukdami žuvį į kūdikio racioną, turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Kadangi pelengas laikomas mažo kaloringumo produktu, jo pagrindu pagaminti patiekalai gali būti naudojami svorio netekimui. Be to, jūros gėrybėse yra daug vertingų medžiagų, amino rūgščių ir vitaminų, kurie aktyvina svorio metimo procesą. Tai pasiekiama normalizuojant virškinamojo trakto veiklą. Tokie patiekalai padeda papildyti vitaminų trūkumą dietos besilaikančio žmogaus mityboje.
Kontraindikacijos
Pelengas atrodo kaip visiškai saugus produktas, kuris praktiškai neturi kontraindikacijų. To turėtų vengti tik tie žmonės, kurie kenčia nuo individualaus netoleravimo jūros gėrybėms. Nėštumo ir žindymo laikotarpiu prieš vartodami šį produktą turėtumėte pasitarti su gydytoju.
Kaip laikyti mėsą
Pelengas gali būti Donas, Juodoji jūra, Azovas. Nepriklausomai nuo žuvies rūšies, ji turi būti tinkamai laikoma. Išvalytą nuo vidurių ir žvynų skerdeną šaldytuve galima laikyti iki 2 dienų. Šiuo atveju druska reikalinga kaip konservantas. Žuvis turi būti laikoma sandariame inde.
Šaldiklyje pelengos gali išlaikyti savo savybes iki šešių mėnesių. Tačiau jo valyti nuo apnašų nebūtina. Be to, jis padeda apsaugoti pluoštus nuo sunaikinimo. Po virimo tokia žuvis pasirodo švelni ir sultinga. Po terminio apdorojimo produktą reikia suvalgyti per 2 valandas. Jei patiekalą įdėsite į šaldytuvą, jis išliks šviežias 2 dienas.
Kad žuvis nepakenktų sveikatai, renkantis ją reikia laikytis tam tikrų taisyklių:
- Norint įsigyti šviežią produktą, rekomenduojama pirmenybę teikti gyvai žuviai. Po to jis turi būti tinkamai užšaldytas arba paruoštas per 2 valandas.
- Pirkdami turėtumėte atkreipti dėmesį į žiaunas. Jie turėtų turėti šviesiai arba tamsiai raudoną atspalvį.
- Jūs tikrai turėtumėte užuosti žuvį. Jei jis turi per stiprų kvapą, geriau atsisakyti tokio pirkimo.
- Atkreipkite dėmesį į žuvies akis. Jie turi būti skaidrūs ir skaidrūs. Jei pelengas turi drumstas akis, tokio pirkimo geriau atsisakyti.
- Svarstyklių išvaizda turi nemenką reikšmę. Jis turėtų būti lygus ir blizgus.
- Perkant žuvį galima liesti pirštu. Šioje vietoje šviežias produktas neturi skylės.
- Pjaunant pasenusią skerdeną, pati mėsa atsiskiria nuo kaulų. Tokios žuvies geriau nevalgyti.
Verta paminėti, kad upių žuvys gali būti padengtos nedideliu kiekiu gleivių. Tai visiškai normalus ženklas. Tačiau jis neturėtų būti ant jūros gėrybių gaminių.
Pasiruošimas virti
Daugelis žmonių domisi jūros žuvies paruošimo kepimui specifika. Kad valymo metu žvynai neišsisklaidytų į skirtingas puses, skerdeną galima apipilti verdančiu vandeniu iš abiejų pusių. Tokiu atveju svarbu ne itin greitai pilti skysčio, bet ir neužsigulti konkrečioje vietoje. Faktas yra tas, kad pelengų oda yra švelni, kuri gali greitai nusilupti. Kriauklėje esančią žuvį geriausia užpilti verdančiu vandeniu.
Taip pat pelengo skerdenas galima sudėti į indą su vandeniu ir nuvalyti rankomis ar peiliu. Tokiu atveju svarstyklės liks inde. Jei negalite pašalinti juodos plėvelės žuvies viduje, galite ją užpilti karštu vandeniu.Tačiau neturėtumėte naudoti verdančio vandens. Tada reikia paimti peilį arba kietą skalbimo šluostę ir nuimti plėvelę. Atlikus šiuos veiksmus, belieka išvalytą žuvį supjaustyti.
Maisto gaminimo receptai
Populiariausias upių ar jūros pelengų ruošimo būdas – kepimas. Šiam patiekalui jums reikės:
- Paruošti žuvies kepsniai;
- miltai;
- saulėgrąžų aliejus;
- druskos.
Norint virti žuvį, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- Supjaustykite skerdeną. Tokiu atveju drėgmę ir plėveles reikia pašalinti popieriniu rankšluosčiu.
- Žuvį supjaustykite 4 centimetrų storio gabalėliais.
- Miltus sumaišyti su druska.
- Žuvį apvoliokite mišinyje.
- Kepti įkaitintame augaliniame aliejuje.
- Uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite indą dar 2 minutes.
Puikus pasirinkimas būtų pelengas ruošti lėtoje viryklėje. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių dalykų:
- pelengas karkasas;
- druskos;
- citrinos sulčių;
- pipirų;
- miltai;
- daržovių aliejus.
Norėdami gauti skanų ir sveiką patiekalą, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Paruoškite filė gabaliukus.
- Miltus sumaišykite su druska ir pipirais.
- Žuvį užpilkite citrinos sultimis ir padėkite į šaldytuvą 2 valandoms.
- Įkaitinkite aliejų lėtoje viryklėje.
- Nustatykite kepimo arba kepimo režimą.
- Kepkite žuvį 20 minučių, tada apverskite į kitą pusę ir palikite tiek pat laiko.
Marinuotus kepsnius galite kepti ant grotelių. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių dalykų:
- pelengas kepsniai;
- Apelsinų sultys;
- šviežio imbiero;
- druskos;
- pipirų;
- žolės;
- česnakai;
- daržovių aliejus.
Norėdami virti žuvį, turite atlikti šiuos veiksmus:
- Padažui paruošti apelsinų sultis sumaišykite su aliejumi, prieskoniais ir žolelėmis.
- Sudėkite susmulkintą imbierą ir susmulkintą česnaką.
- Padažą užpilame ant žuvies ir dedame į šaldytuvą 1,5 val.
- Pelengas išimkite iš marinato ir kepkite ant grotelių po 8 minutes iš kiekvienos pusės.
Žuvį galima kepti orkaitėje. Dėl to galėsite gauti skanų ir sveiką patiekalą. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama pasiimti šiuos produktus:
- 900 gramų žuvies;
- 200 mililitrų grietinėlės;
- 300 gramų šviežių pievagrybių;
- prieskoniai.
Norint paruošti patiekalą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:
- Pamarinuokite gaminį pipirų, druskos ir žuvies prieskonių mišinyje ir palikite 1 val.
- Grybus nuplaukite ir paruoškite folijos vokus.
- Į kiekvieną suberkite po 50 gramų grybų ir šiek tiek pasūdykite.
- Ant viršaus dėkite žuvies gabalėlius ir užpilkite 1 šaukštu grietinėlės.
- Tvirtai apvyniokite vokus ir dėkite į kepimo indą. Iš tokio ingredientų kiekio turėtų būti 6 vokai.
- Gabaliukus dėkite į iki 180 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite pusvalandį.
Įdomūs faktai
Pelengas laikomas gana įdomia žuvimi, su ja susijusi daug įdomių faktų:
- Judėdami ieškodami maisto, pelengos dažnai iššoka iš vandens. Jei pulkas pamatys valtį ar valtį, jis pakeis kryptį, kad judės kuo toliau nuo pavojaus.
- Suaugę žmonės yra tokie aktyvūs ir stiprūs, kad verslinės žvejybos metu gali įšokti per tinklą į jūrą.
- Pelengas greitai prisitaiko prie naujų sąlygų. Per pirmuosius kelerius metus po apsigyvenimo Juodojoje ir Azovo jūrose ten buvo rasti tik pavieniai individai, sveriantys iki 2 kilogramų. Devintajame dešimtmetyje jų gyventojų skaičius gerokai išaugo. Devintajame dešimtmetyje pelengos tapo komercine rūšimi.
- Didžiausias riebalų kiekis yra žuvyje, sugautoje vasaros pabaigoje arba rudens pradžioje.
Juodosios jūros pelengas yra populiari žuvis, turinti didelę populiaciją. Šie asmenys išsiskiria vertinga mėsa, kurioje yra daug naudingų komponentų. Reguliariai naudojant šį produktą kiekvienas žmogus gali žymiai pagerinti savo sveikatą.
